“黄叶黄汤”一定是黄茶吗? 黄叶黄汤是什么茶

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“黄叶黄汤”一定是黄茶吗? 黄叶黄汤是什么茶1

黄茶最大的品质特点就是“黄叶黄汤”，这是黄茶特有的特性，其他茶叶所没有的。

黄茶的来源：在人们炒绿茶的时候，发现，每当杀青，揉捻茶叶以后干燥不足，或者不及时的时候，茶叶的叶色马上就会变黄。

黄茶的分类包括：湖南岳阳的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”，安徽霍山的“霍山黄芽”。

霍山黄芽的特点：茶形细嫩多亮，茶色嫩黄，香气栗香，茶味醇厚有回甘，叶底黄亮嫩匀厚实。

黄茶制作过程中的主要特点就是闷黄，高温杀青破坏本来的酶的活性，产生一些有色物质。

黄茶的功效：黄茶是沤茶，能产出大量的消化酶，对脾胃有很好的好处，对于消化不良，食欲不振的人士都是很好的选择。

黄茶中富含茶多酚，氨基酸，可溶糖，维生素等丰富营养物质，对食道癌有明显的作用，黄茶的鲜叶有一些物质对防癌，抗癌，杀菌，消炎均有特殊效果，这是其他茶叶所不及的。

赶快来一起品尝一级黄茶，共享品味人生。

简述：岳阳黄茶工艺

（一）黄茶加工原理

黄茶的品质特点是“黄色黄汤”，而黄茶的制法特点主要是“闷黄”。黄茶类与绿茶类、黑茶类一样，在制造工艺中有一个共同特点，即鲜叶采摘后，经适当的摊放贮青后，用高温杀青，彻底破坏酶的活性，在湿热条件下多酚类化合物氧化（属非酶性自动氧化作用），生成一些有色物质。同时茶叶内其他化学物质也产生一些相应的变化。

在干燥前，黄茶与绿茶、黑茶制造的工艺条件不同，湿热作用的程度各异，多酚类化合物氧化的深度和广度也不同。绿茶变化少，黑茶变化程度重，黄茶居中。黄茶是绿茶与黑茶之间的过渡性茶类，茶叶闷黄程度由量变到质变，闷黄不够，还是绿茶；闷黄过重，成为黑茶。从干茶的色泽来看，绿茶绿色，黄茶黄色，黑茶黑褐色，形成一个渐变的色带。目前划分黄茶、绿茶、黑茶，主要从制茶工艺和品质特点入手，不能依靠单一的理化指标来判定。

黄茶与绿茶中氨基酸含量接近，组分以茶氨酸、谷氨酸最多。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量依次递减。各种儿茶素的减少趋势大致相同。这从化学变化的角度说明，黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。

1.叶绿素的变化

黄茶与嫩度相当的绿茶比较，叶绿素总量稍低，而叶绿素a、b之比值稍高。这与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。

叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热而引起氧化、裂解、置换等反应，遭到破坏，致使干茶绿色物质减少，黄色物质显露，这是黄茶呈现黄色的主因。叶绿素在杀青过程中破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而低温足火过程破坏较少。

2.多酚类化合物的变化

多酚类化合物在湿热作用下发生非酶性自动氧化和异构化，产生一些黄色物质，这是黄茶“黄汤黄叶”品质的物质基础。酯型儿茶素本来有苦涩味，因其自动氧化和异构化，黄茶茶汤比绿茶更醇和。

3.其他物质的变化

在黄茶炒制过程中，糖类和氨基酸都有显著变化。这些物质的转化，对黄茶的香气、滋味起重要作用。淀粉随着炒制减少，一部分转化为可溶性糖，氨基酸的含量明显增加。氨基酸既是茶汤滋味的重要成分，又是香气的一种先质。在热的作用下，糖与氨基酸、多酚类化合物作用形成芳香物质。此外，低沸点的芳香物质挥发，具有良好香气的芳香物质显露出来。

（二）黄茶基本工序

黄茶制造的典型工艺流程是：杀青-闷黄-干燥。闷黄是黄茶类制茶工艺的特点，是形成黄茶品质的关键工序。揉捻不是黄茶必不可少的工艺过程。君山银针就不用揉捻，北港毛尖只在杀青后期在锅内热揉，也没有独立的揉捻工序。黄大茶因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，但其对黄叶黄汤的形成并没有直接的影响。

