皖西黄大茶品质特征 霍山黄芽和霍山黄大茶的区别

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皖西黄大茶品质特征 霍山黄芽和霍山黄大茶的区别1

白牡丹属白茶类，白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

白牡丹在公元1922年前创制于建阳水吉。据当地老农反映，原产地在大湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出西乡、紫溪二里……广袤约三十里。1922年政和开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在政和、建阳、松溪、福鼎等县。

制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、 福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。

用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采制白牡丹。白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。

精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。

白牡丹两叶抱一芽，叶态自然，色泽深灰绿或暗青苔色，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。汤色杏黄或橙黄，叶底浅灰，叶脉微红，汤味鲜醇。

白牡丹为福建特产，1922年政和开始制造白牡丹远销越南，现主销港澳及东南亚地区，有退热祛暑之功，为夏日佳饮。

福建省福鼎县盛产白牡丹茶（十大名茶之一），传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守，因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前，只觉得异香扑鼻，经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹，母子俩见此处似仙境一般，便留了下来。一天，母亲因年老加之劳累，病倒了。毛义四处寻药。一天毛义梦见了白发银须的仙翁，仙翁告诉他“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义认为定是仙人的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢？正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下晒干，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵白牡丹花。毛义立即用新茶煮鲤鱼给母亲吃，母亲的病果然好了。后来就把这一带产的名茶叫做“白牡丹茶”。

霍山黄芽加工技术，由五道工序制成！

霍山的黄芽直直，形状略呈张开状，形状均匀均匀成花，形状像麻雀舌头，淡绿色，香味持久，口感清新醇厚，味道甘甜，汤色黄绿，清澈明亮，叶底浅黄明亮，是一种难得的好茶。霍山黄芽是如何加工的？

霍山黄芽采摘要求

霍山黄芽鲜叶原料需要先发育一芽、一叶和两叶。根据1984年大华坪农业技术站的调查和测定，各级鲜叶原料的机械组成标准为:特级、一芽一叶、发展初期；一级，开始时70%的一芽一叶，30%的一芽两叶；二是一芽二叶60%-70%，一芽二叶30%-40%初步发育。三级，一芽一叶占50%-60%，两叶初步发育40%-50%。采摘时，要求芽和叶均匀一致。只要严格控制从一个芽的第一片叶子到两片叶子的第一片叶子的采摘标准，就不需要相同的叶子数量，但需要相同的长度。新鲜的叶子薄薄地撒在风选碗中或厚度约为3-5厘米的干净水泥地面上。没有露水的芽叶在阳光明媚的日子里播撒2-3小时，在阴天里播撒4-5小时，散发出青草和表面水分。芽叶散发出淡淡的香味，叶子的颜色可以从鲜绿色变成深绿色。

霍山黄芽油炸技术

霍山黄芽的煸制过程可分为杀青(成型)、羊毛火蔓延、脚火采摘和再火五个过程。

1.杀青:分成生锅和熟锅。生锅需要高温和快速油炸，锅内温度应控制在120-130℃，鲜叶放入锅内后有油炸芝麻的声音。刀片没有爆炸点。除了五米尖地区的传统炒制方法外，大多数地区都改用手工炒制。每个锅里放50-100克手工油炸的叶子。将新鲜的叶子放入锅中后，用双手或单手擦拭，将其擦拭干净，抖掉，充分分散水分，当叶子变软变暗时，将其转移到煮熟的锅中。烹饪锅主要是成型的，成型的姿势是将茶叶放入锅内抓、扔、摇，搅拌，使茶叶受热均匀，然后四个手指合拢，拇指张开，茶叶抓到锅内侧，然后扔掉，直到手感觉有点热， 取而代之的是通过抓握和摇动来释放水，并且重复抓握、投掷和摇动的组合，直到芽叶被收集形成麻雀舌头并从锅里出来。 离开锅时冷却15-20分钟，当叶子又冷又软时烘烤。

3.涂抹:在火下加热时，将其放入锅中，冷却2-3小时，直到叶子变软，然后烘烤。

4.脚火:最高温度90度，甩叶量0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻叶烘干一次。转动和干燥动作应轻而慢，持续15分钟。手握着带刺的手的感觉，揉捻时茶叶会碎。当90%的茶叶干燥后，黄芽绿茶经干燥、摊凉后出售。

5.拣货、拣货、还火:一般由采购站进行。生茶收集后，会以不同的等级堆积起来。浮叶的杂质将被去除，颜色将被匹配以使颜色一致。复烤温度约为90℃，每次烘干放入的茶叶量为1.5-2公斤，每隔4-5分钟翻一次，随着茶叶烘干程度的提高，翻次和烘干逐渐减少，翻次和烘干轻、快、频繁，时间为15-20分钟。直到茶叶用手捻成粉末，茶香浓郁，露出白发，然后将茶叶烘烤、加热，装入圆筒密封。

