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黄茶是中国的特产。它属于微发酵茶。它一定经历了用绿茶炖黄汤的过程。虽然这个过程也是决定黄茶质量的过程，所以让我们一起来了解黄茶的制作过程。

黄茶制造技术

一.结论

黄茶达到灭酶活性后，锅温一般在120℃-150℃之间，采用更紧密、更少晃动的方式，形成低温、干燥、寒冷的前提。为了形成黄茶醇厚口感和黄色发明的前提，它还对鼻喷味的成分有神经上的影响。

第二，滚动

黄茶初制时的成型过程，经过揉捻后，形成紧密的结和曲折的形状，也影响了内在品质的提高。

三、闷黄

闷黄是黄茶制作方法的特色，也是黄汤形成的关键过程。在黄化过程中，由于干燥和寒冷的影响，多酚类化合物增多，改变了多酚类化合物的甜味，形成了黄茶特有的金色光泽，与绿茶相比味道醇厚可口。同时，还保存了更多可溶性多酚化合物。

4.乏味的

干黄茶将分成两部分。钻孔温度先低后高。芳香物质在加工过程中会受到低温的影响。这是构成黄茶香气的紧张元素。

黄茶的起源

一、黄芽茶的起源

君山银针产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖君山。君山是一座岛屿。孟定黄芽产于四川省雅安市孟定山。霍山黄芽产于安徽省霍山县。余安安黄茶消费区有三条河流，即东有漳河，中有何炬河，西有西河。

第二，黄茶

北港毛尖产于岳阳市康王镇北港湖地区。巍山白马涧位于湖南省宁乡县西部的巍山。平阳唐璜产于浙江南部的泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，质量最好的是泰顺东溪之战的杨北港(雁荡山南区)。余安安绿源产于湖北省余安安县第一代罗昆吉。

三、黄茶产地

皖西黄茶产于安徽霍山、金寨、年夜安和岳西。海马贡茶产于贵州省小七县鹰岩脚下的海马贡镇。叶青是广东的特产。

怎样区别黄茶的类别,黄茶新茶和陈茶的区别

按照制作工艺，我国茶叶分成六类茶种，黄茶为我国六大茶种的一种。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

【黄芽茶】

原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“

君山银针

”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

【黄小茶】

采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

【黄大茶】

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

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黄茶的泡法的正确方式,黄茶的泡法的正确方法

黄茶可以说是由人们从炒青绿茶中发现而来的。由于杀青和揉捻不及时或者干燥不足而产生的茶叶变黄，于是产生了黄茶，所谓黄茶乃是叶黄汤黄之独有的特点，那黄茶怎么冲泡呢？相关的介绍如下！

传统的黄茶冲泡方法

步骤1、准备茶具，冲泡黄茶，建议选用透明玻璃杯或盖碗。用温水清洗茶具，同时还能起到温杯的作用。

步骤2、根据1:50的比例，量取适量的黄茶，放到茶杯里。

步骤3、往茶杯里倒入少许85-90度左右的开水，以没过茶叶为宜，浸润一下黄茶叶。

步骤4、继续往茶杯里注入85-90度左右的沸水，至杯子的七八分满即可。浸泡大约30秒即可品饮。

简易的黄茶冲泡方法

取5-8克左右的黄茶叶，放到茶壶里，加入少许85-90度左右的开水，浸泡大约30秒。然后再注入适量沸水，闷泡大约120秒即可饮用。饮用后留三分之一茶壶的水量，续水进行第二泡。

黄茶的冲泡注意事项

冲泡黄茶时，应注意控制茶叶量，避免冲泡出来的茶汤过浓或过淡。同时需要用85-90度左右的沸水冲泡，才能更好的唤醒黄茶的茶性。

黄茶的历史记载

黄茶的历史悠久，据资料记载，明朝时就出现了“闷黄”技术，霍山黄芽和蒙顶黄芽此时都有记录。

清朝是黄茶发展的颠峰时期，各地独自发展的黄茶技术开始成熟，很多黄茶纷纷出现，如平阳黄汤、贵州海马宫茶、广东大叶青等。

民国以后，黄茶产量逐渐减少，很多技术失传。

至近代，黄茶开始复燃，但因其制作技术要求较高，没有普及的价格优势，产量虽在提高，但在六大茶类中仍然算是少有人知的一个品类。

黄茶有哪些

1、黄芽茶

原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽、浙江的莫干黄芽。

2、黄小茶

采摘细嫩芽叶加工而成。包括湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北的远安鹿苑和浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。

