黄茶的养生功效与作用 黄茶的功效与作用点

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黄茶的养生功效与作用 黄茶的功效与作用点1

黄茶的营养价值

1、黄茶富含重要的矿物质：特别是富含对人体有重要功能的硒、氟、锰、镁、锌、钼等10多种微量元素。

2、黄茶叶中氨基酸含量达2～4％，含有近30种氨基酸，特别是含有赖氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，蛋氨酸，亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸，缬氨酸八种人体必需氨基酸。

3、黄茶含有多种维生素，如水溶性维生素B1、B2、B3、PP、B6、B11、生物素、肌醇和维生C、维生素P原等，以及脂溶性维生素E、K、P和维生素A、D原，茶叶可防治各种维生素缺乏症。

4、黄茶叶富含蛋白质和膳食纤维：具有强的持油、持水性能，能螯合消化道中的胆固醇，重金属等有毒物质，并能促进肠胃蠕动，起到解毒作用。

黄茶的功效与作用

黄茶的作用

1、助消化：黄茶是沤茶，在沤的过程中，产生了大量的消化酶，消化酶能刺激脾胃功能，对于治疗食欲不振、消化不良等症状有很好的功效与作用。

2、消脂：黄茶含有的消化酶成分，能够促进人体的代谢功能，穿入脂肪细胞，帮助分解脂肪，有消脂的功效与作用。

3、抗癌：黄茶中含有丰富的茶多酚、维生素、氨基酸、可容糖等物质，对于预防癌症的发生有显著的功效与作用。

黄茶的功效

1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

黄茶的禁忌

1、黄茶属于轻发酵茶，制作工艺近似绿茶，含有大量的茶碱、茶多酚等成分，能刺激胃部的蠕动，因此胃部不适者不适宜饮用。

2、黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因此孕妇不适宜饮用黄茶，否则容易造成胎儿缺铁。

沩山茶，茶香与禅意一起流淌

长沙宁乡县沩山密印寺

曾经听说“文革”中发现密印寺大佛像体内存有茶叶三十余斤，作为一名茶文化学者，一直想去大沩山拜谒密印禅寺，品饮沩山黄茶，领悟禅茶文化。2023年06月13日，首届沩山黄茶文化节在长沙宁乡县沩山密印寺开幕，我应邀参加，了却我心中的一个茶愿。

清晨，市茶办和协会一行六人驱车前往，从岳阳出发约二个多小时，车就进入了宁乡沩山。我推开车窗，只见群山逶迤，层峦叠嶂；山中树木葱郁，青翠欲滴；近处茶山如黛，秀色可餐。在弯弯的山路中行驶半小吋，只见山丛中天然空出一个小盆地，对面一座山峰，山顶一尊千手观音，流光溢彩；山中一股淸泉缓缓流出，流进清澈莲池，静影沉璧；马路两旁的仿古建筑，飞檐斗拱，似旧非旧。难怪古人如此感叹“千山万山朝沩山，人在沩山不见山”。我国佛教禅宗著名古刹、曾与杭州灵隐寺齐名的“密印禅寺”就依山建在这块盆地里。置身在这似乎带些原生态的环境中，真正可见参天古木，钟灵毓秀；可听潺潺溪水，百鸟和鸣；可悟禅心茶道，心胸涤荡；可品沩山黄茶，齿舌留香，宾客与绿水青山亲密触碰，尽情享受人与自然的和谐。

我们先在密印寺广场停下来，惊讶这群山环境之中如此开阔，祖宗留下这么一个偌大的广场。我挤在前面看着密印寺的介绍：史籍记载，唐宋时，密印寺占地广阔，殿宇宏伟，僧人多达千人，寺田数千亩；传说当时寺内铸有千僧锅，可作1000人的饭；宋大观元年（公元1107年），铸5048斤大钟一口，涂以黄金，置之钟楼，晨敲夕叩，声闻数里……

趁下午有点空余时间，我便邀了陈奇志、李恒彪去密印寺，我们从正门进入万佛殿。只见山门上庄重的寺联“法雨来衡岳，宗风启仰山”，似乎在述说着古刹千年的传承与今昔的辉煌。万佛殿是一座雄伟的建筑，大殿高九丈，重檐歇山顶，内外三十八根柱，全为白色花岗石，金色琉璃瓦顶。屋檐下有繁缛的如意斗拱装饰，气势磅礴，造形精美。殿内四壁镶嵌有一万余尊贴金佛像，佛像神态肃穆，形态各异，殿内金光灿烂，堪称天下寺庙奇观。殿内香客很多，装香的，点灯的，抽签的，一字儿排队前行。

在密印寺的后山，有一尊号称中华第一的千手千眼观音菩萨像。观音圣像高99.19米，由600多吨铜制成，其须弥座总建筑面积3999平方米，圣像额头上的红宝石直径25公分。须弥座的四周刻有各式浮雕，每个浮雕讲述一个佛教故事。主佛像周围还有一叶观音、施乐观音等33尊观音化身像，围绕主佛像。四周是吉祥、如意、莲生、平安四大广场，立有四大天王等天神的雕像。

密印寺，是一处适宜品茶听禅的地方。

我们三人的兴趣都在茶，想去碰碰现实版的“茶禅一味”。说来也巧，我在万佛殿旁的厢房里，遇见二位僧人正在煮茶。僧人相对而坐，一个风炉，一壶甘露，一人一个茶碗，袅袅的雾气散发出茶的清香。当我说明来意后，僧人便同我聊起了沩山禅茶的话题，他告泝我，唐代大中三年(849年)，裴休在宁乡沩山建密印寺，灵佑禅师及其大弟子慧寂在密印寺合创禅宗五派之一的沩仰宗。并置大片茶园，种茶解禅，满足寺内僧人使用，也常给施主品味。僧人泡茶手艺娴熟，只见僧人将茶置于杯中，再用沸水冲泡，辗转，舒放，沉淀，散香，僧人很客气地请我喝茶。

我细细地品味着僧人与茶的微妙，僧人心神宁静，散发出一种静默，一种禅意，一种神圣。禅茶一味，茶汤慢慢的入喉，入肺，入胃，润泽身心。静静的观赏他们的每一个动作与细节，就像欣赏着一副副灵动秀美的图画，茶雾氤氲，香雾袅袅，满眼静美若莲，满眼禅味。把禅与茶结合在一起，达成禅茶一味的最高境界。

离开密印寺，便去离寺院不远的长沙沩山茶业有限公司接待部，公司董事长黄雪钦热情地接待我们。并向我们详细介绍沩山茶。密印寺周边山灵水秀，土壤肥沃，种植的茶树茂盛，茶叶肥厚，香味浓郁，成为上等好茶，也是上贡朝廷的珍品。沩山禅茶，多雨前采摘，香嫩清醇，不亚于蒙顶、霍山。沩山茶经杀青、渥堆、轻揉、烘焙、熏烟5道工序。成品茶黄亮光润，叶边微卷，白毫满披，开汤香气浓厚，松烟香悦鼻，汤色橙黄明亮，滋味醇和爽口，叶底极其柔软嫩脆，适合百姓的口味。我们细细品尝，似乎与北港茶有些相似，与我家乡的那种“洗水茶”更有异曲同工之妙。临走时，黄总给我们每人送了一包沩山毛尖。

其实，为了系统了解沩山茶文化，我已作了一些背书。资料显示，沩山毛尖在唐代已有名气，清同治六年（公元1867年）的《宁乡县志》载：“沩山六度庵、罗仙峰等处，皆产茶，唯沩山茶为上品”。民国30年（公元1941年）的《宁乡县志》称：“沩山茶雨前采制，香嫩清醇……密印寺内数株味尤佳”。

我还收藏了一份1956年刊登有沩山茶的《新湖南报》，这也许是建国后最早最全面介绍沩山茶的文章。收藏了《中国茶叶》1989年04期，杂志中登载了《沩山毛尖》一文。我还收集了一首五十年代登在《新湖南报》的一首茶诗：“人入社，茶增产，多亏共产党领导好；谷雨茶，喷喷香，先要送给毛主席尝一尝。”（黄达收集并发表）。歌词虽然谈不上韵律，却坦露出建国初期沩山茶农那种质朴的情感。