虽然“wofen”对茶叶的作用机理和变化尚未完全了解，但国内外专家认为，“wofen”并不通过化学作用破坏酶的活性，而是在“湿热”的作用下，促进叶片中的化学变化，使酯型儿茶素能够自动氧化和异构化。裂解作用改变了多酚类化合物原有的苦味，从而形成了黄茶与绿茶相比独特的金黄色和醇厚独特的口感。

霍山黄芽茶的生产工艺包括采摘、杀青等工序。

霍山黄芽是一种黄茶，也是黄茶的优质产品。它不仅口感诱人，而且营养价值高，保健效果好。霍山黄芽茶的制作过程是什么？

霍山黄芽茶的生产工艺

1.采摘:霍山黄芽鲜叶原料要求先开发一芽、一叶和二叶。根据1984年大华坪农业技术站的调查和测定，各级鲜叶原料的机械组成标准为:特级、一芽一叶、发展初期；一级，开始时70%的一芽一叶，30%的一芽两叶；二是一芽二叶60%-70%，一芽二叶30%-40%初步发育。三级，一芽一叶占50%-60%，两叶初步发育40%-50%。采摘时，要求芽和叶均匀一致。只要严格控制从一个芽的第一片叶子到两片叶子的第一片叶子的采摘标准，就不需要相同的叶子数量，但需要相同的长度。新鲜的叶子薄薄地撒在风选碗中或厚度约为3-5厘米的干净水泥地面上。没有露水的芽叶在阳光明媚的日子里播撒2-3小时，在阴天里播撒4-5小时，散发出青草和表面水分。芽叶散发出淡淡的香味，叶子的颜色可以从鲜绿色变成深绿色。

2.杀青:分成生锅和熟锅。生锅需要高温和快速油炸，锅内温度应控制在120-130℃，鲜叶放入锅内后有油炸芝麻的声音。刀片没有爆炸点。除了五米尖地区的传统炒制方法外，大多数地区都改用手工炒制。每个锅里放50-100克手工油炸的叶子。将新鲜的叶子放入锅中后，用双手或单手擦拭，将其擦拭干净，抖掉，充分分散水分，当叶子变软变暗时，将其转移到煮熟的锅中。烹饪锅主要是成型的，成型的姿势是将茶叶放入锅内抓、扔、摇，搅拌，使茶叶受热均匀，然后四个手指合拢，拇指张开，茶叶抓到锅内侧，然后扔掉，直到手感觉有点热， 取而代之的是通过抓握和摇动来释放水，并且重复抓握、投掷和摇动的组合，直到芽叶被收集形成麻雀舌头并从锅里出来。 离开锅时冷却15-20分钟，当叶子又冷又软时烘烤。

3.羊毛火:温度为110-120℃，烟叶量为3-4罐。采用高温、频繁翻转、快速干燥。转动和干燥大约在2分钟内进行一次。干燥进行约5分钟，直到茶有轻微的刺痛的手感，香气溢出约70%的时间。

4.涂抹:在火下加热时，将其放入锅中，冷却2-3小时，直到叶子变软，然后烘烤。

5.脚火:最高温度90度，甩叶量0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻叶烘干一次。转动和干燥动作应轻而慢，持续15分钟。手握着带刺的手的感觉，揉捻时茶叶会碎。当90%的茶叶干燥后，黄芽绿茶经干燥、摊凉后出售。

6.拣货、拣货、还火:一般由采购站进行。生茶被收集后，被分类成堆，浮叶中的杂质被去除。颜色相匹配，使颜色一致。复烤温度约为90℃，每次烘干放入的茶叶量为1.5-2公斤，每隔4-5分钟翻一次，随着茶叶烘干程度的提高，翻次和烘干逐渐减少，翻次和烘干轻、快、频繁，时间为15-20分钟。直到茶叶用手捻成粉末，茶香浓郁，露出白发，然后将茶叶烘烤、加热，装入圆筒密封。

第二次火提取后的茶叶冷却包装后即可上市，我们喝的霍山黄芽经过这么多工序就完成了。茶叶从采摘到成品都需要人工劳动。只有仔细品尝，才能体会先苦后甜的滋味。

黄茶如何冲泡一起来看黄茶冲泡步骤

黄茶属于发酵类茶，相对于铁观音和普洱茶来说知名度并不是很高，但却也是难得的好茶。黄茶是沤茶，在冲泡过程里，会产生大量的消化酶，对脾胃最是有好处。并且因为制作工艺，黄茶有黄叶黄汤的品质特点。那么如何才能冲泡出最优的黄茶呢?我们一起来看看黄茶的冲茶步骤。

