鉴别黑茶的通用方法有哪些 鉴别黑茶的通用方法图片

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品质

好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

观外形

看干茶色泽、条索、含梗量，闻干茶香。黑茶有发酵香，老茶有陈香；紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂缝；散茶条索匀齐、油润则品质佳。

看汤色

橙黄明亮，陈茶汤色红亮如琥珀。汤色红艳明净，如陈年洋酒，无沉淀、浑浊，极具观赏价值，用玻璃器皿冲泡，便于观色。

闻香气

带甜酒香或松烟香，陈茶有陈香。初泡醇香带陈，刚性较弱，中期陈醇兼而有之，后期陈香突出，醇香如陈年洋酒。

品滋味

醇和，陈茶润滑、回甘。初泡入口甜、润、滑，味厚而不腻，回味甘甜；中期甜纯带爽，入口即化；后期使汤色变浅后，茶味仍沉甜纯，无杂味。

看叶底

黑褐。

茶砖砖体要求

砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明，厚薄一致，色泽黑褐，砖内无黑霉、白霉等，可以有“金花”，内质香气纯正，或带松香烟味，汤色橙红尚明，滋味醇和忌味涩粗老味。

黑茶的二十大功效，终于凑齐了!

安化黑茶因其独特的地理环境和加工技术，茶叶中蕴含了丰富的“金花”，对人体有特殊的功效。

1消食去腻，养胃补气;

2减肥降脂，预防脂肪积聚;

3清热、解毒、利尿、对痛风、尿酸高有显著帮助;

4对腹涨、腹泻、结肠炎、痢疾作用明显;

5改善便秘;

6促进新陈代谢;平衡体内酸碱度;

7改善食欲不振;祛除消化道溃疡;利肝胆;

8改善睡眠质量;安神助眠;

9保水、美白、美容、去皱; 祛除“黑头”祛除色素斑;嫩滑皮肤;

10明目;预防龋齿;祛除手脚干裂;祛除灰指甲;

11对肾功能、前列腺有明显帮助;对女性痛经有明显帮助;

12改善脑部供氧不足;醒脑益智;

13缓解心脑血管疾病;

14提高人体免疫力;改善、祛除过敏症;

15降低、平衡胆固醇;

16降血压;

17降血脂 ;

18降血糖，促进胰岛再生;醒脾除湿;

19抗辐射，抑制癌细胞生长;

20护肝醒酒，缓解金属毒害，降低烟草毒害。

黑茶“金花”在茯砖茶中普遍存在

日本学者松下智在《中国名茶之旅》一书中，将湖南黑茶中的茯砖茶称之为“神秘的丝绸之路之茶”。

西北少数民族对长满“金花”的茯砖黑茶情有独锺，到了“一天不喝则滞(胀)，三天不喝则病”的地步。这是因为他们以游牧为生，多食牛羊肉和奶酪，饮用“金花”茯茶有明显的消滞胀，利消化的作用。

有研究表明，金花中富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需的氨基酸。 在对高血脂症的临床研究，选取50名高血脂症男性患者，60-70岁，实验前进行血液生化检查，饮茶前做高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物检查，在不改变饮食结构的前提下，每日服用茯砖黑茶12克，一个月后，50位受试者的血液生化指标均有不同程度的改善，表明茯砖黑茶有明显的降血脂作用。

因为金花的帮助，使得黑茶成为对人体极有益处的茶品，具有止渴生津、提神醒脑、调理肠胃，帮助消化的功能，长年饮用，对降低血压、血脂和血糖，增强毛细血管的韧性有很明显的作用。

湖南农业大学茶学系教授经过研究证明，“金花”菌是一种抑制作用极强的强势菌种，只要它生长出来，其它杂菌就被抑制了，因此“金花”菌又被称为“霸王菌”，有关研究结果证明，“金花”菌能有效抑制腸癌、胃癌和肝癌细胞的扩张。