1956年刊登有沩山茶的《新湖南报》

第二天清晨，天刚蒙蒙亮，我便去密印寺的最高处拍摄沩山的早晨。当我从侧门进入拾级而上时，已有晨练的人们开始登山了。我架好三角架，开始寻找题材，最使我终我难忘的是一团轻雾在山门前冉冉升起，不知是薄雾还是欢咽，衬托山门宏伟，翘角飞檐，琉璃菊黄，我迅速地按下快门，把这良晨美景定格在我的镜头中；远山的天地交融，山水相恋，我再一次描摹在一张水墨山水画中。

“清晨入古寺，初日照高林。竹径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此都寂，但余钟磬音。”这是唐代常建《题破山寺后禅院》诗，似乎也是为密印寺而作。这次旅途十分愉快，但大佛肚里的沩山茶，仍然是我心中的一个谜。

王震将军呵护君山茶的故事

王震作为抗战时期的八路军三五九旅旅长，以“南泥湾”一曲而名闻天下，建国后，这位共和国的上将曾先后担任农垦部长、国务院副总理、国家副主席，为后人留下了许多脍炙人口的传奇故事，但他关怀君山银针茶的故事却鲜为人知。

上世纪五十年代到六十年代，王震将军任农垦部长时数次来湖南岳阳视察君山农场，对君山岛上的君山茶生产关怀备至，记者日前走访了当时下放君山茶场的知青，后任君山茶场茶叶加工厂负责人的李水生，谈起王震关怀君山茶的故事，李水生记忆犹新。

1965年11月16日，时任农垦部长的王震前来君山茶场视察，王部长穿着朴素，上山查看茶园时快步如飞，身后的年轻人都跟不上。在茶园现场，王震除了了解君山茶的生产状况以外，还谆谆教诲随行的管理干部和技术人员要保持劳动人民的本色，手掌要有几个硬茧。王震还当场较真，扳开茶场干部的掌心，一个个验看有茧无茧。提到当时的情景，时隔半个世纪的李水生还记得一个小插曲。当时茶场有位姓周的技术员，道县人，湖南农业大学毕业后分来君山茶场工作不久。王震当时掂着一个君山银针芽头问大家，谁知道这个君山银针芽头里面包了几片小叶。问到周技术员时，小周一时语塞。王震当着众人面把芽头掰开，然后胸有成竹地说，这个芽头里面一般包着4至5片嫩叶。大家一看，果然有4片细茸茸的嫩叶，这可是大家从来没有观察过的情况。王震以此为切入点，语重心长地教育大家，要认真观察君山茶叶生产的每一个细节，君山银针是来之不易的中国十大名茶，生产上管理上来不得半点马虎。

谈到王震将军对君山茶的关怀，李水生似乎有着谈不完的故事。他还谈到1969年11月下旬，王震又一次来到君山茶场，这次王震沿着石岩坡狭窄的山道一路小跑，一边跑，一边喊着冲锋的口令，看谁最先冲上山顶。等到大家跟在年过六旬的王震部长后头登上位于酒香山顶的茶园时，个个大汗淋漓，而最先到达山顶的王老部长神情自若。仔细一看，原来老部长腿上还打着行军的绑腿呢，可谓有备而来。

七十年代，王震当上了国务院副总理，八十年代又成为国家副主席。地位更高了，但老部长仍然关注君山银针茶，1988年6月18日，身为国家副主席的王震最后一次来到君山岛视察，尽管随着旅游事业的发展，君山茶场已改为君山公园，但王震仍然不忘君山历史名茶的生产。据时任君山公园园林规划设计负责人的李水生回忆，王副主席曾指着公园办公区周围的环境说，这里的绿化植物还是要以茶树为主，突出君山茶的特色。于是李水生根据王副主席的建议，一度将办公室坪前的绿化植物和绿化带统统改成就地取材的君山茶苗，公园四季常绿，效果也很好。

霍山黄芽的功效与作用 霍山黄芽的冲泡方法与制作工艺

霍山黄芽，安徽霍山县土特产，国家地理标志。霍山县属北亚热带气候潮湿季风气候区，位于南北气侯交错带，受季风气候影响很大，四季明晰。全乡年均值降雨量为1366mm，炎热和寒冷非常少，热冷比较适度。霍山县整体为山坡地地形地貌，地形由西南向大西北歪斜。先后可分成中山、低山和丘陵地形畈区，并间有一些中小型的河谷冲积平原。海拔高度500-800米，公路边坡粉碎，倾斜度较缓，农田富饶，水资源充裕，适合茶树生长发育

茶名：霍山黄芽

价格行情：156-3600元

茶系：黄茶

茶叶特性：形近雀舌、葱绿披毫

口感：鲜醇深厚、回甜

霍山黄芽制作工艺

霍山黄芽原材料要适度分次按规范开展採摘，採摘技巧选用折采，整体规定嫩幼匀净。嫩幼即偏嫩採摘。匀净即匀齐一致，不带别的残渣，使外观设计齐整美观大方，做到样子、尺寸、颜色一致。採摘时严苛开展拣剔，并保证“四不采”，即无芽不采，虫芽不采、霜降芽不采、紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5厘米，大晴天露珠叶摊放2-3钟头，下雨天摊放4-5钟头，释放草青气和表层水分，待芽叶传出芳香，茶叶的颜色由嫩绿变为暗绿就可以付制，一般早上采，中午制，茶青不留宿。加工工艺包含茶叶杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工艺流程。

茶叶杀青

分生锅、熟锅。生锅规定高溫、快炒，锅温把握120—130度上下，以茶青入锅后有炒芝麻声为度，叶子无炸边爆款。手炒每锅投叶量50—100克，茶青入锅完用两手或一只手抹抖，抹得净，抖得开，充足释放水份，至叶软色暗时转到熟锅。做形手式是抓甩、抖翻融合，叶入锅后先炒，使叶遇热匀称后四指闭拢，大拇指伸开，把握住茶叶向锅里侧随后甩掉直到当触感稍发烫时即改成抓抖释放水份，这般不断抓、甩、抖紧密结合，直到芽叶收缩呈雀舌形时出锅。。

毛火

溫度110-120℃，投叶量3—4锅茶叶杀青叶，采用高溫、翻勤、快烘，2姓名上下翻烘一次，约烘5分鐘至茶销有刺触感，香味外溢约七成干当下烘。

焖黄

毛火下烘时趁着热摊放到团簸内，焖黄24-48钟头至叶软淡黄后面再上烘。

足火

烘顶溫度90℃，投叶量为0.5-0.75Kg，每3-4分鐘翻烘一次，翻烘姿势要轻慢，历经15分鐘，手掌有刺触感，茶叶捻之即断碎，九成干当下烘摊凉既成黄芽毛茶。

拣剔复火

复火前拣去飘叶、黄片、红梗等残渣。拼配花型，使颜色一致。复火溫度90℃上下，每烘笼投叶量1.5—2Kg，每4-5分鐘翻一次，并伴随着茶叶干躁水平的提升多次减缩，翻烘要轻、快、勤，時间15-20分鐘，烘至茶叶手捻成末，茶韵浓厚，白毫显出，下烘，趁着热装筒。进到销售市场或进库冷藏。

霍山黄芽冲泡方式

“茶兹于水，水籍于器，汤咸于火”。茶、水、器、火是泡茶的必备条件。要想泡好一杯茶，还须具有冲泡手艺。冲泡手艺包含对所泡茶叶的掌握，对泡茶需要温度、時间的把握，及其冲泡的技巧、程序流程。不一样的茶叶，有不一样的冲泡方式，下边就霍山黄芽的冲泡方式介绍以下：

