试论黄茶的起源历史与文化 黄茶的起源与发展

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试论黄茶的起源历史与文化 黄茶的起源与发展1

目前完整的黄茶生产过程形成于公元1570年左右

至于黄茶的起源，根据历史资料，它是从7世纪开始生产的。然而，那时的黄茶不同于我们现在所说的黄茶。它是由天然黄色芽茶品种的芽叶制成的。例如，著名的唐代安徽寿州黄茶和四川孟定黄芽贡茶都是以芽叶自然发黄而命名的。

然而，现在的黄茶是指经过改进后添加到绿茶生产过程中的“闷黄”工艺的逐渐演变。在绿茶炒制的实践中，如果新鲜茶叶在酶失活后没有及时揉捻，或者揉捻后没有及时干燥或炒制，它们就会变黄。炒制杀青温度低，蒸杀青时间过长，会导致发黄。

“缙云黄茶”首次亮相吸引市民眼球

信阳毛尖网浙江站讯：在2023浙江农业博览会上，缙云县在丽水展示厅专门开辟了“缙云黄茶”展示区，信阳毛尖茶 范增平茶文化发展中心驻福州办事处揭牌，信阳红茶，藏在深闺中的“缙云黄茶”首次亮相，立即吸引了参观市民的眼球。

“缙云黄茶是绿茶的变异品种，是缙云对浙江绿茶的一大贡献。”今日，省下派缙云县的科技特派员白?元研究员向杭州市民介绍起了“缙云黄茶”的身世。

“缙云绿茶我喝过，但黄茶还是第一次喝，听说缙云山清水秀，很美。”老家是绍兴的王志巨在杭州工作，信阳毛尖价格，喜欢喝茶，他不停地询问工作人员缙云黄茶哪里有卖。

“缙云黄茶多数分布于海拔500—700米的高山密林地带，那里峰峦叠嶂，云雾缭绕，植被茂盛，土壤有机质丰富，具有得天独厚的生态条件，远离污染，缙云黄茶是真正的原生态茶。”缙云茶农徐可新在现场做起了广告。

缙云黄茶从种苗的繁育，到建立品系对比试验田，现在已形成黄茶基地1000亩。2023年春，缙云黄茶的稳定性得到了中国农业科学院茶叶研究所、浙江省农业厅、浙江大学等十多位专家证实认可。在展示厅现场，中国农业科学院茶叶研究所副所长、研究员鲁成银高度评价说：“缙云黄茶三黄透三绿：外形色泽，金黄透绿，光润匀净；汤色，鹅黄隐绿，清澈明亮；叶底，信阳毛尖茶，玉黄含绿，鲜亮舒展，是缙云具有自主知识产权的稀有的黄茶品种。”

近年来，缙云县委、县政府以促农增收为己任，高度重视茶叶产业结构调整和产品的转型升级，紧紧围绕黄茶“做大、做强、做精”的发展目标，勇于创新，大胆探索，召开产业研讨会，编制了《缙云黄茶产业规划》，建黄茶生态园，努力将缙云打造成中国黄茶之乡。

据了解，目前“缙云黄茶”产量还很少，此次农博会仅限于展示，免费供大家品尝，但并不出售。一些爱茶的市民品茗后，想高价购买一点，也未能如愿。听说明年农博会有卖后，他们又转忧为喜，信阳毛尖 吴裕泰启动茶文化春节庙会，表示到时候一定要来买。

岳阳：“中国黄茶之乡”

信阳毛尖资讯：记者从1月9日举行的2023年岳阳市茶叶协会迎新春联欢会上获悉：去年，岳阳茶产业实现跨越式发展，“中国黄茶之乡”落户该市，为岳阳增添了一张亮丽名片。市领导宋爱华、肖建华与会。

黄茶种类及其基本制作技术介绍

(1)黄茶。黄达茶是一种黄茶，由23片叶子的一芽到45片叶子的一芽组成。主要品种有霍山黄达茶和广东大叶清茶。

(2)黄茶。黄小茶是一种黄茶，由一芽、两片或三片嫩芽制成。其主要品种有北港毛尖、巍山毛尖和平阳唐璜。

(3)黄芽茶。黄芽茶(Yellow Bud Tea)是一种由单芽或单芽单叶鲜叶制成的黄茶。其主要品种有君山银珍、孟定黄牙和莫干黄牙。

黄茶的品质以黄叶、黄汤、黄叶为特征，口感浓郁、醇厚、清爽。

黄茶的基本生产工艺如下:鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。

红烧黄是黄茶加工的特点，也是形成黄茶“黄汤黄叶”品质的关键工序。红烧过程分为湿红烧和干红烧。

广元纯黄茶单斤售价过万元被称为黄金茶

成都10月30日电 （刘浏）单斤售价过万元的广元纯黄茶日前在成都举行专场推介会。该市现栽培黄茶面积近2000亩，产量却只有1000多斤，因此价格十分昂贵。

四川省农业厅党组成员、副厅长涂建华介绍道：“近年来，广元建成了一批国家茶叶标准化示范区和万亩亿元现代茶叶产业园区，重点打造了米仓山茶、广元纯黄茶区域品牌。尤其是广元市政府和旺苍县政府连续6年走出去，先后在北京、成都、哈尔滨、兰州、西安、呼和浩特等地举办了米仓山茶叶产品推介和展销会，这在全省也是少有的。”

据了解，广元是中国最古老的茶区和中国茶叶的发祥地，是茶马古道的重要驿站，茶叶在广元已有近三千年的种植历史，茶文化底蕴深厚。目前，茶产业已成为广元最具优势的特色产业，米仓山茶已成为“广元七绝”之一，种植茶叶已成为广元贫困山区农户增收的主渠道。

