黄茶的制作工艺,盘点黄茶的4个制作过程是什么 黄茶制作的关键工艺步骤

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黄茶的制作工艺,盘点黄茶的4个制作过程是什么 黄茶制作的关键工艺步骤1

黄茶是中国特产，属于轻微发酵茶，与绿茶想必，黄茶经过了焖黄的过程，当然这个过程也是决定黄茶品质的过程，所以下面我们就一起来了解一下黄茶的制作工艺。

黄茶制作工艺

1、杀青

黄茶通过杀青破坏酶的活性，杀青锅温一般在120℃—150℃，采用多闷少抖，造成高温湿热条件，为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件，对香味的形成也有重要作用。

2、揉捻

黄茶初制的塑型工序，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。

3、闷黄

闷黄是黄茶制法的特殊性，是形成黄色黄汤的关键工序。在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物减少，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味；同时也保留较多的可溶态多酚类化合物。

4、干燥

黄茶干燥分两次进行。干燥温度先低后高，过程中芳香物质由于高温作用显露，这是形成黄茶香味的重要因素。

黄茶的产地

1、黄芽茶产地

君山银针产于湖南省岳阳市君山区洞庭湖边的君山，君山是一个小岛；蒙顶黄芽产于四川省雅安市蒙顶山；霍山黄芽产于安徽省霍山县；远安黄茶生产地域共有三条河流，即东有漳河、中有沮河、西有西河。

2、黄小茶茶地

北港毛尖产自岳阳市康王乡北港湖一带；沩山白毛尖产于湖南省宁乡县西部的大沩山；平阳黄汤产于浙南泰顺、平阳、瑞安、永嘉等县，品质以泰顺东溪和平阳北港(南雁荡山区)所产为最好；远安鹿苑产于湖北省远安县鹿苑寺一代。

3、黄大茶产地

皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产；海马宫茶产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡；大叶青为广东的特产。

黄茶的类型的介绍

黄茶的历史悠久，随着历史的发展，黄茶也一直紧紧跟随着历史的步伐，黄茶的类型也开始了改变。黄茶的类型具体有哪几类，很多人所不了解的。今天就一起来看一看黄茶的类型吧。

最早的黄茶是西汉至隋朝，这一时期，黄芽之名已出现，主要是出现了蒙顶黄芽、霍山黄芽这两种。蒙顶甘露早在唐贡茶之前就已名动天下，但蒙顶甘露和蒙顶黄芽具体的产生时间均不明确。而黄大茶创制于明代隆庆年间，距今也已有四百多年历史。

叶大、梗长、黄色黄汤香高耐泡，饮之有消垢腻、去积滞之作用。又具有浓裂的老火香(俗称锅耙香)。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。随着历史的发展，主要发展为了两种黄茶的类型：

一是茶树品种，芽叶自然发黄，叫黄茶。如唐代有名的“寿州黄芽”就是用自然发黄的茶芽加工而成的团茶，这类黄茶，远在公元7世纪就有了。

二是炒制过程中运用“闷黄”工艺生产的具有“黄汤黄叶”品质特征的黄茶，这类黄茶是从炒青绿茶发展而来的，这类黄茶的生产始于1570年前后。

黄茶的泡法的介绍

黄茶是由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，从而形成的。黄茶具有“黄叶黄汤”的品质。黄茶的泡法多种多样，好的黄茶的泡法可以使黄茶的独特滋味散发出来。怎么样的黄茶的泡法才是正确的，才能更好的发挥其滋味呢?

1、冲泡黄茶，我们可以选择沐霖瓯杯，首先我们用开水洗干净茶具。

2、然后是把适量的黄茶放入茶具里，黄茶量约占茶具容量的五分。

3、接着是把滚烫的开水提高，冲入茶壶或者盖瓯，一定要使茶叶转动。

4、接下来就是用壶盖或者是瓯盖，轻轻的刮去漂浮的白泡沫，这样做可以使茶变得清新洁净。

黄茶，茶叶中正在“逐渐消失”的美

一、茶叶中“逐渐消失”的美

如果有人突然告诉你，“从今以后，只有五大茶类了”。

你什么反应？震惊、惋惜、不可思议、胡说八道？

不好意思，不想夸张的，但这样的情况确实有可能发生。

黄茶，就是“不受待见”的那一个。

二、“闷黄”工艺

黄茶由绿茶发展而来，区别在于“闷黄”工艺。

这道工艺直接决定了它独特的滋味与香气，且制法要求严格、难度大。各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道。