1.备器

冲泡黄芽宜用没有颜色玻璃杯子，便于尽快赏析茶叶在水里左右翻飞、翩翩飞舞的仙姿，欣赏黄芽茶汤颜色、茸毫。除此之外还须常备茶壶、茗炉、杯座等。

2.择水

陆羽《茶经》云：”青山绿水上，水流中，河水正点”。泡茶自来水以山泉水、溪流、露霜、降水为上，次之则为江河水。若用饮用水，需静放24钟头，令其氢气挥发。冲泡黄芽，要挑选清轻甘活的软化水。

3.候汤

“活水还须活火煎”，烧开要用武十万火急煮。冲泡黄芽的温度宜在80度上下，即古代人说白了的”蟹眼汤”。

4、洁杯

清理杯子。

5.投茶

茶与水的使用量占比适度，泡出去的茶就芳香怡人。冲泡黄芽，茶叶与水的占比大概为1：50，即一杯投茶叶2克上下，水冲100ml。

6.侵润

候蟹眼乍起、松风欲鸣之际，选用”回转灌水法”，缓缓的将水沿水杯附近转动着冲进，注水流量约占杯容积的1/4-1/3。侵润時间20-60秒，目地使黄芽吸湿澎涨，有利于含有物的溶解。

7.冲泡

提升茶壶，让水由高空往下冲洗，并运用手腕子的能量，将茶壶由上向下不断提举三次，这一姿势被称作”鳳凰三点点头”。引入杯约七成上下，意指”七分茶，三分情”。”鳳凰三点点头”的功效，一是让杯里的茶叶在水的冲激下左右滚翻，促进茶叶中的合理成分快速浸取;二是对客人表达尊敬，三点点头代表着谦虚谨慎、真心实意，好似行鞠躬礼。

8.品茗

品茗以前，先赏汤色，观色、寻香、赏形，随后趁着热品啜汤色的味道。黄芽形近雀舌、葱绿披毫，芳香长久，味道鲜醇深厚、回甜，茶汤颜色黄绿色、清亮光亮。第一泡饮茶之鲜纯正芳香;第二泡茶香最浓，味道最好，要充足感受汤色甘泽润嗓、齿颊留香、意犹未尽的特点;第三泡时茶气已淡，香味亦减。三泡以后，一般已不饮了。

霍山黄芽的功效与作用

降血脂减肥瘦身

黄芽为不发醇当然茶，保存了茶青中的纯天然化学物质，含有碳水化合物，茶氨酸，维他命、油酸等几种有利成份。茶氨酸能够 消除血管内壁碳水化合物的蓄积量，另外抑止体细胞对高密度脂蛋白碳水化合物的摄入，进而做到血糖，防止和缓存心肌梗塞的目地。

护理牙齿清目

牙机构的基础成分是氟、磷、石灰质，它使门牙光洁硬实，耐酸性耐磨损。黄芽茶叶含氟量较高，1公斤含氟量约75-100mg。因而，常喝茶能摄入充足的氟，以考虑身体对氟的要求，对护牙坚齿是有益处的。并且茶叶茶还能防虫牙。因事人体的抗龋工作能力与冠体硬机构内含氟量原素的是多少相关。常喝黄芽茶或用茶漱口清洁，是预防虫牙的合理方式。

益思醒神

黄芽含适当的咖啡因，茶儿素的存有，使它的缺点没有身体充分发挥，而适当刺激性骨胳肌，加快骨胳肌的收拢有激动神经中枢之功。再加茶叶中的挥发油芳香清香，饮之让人神清气爽，既有缓解疲劳之效。在焦虑不安工作中、劳动者闲暇，饮黄芽茶一杯能够 提升精气神、消除疲倦;在办公室时饮黄芽茶一杯能够 提升作用。

抵抗辐射源

电脑辐射不但伤害人们的身心健康，并且危害到工作中的品质和高效率。常常应用电脑上者推荐食用黄芽茶，填补非特异绿色植物营养元素，清除因电脑辐射造成的黑眼圈眼袋。黄芽所带有的萃取茶氨酸，能抑止氧自由基对肌肤适用化学纤维导致毁坏，是现阶段一致认可最合理的抗随意遗传基因子。黄芽带有防电磁辐射的成分，试验证实关键是茶氨酸类物质、脂多糖、维他命C、维他命E及一部分碳水化合物。其功效原理都是对于辐射源造成量氧自由基并造成过氧化物危害而造成的祛毒功效，茶氨酸类物质能够 抗氧化性和降低胆固醇，因此做到防辐射实际效果，起着一种辐射源保护膜的功效。

提高免疫力

身体具备其本身的免疫力作用以抵御外地人微生物菌种的侵蚀，维持人体的身心健康。这类免疫力防护系统是根据免疫力蛋白体的产生以分辨侵入身体的病源，随后由身体中的白血球低和网织红细胞造成抗原和巨噬细胞来履行围剿每日任务。喝茶能够 提升身体中的白血球低队和网织红细胞的总数和特异性及其推动肝脏体细胞中白细胞计数间素的产生，因则提高了身体的免疫力作用。

抗衰老益寿延年

黄芽能让女性更漂亮，那就是不容置疑的。黄芽中不但带有丰富多彩的维他命C，在其中的黄酮素，更合理地提升了维他命C的抗氧化性作用。二者的融合中，对保持皮肤美白，年青可以说是有佳品的实际效果。

促进消化，改进胃肠

霍山黄芽荼叶中的儿茶素类物质去除口臭有以下四方面的功效：

①消除口腔科中的口腔异味化学物质—羟基碳醇;

②与口腔科病菌功效的栽培基质—碳水化合物紧密结合;

③对口腔科中病菌有除菌和制菌功效;

④提纯口腔科唾沫中的酶类。

饮霍山黄芽茶一方面能够 去除口臭，另一方面能够 有利于消化吸收。这由于荼叶中带有芬芳化学物质，这类化合物不仅能刺激性胃酸代谢，有利于消化，并且能清除胃中结垢，缓解口干舌燥、口腔异味等病症。

做为偏碱饮品，黄芽中的矿物能中合酸性水果，维持身体血液的一切正常ph酸碱度(呈微偏碱)，进而协助大家杜绝“亚健康状态”、“富贵病”。再加黄芽中的鞣质具备拍摄病菌的功效，咖啡因又能提高胃酸代谢，促进消化，因而常喝黄芽茶，还能有着强壮的胃肠作用。

滋阴降火，清热利湿消暑

据《茶谱》记述：“人饮真茶能解渴”。《日用本草》中记述：茶能“除烦解渴”。在孙大缓着《茶谱外集》中：“夫其涤烦疗渴，换骨益身，茶茗之利，其功若神。”喝茶能够 止渴，人所共知。炎夏炎热，一杯绿茶叶突然感到满口生津。除开汤色为身体填补水份外，还由于荼叶中的多酚类化合物、矿酸糖、碳水化合物、维他命C和皂甙化学物质与口腔科中的唾沫反映，使口腔科足以潮湿，造成清爽觉得，也具有显著解渴的实际效果。

荼叶還是一种清热解毒降火的饮品。我国知名古时候科学家李时诊在《本草纲目》中写到：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能下火，火为万病，火降则上清矣!”从中医药学视角来讲，荼叶，非常是绿茶叶，是一种清火的性凉食品类。

霍山黄芽贮藏方式

1、干躁贮藏

茶叶吸水性强，水分含量高时非常容易空气氧化霉变，也会长霉霉变。因而，茶叶务必干躁后存储，存储器皿内务必放进适当的块石灰粉或干木碳等吸湿剂，防止潮湿。

2、超低温贮藏

茶叶在超低温时变质迟缓，高溫的时候非常容易霉变。因而，茶叶务必在超低温阴凉处存储，有标准的可把装茶叶的器皿密封性后放进电冰箱或冻库中存储。

3、防水贮藏

防水包裝是采用防水特性优质的包装制品和添加防潮剂而避免茶叶吸湿的包裝方式。

4、遮光贮藏

光源中的红外感应会使茶叶提温，紫外光会造成光化作用，进而加快茶叶变质。因而，务必防止在强光照下存储茶叶，还要防止用透光性原材料包裝茶叶;如用玻璃瓶子或透光性食品包装袋袋贮茶叶，应取茶褐色者为好。