至于黄大茶在杀青之前进行适度的轻萎凋，其目的是使多酚类化合物轻度氧化以减轻茶汤涩味，同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，散失青草气，这对形成黄大茶的品质风味，作用明显。轻萎凋是乌龙茶制造的第一道工序，在绿茶制造中也有用于减轻茶汤涩味的，因此轻萎凋也不是黄茶制造中必不可少的工艺过程，只是根据黄大茶鲜叶原料的特点，为提高黄大茶质量而采取的技术措施。下面就黄茶制造的工艺过程分别加以叙述。

1.杀青

黄茶通过高温杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成起重要作用。黄茶杀青应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀，红梗红叶不符合一般黄茶的质量要求。与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。这就要求杀青时适当地少抛多闷，以迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性。杀青过程中，由于叶子处于湿热条件下时间较长，叶色略黄，可见杀青过程已产生轻微的闷黄现象。

2.揉捻

加工黄小茶和黄大茶，可以热揉，茶叶在湿热条件下易揉紧成条，且揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄。

3.闷黄

从杀青开始至干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序，有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖；有的则在毛火后闷黄，如黄大茶；有的则烘闷结合，如君山银针二烘二闷。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量愈多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变进程愈快。

闷黄时理化变化缓慢，不及黑茶渥堆剧烈，时间也较短，故叶温不会明显上升。制茶车间的气温、闷黄的初始叶温、闷黄叶的保温条件，对叶温影响较大。为了控制黄变进程，通常要趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，若叶温过高，也可通过翻堆散热来降低叶温。闷黄过程要控制叶子含水率的变化，防止水分散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关。

4.干燥

一般采用分次干燥法。干燥方法有烘干和炒干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势。这实际上是使水分散失速度减慢，在湿热条件下，边干燥、边闷黄。

（三）君山银针加工

2.杀青：锅温保持130～100C，先高后低，每锅可炒芽头0.5公斤。两手握茶，轻快翻炒，使茶叶均匀受热，蒸发水分，切勿在锅内来回摩擦，经4～5分钟，茶芽发出清香，芽蒂萎软时即可出锅，接着进行摊凉去杂，即以竹盘装盛杀青好了的芽叶，簸动十几下，把水气和茶片等轻飘物除去，需时约1-2分钟。

3.初烘：将摊凉去杂后的茶芽，置于竹制小盘（直径46cm左右，上糊皮纸两层）中，立即上烘。烘灶系用砖砌成，高0.8米左右，烘茶温度为50～60C，每盘烘茶胚250克左右，每隔2～3分钟翻一次，至五、六成干时下烘，摊凉1小时左右。

4.初包：用皮纸将茶包好，放置约24小时使茶芽变为金黄色。

5.复烘：温度比初烘稍低，约45～40C，每隔5～6分钟翻一次，至茶叶到九成干时下烘。

6.再包：将复烘后的茶，再用皮纸包裹，放置36小时左右，使茶芽继续变黄。

7.足火：将经过再包（复闷黄）的茶，仍用竹圆盘置灶上烘，温度稍放低，约为35C左右，至足干时，下烘放置铁箱内密封。

（四）北港毛尖加工

一般在4月上旬开始采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，选晴天采摘。要求芽叶肥壮，柔嫩多毫。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。随采随制，当天采的芽叶，当天制完。

北港毛尖加工分杀青、锅揉、闷黄、复炒、复揉、烘干等工序。

1.杀青

锅温170～180℃，每锅投叶量1～1.5kg。先抖炒2分钟左右，随后锅温降至100℃以下，再炒12～13分钟，至叶子发出清香，无青草气，杀青叶达三、四成干时，再次退火，转入锅揉。

2.锅揉

杀青后把锅温降低到80℃左右，在锅内进行揉炒解块，反复操作直至叶片卷成索状，达六成干时出锅。

3.闷黄

出锅叶放在簸箕内拍紧，上面盖布，时间30分钟左右，使茶条回潮，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉。