3、黄大茶

采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。包括安徽的霍山黄大茶和广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。

黄茶的“黄”是怎么来的

黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶—杀青—闷黄—干燥。

其中闷黄是黄茶制造工艺的特点，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键工序。

在闷黄过程中，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变，其本质是在高温、高含水量下，在制品的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征，以及甘醇的滋味品质。

黄茶的闷黄工艺繁杂，有的只闷一次，有的要闷两次三次，方法不一、工序也不同，如蒙顶黄芽需要三闷三炒，君山银针需要两烘两闷。

闷黄也是最难控制的环节，差之毫厘，就可能造成“黄茶不黄”，对技术、温度、湿度的要求非常高。这也是目前市场上真正的黄茶产量低而价格高的原因。

黄茶的口感特征

工艺复杂、产量少、价格高、市场普及率低，这些因素导致黄茶在六大茶类中小众而低调。但物以稀为贵，在高端茶饮市场，黄茶尤其黄芽茶却因独特、稀少而成为真正的“贵族”。

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黄茶的主要种类和品种分为三类，包括君山银珍和其他品种。

黄茶分为三种类型:黄芽茶、黄茶和黄茶。黄茶是我国六年生茶叶之一。就黄茶而言，它的特性与绿茶有些相反。黄茶的品质特征是“黄叶黄汤”。黄芽茶是由嫩料制成的，采摘单芽或一芽一叶。黄色小茶是通过采摘新的优良幼苗和叶子制成的。黄色大茶是由各种材料制成的，包括一个芽2，三片叶子，甚至一个芽4和五片叶子。

黄茶的二级分类和类型

首先，黄崖茶主要包括君山银珍、孟定黄崖和霍山黄崖等。

黄芽茶的最佳品质是湖南洞庭君山银针。该废茶形状刚劲直，浓淡均匀，呈银发状，豆芽金黄明亮，内部发喷鼻鲜嫩，汤色杏黄白嫩，口感香甜爽口。

安徽霍山的黄崖茶也是黄崖茶的瑰宝。霍山黄茶，干茶色泽自然，金黄色，高喷鼻，香味浓郁，抗泡。

被覆盖的黄色芽具有形状平直、芽条均匀、淡黄色光泽、芽形细腻、香鼻浓稠、汤色黄亮明亮、口感清新醇厚、叶底芽浅黄色的特点。

其次，黄小茶主要包括北港毛尖、巍山毛尖、鹿苑毛尖等

北港毛尖是历史上著名的茶叶。这种茶紧密卷曲，有着强劲的芽和浓密的叶子，还有白色的头发。它明亮而绿色，带有黄油和水分。酿造后，它的内在品质令人骄傲，它的汤是金色和白色的，它的叶基部像花一样又肥又嫩。

巍山白毛尖产于湖南宁乡县西部。巍山白发尖(Weishan White-Rated Tip)品质的特点是叶缘微卷曲，黄亮油辉煌，白头发，汤色橙亮，松烟浓郁芬芳，口感醇厚甘甜，叶底嫩滑，甚至黄亮。

鹿苑毛尖茶是历史上著名的茶叶。从形状上看，鹿苑茶干呈环形曲折。茶的光泽是金色的，并略微浸有鱼籽。酿造后，内部物质芳香持久，汤色绿、黄、亮，口感醇厚干爽。

第三，黄茶主要包括霍山黄茶和广东绿茶等。

黄大叶茶是一种著名的历史名茶，产于安徽霍山、金寨、岳西、舒城、六安等地。它是霍山县制造的。它的特点是大而扁平，茎长，叶长。叶子呈条状，茎和叶相连。茎和叶是金黄色和棕色的，有光泽和油性。汤呈深黄色和棕色，味道浓郁醇厚。鼻喷雾剂就像锅巴鼻喷雾剂。