5、密封性贮藏

氧化还原反应是茶叶变质的务必全过程，假如断决供氧则可劝阻空气氧化抑止变质。因而，务必隔氧密封性贮藏茶叶。

6、真空泵贮藏

真空包装袋贮藏是选用真空封口机，将茶叶袋内气体抽后马上密封，使手袋袋内产生真空装态，进而传导阻滞茶叶空气氧化霉变，做到冷藏的目地。

7、独立贮藏

茶叶具备很强的吸咐特性，如与樟脑、车用汽油放到一起，立刻可吸咐其汽体。因而，茶叶应独立贮藏。即装贮茶叶的器皿不可混放其他物件。

8、充氮贮藏

即用稀有气体二氧化碳或N2来变换茶叶包装袋子内的特异性较强的co2等气体，传导阻滞茶叶成分与氧的反映，做到避免茶叶熟化和劣变。

霍山黄芽历史故事

雍正年间，霍山县新店开业河程家院有位叫程伯阶的，承父业做茶叶生意，倒也万事亨通，南来北往的客户们要是了解他的都称他“程茶客”。

一日，他赶到湖北浠水县城作生意。深夜时段，因为口渴难忍，便侧睡下地续水。这时候从邻居隐隐约约传出一阵阵女人呻吟。程茶客拉门进来，看到一位50几岁的人，面如腊纸，全头虚汗，一双手紧捂腹部细声娇吟着。

贵在程茶客早前学过两年医，一般的疾病行远必自应对。自身替那个人诊脉后，觉得那个人仅仅 饭菜不匀，偶感寒症，便从自身房内拿出一包上等黄芽，沏了一壶酽茶，让那个人趁着热喝过几碗。几碗茶水吞下，那个人腹疼渐止，不一会便呼呼地入睡。

隔日一早，程茶客买回来很多精美点心，沏了一壶霍山金鸡山的黄芽，两个人一见如故，一边饮茶，一边叙谈。那个人告知程茶客：“敝人姓赵，住在京城。昨天同好多个伙伴到此，她们急事到英山来到，要我在这里等待，想不到昨晚身染重大疾病，既非客官照顾，老朽今天恐不可以与你共叙了。”

程茶客说：“在家里靠爸爸妈妈，出门靠朋友，我们俩今天浠水相遇，都是三生有幸，我是个商人，四海为家，或许那一天就跑到京城找那我!”

姓赵的回应：“客官若到京城，请来寒舍一叙，相互全是商人，不用客气，不知道客官如今做何做生意。”程茶客告知赵姓人士，自身做茶叶生意。

姓赵的又问：“昨天晚上腹疼难捺，不知道贤弟用何灵丹妙药消除我的病况?”程茶客答：“夜深人静时，哪里有灵丹妙药。小兄弟就是说用霍山黄芽茶治好啦仁兄的病。”

那个人闻听，十分诧异，便说：“我还在京城很多年，喝尽天地名茶，几乎沒有喝下去那样好茶叶，不知道此茶何名，产自何处?”

程茶客便解开茶壶盖，见壶里荼叶形近雀舌，鲜嫩多绒，冲进沸水，烟雾缭绕，香味四溢。程茶客又敬了一杯茶给那个人。然后把霍山广为流传的金鸡山神茶的传说故事讲过一遍。那个人听后小故事后，赶忙说说：“好茶叶!好茶叶!”

赵姓人士交给程茶客一块黄绫，做为去京城找他的证物。隔日零晨，两个人长亭话别，分道扬镳。

第二年新茶时节，程茶客想到在浠水碰到的这位姓赵的客户，想着京城乃热闹之地，为何不藉此机会游玩一番，还可做做买卖，会盆友。

程茶客一路风雨赶到京城，凭藉黄绫寻找赵姓人士，才发觉他原先就是说当朝乾隆。此后，每一年新茶时节，官衙必须派人到霍山最大化坪金鸡山回收指定採摘、专职人员烘制的霍山黄芽做为供品，赠给乾隆品味。

霍山黄芽发展历史

1950年春，我国茶叶企业皖北子公司在诸佛庵修建第一个绿茶特制厂，用手工制作方法制做绿茶102担，送上海市港口出口，遭受前苏联和西欧客户的五星好评。我国新式茶讯社鉴评：“茶叶样子条子紧;碎屑少;水色红浓，稍欠全透明，香气甚高。”

1951年建“六安管理中心茶厂”，诸佛庵为分厂。

1952年，前苏联茶叶权威专家一行两个人，来霍山考察掌握“霍山绿茶”质量。从而，內外山茶花由黄大茶改成绿茶，出口前苏联、内蒙古等地。

1954年我国知名茶叶权威专家吴觉农专家教授来霍山考察茶叶原产地、制造、质量状况。

1958年，霍山绿茶当选在马来西亚举行的国际性食品博览会，获五星好评，并做为全国性绿茶出口县之一。

1959年3月18日，“六安管理中心茶厂”迁往霍山，更名为霍山县茶厂，5月23日，陈椽专家教授领着安农茶叶系学员来诸佛庵茶校见习，拷贝历史时间茗茶“黄菊花茶”取得成功。

1966年，县庐演出团《茶山新歌》摄制组赴省报名参加中国戏曲调演，遭受上下一致五星好评，省广播电台播发本剧唱段。《茶山新歌》初次出現全国的轰动效应。

1969年，县茶叶技术工程师吴巧生、王惟杰受国家财政部外派赴越南，教给茶叶生产制造技术性。

1970年一月12日。黄霍字(70)11号：“有关绿茶改革绿茶叶汇报”，汇报省科委制造总指挥部。71年2月准许由绿茶改革炒青绿茶叶。

1972年，庐剧《茶山新歌》改写成歌舞表演，报名参加我省会演。李家王景李儒瑶分获歌唱二等奖和音乐制作一等奖。再次发生跨省轰动效应。

1973年4月30日，中国共产党霍山县佛子岭工社委员长给毛泽东写了一封信，并寄去一包霍山黄芽。当初9月15日，中共中央办公厅上访处，给佛子岭工社回了信，并邮来茶款48元。

1975年春，霍山县被列入安徽10个年产量干茶5万担县之一。

1971年，霍山黄芽刚开始发掘、研发，修复制造。

1972年4月27日-30日，县农林局茶叶制造公司办公室派茶叶技干胡翠成、姚文修、谢家琪在乌米尖同近八十大龄的詹绪纯等3位茶人相互炮制黄芽14斤，用白不锈钢桶封裝6斤汇报国务院办公厅鉴评，做为国家接待vip的用处。

1985年，霍山黄芽送广州广交会试销，深得世界各国顾客五星好评，销往中国香港等地。

1986年，霍山黄芽被省货品局获评安徽高品质食品类。

1990年，霍山黄芽喜获我国商业部名优产品头衔，一举变成我国名茶。这一年，霍山黄芽经安徽茶叶企业出口远销欧州、中国香港、东南亚地区1000余Kg。

1990年5月，国家科委在霍山南岳山庄举办了大别山区地域茶叶产业链讨论会。大会上，知名茶叶权威专家、安徽农大专家教授王泽农到会题词。

1990年，霍山翠芽(在霍山黄芽基本上初创茗茶)获国家农业部优质商品奖。

1990年9月，霍山县在我省第一个创立了茶叶行业协会，国家科委体改司副司长，国家科委驻皖开发设计团团长工程师职称朱传柏、省科委大别山区开发办负责人、省茶叶学好理事副研究员王兢、王汉权、农学院农牧业自动化控制院主任副教授职称竺开华等为咨询顾问。安农茶学系副教授职称叶银芳(那时候任霍山县副县长)任董事长。1991年6月2日-5日，国家科委在霍山南岳山庄举办了由湖北省、安徽省、河南省三省主导，江西省、湖南省等一部分省派意味着报名参加的“大别山区茶叶产业链开发设计讨论会”。国家国家科技部办公室主任马颜明，政府首脑咨询顾问谢绍明，财政部司级调研员黄继仁，安徽科委负责人常本英、省科委办公室主任丁俊俏、中国农科院茶叶研究室研究者俞礼明，省科委大别山区纪检书记研究者王竞，知名茶叶权威专家、安徽农业大学茶学系专家教授王泽农等报名参加了大会，国家外贸部，中国农科院茶科所也派领导干部和权威专家报名参加了大会。出席会议意味着130余名，安徽省副省长张润霞到会讲了话。

