白茶苦而不化正常吗 白茶苦而不化正常吗能喝吗

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所谓“不苦不涩不是茶”，苦涩味是茶中一定会有的。因为我们需要的最主体物质茶多酚，就是涩味的，它占到了茶叶内含物的30%。此外还有苦味的咖啡碱、茶叶碱、花青素、茶皂素…… 

而且苦涩味往往还伴随着茶汤的浓郁醇厚，如果没有这些成分，茶就会十分寡淡。 

但是，如果苦而不化，这个时候要注意了！ 

中茶白茶

我们品茶遵循一个原则，茶可以苦，但不可一直停留在口腔化不开，要在很短的时间内转变成甘甜，这个时间越短越好。 

有的茶因为品种特性，本身就比较苦，比如普洱生茶、客家炒绿等等，但品质较高的也都是入口苦涩刺激，随后源源不断生津回甘。 

如果苦涩度高，又喝不出甜味和香味，口腔和喉咙发紧，久久不散，那就说明茶的质量一般了。

泡茶用什么水好？自来水可以泡茶吗？

茶圈中广泛流传着一句话：水为茶之母。自古以来，中国历朝历代的爱茶人，都非常重视泡茶水的水质。唐代的刘伯刍是中国最早的鉴水家，他将中国适宜沏茶的水列为七等，

其中：第一，扬子江南零水（又名泠泉）；第二，无锡惠山第一峰白石坞下的惠山泉；第三，苏州虎丘景区“陆羽井”等。宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”由此可见，泡茶水的品质对于冲泡好一杯香茶的重要作用。 

在老杨12年的泡茶、品茶实践中，尝试国内外几十种矿泉水、纯净水、自来水，发现泡好一杯最重要的一个窍门就是选择适当的泡茶水。例如：依云矿泉水泡茶会发咸发苦；江浙一带的矿泉水普遍涩度、甜度较明显，更适合泡炒青绿茶；东北长白山的矿泉水能发茶性，适合冲泡大部分茶品尤其是普洱老茶；

泡茶

斐济的矿泉水泡茶柔甜、香高；浙江千岛湖的矿泉水较为中性，适合试茶；纯净水、过滤水因为制备工艺的不同，水的滋味也不同，并不是最中性的泡茶水等等。老杨在选择泡茶水时，还发现一个小窍门，泡什么地方的茶用什么地方的矿泉水，一般都差不了。 

反之，泡茶的不良习惯第一条就是用工业自来水泡茶。工业自来水用采用氯气、漂白粉等多种化学药剂加工而成，水中化学成分复杂，水的滋味远不及天然矿泉水和纯净水。因此，有条件的茶友在泡茶时最好不要采用工业自来水。

泡茶的时候为什么要用开水烫茶？

小编身边很多朋友都考取了初级、中级的茶艺师、审评员的资格证，其中不少人在泡茶时要严格按照书本中介绍的泡茶方法，刻板不变通的泡茶。只要是一类茶，就会固定按照一个方法进行冲泡，在水温、出汤时间、注水出水方式、动作手势上，毫无变化。、 

开水泡茶

比如，同为武夷山桐木关的正山红茶，金骏眉最为细嫩，冲泡时最好控制水温，缓流慢注水，不要采用沸水直冲法冲泡；而传统工艺的松烟熏制的陈年正山小种红茶，为了发起茶香与茶味，最好采用沸水直冲法。普洱茶茶生茶中的新茶，前几道水最好采用95-98摄氏度之间的矿泉水小流慢注，快进快出汤，后几道水则沸水急注闷泡法；而普洱茶生茶的老茶，则适合费用急注法，激发茶香、茶味。有兴趣的朋友可以试试老杨的方法。 

有一些学过茶叶审评的朋友，会在泡茶过程中不自觉的采用审评法泡茶。审评法泡茶确实可以很快的评判出一款茶的品质特征，但是审评法泡茶浓度高、滋味重、苦涩感强，往往不能展现出茶叶的最佳味道。所以，小编个人不建议在平时品鉴茶品时采用审评法泡茶。

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