黑茶的正确储存方式

01.阴凉忌暴晒

黑茶应保存在阴凉的环境中，避免阳光直射。否则茶叶会发生不可控制的快速氧化，产生一些令人不快的化学成分，茶叶无法饮用。

02.干燥忌湿度

存放黑茶需要保持室内温度和干燥。过于潮湿的储存环境容易受潮、变质甚至长霉，缩短茶叶的保质期。

03.通风忌密闭

通风有利于茶叶的自然氧化(发酵)，同时可以适当吸收空气中的水分(但水分不能太高，否则容易发霉)，加速茶叶的湿热氧化过程，同时也为微生物代谢提供水分和氧气。不要用塑料袋封口，要用牛皮纸、皮纸等透气性好的包装材料包装存放。但是也要避免潮湿的环境和霉变，尤其是南方湿热地区。

04开阔忌异味

打开，避免异味。茶叶对外吸收性强，不宜混入有异味的物质。相反，它们应该放在一个开放和通风的环境中。

其实喝茶的人应该试着感受一下茶的各个转化阶段的变化。最好每隔一两年喝一次自己的茶，观察茶叶的转化方向和存放是否得当，及时调整。

崛起的黑茶需要创新!

长期以来，在人们心目中，黑茶被认为是专供边疆少数民族地区消费的产品，内地居民很少消费。近年研究发现，黑茶具有明显的降脂、减肥、养胃等多种保健作用，而且具有保存时间越久、品味愈佳的特性。从港澳台地区到东南亚，从北方到南方，似乎是一夜之间刮起了一股黑茶旋风，黑茶独特的保健功能迅速为消费者所认知。

黑茶包括云南普洱茶、湖南黑茶、湖北青砖、广西六堡茶、四川边茶等，湖南是黑茶的重要产地。新中国成立以来，湖南益阳一直是全国最大的边销茶（专供边疆少数民族地区的黑茶）产地。1990年国家民委、商业部确定的全国16家边销茶定点企业，益阳占了5家。2023年，中国茶叶流通协会授予湖南益阳“中国黑茶之乡”，可谓是名至实归。

在制作工艺上，湖南黑茶千百年来积累了精湛、成熟的安全工艺，“千两茶”、“茯砖茶”制作工艺列入中国非物质文化遗产保护目录。特色茶品茯砖茶采用特殊发花加工工艺，产生的“金花”（一种对人体有益的菌类）经科学证实对人体具有独特的保健作用，并从里面提取出了独有的茯茶素A、茯茶素B营养物质。

近几十年来，国内茶叶市场和饮茶风尚出现了不同类型的茶叶轮流唱主角的现象。从改革开放初期的大众和业内人士好饮花茶，到后来以福建铁观音和武夷岩茶为代表的乌龙茶风行全国，再到普洱茶独领风骚，以及金骏眉的追捧，人们的饮茶习惯在不断“求新”、“求贵”。当消费趋于理性，品质上乘、风格独特，有着“成熟之美”的各种湖南黑茶产品，迅速成为“时尚”饮品，中高档湖南黑茶产品需求量迅速增长，价格每吨已上涨了几万元。

各地举行的茶叶博览会上，表现极其不俗的无疑当属湖南黑茶。不光是参展阵容庞大，好几个金牌银牌铜牌奖项都由湖南黑茶独揽，成为当前茶业经久不衰的亮点。在展览期间，东欧、西欧、北美、中非等国家的茶商纷纷参观其展厅并踊跃签约。

据行内人士透露，安化最好的黑茶生产厂家，产量根本无法满足经销商的要求。这件事件已经说明了这样一种潜在的市场发展机遇：只要认真做好湖南黑茶的历史文化传播，做好现代茶饮的时尚传播，不要多久，就会得到社会，乃至世界众多饮茶爱好者的认同，从“养在深闺人未识”到 “一朝名成天下知”。湖南黑茶展现出了一个光明的前景。