大会期内，与会嘉宾参观考察了霍山诸佛庵茶山和茶厂。还举行了安徽大别山区名优茶商品展览会。

1994年10月，原林业部部长徐有芳来霍山并题词说：“我国黄芽，精典之最”。1996年，霍山县举行第一届黄芽茶文化节。安徽黄梅戏知名演员韩再芬率团来霍表演《女附马》。

1998年，霍山举行第二届黄芽文化节，霍山中(国)荷(荷兰王国)扶贫项目办莫雷先生在大会上发言，知名黄梅戏知名演员马兰率团表演《红丝错》，出演黄新德、吴亚玲、马兰演折子戏。

辨别霍山黄芽好坏方法

就其质量分成特一级、特二级、一级和二级。外观设计伸直微展，颜色黄绿色披毫，香味芳香长久，茶汤颜色黄绿色光亮，味道深厚鲜醇回甜，叶底淡黄光亮。

安徽六安茶谷霍山黄芽开茶节启幕

4月26日，六安茶谷霍山黄芽开茶节在霍山县诸佛庵镇岘春园开幕，通过釆茶、炒茶等系列茶活动的展示，体现了霍山黄芽生于云山，嫩绿披毫，清香持久的魅力。

作为六安茶谷的组成部分，霍山茶谷以茶叶、毛竹、石斛等特色产业为支撑，大别山第一竹海、佛子岭水库等景区为主要节点，辐射1000多平方公里，带动近万贫困人口脱贫致富，是一个集特色产业、生态旅游、文化科技于一体绿色发展谷。2023年茶谷建设启动以来，霍山县共投入资金7.8亿元，按照“为生态补绿、为旅游添景、为农民增收”的要求，力争3年内初具规模，5年内成果显著。

安徽霍山将举办霍山黄芽开茶节

由霍山县委、县政府主办，霍山茶谷建设指挥部承办的六安茶谷霍山黄芽开茶节定于2023年4月26日在霍山举办。本次活动的主题是：走进六安茶谷 ，品味美好乡村， 感受茶乡文化 ， 体验健康生活。活动的主要内容包括了开幕式、采茶比赛、制茶比赛、文艺演出、嘉宾游茶谷、茶文化书画展、网上开茶节等多个环节，将茶文化的精髓一一展现在大众面前。

建设“六安茶谷”是市委、市政府致力于推进“绿色发展”所作出的重大决策。我县物产资源丰富多样，项目自启动以来，我县高度重视，加快实施，进展迅速，已经取得了阶段性成果，办好开茶节活动，正是为了全面推介落实“六安茶谷”建设项目，利用地域特色产品吸引游客来茶谷观光度假、体验休闲旅游，品味茶文化，感受美好乡村的健康生活，从而促进区域经济又好又快发展。

霍山黄芽属于什么茶 功效与作用

霍山黄芽属于什么茶 功效与作用

护齿减肥消热解暑

产于安徽霍山一带。这里山高云雾大，雨水充沛，空气相对湿度大，漫射光多，昼夜温差大，土壤疏松，土质肥沃，林茶并茂，生态条件良好，极适宜茶树生长。霍山自古多产黄茶，在唐时为饼茶；明清之时，均被列为贡品；近代，由于战乱影响，霍山黄芽一度失传。直至1971年才重新开始研制和生产。一般在谷雨前后二三日采摘，标准为一芽一叶至一芽二叶初展鲜叶。经杀青（生锅、熟锅）、毛火、摊放、足火、拣剔复火等工序制作而成。霍山黄芽的知名品牌有德昌顺和徽六。

性状

芽叶细嫩多毫。

汤色

黄绿清澈明亮。

品鉴指数★★★★

口味

滋味鲜醇，浓厚回甘。

适宜人群

一般人群都可饮用，特殊禁忌者除外。

主要功效

护齿，清热防暑，防口臭。

性状特点

外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌。

挑选储藏

优质霍山黄芽色泽自然，外形似雀舌，芽叶嫩细多毫，叶色嫩黄，汤色黄绿清明，香气鲜爽，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。霍山黄芽要密封、干燥储存于阴凉处，杜绝挤压，避免和有异味的物质存放在一起。

制茶工序

一般在谷雨前后二三日采摘，标准为一芽一叶至一芽二叶初展鲜叶。经杀青、初烘、摊放、复烘、足烘制作而成。杀青分生锅和熟锅。生锅快炒透炒，熟锅与生锅配合，杀青适度，起锅摊晾。初烘火温100℃左右，勤翻匀摊，至五六成干；继续烘焙约七成干，摊放1～2天，使其回潮黄变，剔除杂质。复烘火温约90℃，烘至八九成干。再回潮一至两天，待其进一步黄变。足烘温度100～120℃，翻烘要勤、轻、匀，趁热装筒封盖。

评茶论道

唐代时赵州观音寺有位高僧叫从谂禅师，人称“赵州古佛”。他爱饮茶，还积极倡导饮茶之风，他每次说话前，都要说一句：“吃茶去。”据《广群芳谱·茶谱》引《指月录》中记载：“有僧至赵州，从谂禅师问：‘新近曾到此间吗？’曰：‘曾到。’师曰：‘吃茶去。’又问僧，僧曰：‘不曾到。’师曰：‘吃茶去。’后院主问曰：‘为什么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？’师召院主，主应喏，师曰：‘吃茶去。’”从此，“吃茶去”成为禅语。

茶疗养生

桂圆红枣茶

【材料】白兰地9ml，红枣4颗，桂圆100g，霍山黄芽2g。

【做法】先泡霍山黄芽；煮红枣和桂圆，加入白兰地；倒入泡好的茶中。

【茶疗功效】有助于补气健脾、提精神。

妙用保健

护齿：霍山黄芽茶叶的含氟量为每千克约75～100mg。常饮黄芽茶能摄取足够的氟，对护牙坚齿有较好的效果。

清热防暑：霍山黄芽中的多酚类化合物，游离糖、氨基酸、维生素C和皂苷化合物可与口腔中的唾液反应，使口腔得以湿润，产生清凉感觉，有清热解暑的功能。

去口臭：霍山黄芽中含有芳香物质，可刺激胃液分泌，有助于吸收，而且能消除胃中积垢，减轻口干、口臭等症状。

品饮赏鉴

①茶具准备

透明玻璃杯或瓷杯1个，茶匙1把，霍山黄芽3g左右等。

②投茶

用茶匙将霍山黄芽轻轻置入透明玻璃杯中。

③冲泡

先快后慢地注入70℃的水，约至1/2处即可，待茶叶完全浸透，再注水至八分满。

④分茶

将泡好的霍山黄芽茶分倒入茶杯，以七分满为宜。

⑤赏茶

茶芽的尖端产生气泡，随之微微张开像是雀鸟的喙，形似“雀嘴含珠”。

⑥品茶

细啜慢品，茶汤的滋味鲜爽，回味甘甜。

茶点茶膳

青椒炒猪肝

材料

猪肝200g，青椒、红椒各1个，霍山黄芽末、糖、盐、油、生抽、料酒、花椒水、味精各适量。

制作

①将猪肝切薄片，用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干。

②将青椒洗净去籽切成大块；将红椒切斜片。

③炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝放入锅中炒3分钟左右。

④加入盐、糖、茶末、料酒、味精、生抽拌匀即可。

口味

香辣可口，味道鲜美。

霍山黄芽历史发展

霍山黄芽自明代列为贡品。六安州志载：明时六安贡茶制定于未分霍山县之前原额茶二百袋，霍山办茶一百七十五袋。霍山县志载明人曹琥”注黄芽茶疏”中说：臣查得本府额贡茶岁不过二十斤，祖宗以来圣贤相承不闻以为不足……宁府正德十年之贡（1515年）取去芽茶一千二百斤，细茶六千斤，不知实贡朝廷几何……芽茶一斤，卖银一两，犹恐不得。