4.复炒复揉

锅温保持在60～70℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时出锅摊放。

5.烘干

摊放后，用炭火烘焙。木炭切忌冒烟，温度控制在80～90℃，烘至足干，趁热装入箱内密封，促使叶色进一步黄变，形成北港毛尖的特有品质。

（五）黄大茶加工

黄大茶一般用来做精制黄茶或低档紧压黄茶的原料。以下为某厂的一个加工实例，仅作参考。

1.选料：原料选择有一定成熟度的茶树新梢，一般为一芽三、四叶。

2.摊青：将采摘好的鲜叶均匀摊置于竹盘或篾帘上，自然蒸发鲜叶水分，散失青草气，摊青时间4～6小时即可达到要求，雨水叶适当延长摊放时间。

3.杀青：用滚筒杀青机杀青，杀青温度为240～340℃，将鲜叶均匀投入杀青机内杀青。杀青适度的标准是：手感柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香。

5.闷黄：将揉捻叶装入消毒灭菌的布袋或木箱或不锈钢容器内闷黄，叶温控制在30～40℃，湿度75%～85％，闷黄时间18～24小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可。

6.干燥：将闷黄过的茶叶置于烘干机上烘干，一般分两次干燥，温度先高后低，干燥后成为黄毛茶。烘至茶叶含水量≤9%，茶叶摊凉后入库备用。

（六）紧压黄茶加工

黄毛茶在紧压前要先精制，即对黄毛茶进行筛分、切轧、风选、拣剔、拼堆等作业，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，黄毛茶通过精制成为待拼配的精制黄茶。“蒸茶”是指利用蒸汽的湿热，使茶受热吸湿，便于紧压成型，同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化，增进成品的色、香、味。“紧压”是指将茶坯装入模具，在压力机下压制，冷却定型后退出模具。“烘干”是指紧压茶在烘房中进行烘干，一般采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温，并利用排水排汽开关调节室内温、湿度。温度由低到高最高不超过75℃，再烘7～11天，干至水分达12％以下时即可出烘。

解析：岳阳黄茶的品鉴

中国茶分六大类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。黄茶显著的品质特征是“三黄”：干茶黄、汤色黄、叶底黄，且滋味甘醇。

为什么黄茶较同等嫩度的鲜叶加工的绿茶滋味甘醇？因为加工黄茶有独特的闷黄工序，在热化反应及外源酶的共同作用下，内含生化成分发生显著变化，滋味变得更加醇和。黄茶主要产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。黄茶的品、鉴、藏为三步曲，且又相互关联。

“品”就是欣赏，即欣赏黄茶之美“鉴”就是判定黄茶的真假优劣“藏”就是保存。三者的关系是“鉴”为前提“藏”是手段，赏”是目的。黄茶性温和，对人体有许多益处，年代越久越甘醇，紧压黄茶除了很高的品饮价值外，投资价值不菲。收藏紧压黄茶是投资理财的新形式，大众化、社会化是其必然趋势，也是社会进步、百姓富裕的标志。

（一）岳阳黄茶的品类

黄茶主要有散黄茶和再加工的紧压茶两类，其中散黄茶按芽叶的嫩度通常分为：黄芽茶、黄小茶和黄大茶3小类。黄芽茶：原料采摘单芽加工而成，岳阳黄茶有君山银针、黄茶类的岳阳银针等。黄小茶：采摘一芽一、二叶的细嫩鲜叶加工而成，岳阳黄小茶有北港毛尖、黄茶类君山毛尖等。黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，一般用于某些低档紧压黄茶的原料，不直接作为商品销售。

紧压黃茶是以黃茶的毛茶为原料，经毛茶精制、半成品拼配、高温汽蒸、紧压定型、干燥、包装等工序加工而成的砖形、饼形、钱币形或其它形状的紧压茶。紧压黄茶不但耐泡、耐贮、外形美观，而且通过半发酵使其具有独特的保健价值和健康功效，同时拥有较高的收藏价值，受到收藏爱好者的喜爱。岳阳紧压黃茶，外形有饼、砖、匾、金币、小沱等。为了统一岳阳黄茶的标准，加速岳阳黄茶的开发，岳阳市人民政府已批准同意岳阳市茶叶协会申报注册“岳阳黄茶”地理标志证明商标，由岳阳市茶叶协会统一管理证明商标的使用。