叶青是广东的特产。其特点是结薄、结紧、形状重而结实、平均年龄和嫩度、叶完整、色泽鲜艳、绿而黄、喷鼻纯正、口感醇厚、汤色橙而亮、叶底微黄。

黄茶的鉴别方法

1)从汤的颜色来看，黄茶最大的特点是黄茶和黄汤。冲泡的黄茶汤色泽浅黄明亮，色泽明澈，不觉得浑浊。

2)从外形上看:黄茶废茶饱满顺直，浓淡均匀，外观天鹅绒般，茶芽呈金黄色发亮，叶片完整均匀。

3)从汤的味道判断:黄茶喝起来味道醇厚清新。与其余的茶相比，味道有很大的不同。喝了之后，很容易把黄茶和其他茶区分开。

名优黄茶的主要分类

黄茶分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶

【黄芽茶】原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇

主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”

【黄小茶】采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口

主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”

【黄大茶】采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成

黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香

主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”

黄茶的功效

1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之

2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除

3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢

4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效

黄茶的口感特征

黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷，使芽叶变黄而形成

黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序

焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶，名茶如湖南的君山银针等，浸泡后每叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”

黄茶名字的由来及特点

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类–黄茶

特点是“黄叶黄汤”

这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类

黄茶的不同品种

黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别

比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序

加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮

黄茶的制作特征

黄茶，作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，现于中唐时期

黄茶按照采摘鲜叶的嫩度又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，因此，下面小编就给大家介绍一下黄茶的制作特征吧！

黄茶的制作特征

黄茶黄汤黄叶的特点，首要源于其非凡的制法特点：闷通书程

这一建造进程，是形成黄茶黄汤黄叶的要害徐工

针对差异的茶叶品格，有的黄茶在达成后闷黄，有的则在毛火后闷黄

黄茶的制作工艺

1、杀青

首先要让茶叶的青气消失，这一个制作工艺叫杀青，只要将叶子放进火候控制在120—130度的锅里翻炒，要让茶芽均匀受热，将茶芽捞起后再将茶芽往锅壁下滑，整个过程的动作要轻快灵活，不要让芽头出现脱毫和弯曲等现象，这整个过程大概4分钟就可以了

2、摊晾

杀青后，将茶叶放进一个箩筐里晾开，在晾的过程中可以轻微的摇扬几次，让茶叶里的热气散发出来，再将一些细末杂片清理掉，放在箩筐里摊晾几分钟就可以了

3、初烘、摊晾

将晾好的茶叶放在炭火上烘，烘的温度大概在50到60度左右就可以了，几分钟就翻炒一遍，烘至5到6成干就可以了，用时大概为20—30分钟，烘好后再将茶叶摊晾在箩筐里几分钟，这个过程要特别注意烘干的程度

4、初包

将烘干的茶叶用牛皮纸包好，放在铁质或木质箱里，大概40到48小时后就可以取出来了，这个过程叫做初包，而且每包的量也要控制在1.5千克左右，如果太多，发生的化学变化会比较剧烈，太少就很难达到初包变色的效果

5、复烘和摊晾

再次将茶叶放在炭火上烘，这样做可以再次将茶叶内的水分减少，这次烘的温度大概在50度左右就可以了，烘至8成干，用时大概为1小时，如果在初包过程中变色不足，那只要烘至7成干就可以了，烘完后依然要摊晾一会

6、复包

和初包的方法一样，复包一次，这次用时大概掌控在20小时就可以了，出来要达到芽色金黄，香气浓郁的效果

、足干

复包后将茶叶再烘一次，这次是将茶叶烘至足干，烘的温度控制在40—50度

8、分级

烘好后，将芽头按肥瘦、曲直和色泽等分为不同的等级

黄茶怎么喝

1、茶器

黄茶通常选用盖碗冲泡

虽然较为日常的玻璃杯也可，但盖碗更能冲泡出黄茶的鲜爽

如果选用玻璃杯，中投法，下投法，均可

当然紫砂壶冲泡未尝不可，紫砂壶冲泡后的黄茶，滋味更为温润，且耐泡

香气更为持久

正好趁着放假，大家有空可以拿三泡茶，分别用玻璃杯，盖碗和紫砂比较滋味试试

2、投茶量

投茶量过多，是导致茶汤过苦过涩的主要原因

当然量少更是让滋味出不来，香气不够

一般3.5-5g的盖碗投茶量是最为适宜的，不要注水过多，避免烫手

当然也可根据口味的浓淡相应地增减

3、水温

黄茶通常分为黄芽，黄小茶，黄大茶

像较嫩的芽茶，可用95度的水温冲泡，更加突出黄茶玉米甜香的滋味

(站长 推荐：哪种红茶好喝，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：wWw.lheCHA.com)而像黄大茶芽叶稍大，一般用100度的水温冲泡，更突出鲜香感