《霍山县志》贡茶产地载：六安茶六安与霍山所并产也其以六安名者当霍未建县已有贡额从其朔也。《天启志》谓以六安寨得名以似凿（寨本名六万，讹称六安）。顾霍邑山多绕确六地既广且饶（产茶实浮于霍而贡额州不县之什二）……产茶之地惟东山最早，而东山皆属州境，每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前，赴县售卖；霍产悉出西南，迟在雨后，帮不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。今为详著其地此霍被六大较可睹矣。东山……贡茶岁居其八九（东山25处属县境的有磨子潭、与儿街、但家庙、单龙寺、东西溪等21处）。又据《霍山县志》载：“光绪年间，以南乡雾迷尖（即乌米尖），挂龙尖二山所产为一邑最采制既精，价亦倍于各乡。”

唐代

霍山黄芽在唐朝即负盛名，明代被列为贡品，清朝更定为内用，清末民初作为贡茶忽然绝迹。霍山产茶历史悠久、据古籍测之当始于秦汉，如华佗《食论》中有：“苦荼久食、益思意”。“华佗(?~208)三国谯人，谯即今亳县、距霍山不远、可证。但尚未见到确切的文字记载 ，最早见诸文字的当推陆羽《茶经·八之出》(书成于758年左右)：“淮南以光州上，义阳 郡 ，舒州次(原注盛唐县生霍山者与衡山同也)稍后李肇《唐国史补》(书成于806~858年为翰林 学士时作)：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”此时方见霍山黄芽的名号。盖霍山初曰盛唐县属寿州，后改霍山、划归六安，故所谓寿州黄芽实乃产自霍山。又据《 册府元龟》(宋·王钦若、杨亿等撰、书成于1005年)“唐宪宗元和十一年(816)二月诏寿州以兵三千保其境内之茶园。”可见当时霍山茶园之多、地位之重。

唐时茶叶虽然饼茶、散茶与末茶并存，甚至还有炒青的出现，如刘禹锡(772-843年)的《西 山兰若试茶歌》：“自傍芳丛摘鹰咀，斯须炒来满室香。”但这仅是极少数或偶尔为之，仍 是以饼茶为主的。霍山黄芽当亦系此种蒸青饼茶。杨华的《膳夫经手录》(书成于858年)中 有：“寿州霍山小团”之语可证。饼茶又叫团茶、片茶。据唐《食货志》：“贞元(785-804 年)江淮茶为大模一斤到五十两”，所谓“霍山小团”当系指此斤把重的小饼茶。饼茶制法 、陆羽《茶经》记述是：“晴采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之乾矣。” 霍山黄芽之制法当亦如是。

宋代

宋朝制茶改捣为碾，并向小巧精致发展，反受其局限，加之“失茶真味”，故逐渐改饼为散并终为散茶所替代。元人马端临在《文献通考》(书成于1310年)中说：茗有片有散、片即龙 团旧法，散则不蒸而乾之如今之茶。始知南渡以后茶渐以不蒸为贵矣。”其同时人王桢在《 农书》(书成于1313年)上始有：“鲜叶微蒸放筐箔上摊晾，然后乘湿用手揉捻，最后入焙烘 干”的记载。据此可知中国绿茶制茶工艺在元朝已基本形成，而此时霍山黄芽在制法上当亦系如此。

明代

明朝是中国制茶工艺全面发展继往开来的光辉时代。元朝贡茶仍为团茶，饮茶仍为烹饮。到了明朝“杀青”就改蒸为炒(粗茶蒸、嫩茶炒)，饮茶亦由烹改为冲泡(点)末茶产量也大减， (末茶在今天我县，山区仍未绝迹)，从而形成散茶独盛的局面。洪武二十四年(1391)朱元璋命罢贡龙团凤饼改为制芽茶以进。明人许次纾在其《茶疏》(书成于1597年)中说：“炒茶：生叶初摘香气未透，必借火力以发其香。然性不耐劳，炒不宜久。多取入铛则手力不匀，久 于铛中过熟则香气散矣，甚至枯焦不堪烹点。炒茶之器最忌新铁，铁腥一入不复有香。尤忌脂腻害甚于铁。……炒茶树枝不可干叶，干则火力猛炽，叶则易燃易灭。铛必磨莹、旋摘旋炒。一铛之内仅容四两。先用文火焙软，次用武火催之。手加木指急急炒转以半熟为度。微俟香发，是其侯矣。急用小扇之被笼，纯棉大纸衬底烘焙。积多候冷，入瓶收藏。人力若多 、数铛数笼。人力若少仅一铛、二铛、亦须四五竹笼，盖炒速而焙迟。燥湿不可相混，混则 大减香力。一叶稍焦全铛无用。然虽忌猛，尤嫌铛冷则枝叶不柔。以意消息、最难最难”。这里描述的制茶方法与我们今天绿茶的制法何其相似。同书中他对霍山茶的制法亦有专门记 载，则是：“天下名山。必产灵草。江南地暖故独宜茶，大江以北则称六安。然六安乃其郡名，其实产霍山县大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陕人皆用之，南方谓其能消垢腻 ，去积滞亦甚宝爱。顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜业已枯焦，讵堪用哉。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋辄就萎黄，仅供下食、奚堪品斗。”其同时人屠隆在《茶笺》上(书成于1577年)说：“六安茶品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦 ，茶之本质实佳。”这里记述的制法与今天霍山黄大茶制法基本相同。特别提到绿枝、紫笋 辄就萎黄这当是霍山黄芽(黄小茶)制法滥觞。这也正是黄茶与绿茶制法上的区别所在——“ 渥黄”过程(黄小茶的摊黄、黄大茶的渥闷)。

清代

到了清王朝，所谓康、雍、乾百年盛世，农民得到较长时期的休养生息。特别是资本主义的萌芽商业的繁荣，使茶叶生产得到了较快地发展。因为茶叶比其他农产品更富有商品性。但芽茶仍属贡品，霍山黄芽更被定为内用。据《清会典》(书成于1690年、阿世坦等撰)；载：“顺治七年(1650年)礼部照会：产茶各省布政司每年谷雨后十天起解(贡茶)转送该衙门供用。各有定数具列于后…江南省六安州霍山县芽茶仍另委官起解。于进到时会同光禄寺〖ZZ( 〗交送内务府以供内用〖ZZ)〗，并定额数为：“庐州府六安州霍山县三百斤(原注：实解三 百六十袋，每袋一斤十二两，共芽茶六百三十斤)。又据姚范《援鹑堂笔记》(书成于18世纪 60年代)：“六安茶产自霍山。第一蕊尖、无汁。第二贡尖、即皇尖，皇尖只取一旗一枪。第三曰客尖。第四曰细连枝。第五曰百条。……六安茶以谷雨前为上品，立夏后则无毛而生 骨。其产地周回八百里，可用者仅六处。仙人冲、黄溪涧、乌梅尖、佛寺岭〖KG-*3][H T5,6]蒙〖HT5〗潼湾共五处、脱一。其不佳者沿口东、西石笋、次则管驾渡、舞旗河、野鸡 岭、石盆、傅埠园。”这段文字对霍山黄芽的产地、采摘时间、标准和质量关系清楚道出。明清时黄芽仅取一芽一叶曰贡尖、皇尖；一芽二叶曰客尖；一芽三叶的细连枝则属黄芽(黄 小茶)之次者。黄小茶有白毫。有枝有梗的则为黄大茶矣。