目前岳阳黄茶生产厂家较多，主要以企业品牌生产、销售，主要品牌有“君山”和“巴陵春”。“君山”牌黄茶，分为君山银针、黄金、一品福、百家福、无忧、五大系列。君山银针系列有金镶玉、白鹤翎、老君眉；黄金系列有君山皇袍、君山王袍、君山黄袍、君山黄金饼、君山黄金砖、君山黄金币等；另有纪念收藏茶和多品种的组合礼品茶，如“黄金世家”，组合了君山银针、黄茶型毛尖和紧压茶。“巴陵春”牌黄茶，分为印象、茶缘、老巴陵、花香四大系列。“印象”系列有君山印象、巴陵印象、湖湘印象等；“茶缘”系列有多种礼品黄茶；老巴陵系列有多种典藏茶；“花香”系列有袋泡花草黄茶、工艺花香黄茶、蜜香黄茶、紧压玫瑰黄茶、紧压荷香黄茶、紧压菊香黄茶、紧压花香黄茶等。其他品牌的散黄茶主要有银针黄茶、毛尖黄茶，紧压黄茶主要是黄茶饼、黄茶砖等。

（二）黄茶的审评鉴定

银针黄茶，芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫，香气清鲜，味醇和甘甜等特点，茶叶冲泡后由横卧转向竖立状并上下浮动，给人以无穷遐想。

银针黄茶的质量：外形芽头肥壮，圆浑、挺直、重实的为好，瘦小、扁平、弯曲、轻飘的为差。

根据《“岳阳银针”证明商标使用管理规则》，“岳阳银针”另有特别的观赏要求：茶芽竖立于玻璃杯中形成多种景观。在玻璃杯中用新沸开水冲泡茶芽，茶芽首先横卧水面，然后直立杯中，状如群笋出土，部分芽头有起有落，形成一道变幻的立体风景画，极具观赏价值。茶芽下沉速度：用新沸开水冲泡茶芽，在茶杯不振动的前提下，5分钟时沉入杯底的茶芽≥50%，15分钟时≥100%。茶芽冲泡15分钟时，茶芽累计竖立率≥70%。

毛尖黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别，一般呈曲形，内质要求香气清高，滋味醇厚回甘，汤色黄明亮。评干茶色泽比黄色的枯润、暗鲜等，以色黄润为优，枯暗为差。评净度，以梗、片、末少者为佳，并要求不含非茶类夹杂物。评内质汤色以黄亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为差。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄、黄暗的为次。

紧压黄茶呈砖形或饼形、条形或其他形状，紧实、光滑，香气醇浓，汤色橙黄明亮，滋味浓醇。紧压茶内部不得有黑霉、白霉、青霉等有害霉菌，不得含有非茶类夹杂物。

有些茶看起来是黄色的，但不是六大茶类中的“黄茶”，下述5类绿茶容易被误认为是黄茶：

1.品种黄茶。品种黄茶是依茶树品种原有特征，茶树生长的芽叶自然显黄。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶，因芽叶自然发黄而得名。加工“品种黄茶”没有“闷黄”工序，“品种黄茶”在六大茶类中不属于黄茶，而是绿茶。

2.因雨水叶干燥不及时而黄变的绿茶。宋？黄儒在《品茶要录》载：“造于积雨者，其色昏黄。”

3.因杀青闷得过久或烘焙不及时而黄变的绿茶。明？闻龙《茶笺》介绍绿茶加工：“须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。”

4.储存不善（受潮、见光、氧化）或存放多年而变黄的绿茶。

5.晒青绿茶。加工绿茶如用日光干燥，干茶呈黄色。

中国六大茶类的黄茶是指“工艺黄茶”。工艺黄茶由独特的“闷黄”技术加工而成，茶的感官品质较绿茶有明显区别，工艺黄茶从炒青绿茶演变而来。

（三）君山银针品鉴

君山银针茶，要求芽壮多毫，条直匀齐，着淡黄色茸毫，冲泡时汤黄澄亮，香气清高，味醇甘爽，叶底明亮。

茶学界泰斗、湖南农业大学施兆鹏教授品赏君山银针感言：嫩香、毫香、焖栗香，三香合一；爽味、毫味、甜和味，三味融通；芽色、水色、金玉色，三色相映；水动、气动、茶芽动，三动互舞；茶性、水性、人之性，三性融和。