湖南茶叶界的泰斗、湖南农业大学茶叶博士生导师施兆鹏教授说：“湖南茶叶的前途在黑茶。”湖南黑茶本身具有多方面的使用价值，还具有收藏价值。现在所做的就是把它可贵的东西挖掘出来，赋予其时代精神，使其焕发时代的色彩。

黑茶和普洱茶相比，做工更复杂、技术性更强、也更讲究。如果说世界上有一种食品陈放年月愈久愈宝贵，那不光是酒，黑茶也一样，品起来别有风味，可以说不足为外人道。

黑茶生产具有历史自然发展过程的特性，而不是生产过程中的自然属性的发展过程产生。制作工艺是在茶马古道和茶马驿站的长期运送途中风吹雨打才形成的。一热一冷就促进了茶的发酵，形成了黑茶的优良品质，被称为“中国古丝绸之路上神秘之茶，西北少数民族的生命之茶”。现代生产黑茶仍然是秉承历史渊源和自然属性特征，采取纯粹自然的生产流程生产出来了黑茶，没有人为的那种刻意加入的因素，故而形成了湖南黑茶的生产属性特征，所以没有一般其他茶的刺激性。很多人都说喝了茶睡不着觉，但湖南黑茶喝了反而睡得更好。

湖南黑茶的特性在恰当的时候满足了人们的健康需求，成为茶叶市场的一匹黑马。但是，现在的茶市场竞争激烈，而生产销售还存在无序的状况，这样势必影响湖南黑茶的竞争力。虽然湖南黑茶已经有了很好的平台，有了起飞的条件，但是还必须认真地思考应对市场变化，尽力做好以下几个方面的事情。

首先，黑茶厂商先放放弃单位小利益，建立湖南黑茶整体利益，共同对整个产业进行推广、宣传黑茶，使黑茶成为人们所熟知的一种茶叶。

其次，过去的湖南黑茶没有注重外包装。俗话说：“三分人才，七分打扮，”这里突出了打扮的重要性。对黑茶包装进行改进，使味道甘醇的黑茶披上对应的华服，更能使消费者当即产生饮用的欲望。

再次，好茶还需好工具，历史上的茶道就是非常注重饮茶的程序和过程。规范黑茶茶具，对湖南黑茶成为茶道的方向有所提升。

又次，在文化上多下功夫。湖南黑茶源远流长，但是发掘黑茶文化成为当务之急。文化最能够说明品味，多花力气将能够带来很多价值的提升。

最后，适应现代社会发展需要，改变传统的宣传策略。先从网络做起，结合实际情况进行炒作。现在社会已经进入知识经济时代，知识和科技成为当前营销的一种极其重要的营销手段，通过网络进行营销和宣传，正是时代的要求。

在此，笔者也只是抛砖引玉，而湖南黑茶企业则需要付诸更多的思考与行动，只有不断的创新，才能保持持续的发展。（文/彭毅）

谭晶为张纪中黑茶电视剧《菊花醉》演绎主题曲

张纪中携手黑茶品牌怡清源合作拍摄《菊花醉》。

近日，张纪中黑茶大戏《菊花醉》发布了主题曲演唱的幕后花絮，本片同名主题曲由谭晶演唱，李志辉任作曲、指挥。这部氤氲着江南茶香，弥漫着西北大漠风沙的三十集电视剧即将上映。

在录制主题曲现场，主唱谭晶与剧组多次交流，精益求精，谦虚的态度，敬业的精神可见一斑。笔者了解到，本片主题曲歌词与唐代大诗人元稹最著名的茶诗同样采用宝塔体：

“缘，

繁华，绿水，

欲飘落，零幻影，

心池为你，一片涟漪。

前世恋清泉，今生醉菊花。

回眸辗转红尘，尘缘因你纠缠。

缘聚缘散缘如水，紫梦氤氲已成烟。”

茶是中国最传统的饮品，有着上千年的历史，元稹就曾赞道：“茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。”安化黑茶作为历史名茶，历史可追溯到汉代。