历史的重复如同当年龙团饼茶一样，明清之际绿茶大量的兴起(特别应该说这是在我们霍山 ，因为绿茶在全国来说比黄茶早，比黄茶广)并逐渐取代了黄小茶。民国以后贡茶随着末代皇帝垮台而被取消。据徐柯《可言》(书成于1924年)卷十二上载：“六安茶之通行者曰毛尖 ，亦有旗枪之名，与龙井同。”这里指定是绿小茶。可见民国时黄芽已濒绝迹。解放后在党和政府大力扶持下，我县茶叶生产发展很快。为了发掘历史名茶，恢复黄芽生产 ，曾组织专人深入茶区调查。在技术人员、老茶工、老茶农的共同研究针对“黄”字与“芽 ”字上反复揣摩，终于在一九七三年第2次试制出“霍山黄芽”并送交广交会展销，及时投放市场颇受好评。85年获省优，90年获部优。年产量在3万~35万公斤左右。新的“霍山黄芽”采制要求极严，有“一要雨前采、二要芽头齐，三要槲炭火、四要炒烘功”之说。质量要求条索紧凑，体态匀称，芽头壮实。峰毫显露，有独特的甜和清爽的“熟板栗香”。要达到外观 金黄、汤色黄绿、叶底嫩黄的“三黄”。形成上述优良品质和原因除要求茶芽具有优良的内 质因素外，在加工工艺上对“渥闷”—黄小茶的“摊黄”，黄大茶的“堆闷”—过程要掌握 恰到好处。虽然“渥闷”对茶叶机理作用及变化情况尚未完全弄清。但国内外专家认定 ：“渥闷”不是通过化学作用，而是在“湿热”作用下破坏酶的活性，促进叶内化学变化， 使酯型儿茶素自动氧化和异构化。裂解作用改变了多酚类化合物的原来的苦涩味。从而形成 黄茶特有的金黄色和较绿茶醇和独特滋味。

由于黄小茶采制技艺难度较大，不能象黄大茶那样普及和畅销不衰。故清王朝除贡奉朝廷的黄芽外，我县绿茶生产有很大发展，有梅花片、兰花头、松萝春、银针、雀舌 等名茶。民国以后黄芽濒绝。当时霍山黄芽的产地也似乎不 是今天的大化坪金字山。因之我们恢复黄芽生产应主要着眼于“黄”字与“芽”字上狠下功 夫。要突出名茶的特点来。应选择自然条件优越的划片生产，严格掌握茶芽嫩度，保证茶芽具有优良内质，采制工艺要定型，逐步走向工艺数据化，产品规范化。要达到“三黄”的要 求和其独有的“熟板栗香”与甜和清爽的滋味来。霍山黄芽-中国名茶――霍山黄芽推介会在人民大会堂召开 中国名茶――霍山黄芽2023北京推介会于4月27日在人民大会堂召开。霍山黄芽是久负盛名的历史名茶，为了提高霍山黄芽的知名度，扩大市场占有率，做大做强支柱产业，霍山县委、县政府跨出山门，走向市场，把名茶推向都市。这次活动邀请了有关领导、中直部分单位、近30家在京茶叶企业、60余家新闻媒体参加。霍山县委书记束学龙、县长陈俊率四个班子的领导、县直单位、产茶乡镇和企业负责人参加了这次推介会。

霍山自古产名茶，有据可考的种茶历史已有2000年，清光绪《霍山县志》记载：“霍山黄芽之名已肇于西汉”。史载“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙”。在陆羽《茶经》、李肇《国史补》中均有记载，可见霍山茶叶历史悠久。

霍山自然环境优越，属北亚热带温湿气候，境内群峰竞秀，竹茂林幽，气候温和，雨量充沛，适宜茶树生长，所产霍山黄芽，滋味浓郁，清香持久，深受消费者的喜爱。

霍山茶叶基础良好，全县11.5万亩茶园，年产干茶4500余吨，产值1.5亿元。全县90%农户拥有茶园，10万多人从事茶叶的生产、加工和营销，销售网络已遍布北京、上海、江苏、山东、安徽等地，销售行情呈上涨趋势。

霍山茶叶品质优良，由于自然环境的优越和经营管理的精细到位，霍山茶叶已有近10万亩通过无公害农产品、有机食品认证，2023年可望通过国家绿色食品原料茶叶标准化基地县的验收。喝霍山茶叶就是喝放心茶叶，就是喝健康饮品。

清乾隆四十一年《霍山县志·物产志》

茶，本山货属以茶为冠。其品之最上者曰银针(仅取枝顶一枪)，次曰雀舌(取枝顶二叶之微 展者)，又次曰梅花片(择最嫩叶为之)、曰兰花头(取枝顶三五叶为之)，曰松萝(仿徽茗之法 ，但徽制叶，霍制全叶)。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名(西山尖多出雨后，枝干长大，而味胜东山之雨前)。次曰连枝，有白连、泉城红、泉城绿、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。至茶 既老而不胜细摘，则并其宿叶捋而雉之曰翻柯 ，皆为头茶。至五月初，复茁新茎，其叶较头茶大而肥厚，味稍近涩。价不及头茶连枝之半，是为子茶。

《史记记载》

《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州霍山黄芽。六安州小岘春，皆茶之极品，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡，县户采办者例应汇州总进。

清同治十一年《六安州志·物产》

货之属，茶为第一。茶山环境皆有，大抵山高多雾，所产必佳，以其得天地清淑之气，悬岩石罅偶得数株，不待人工培植，尤清馨绝伦，故南乡之雾迷尖、挂龙尖二山左右，所产为一 邑最，采制既精，价亦倍于各乡。茶商就地收买，倩女工检提分配花色，装以大篓，运至苏州。苏商薰以珠兰、茉莉，转由内洋至营口，分销东三省一带。近亦有与徽产出外洋者。次则东北乡与西南近城一带，多北运至亳州及周家口，半薰茉莉，转售京都、山西、山东，而西乡自土地岭以西，迤逦而南，茶叶厚，微苦，枝杆粗大，采焙不精，皆青齐茶商于大化坪 、五溪河收买，运销山东一路。诸佛庵以北数保，则由土人运潮枝至州境之流波石童，西商收买，自行焙制，运销山西、外蒙古等处。极西之九五保，所出极微，味制具逊，多为鄂人收买。至前志所载诸名目花：如银针、雀舌，则茶始萌芽者； 梅花片、兰花头、松罗春则茶初放叶者；统名之为小茶，价既数倍，采以维艰，故惟近城及 柳林河、诸佛庵数处有之，运销京都为多。气候则东南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、 毛尖之名。西山谷雨后，始能开山，间数日，采摘一次，须二旬始毕。故有头道、二道、三 道、四道之分。最后，并宿叶而撷雉之，曰翻 柯老茶，为民间常用。春茶既毕，五六月复生 新苗，谓之子茶。其干扁而味微涩，价亦半减。然爱惜茶株者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。

又一种名苦丁茶，虽名为茶，实则木本，枝叶似茶而大，有二种：一叶小上有刺；一叶大而 圆，皆天然自生深山岩石间，无子种，与茶同时采制，味苦，其性极凉，可入药，极难长成。

《潘志》

六安茶，六与霍所并产也，以六安名者，当霍未建县，已有贡额，从其朔也。《天启志》谓以六安寨得名似凿(寨本名六万，讹称六安)。顾霍山多硗确，六地既广且饶，产茶实浮于霍，而贡额不及什二。考州志有州茶黑、县茶黄之说，恐亦傅会。惟产茶之地，东山最早，而东山皆属州境，每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前赴县售卖；霍产悉西南，迟在雨后，故不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。