冲泡君山银针用的水以清澈的山泉为佳，茶具最好用透明的玻璃杯，并用玻璃片作盖。杯子高度10-15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为3克，其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洁茶具，并擦干杯壁，以避免茶芽吸水而不宜竖立。用茶匙轻轻从茶罐中取出君山银针约3克，放入茶杯待泡。用开水先快后慢冲入盛茶的杯子，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止，在杯口盖好玻璃片。约3分钟后，去掉玻璃盖片。此时，杯中奇观即可出现。这时茶芽徐徐下沉，由于茶芽迅速吸水时放出气泡，使每一个芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”，沉浮反复，忽上忽下，俗称“三起三落”；然后竖于杯底，宛如“群笋出土”，又似“刀枪林立”，文人称为“万笔书天”。杯中景观，栩栩如生，引人入胜。

君山银针在杯中“三起三落”，是最诱人的亮点。“三”表示多次或多数，并非每个芽头落三次、起三次，而是茶芽，有起有落。银针茶起落的原因，既有内因，又有外因。

内因：银针茶芽头饱满，内含苞叶4～5片，苞叶之间存在间隙，充满空气，而芽头表面满披茸毛，吸水性能很差，当水从芽蒂维管束吸入芽中时，苞叶之间的空气被挤出，在芽尖上形成一个气泡，即形成“雀嘴含珠”景观。这时，芽的重力小于浮力，芽头从杯底浮向水面，当芽头浮至水面，气泡破裂，加之吸水导致芽重继续增加，芽头再次沉入杯底。在茶杯中，芽头有沉有浮。

外因：开水在杯中循环运动，在室温20℃时，将沸水冲入杯中，杯下部水温比上部水温约低2～3℃，中下部水温比上部水温约高5～6℃，不同部位的水温度有差异，水分子在杯内形成热循环运动。

一饱眼福以后，嗅其香，品其味。滋味甘醇鲜爽是银针茶的品质特点。品茶也是献艺，品茶也是交流，品茶犹如品人。

（四）北港毛尖品鉴

北港毛尖属黄茶中的黄小茶，外形条索粗壮，带卷曲状，白毫显露，叶色金黄，内质汤色杏黄明净，香气清高，滋味醇厚，回味甘甜，耐冲泡，叶底嫩黄。

北港毛尖主销湘鄂两省，湖南人常把它作为高档礼品馈赠亲友。1964年被评为湖南省优质名茶；2023年湖南省茶叶学会授予北港毛尖“湖南省特等名茶”称号。

泡饮北港毛尖和其他黄小茶宜用杯泡法。茶与水的比例，因人口味而定，一般以150-200毫升的水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

方法一：陶瓷茶杯冲泡

用开水将白色陶瓷茶杯烫过，每杯中放入5克茶叶，可取“中投法”或“下投法”，倒入降到85℃左右的开水，第一泡即可饮用。此时，茶叶娇嫩，茶汤香醇，入口甘甜圆滑。此种方法简单易用，适宜在家庭中招待客人。

方法二：盖碗冲泡

1.赏茶。取少量北港毛尖置于茶荷上，供品饮者观看茶的形态，察看茶的色泽，嗅闻茶的干香。

2.温具。盖碗由三部分组成：盖、碗、托。用开水冲洗盖碗，目的在于洁净茶具，并使冲泡时水的温差不致于太大。

3.置茶。茶用量要视品饮者的需要而定。明前细嫩的北港毛尖一般可放3克左右，冲入稍凉后的开水80-100毫升。

4.冲水。冲水量视盖碗容水量和置茶量而定。水温以85℃左右为好，冲水量以七八成满为宜。

5.洗盖。一手提盖，使盖侧立；一手执开水壶，用开水冲洗盖里侧，以洁净盖。然后将盖稍加倾斜，盖在碗上。

6.奉茶。冲泡完毕，连同盖、碗、托一起，用双手有礼貌地将茶向宾客奉上。

方法三：玻璃杯冲泡

适于品饮高档的名优黄茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程。北港毛尖用的水以清澈的山泉为佳，茶具用透明的玻璃杯，杯子高度15厘米，杯口直径4-6厘米，每杯用茶量为5克，其具体的冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洁茶具。用茶匙轻轻从罐中取出北港毛尖约5克放入茶杯，用降到85℃左右的开水冲泡。