《菊花醉》制片人张纪中本身就是爱茶之人，为拍摄《菊花醉》，光筹备就花了三年时间。他曾多次在媒体面前表示，要将安化黑茶像推广九寨沟一样，推广到全世界去。

本片主题曲已经发布，黑茶大戏《菊花醉》播出日期也已迫近，将抹去安化历史尘埃，重现中国黑茶之乡当日辉煌，敬请期待。

我懂了一点点黑茶（二）

五龙六洞

乐瞳是启发我关注红茶的引导者，昌哥迪恩是引导我入门的人。第一次去安化之前，先去了常院长的店，又泡了一泡90年代的老茶。这一次，我看到了茶的“死亡之色”(老红茶已经喝了好几次了，但只有到了那个节点才会触动我的心)。“死亡之色”是一个被红酒触动的词，意思是红酒年份越长，颜色越浅，而白酒年份越长，颜色越深，两者最终会变成同一个颜色，即淡金黄色。米兰昆德拉在小说《不能承受的生命之轻》中提到了这种颜色，“橙色的夕阳给一切带来一丝留恋，甚至是断头台”。原材料性质好，但粗糙

这种汤色在红茶20、30年的陈酿中可见一斑，而其他茶则需要更长的时间。如果说生命沉重的茶已经接近生命的尽头，那它就像一棵树，活了1000年甚至更久，巨大的树干是中空的，枝叶依然茂盛。你会看到这棵树强大而饱满的力量，但你知道它的枝叶会在下一次慢慢倒下消失。这时，茶汤已经完全散了，像一个白胡子老人。喝茶汤的人心无旁骛，被茶化了。以前黑茶更接近这种转化结果。

在这样一个节点上，我选择了安热的“五龙六洞”茶。这是2023年的新茶。第一次用红茶喝，干净，温柔，优雅，扎实，有力。由于材料的良好选择和更精细和更清洁的技术，这种茶的生产必须涉及知识分子。这也是我第一次接触高马希尔外的小产区。2023年春节，我第二次去安热的店，喝了2023年的李元龙田健。李元龙的原材料主要来源于山东。五龙六孔茶虽然没有高马希尔茶厚，但更有特色。

云台山古树茶

安化红茶是否以大叶种为主还有待考证，但云台大叶种现在是安化红茶最重要的树种之一。今年春节又去了安化，在云台山山顶喝了点古树茶，摘的有点老(2023年5月20日摘的)。不过云台大叶古树的茶味让人印象深刻，虽然不到两年，但味道相当于90年代的青砖，现在是“死亡之色”。让我想起了很多年前喝的牛毛泡(牛栏坑黄肉桂片)。这茶是我现在的茶。接触这种云台山大叶古树茶，是我对红茶认识的第一阶段的结束。接下来我会深入产地，看看红茶的初级工艺。

七星灶

能代表红茶高度的绝对不是傅锦华砖。然而，大多数红茶消费者接触到这种类型的茶。首先，福砖的原材料太厚太旧，口感缺乏细节，工艺相对粗糙。最重要的是，人造发花改变了茶本身的味道，喝出来的是金花味而不是茶的原味。以前金花是天然的，所以很少见。现在都是人造花，随手可得。那么，能代表红茶高度的是一级料田健，还是二三级料梁倩或者花砖呢？大部分黑茶党更喜欢千两，因为多了一道蒸的工序，而且体积更利于后期改造(但传统田健是50斤一筐，也有蒸筐，不过比千两宽松)。但我认为梁倩茶是时代的产物，主要是人力马力运输时代的交通便利。瓦黑砖本身是梁倩茶的替代形式，但现在不方便出售和饮用。我认为小体积的筐装田健和黑砖将成为未来高端红茶的主流形式，甚至模仿普洱茶饼的饼茶压制形式已经开始出现。但是梁倩的魅力已经成为安化红茶的精神象征。