至今，这道“闷黄”的工序也无法用机械取代，只能手工完成，且早已被列入非物质文化遗产的项目中。

通过“闷黄”工艺，茶叶中的叶绿素降解，多酚类化合物进行非酶氧化，产生黄色物质，形成了我们能看到的“黄汤黄叶”。

由此，它的香气变纯，滋味尤其甘醇。喝过黄茶的朋友，几乎没有不备一些在身边当口粮茶的。

用他们的话说，就是“有温暖的谷物香气，甘醇润口，是随泡随喝、没啥负担的茶”。

三、黄茶的窘境

尽管如此，黄茶的处境依然令人担忧。放到现在，要形容它在人们眼中的印象，还是可以举一个不算贴切、但非常形象的例子。

“绿茶是你火候把握得好，炒出了一盘翠绿油润的青菜。而黄茶，则是你把这盘青菜回了一下锅，再盖上盖子闷了一会儿。等想起来时掀开一看，哎呀，怎么变黄了。”

特殊的“闷黄”工艺，倒像是成了劣变的标识，让它一直不温不火，发展也一度受阻。

当别的茶类还能以“小众”作为某款茶的卖点时，黄茶中的部分产品已经因为产量过低而不再生产了。

或者有些茶名还在，但卖的已经是绿茶了。

最后

可以说，在茶叶中，诸如上述这样的情况，还可以举出太多实例。

或许人们对茶叶的存在太不以为然，以至于失去了好奇心，倦于发掘它更多的可能性。

传统的制茶技艺、茶树品种、茶艺文化、以及各地的茶俗，都是千百年来积累下来的智慧与美。

这样的美，不应成为影像中的展示、博物馆里的收藏、书籍中的描述。

悲剧赋予我们叹息与共鸣的能力，更应让我们学会审视四周——那些我们尚还拥有的美丽，需要被发现、被珍惜、被延续。

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温州平阳黄汤黄–茶类中的黄小茶

温州平阳黄汤属于六大茶类黄茶类中的黄小茶，是中国四大传统黄茶之一，与蒙顶黄芽、霍山黄芽等知名黄茶齐名。原产于浙江平阳、泰顺、瑞安等地，品质以平阳北港朝阳山所产为最佳，故名“平阳黄汤”。其历史悠久，在清代因曾被列为贡品而闻名。

平阳黄汤茶是浙产茶叶的重要代表，浙江主要名茶之一。平阳黄汤茶，曾以“干茶显黄，汤色杏黄、叶底嫩黄”的“三黄”特征傲立茶业界。其外形条索细紧，色泽黄绿，汤色杏黄明亮，香气清芬高锐，滋味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵匀齐。

其茶叶清明前开采，采摘标准为细嫩多毫的一芽一叶和一芽二叶初展。要求大小匀齐一致。平阳黄汤茶制造分杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘五道工序。

茶叶分类系列——什么是黄茶？

黄茶（Yellow Tea）是我国六大茶类之一，它历史悠久，加工技术独特，黄茶品质特点是黄色黄汤，要求绿色消失，黄色显出，黄茶加工中最重要的工序就是闷黄，经过闷黄工序，黄茶会形成三黄的外表特征，同时苦涩和收敛感减弱，滋味变得醇和甘平，香气更加清悦怡人。根据鲜叶原料和加工要求的不同，黄茶产品分为芽型（单芽或一芽一叶初展）、芽叶型（一芽一叶、一芽二叶初展）和大叶型（一芽多叶）三种。芽型黄茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶等；芽叶型黄茶主要有沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等，而皖西黄大茶、广东大叶青属于大叶型黄茶。

一、君山银针

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。当地为湖南茶叶重要产区和中国黄茶主产区，生态环境优良，气候温和，雨量充沛，森林茂密，土壤肥沃，唐代即为名茶产地。君山银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等8道工序，历时三四天之久。其成品全由芽头制成，茶身满布毫毛，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。冲泡之后香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。

二、霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、金竹坪村、宋家河村、金鸡山村，该茶外形条直微展，匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。

三、蒙顶黄芽

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用。蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，花香幽长，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄芽制造概括为一炒青、两包黄、一摊放、三复锅、一烘干。“扬子江中水、蒙山顶上茶”是古今广为传颂的赞誉蒙顶茶的诗句。蒙顶黄芽是蒙顶名茶传统产品之一,在茶叶分类上属黄茶类,品质特征是形状扁直,芽肥大整齐,鲜嫩显毫,黄绿匀净,汤黄明亮,甜香浓郁味甘而醇、叶底嫩黄。