（五）紧压黄茶品鉴

紧压黄茶，是以黄茶为原料，经过蒸热、紧压、干燥等工序加工而成的砖形、饼形或其它形状的黄茶。

冲泡紧压黄茶的器具有：如意杯（飘逸杯）、盖碗、紫砂壶、保温壶等。

方法一：用如意杯（飘逸杯）冲泡

1.备具投茶。取紧压黄茶约10克置入滤杯中。大块的紧压黄茶怎样解散？一般用紧压茶专用茶刀撬茶，顺茶砖纹路撬松。

2.温壶涤具。将沸水注入滤杯中，盖没茶叶。

3.洗茶。沸水注入滤杯后，立即拿出滤杯，弃去第一道茶水。

4.冲茶浸润。再次注入沸水，盖没茶叶，盖上杯盖，静置1分钟左右，按下按纽，滤出茶汤。

5.分茶。黄茶泡好后，分别均匀地分入小杯中。

6.重复冲泡。第二泡和第三泡的茶汤可以混着一起喝，综合茶性，以免过浓。一般以5至6泡为宜。

方法二：用紫砂壶冲泡

先将所需的茶具全部用开水烫洗一遍，按照120的投茶量放入壶中，用沸水温润泡一次倒尽，再进行冲泡，便可饮用。

方法三：用保温壶冲泡

投入紧压黄茶，再用沸水注满，闷泡5分钟后，便可倒出饮用。

方法四：用调饮法冲泡

[冲泡技巧] 简要介绍黄茶的特点及其冲泡步骤常识

黄茶属于轻发酵的茶类，具有黄叶黄汤的特点。在绿茶的制茶中加以闷黄。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属于此类。黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶的大小，分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

要冲好黄茶，首先要选好茶，好的黄茶冲泡后，会使香气清幽，滋味醇和。品黄茶主要在于观其形，赏其姿，察其色;其次是尝味、闻香。冲泡黄芽茶，通常每克茶的开水用量为50至60毫升。冲泡时一般只能用70℃左右的开水冲泡，如果水温过高会泡熟茶芽，使饮茶者无法观赏茶芽的千姿百态。另外，由于黄芽制作时几乎未曾经过揉捻，加上冲泡的水温又低，所以黄芽茶的冲泡时间通常在10分钟后才开始品尝。

像刚泡好的君山银针是横卧水面的，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，又似春笋出土。当启开玻璃杯盖片，会有一缕白雾从杯中冉冉升起，然后缓缓消失。赏茶之后，可端杯闻香之后再品饮。

鹿苑毛尖适合哪些人喝？有什么禁忌

茶叶是健康的植物饮料，很多人都有饮茶的习惯。日常生活中，适量的喝一些茶对我们身体的好处是很多的，长期饮用可以保健养生。但是，喝茶也有禁忌，并且只有适合自己喝的茶才能利于身体健康。那么，鹿苑毛尖适合哪些人喝？有什么禁忌？下面一起来了解看看。

鹿苑毛尖适合哪些人喝？

1、鹿苑毛尖适合脾胃不好的人喝

鹿苑毛尖是沤茶，在沤的过程中产生了大量的消化酶。这些成分对脾胃最有益处，有助于肠胃消化，对于脾胃不好、食欲不振的人来说，最适合喝鹿苑毛尖了。

2、鹿苑毛尖适合疲倦困乏的人喝

鹿苑毛尖中含有咖啡碱成分，能刺激大脑神经中枢系统，振奋精神，起到提神、舒缓疲劳来达到提神解乏的目的。尤为适合上班一族，既能提神，还有助于提高工作效率。

3、鹿苑毛尖适合肥胖的人喝

鹿苑毛尖含有消化酶、纤维素、维生素等成分，具有助消化、消脂、帮助减肥等功效，非常适合肥胖的人喝。此类人群若能在每天饭后1小时都喝杯鹿苑毛尖，便能起到良好的减肥效果哦。