安化黑茶是否好喝由这两个因素决定

经常喝茶的茶友都知道，评价一款茶的品质好坏，要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断。而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定：

一、茶叶的原料和制茶的工艺。

1、茶叶原料：茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定。

土壤决定茶叶内含物的成分

茶圣陆羽《茶经》记载：「茶，其地，上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。」

安化芙蓉山上的冰碛岩就属于茶树适合生长的烂石土壤，富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素，茶树通过蒸腾作用依靠根系吸收冰碛岩土壤中的养分，使得茶叶中富含矿物质。

海拔高度影响茶叶生长周期

茶树龄影响茶叶内含物的多少

茶树的年龄越大，生长周期越长，根系在地下越深，吸收土壤养分、矿物质越多，聚集在茶叶中的内含物越丰富，香气更馥郁，滋味更甘醇。

2、制作工艺

有时候我们喝一款茶，从外形和叶底来看，叶片肥厚完整有光泽，原料好，感觉是款好茶，但喝起来口感、香气却让人有些不满意，有苦涩或微酸；这就可能是制茶师的工艺出了问题。

制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好，香气更纯正、对人体健康更有益的物质。安化黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤只有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥；但每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏。杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化；安化黑茶鲜叶一般比较成熟，水分含量较低，如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底，所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青，效果更好。

渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步，要保证渥堆时茶叶的温度和湿度，温度太高会让茶坯烧坏，湿度太高会让茶坯起霉；发酵程度也很重要，发酵太重的可能会使茶叶变酸，发酵太轻又会使茶叶青涩味重。制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验；好的制茶师会熟悉自己的每一批茶，杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥每一步他都会运作自如，使茶叶达到它最好的口感。

一款好的安化黑茶取决于原料品质和制作工艺；原料好的茶，如果制茶师技术不过关，可能就是对好原料的一种浪费，成品茶也不会太好。原料不好的茶叶，制茶师技术再高，也无法拯救茶叶中存在的缺点。

黑茶有什么功效

生活中很多人都喜欢喝茶养生，不仅因为茶味香，更重要的是它具有的功效。其中，就有喝黑茶养生这一方法。黑茶是我国六大名茶之一，因其制成的成品茶看起来是黑色的而得名。虽说黑茶是十分不错的养生佳品，但是还有很多朋友对黑茶不了解，那么，今天就让我们一起来了解下黑茶所具有的功效。

黑茶是我国六大茶类之一，是我国特有的茶类。黑茶是以一定成熟的鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的，具有千茶色泽、黑褐油润、滋味醇和、汤色鲜红明亮，略带松烟香的毛茶和以其原料整压成形的紧压茶的总称，由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为“黑茶”。

黑茶的功效：

1、清脂肪和减肥胖

黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，还可活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低体内脂肪的含量。因此黑茶被韩国人称为“瘦身茶”，日本人称为“美容茶”，台湾人称为“消食茶”。

2、抗氧化和延缓衰老

黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化，延缓细胞衰老的作用。

3、清肠胃和助消化

黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃。且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境，助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良的传统。

4、杀菌和消炎

黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽孢杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的搞菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

5、清血管和降三高

黑茶中富含茶黄素，能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”。茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，降低血压。茶多糖具有类似胰岛素的作用，降低血糖含量，多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。

6、清毒素和护肝肾

黑茶中独特的益生菌的功能因子和多酚类氧化物、儿茶素等多种化合物成分，参与人体内新陈代谢，对人体内脏具有特殊的净化功能，吸附体内的有毒物质(酒精、重金属、体内垃圾)排出体外，能深层排毒。又对病菌有抑制作用，保护肝肾。

7、利尿解毒

黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可以缓解重金属毒害作用。

黑茶的正确饮用方法：

1、投茶。将黑茶大约15g投入如意杯中，如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。

3、茶水分离。如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用，（提示：泡黑茶时不要搅拌黑茶，或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。）

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