4、出汤时间

黄茶鲜爽，最好喝的就是头几泡，不需要洗茶，头泡即可直接品饮，更显出黄茶的竹叶的清香，温温的甜玉米香和豆香

头三道茶汤可6秒出汤，随后可相应递增延长5秒坐杯时间，再出汤

总之，安徽农业大学从事茶叶加工教学的詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是黄茶市场衰落的根本原因

从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多的具有抗氧化功能的活性物质，因为其没有被氧化

制作黄茶的水温热饮为85℃，冷饮为70℃！

泡茶不仅仅是各种茶具和一个单一的程序，泡茶随时都可以轻松端上一杯。黄茶的酿造方法非常复杂，有热饮和冷饮两种。主人也可以根据自己的需要和温度季节的变化敏感地改变。

制作黄茶的水温

冲泡黄茶时，应注意控制茶的量，以防止茶汤过浓或过淡。同时，我们需要85-90度的开水来唤醒黄茶的品质。然而，不同的浸泡方法使用不同的水温。热饮85℃和冷饮70℃最合适！

黄茶的制作方法

热饮黄茶:

热饮的方法非常复杂。首先将大量沸水冷却至85℃，根据小组的口和胃，加入过量的黄茶，然后浸泡30秒至1分钟，用水壶冲洗至满8分钟，等2至3分钟后再饮用！饮用后，留下三分之一的水量用于第二次酿造。热黄茶适合喜欢热茶的人，也可能适合寒冷的夏季。

冷煮黄茶:

首先用水壶快速倒入70℃的开水，然后慢慢倒入盛有茶的杯子里，它能达到1/2的位置。把茶芽弄湿！稍后，它将被冲洗到7-8分钟。大约5分钟后，玻璃罩将会丢失。黄茶冲泡后可以饮用。这时，主人可以看到茶芽逐渐上升和下降，还可以看到芽尖上闪闪发光的气泡。冷黄茶适合饮用热水，这可能是冬季的炎热季节。

黄茶禁忌人群

1.肝功能不佳的人:茶含有一些令人欣慰的成分和咖啡因。肝功能差的朋友不适合喝黄茶，因为黄茶可以减轻肝脏负担。其他肝脏不好的人原本藏着黄茶，所以他们应该注意。然而，心脏病患者和肝功能差的人也不适合喝黄茶。

2.孕妇:另一名孕妇不允许喝黄茶，因为黄茶中的咖啡因会安慰孕妇，包括子宫中的胎儿，所以最好不要给孕妇喝黄茶，包括任何其他种类的茶。

3.喝醉了:当一个人喝醉了，物质城市变得更糟。起初，他喝醉了，因为他得到了酒精的安慰。如果他此时再喝茶，他只会减少酒量。此外，酒精最初安慰血汗工厂，从黄茶中分离咖啡因会增加血汗工厂的舒适性。最好防止它。

4.失眠、缺铁和血虚:许多人认为失眠的朋友不适合喝茶。睡觉前喝茶只会让你的大脑处于快乐状态，让你无法入睡。此外，黄茶会使缺铁和血虚患者的血虚更加严重，最好不要饮用。

5.胃溃疡和泌尿系结石患者:胃不好的胃溃疡患者最好不要喝黄茶，黄茶会缓解你的症状。如果你想喝酒，你可以选择在康复后喝一些。黄茶当然对利尿有很大好处，但是对于经常坐在办公室的朋友来说，喝黄茶经常会导致尿结石。因此，黄茶仍然不适合久坐不动的办公室，可能会被患有泌尿结石的朋友饮用。

