好白茶是什么样的?白茶如何煮茶 好白茶是什么样的?白茶如何煮着喝

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最好的白茶应该是清明前福鼎太姥山的白银毫银针。煮白茶可以大火烧开，然后小火慢煮。  

真正属于六大类茶之一的白茶只有福鼎白，好多人误以为安吉白茶、月光白都是白茶，其实安吉白茶只是茶树名，按工艺类型属于绿茶类，而云南的月光白属于普洱。

真正的白茶只有福鼎白茶，福鼎白茶又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。其中品质最好的是白毫银针，福鼎白茶的产地有福鼎、政和、松溪、建阳等，由于产地有所差异，不同地区的白毫银针也有所区别，福鼎产的为银白色，滋味清鲜，而政和产的为银灰色，滋味鲜爽但弱于福鼎的，其中品质最好的是福鼎太姥山产的。

采摘的季节不同，茶的品质也有所不同，福鼎地区在清明节前期采制的银针，外形芽头肥壮，身骨重实，绒毛疏松，色白如银。

白茶

而清明节之后采制的银针则外形和芽头都没有节前的好，呈现出干瘪的状态，身骨轻而虚，茸毛也没有那么蓬松，颜色暗沉。由于产地、采制时间等的不同，口感上也有一定的差异，最好的白茶应该是清明前福鼎太姥山的白银毫银针。那具体要怎么区别呢？可以从外形、色泽、香气、滋味、叶底等方面来判断。

上等的清明前白毫银针，芽头肥壮、挺直如针、大小均匀、浑身披白毫、色泽白中透绿、素有“绿妆素裹”之美称，毫香显著高长、汤色清澈黄亮、滋味鲜醇微甜、清爽回甘、叶底嫩匀肥亮。  

新茶或以嫩芽为主的白毫银针一般采用冲泡法，而贡寿、老寿眉等，由于牙叶较为粗老，属耐泡型的，可以用煮的，煮出来的茶汤比冲泡的味道更加地道，更加令人惬意。

具体煮法

将适量的茶叶和冷的山泉水或纯净水一起放入壶中，大火火煮开，然后用小火慢熬，火可以很小，只要保持壶不会凉掉就可以了，出水就能喝，喜欢喝浓茶的就多煮一会，喜欢淡的就少煮一会，越煮茶汤越甘甜醇和。

生普洱、白茶越陈越香，其他绿茶为什么不能久存？

生普洱和白茶能久存而绿茶却不行，主要和加工工艺有密切关联。绿茶制作时通过高温杀青破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，酶的活性被制止了，自然就失去了转化的资格。

而白茶、生普洱在制作的过程中保留了丰富的活性酶，有了这些酶的存在，就有了转化的能量。  

我们来看看这三种茶加工工艺的区别：  

1.绿茶加工工艺

是杀青、揉捻和干燥三个工序完成的，通过高温杀青破坏和钝化鲜叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中酚类的酶促氧化，同时减少鲜叶中的水分，使叶片变软，便于揉捻成形。也就是说绿茶成品之后品质特征已经被固化，酶已经没有了活性，那么绿茶就失去了转化的原动力。所以绿茶无法久存，而且只能储藏在冰柜里，如果长期暴露在空气中，茶叶中的叶绿素、醛类、酯类等易与空气中的氧结合，氧化后会使绿茶的茶汤色泽变红、变深，营养价值也跟着降低，口感也逐渐变差，所以绿茶是不能长久存放的。

绿茶

2.白茶的加工工艺

简单的萎凋和干燥，不揉不捻、不炒青，整个加工过程中基本没干预白茶中物质的变化，最大程度保留了鲜叶的外观的完整性和各种活性酶，如茶多酚、茶多糖、氨基酸、咖啡碱等。有了这些酶的存在，白茶才有了转化的能量。在民间有“当年茶、三年药、七年宝”之说，新白茶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成，随着存放时间的增长，白茶中黄酮含量不断的增高。黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，而黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不能蓄积，需要经常补充，人体自身又不能合成类黄酮，必须从食物中获取。而白茶是植物中含黄酮较高的一类。  

老白茶

3.生普的加工工艺

生普是采用大叶种鲜叶晒青工艺制作的毛茶，杀青温度低，酶的活性基本被保留下来。这样就有利于生普后期的酶促转化，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用下，发生以茶多酚转化为主的一系列氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化。从而使新鲜的晒青毛茶慢慢转化为滋味醇厚、香气陈醇的老普洱茶，使得生普越陈越好。

普洱茶

冲泡普洱茶前需要注意什么？

是否要洗茶是因茶而异的，所以在冲泡前应该先分清普洱茶的新、陈、老、嫩。芽头细嫩的高档新普洱是可以不洗茶或只能用80度左右的开水快速洗茶，而陈放多年的老茶饼、茶砖，洗茶必不可少，洗茶即可以涤尘、又能起到润茶、醒茶的作用，更主要的是可以加快滋味物质的溶出以提升茶汤的品质。  

现在我们来说说冲泡普洱茶前要注意哪些问题：  

1.先分清普洱茶的新、陈、老、嫩，如果是芽头细嫩的高档新普洱是可以不洗茶或只能用80度左右的开水快速洗茶，如宫廷细芽之类的新茶、熟普，由于芽头细嫩，滋味物质溶出相对较快，杜绝高温长时间洗茶，以减少滋味物质的流失，如果为了干净卫生可以用80度左右的开水快速冲洗，这样即可减少茶叶滋味物质的流失又可以除去茶叶表面的粉尘，起到清洁的作用。如果是陈放多年的老茶饼、茶砖，那么洗茶就非常有必要，甚至可以洗两次，储藏越久，越容易沉积茶粉和尘埃，通过用滚烫的沸水洗茶，让紧压成形的茶叶舒展开来，达到涤尘、润茶、醒茶的作用，经过洗茶后再冲泡饮用，加快了滋味物质的溶出，让滋味和香气物质得到更好的展现，品饮时香气和滋味会更好。  

普洱茶

2.茶水比列：如果采用”功夫”泡法，茶水比为1：50，如果是煎煮法，茶水比为1：80.但也不是一成不变的，就新、陈、老、嫩不同的茶而言，投茶量的多少也要适当变化，熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等，另外也可以通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓淡度。  

3.冲泡水温：水温对茶性的展现有着重要的作用。高温有利于香味的散发和滋味的快速浸出，但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶。确定水温的高低，一定要因茶而异，例如，用料较粗的茶饼、茶砖、紧茶和陈茶等适宜用100度滚汤的沸水冲泡。用料较嫩较新的宫廷细芽、高档青饼等应适当降温冲泡，避免高温将细嫩茶烫熟而产生“熟闷气”。  

4.冲泡时间：由于普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡时间的长短，所以，准确控制好冲泡时间的长短，可以让茶叶的香气、滋味展现得更充分。陈茶、粗茶、手工揉捻茶、紧压茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶、机械揉捻茶、散茶冲泡时间短。

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