准备茶具：黄茶的冲茶步骤开始前，我们就要先准备好茶具，冲泡黄茶一般选择盖碗，除了准备茶盘、盖碗，还要准备公道杯、茶杯、茶道六君子、茶荷等等基本茶具。

观赏茶叶：主人用茶匙将茶叶轻轻地拨入茶荷后，供来宾欣赏。

温热盖碗：用沸水温热盖碗与茶杯，左手执起随手泡，将沸水注满盖碗，接着用右手拿起盖碗，将水注入茶杯，最后将茶杯中的水倒入废水盂里。

投放茶叶：用茶匙将茶荷中的茶叶拨入盖碗中，投茶量约为盖碗的半成左右。

清洗茶叶：左手拿起随手泡，将沸水高冲入盖碗，再盖上碗盖，撇去浮沫，接着将茶汤注入公道杯和茶杯里。最后倒掉。

黄茶的冲茶步骤除了这些，还要注意的是，第一次冲泡后还可以进行第二次冲泡。第二次的冲茶步骤和第一次相同，不过冲泡时间要比第一泡增加十五秒，以此类推。每冲泡一次，那么冲泡的时间也要相对的增加。

茶叶寻根之黄茶的主要产区

黄茶是我国独有的茶类，主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省，其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。

一、黄小茶的主要类别与产区：

黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成。主要包括：湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山白毛尖”，产于湖南省宁乡县西部的大沩山，湖北远安的“远安鹿苑”，安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

湖南岳阳的北港毛尖：岳阳市康王乡北港湖一带，是现今的北港毛尖产地。

湖南宁乡的沩山白毛尖：产于湖南省宁乡县西部的大沩山，商品销甘肃、新疆等省。

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蒙顶黄芽，属黄茶。采摘于春分时节，茶树上有10％的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。为黄茶之极品。

二、黄大茶的主要类别与产区：

黄大茶是采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。主要包括：安徽霍山的“霍山黄大茶”，安徽金寨、六安、岳西和湖北英山所产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

安徽的霍山黄大茶：其中又以霍山大化坪金鸡山的金刚台所产的黄大茶最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

广东的大叶青：为广东的特产。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。

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精选勐库大叶种，制作而成。 其条索条肥硕润泽,牙尖丰腴多茸毛、汤色黄亮晶莹，滋味浓郁、可口回甜，内含物质高，生津，香气纯高持久。

贵州大方县的海马宫茶：产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡。海马宫茶属黄茶类名茶。具有条索紧结卷曲，茸毛显露，青高味醇，回味甘甜，汤色黄绿明亮，叶底嫩黄匀整明亮的特点。

走访2023年名贵黄茶的价格

黄茶是人们在炒青绿茶的过程中，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色变黄而产生的新品类。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。大家一定很想了解一下它们的最新价格吧。一起来看看吧。

1、君山银针：芽头肥嫩，根根似银针，极漂亮.，密披白毫。香醇鲜灵纯爽，汤色黄亮清澈，叶底肥硕嫩黄。是黄茶中的极品。

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本品由单一茶芽经特殊工艺精制而成，外形匀直整齐，冲泡后，茶香扑鼻，沁入心脾，茶汤入口，甘醇鲜爽，回味无穷。

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2、蒙顶黄芽：蒙顶黄芽为中国十大名茶、顶级黄茶、全球唯一还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。“黄芽”名称最早来源有借名之意，道蒙烧丹以铅华为黄芽，铅外黑内杯金华，金华即黄芽，乃铅之精英；茶之黄芽，茶之精华也。

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3、北巷毛尖：外形细秀匀直显露，色泽翠绿油润，香气高而持久，滋味鲜爽回甘，汤色清澈，叶底嫩绿明亮。

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4、霍山黄芽：外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶低黄亮，嫩匀厚实。

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5、广东大叶青：外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄， 香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

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最后我们来了解一下黄茶的功效，黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。看到这里，大家对黄茶及黄茶的价格有一定的了解了吧。

大安溪茶业：一杯黄茶，其香不俗

黄茶与绿茶的制作工艺差不多，不过多了一个焖黄的过程，焖黄并不简单，耗费的时间很长，时间长，产区又小，自然身价就高。我想黄茶反映了一个颠扑不破的人生道理，即要得到回报，就必须有足够的付出。

越是名贵的东西越昂贵，比如黄茶就是这样，黄茶之所以贵重有多方面的原因，先是产区小，然后是加工工艺的原因。

黄茶与绿茶的制作工艺差不多，不过多了一个焖黄的过程，焖黄并不简单，耗费的时间很长，时间长，产区又小，自然身价就高。我想黄茶反映了一个颠扑不破的人生道理，即要得到回报，就必须有足够的付出。