6.便秘患者不能饮用，黄茶含有单宁酸物质，它会与人体内的铁元素分离，形成一种不易吸收的复合物，从而导致缺铁和血虚的发作。此外，黄茶中的单宁酸还有另一种收敛剂的作用，可以减缓胃肠蠕动，缓解便秘。

7.神经健康的人:神经健康的人不建议喝太多的黄茶，尤其是在早上。他们决心不喝黄茶。

8.月经女性:女性在月经期间应该非常注意，避免吃太多食物。其中，妇女在月经期间不允许喝黄茶。这一点应该牢记在心。由于黄茶中的咖啡因可以缓解痛经并在月经期间给女性解毒，这种分离就像女性在月经期间不能喝咖啡或吃巧克力一样。因此，女性在经期应该记住黄茶的原则，并照顾好自己。

上述人员不允许喝黄茶，以免对身体造成不良影响。另外，在空腹的情况下，不能喝黄茶，也不能喝太多或太多。主人应该多加注意。

黄茶典型的制作方法

大家应该都听说过黄茶吧!虽然说黄茶的名声并不算大，但是它作为我国六大茶之一，大家应该多多少少还是对它有所了解。就算不了解也没关系，今天小编就专门给你们说说这黄茶的最典型的制作方法吧!你们可别小瞧这黄茶的制作方法，就是因为它所具有的那独特的闷黄步骤，所以才会有了黄茶的黄叶以及黄汤哦!

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其实黄茶最典型的制作方法是由三步所构成的，它们分别是杀青和焖黄以及干燥。杀青这一步可以破坏掉酶的活性，从而使一部分水分被蒸发，还有助于青草气的散发，这其实对黄茶后期的香味的散发有很重要作用。焖黄则是制造黄茶的一个所特有的工艺，这也是令黄茶拥有黄色的茶汤以及黄色的叶子的最关键的一道程序。黄茶的干燥过程比较麻烦，通常是会分作几次来进行，这里所需要的温度是比其他茶类都要更低的。

虽然说黄茶的制作方式比别的茶的制作方式要麻烦一些，但是黄茶的保健功效绝对不比其它茶叶差。大家可千万不要因为黄茶的名声没有其它五类茶叶大就小瞧它哦!它对于缓解人的身体疲劳可是有很大的作用的，还可以帮助我们提神醒脑呢!

​北港毛尖的制作工艺黄茶就是这样形成的

北港毛尖产于湖南省的岳阳市北港与岳阳县康王乡一带，其历史悠久，早在唐代就已经有记载，在清代乾隆年间有了名气。北港毛尖的外形芽壮叶肥、毫尖显露，冲泡后香气清高，汤色金黄，滋味醇厚，叶底也是黄明的，这样的黄，想必大家都猜到了——北港毛尖属于黄茶。

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北港毛尖的产地气候温和并且雨量充沛，湖面有蒸汽冉冉升起，低空缭绕，而微风轻拂过去，就如同轻纱薄雾散在邕湖北岸上空，也就形成了北港茶园得天独厚的自然环境。

之所以能形成北港毛尖优异的品质，环境功不可没，但是其制作工艺也是关键。

采摘：北港毛尖采摘严格，要求清明后5-6天开采，一芽二三叶的标准，还要晴天采，不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶、不带蒂把，还需当日采摘当日制作。

锅揉：不需出锅，在锅温40摄氏度左右、茶叶含水量为55%时候转入锅揉，在锅中边揉边炒，等茶叶成条索状时，就可以出锅拍汗。

拍汗：所谓的拍汗，就是将茶坯放在篾簸里，堆积拍紧，覆上棉套来保温保湿，等闷渥30-40分钟后，使得茶叶回润变黄。

复炒复揉：将茶坯放进60-70摄氏度的锅里复炒，需要边炒边揉，等茶条紧卷、白毫显露，大概八成干时候即可出锅摊晾。

烘干：摊晾后就开始用炭火烘干，茶叶烘干后必须摊晾，再装箱封严，使得后熟，经过后熟后，北港毛尖芽叶色泽就是金黄泽润的。

这就是黄茶北港毛尖的制作工艺了，其独特制作工艺，形成了黄汤黄叶、条形黄茶北港毛尖。

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