冯磊称，广元现栽培黄茶面积近2000亩，产量1000多斤，单斤售价过万元，黄茶卖出了黄金价，被誉为“黄金茶”。目前，广元纯黄茶、广元黄茶已被国家工商总局认定为国家地理标志证明商标，广元纯黄茶绿色、有机生产和产品质量标准被四川省质量技术监督局确定为四川区域性地方标准。纯黄茶产业作为最具特色和最具竞争力的产业，已成为工商等社会资本投资的热点，并将成为广元茶业发展的重要支撑和新的经济增长极。

广元大力发展黄茶产业打造特色川茶品牌

推介会现场的茶艺展示。刘全洲/摄

成都10月29日讯（刘全洲）10月29日，“广元黄茶”专场推介会在成都举行，中国农业科学院茶叶研究所研究员、副所长鲁成银，广元市委常委、组织部长冯磊等茶叶专家及相关领导出席推介会。

据了解，在10月30日至11月3日举办的2023四川农博会上，为进一步推进广元农业品牌及广元优势特色农产品，广元农业馆将主要突出展示“广元黄茶”，兼顾展销苍溪红心狝猴桃等五类特色农产品，并举办“广元黄茶”专场推介会。这是广元市首次以某类农产品作为主题进行宣传展示展销，也将使广元市在特色农产品品牌建设与市场营销上，主题更加突出、特色更加鲜明。

为突出特色，发展全市茶产业，围绕“牢固提升绿茶产业，突破生长黄茶产业”的发展思路，广元市将着力在黄茶良种体系、产业基地、黄茶品牌上下工夫。

黄茶独特的色、香、味和形品质

黄茶的主要晶体特征是“三黄”，即黄色、黄色汤和黄叶基部。泛黄无疑是绿茶的主要质量缺陷。对于黄茶来说，绿叶泛黄是黄茶生产过程中的一个重要过程。因此，必须创造条件来促进绿叶变黄。对茶叶黄变性质的清晰研究，不仅有利于掌握黄茶黄变技术，而且对其他茶叶的生产加工技术也有一定的启示。

首先，热化是黄茶品质形成的主导因素。热化主要包括湿热效应和干热效应。湿热效应(Hygrothermal effect)是指一定温度对含有较多水分的茶叶的影响。然而，干热是指一定温度对含有较少永久成分的茶叶的影响。在黄茶的整个制作过程中，湿热效应和干热效应交替出现，在这两种热效应下，黄茶逐渐形成独特的品质。其中，湿热作用导致黄叶、黄汤的内在品质特征和醇厚的口感，因为这种热化会导致茶叶内在品质成分的一系列氧化和水解；然而，干热进一步促进了黄茶香气的形成。

其次，黄茶本身的加工工艺独特，这也是形成黄茶独特品质特征的重要保证。在更加紧密、震动更小的同时，应采用降低火候灭酶的方法，使叶绿素在高温和高温条件下受损更大，黄茶中含有的茶多酚类化合物在湿热条件下也会发生自动氧化和异构化，蛋白质、多糖等被水解，从而为黄茶形成醇厚浓郁的口感和独特的黄色创造条件。其中，黄茶品质形成的关键是黄变技术，黄变技术是在灭酶的基础上进行的。它可以大大降低茶多酚类化合物的自动氧化，从而大大改善原茶汤特有的苦味，形成黄茶特有的醇香和金黄色。酶失活和变黄后，绿叶被大量破坏。叶绿素减少，叶黄素暴露。这也是黄茶形成过程中的一个关键变化。在黄茶初步制备的最后过程中，用羊毛火进行低温干燥，用足够的火进行高温干燥。干燥温度先高后低，没有形成独特的黄茶风味。此外，由于在较低温度下干燥和油炸的黄叶的积累，干燥速度将变慢，水分蒸发将变慢。这个过程促进了黄叶黄汤的进一步形成。最后，在较高的温度下烘烤和油炸，以确定形成的黄茶的质量。同时，在干热的作用下，更有利于展现黄茶的香气。经过这一过程，黄茶独特的颜色、香气、味道和形状最终产生。

黄茶的种类及起源介绍

黄茶汤叶全是黄色的，这是黄茶的品质特征，口感醇厚而平坦。这是茶多酚在加工过程中因发黄而氧化的结果。其中一些在滚动前被堆成黄色。有些是在再次滚动或长时间铺展后堆积起来的。初次干燥后有的是积累闷黄；再次烘烤时有的是闷黄。

中国的黄茶产量不大，消费区也是一个有传统饮酒习俗的地区。出口量很小，而湖南是黄茶的主要生产区和消费区。

黄茶根据生芽叶的嫩度和大小分为三个品种:黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄茶品种的分类

黄茶具有“黄叶黄汤”的特点，属于淡发酵茶。这种黄色主要是泡茶过程中堆积发酵的结果。黄茶可分为三种类型:黄茶、黄茶和黄芽茶。

黄大茶:著名品种包括安徽霍山黄大茶和广东大叶青。

黄小茶:著名品种有湖南宁乡的巍山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的余安安鹿苑、浙江的平阳唐璜等。

黄芽茶:著名品种包括湖南岳阳君山银镇、四川名山孟定黄芽、安徽霍山霍山黄芽、浙江德清莫干黄芽。

各种黄茶名称:君山银针；顶部覆盖着黄色芽；北港毛尖；绿源毛尖；霍山黄芽；冯江白发尖端；温州黄汤；皖西黄茶；广东省泰叶青；海马宫茶。

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