人如同茶一样，也需要努力加工自己。生活总是公平的，最努力的人往往最有希望得到希望女神的垂青。我们都知道鲁迅是著名文学家，但他的文学素养并不是一朝一夕得到的，而是经历了很多年的练习，用鲁迅自己的话说，是将别人喝咖啡的时间用在了读书写作上，所以鲁迅成功了，他的文章如同匕首一样，剥离了重重黑暗。

著名京剧大师梅兰芳先生技艺无双，他的成功同样不是平白而来。在他学戏的时候，老师说他眼神不够灵动，于是他买来了金鱼，每天都会观察金鱼在鱼缸中的游动，鱼游到哪里，眼睛便跟到哪里，一番努力之下，他的眼睛便会说话了。

加工自己，不断雕琢自己，没有人生来是完美的，想要完美起来，就必须多在红尘中历练，在历练中一定会吃很多的苦头，就好像饮一杯苦茶一样，苦不堪言，在苦中反省自己，修正自己，会将幼稚的念头抛弃，慢慢成熟起来，此时的我们就变成了一杯黄茶，一杯认真加工过的黄茶，有身价，也有不俗的芬芳。

君山银针冲泡方法

君山银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，久置不变其味。接下来，我们详细的来了解下君山银针的冲泡方法，以便于我们正确的泡饮。

君山银针冲泡方法

冲泡君山银针，用水以清澈的山泉为佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为3克，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。冲泡程序如下：

（1）赏茶

用茶匙摄取少量君山银针，置于洁净赏茶盘中，供宾客观赏。

（2）洁具

用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽的竖立率。

（3）置茶

用茶匙轻轻地从茶叶罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。

（4）高冲

用水壶将70℃左右的开水，利用水的冲力，先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分杯满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可用玻璃片盖在茶杯上，经5分钟后，去掉玻璃盖片。在水和热的作用下，茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其他茶泡时罕见的，这是君山银针茶的特有氛围。

（5）奉茶

大约冲泡10分钟后，就可开始品饮。这时双手端杯，有礼貌地奉给宾客。

冲泡君山银针时可按照上述步骤进行。君山银针属于黄茶的一个品种，内含的元素也比较丰富，有促进肠胃消化、减脂、抗氧化抗衰老、提神益思等方面的作用。闲暇时经常泡饮，可起到养生保健的效果。

喝君山银针的适宜人群有哪些

君山银针含有茶多酚、多酚类物质、维生素C和胡萝卜素等多种有益健康的营养物质，有清热降火、明目清心、提神醒脑、消除疲劳、工作效率、缓解压力的功效。还有解毒抗菌、利尿、强心解痉、止咳化痰、抗动脉硬化、防治糖尿病的功效。以及杀菌、抗氧化、增强免疫力、抗衰老的功效。还有醒酒敌烟、防龋齿，美容养颜、塑身健美、消食去腻、除痘祛斑的功效。保健养生的功效作用显著，但喝茶因人而异，那么喝君山银针的适宜人群有哪些呢？

喝君山银针的适宜人群

1、君山银针茶适合脾胃不好的人喝：君山银针茶是沤茶，在沤的过程中产生了大量的消化酶。这些成分对脾胃最有益处，有助于肠胃消化，对于脾胃不好、食欲不振的人来说，最适合喝君山银针茶了。

2、君山银针茶适合疲倦困乏的人喝：君山银针茶中含有咖啡碱成分，能刺激大脑神经中枢系统，振奋精神，起到提神、舒缓疲劳来达到提神解乏的目的。尤为适合上班一族，既能提神，还有助于提高工作效率。

3、君山银针茶适合肥胖的人喝：君山银针茶含有消化酶、纤维素、维生素等成分，具有助消化、消脂、帮助减肥等功效，非常适合肥胖的人喝。此类人群若能在每天饭后1小时都喝杯君山银针茶，便能起到良好的减肥效果哦。

君山银针茶适合常对电脑的人喝：经常使用电脑的人，容易受到电脑辐射的伤害。实验证明，君山银针茶中含有的茶多酚类化合物，能抗氧化和清除自由基，有助于抵抗辐射。因此，常对电脑的人，喝些君山银针茶也是大有裨益的。

5、君山银针茶适合牙齿敏感的人喝：君山银针茶含有大量的氟，氟离子能和牙齿的钙质发生反应，在牙齿表层形成一层保护粘膜，有利于增强牙齿的耐酸耐磨程度。所以，牙齿敏感的人常喝些君山银针茶，能起到良好的护齿作用。

君山银针怎么喝

君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。实为黄茶之珍品。

冲泡君山银针，用水以清澈的山泉为佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘米，杯口直径4～6厘米。每杯用茶量为3克，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。

君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯，杯盖要严实不漏气；冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水；冲泡的速度要快，冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度；水冲满后，要敏捷地将杯盖盖好，隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。

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