《吴志》

土人不辨茶味，唯燕、齐、豫、楚需此日用。每隔岁，经千里挟资而来，投行预质。牙狯负诸贾子母，每刻削茶户以偿之：银则熔改低色；秤则任意轻重；价则随日低昂，且多取样茶。茶户莫能与较；虽迭经告诫，申详各宪，严饬乡保稽查，茶户稍洁实惠，然弊 端犹未能尽除也。按茶之为利虽厚，工则最勤苦：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人力不足，又须厚雇客工，茶值稍昂，犹可相偿。军兴后，厘捐日益浮费繁多。商人成本既重，则转而抑减民值。行户渐增，竟有汇缘茶商，预计价值把持行市者。黠贩收买，则又搀老叶加水潮，茶商得以借口，故茶价愈趋愈下。光绪以来，每斤银不过钱余，贱时才七八分，以是民用益绌。近徽郡仿外洋以机器烘焙，制精工省，颇获其利。本邑绅商，如能集股，设公司，精其制造，则利权操之于我，诸弊不禁自除矣。西人亦云：霍茶香味较胜徽产。

《霍山县志》

六安州岁贡芽茶二百袋，每袋重一斤十二两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州办茶二十五袋，县办茶一百七十五袋……

国朝因之，至康熙二十三年奉文增办一百袋，州承办三十七袋，计六十四斤十二两，县承办 二百六十三袋，计四百六十斤四两。每年州备价发县代买一色芽茶……

本县农户拣雨前极品，新芽一枪一旗，依法择制，以黄绢为袋封贮，共四箱，用龙旗龙袱恭进。康熙四十七年，贡茶一千二百袋，雍正七年增办一百袋。乾隆元年贡茶七百二十袋。

今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供 ，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。

黄茶-霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽省霍山县，属于黄茶，为中国名茶之一。该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。唐朝李肇《国史补》把黄芽列为14品目贡品名茶之一。自唐至清，霍山黄芽历代都被列为贡茶。据农业部茶叶质量检测中心检测显示，霍山黄芽的香气成分共有46种之多，同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。2023年4月，国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。2023年霍山黄芽茶在第十六届上海国际茶文化节名茶评比中获金奖。

地理简介

霍山地处大别山腹地，古属淮南道寿州盛唐县，唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。唐代李肇《唐国史补》卷下记载：“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽，”黄芽为唐代近二十种名茶之一。明代王象晋《群芳谱》记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。清代霍山黄芽为贡茶，历年岁贡三百斤。可见霍山黄芽盛名数百年，然而经过历代演变，以后竟致失传，霍山黄芽仅闻其名，未见其茶。现时的霍山黄芽是1972年创制并恢复生产的，于89年获省优质奖，90年获商业部奖，同年获“七五”星火科技奖，97年获第三届“中茶杯”一等奖。

地理简介

霍山地处大别山腹地，古属淮南道寿州盛唐县，唐代陆羽《茶经》中就有霍山产茶之记载。唐代李肇《唐国史补》卷下记载：“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽，”黄芽为唐代近二十种名茶之一。明代王象晋《群芳谱》记载，寿州霍山黄芽为当时的极品名茶之一。清代霍山黄芽为贡茶，历年岁贡三百斤。可见霍山黄芽盛名数百年，然而经过历代演变，以后竟致失传，霍山黄芽仅闻其名，未见其茶。现时的霍山黄芽是1972年创制并恢复生产的，于89年获省优质奖，90年获商业部奖，同年获“七五”星火科技奖，97年获第三届“中茶杯”一等奖。

霍山黄芽自明代列为贡品。六安州志载：明时六安贡茶制定于未分霍山县之前原额茶二百袋，霍山办茶一百七十五袋。霍山县志载明人曹琥”注黄芽茶疏”中说：臣查得本府额贡茶岁不过二十斤，祖宗以来圣贤相承不闻以为不足……宁府正德十年之贡（1515年）取去芽茶一千二百斤，细茶六千斤，不知实贡朝廷几何……芽茶一斤，卖银一两，犹恐不得。

清乾隆四十一本（6-2）《霍山县志》贡茶产地载：六安茶六安与霍山所并产也其以六安名者当霍未建县已有贡额从其朔也。《天启志》谓以六安寨得名以似凿（寨本名六万，讹称六安）。顾霍邑山多绕确六地既广且饶（产茶实浮于霍而贡额州不县之什二）……产茶之地惟东山最早，而东山皆属州境，每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前，赴县售卖；霍产悉出西南，迟在雨后，帮不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。今为详著其地此霍被六大较可睹矣。东山……贡茶岁居其八九（东山25处属县境的有磨子潭、与儿街、但家庙、单龙寺、东西溪等21处）。又据《霍山县志》载：“光绪年间，以南乡雾迷尖（即乌米尖），挂龙尖二山所产为一邑最采制既精，价亦倍于各乡。”

霍山自古多产黄茶，金枝玉叶的黄大茶产于霍山，金芽黄叶的黄小茶的黄芽也产于霍山。

霍山黄芽作为贡茶，有史可考是自明代始。据《霍山县志》记载：朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶。明初规定年贡20斤。正德十年(1515年)贡宁王府芽茶1200斤，细茶6000斤。芽茶1斤买银1两，尤恐不得。

霍山黄芽自古能挤入贡茶行列，还是因其品质超群。明王象晋(1620年)《群芳谱》曰：“寿州黄芽佳品也”。《六安州志》同治十一年(1872年)记述：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙；六(安)霍(山)旧隶寿春，霍山黄芽故也一名仙芽，又称寿州霍山黄芽，六安州小岘春皆茶之极品，明朝始入贡……”。霍山黄芽虽在明朝就已成为贡品，但建国前后，仅闻其名，未见其茶。1971年为恢复和挖掘名茶生产，进行研究炒制，形成现在的霍山黄芽叶茶，又称芽茶。

采摘的区别

黄大茶的鲜叶标准一芽四、五叶，其它黄茶则要求细嫩匀整。属于黄小茶的如黄芽的君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安鹿苑茶、平阳黄汤、沩山毛尖等。

制法特点

霍山黄芽炒制技术，分炒茶(杀青和做形)、初烘、摊放、足火、摊放、复火等过程。炒茶用小芒花扫帚，分生锅和熟锅，生锅起杀青作用，炒时扫帚要在锅中旋转并轻巧地挑动叶子，兼用手辅助抖散，避免产生闷味或不匀。熟锅起做形作用，炒时要炒中带轻揉，使叶子皱缩成条。初烘至六成干，摊放1~2天，叶片变黄，拣去红梗老叶等杂物；再上烘至八、九成干，任其回软1-2天，最后进行一次烘焙。霍山黄芽的品质特点：芽叶细嫩多毫，形似雀舌，叶色黄绿，汤色绿黄带黄圈，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，有熟板栗香。霍山黄芽的主要产地在霍山大化坪金字山的金鸡、乌米尖和漫水河、金竹坪等地，品质以金刚台出产的为最优。据考证，霍山黄芽以前销往淮河、长江两岸和济南、北京、天津一带。

与绿茶区别

主要是通过闷黄工序，使其叶片中叶绿素破坏，酚类物质发生氧化。氧化程度不同，变黄程度就不同。闷堆技术有几种形式：杀青后趁热闷堆，如台湾省黄茶；揉捻后闷堆，如黄汤；初干后闷堆，如黄大茶；纸包低温闷黄，如君山银针；薄摊闷堆，如霍山黄芽。采取不同的闷堆技术，芽叶变黄程度不一样，形成黄茶品质也各有不同，霍山黄芽在黄芽中的变黄程度算是轻的一类，因而品质接近绿茶。

霍山黄芽原料要适时分批按标准进行采摘，采摘手法采用折采，总体要求幼嫩匀净。幼嫩即偏嫩采摘。匀净即匀齐一致，不带其他杂质，使外形整齐美观，达到形状、大小、色泽一致。采摘时严格进行拣剔，并做到“四不采”，即无芽不采，虫芽不采、霜冻芽不采、紫芽不采。采回经拣剔后薄摊在团簸内，厚约3-5公分，晴天露水叶摊放2-3小时，阴雨天摊放4-5小时，散发青草气和表面水份，待芽叶发出清香，叶色由鲜绿转为暗绿即可付制，一般上午采，下午制，鲜叶不过夜。制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。成茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

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