四、沩山毛尖

五、皖西黄大茶

霍山黄大茶，亦称为皖西黄大茶，属黄茶类，中国农产品地理标志产品。产于安徽霍山、金寨、大安、岳西等地，以霍山县大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产的为佳。霍山黄大茶以大枝大叶的外形为特点，因大枝大叶的茶比较罕见，通常作为判断该茶真伪的一个特征。霍山黄大茶加工工序分为炒茶、初烘、堆积、烘焙。霍山黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。

六、广东大叶青

广东大叶青茶是微发酵茶，属黄茶类,因具有特殊的香高味甘醇的特点,而受消费者喜爱。广东大叶青产区主要是韶关、肇庆、湛江等地区的一些县市。大叶青初制工艺分为轻萎凋、杀青、揉捻、沤堆、干燥等五个工序。大叶青的毛茶品质要求是外形条索肥壮卷紧,茶身重实,老嫩均匀,芽叶完整,显毫,色泽青润带黄或青褐色。内质香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色深黄明亮或橙黄色,叶底淡黄色,芽叶完整。

黄茶保存时间，一般只能放一年左右！

黄茶是我国六大茶类之一，属于轻发酵茶叶，目前在我国安徽以及湖南等地区，具有广泛的种植面积。“黄叶黄汤”是黄茶的最主要特点，主要是因为其与其它茶叶不同，它在制作工艺中有道“闷黄”工艺，使得黄茶茶叶中所含的茶多酚以及叶绿素等物质能够发生氧化，所冲泡出来的茶汤则功效更加强大。经常饮用黄茶具有提神醒脑以及促进消化等功效作用。那么，黄茶的保存时间是多久呢，要怎么保存呢？

黄茶的保存时间

黄茶一般只能放一年左右，和绿茶的存放时间相差无几。所以，黄茶并没有因为比绿茶多了一道焖黄的工艺，所存放的时间就能更长。

黄茶的储存方法

一、放保鲜剂

在保存用茶叶袋装着的黄茶时，可加入保鲜剂并密封茶叶袋，隔绝空气才是最好的保存方法。并且，放置茶叶袋的环境温度要注意，在五摄氏度左右保存即可，也就是放进冰箱里。不过，这样的保存温度，适合保存没有发酵或轻微发酵且茶叶质量较好的黄茶哦。

茶叶在高温环境中会加快氧化，很容易变质，如果是在夏天，更是要长期把茶叶储存在冰箱中。

二、用铝箔袋装好放进罐子

没有保鲜剂的朋友们，还可以用铝箔纸装好放进罐子里保存。为了保险起见，再在外面套上一个干净的塑料袋并扎紧，直接放进冰箱即可。但是，要注意茶叶和其他的食物要隔开，否则茶叶会吸附其他异味，导致口感发生变化或变质。

黄茶饮用禁忌

1、黄茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。

2、黄茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。

[制茶工艺] 黄茶的制作工艺的秘密 黄小茶和黄大茶

黄茶是我国著名的特产，按照鲜叶老嫩又可分为黄小茶和黄大茶，下面我们一起来看看黄茶的制作工艺介绍吧。

黄茶制作特点:

黄茶的制作特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。

黄茶制作过程：

1、杀青

黄茶制作的第一个步骤，杀青，黄茶通过杀青可以破坏酶的活性，进而蒸发一部分的水分，散发青草气，对黄茶的香味形成有重要作用。

2、闷黄

闷黄是黄茶制作过程的特点，从杀青到闷黄，是制作黄茶的关键工序，有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行，其次在闷黄的过程中也要注意茶叶的含水量和叶温。

3、干燥

黄茶的干燥程序一般分为几次进行，制作时温度也会比其它茶类偏低。

[制茶工艺] 浅谈黄茶最为典型的工艺流程制作方法

黄茶最大的特点就是黄汤黄叶，制法特点主要是焖黄过程，现在我们来了解下黄茶典型的工艺流程制作方法。

简要介绍下黄茶的焖黄过程

黄茶是利用高温杀青来破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质，变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

黄茶典型的制作方法

黄茶典型的工艺制作方法是由杀青、焖黄和干燥，三个步骤焖黄，现在我们来具体了解。

1、黄茶杀青

黄茶是通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、黄茶焖黄

(1)焖黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。

(2)从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。

(3)影响焖黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、黄茶干燥

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低。

黄茶的好处

黄茶具有提神醒脑、消除疲劳的作用，经常感到疲惫的人可常饮，亦对脾胃有好处。

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