4、鹿苑毛尖适合常对电脑的人喝

经常使用电脑的人，容易受到电脑辐射的伤害。实验证明，鹿苑毛尖中含有的茶多酚类化合物，能抗氧化和清除自由基，有助于抵抗辐射。因此，常对电脑的人，喝些鹿苑毛尖也是大有裨益的。

5、鹿苑毛尖适合牙齿敏感的人喝

鹿苑毛尖含有大量的氟，氟离子能和牙齿的钙质发生反应，在牙齿表层形成一层保护粘膜，有利于增强牙齿的耐酸耐磨程度。所以，牙齿敏感的人常喝些鹿苑毛尖，能起到良好的护齿作用。

喝鹿苑毛尖有什么禁忌？

（1）鹿苑毛尖茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。

（2）鹿苑毛尖茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。

此外，缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、心脏病者、醉酒者、哺乳期妇女等人群都是不可饮用鹿苑毛尖茶的。

鹿苑毛尖怎么泡好喝？

鹿苑毛尖最简单的冲泡方法就是用玻璃杯冲泡，用1g茶100ml水，水温85℃左右，浸泡5分钟后即饮用，或者说水温适合饮用时开始饮用。饮至杯中茶汤剩余1/3时再加水，一般可加水2次。如果第一泡的茶汤就觉得不够浓，那就要加大投茶量，用1.5g甚至2g茶加100ml水。一切都以你的口感为标准。

如果用公道杯或者玻璃杯冲泡后分给几个人喝，按每100ml水投入1-2g茶，第一泡大概为1分钟，此时已有60%的可溶性物质已经浸泡出来，而咖啡因80%已经浸泡出来。

当然，鹿苑毛尖还是要用盖碗才能泡出高品质的茶汤。一般的盖碗用3-4g茶，冲泡时间第一泡大概为30秒，第二泡大概为1分钟，第三泡大概为2分钟。三泡过后一般就没有多少茶味了。

对于普通台地茶而言，这样泡茶，第一泡茶汤一般可以泡出50%的可溶性物质，第二泡茶汤可以泡出30％，第三泡茶汤能泡出10％多。

一般而言，鹿苑毛尖水温超过90℃，香气滋味下降。冲泡过长香气也降低。因此对于鹿苑毛尖而言，越是细嫩，越是要控制水温。特别冲泡嫩芽，可以在玻璃杯中先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。

喝鹿苑毛尖的好处及禁忌

鹿苑毛尖是黄茶，具有黄茶特殊的保健功能，饮用对身体是有好处的。但是，鹿苑毛尖虽好，饮用也有禁忌，不是每个人都适宜饮用鹿苑毛尖茶。如果饮用不当，反而会影响到身体健康。那么，喝鹿苑毛尖的好处及禁忌是什么？下面一起来了解看看。

喝鹿苑毛尖的好处

1、保护脾胃，提高食欲，帮助消化。由于鹿苑毛尖是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

喝鹿苑毛尖的禁忌

（1）鹿苑毛尖茶归于轻发酵茶，制造工艺近似绿茶，富含很多的茶碱、茶多酚等成分，能影响胃部的活动，因而胃部不适者不适宜饮用。

（2）鹿苑毛尖茶中富含鞣酸成分，会影响身体对铁的吸收，因而孕妈妈不适宜饮用黄茶，不然可能形成胎儿缺铁。

此外，缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、心脏病者、醉酒者、哺乳期妇女等人群都是不可饮用鹿苑毛尖茶的。

鹿苑毛尖的泡法

鹿苑毛尖最简单的冲泡方法就是用玻璃杯冲泡，用1g茶100ml水，水温85℃左右，浸泡5分钟后即饮用，或者说水温适合饮用时开始饮用。饮至杯中茶汤剩余1/3时再加水，一般可加水2次。如果第一泡的茶汤就觉得不够浓，那就要加大投茶量，用1.5g甚至2g茶加100ml水。一切都以你的口感为标准。

如果用公道杯或者玻璃杯冲泡后分给几个人喝，按每100ml水投入1-2g茶，第一泡大概为1分钟，此时已有60%的可溶性物质已经浸泡出来，而咖啡因80%已经浸泡出来。

当然，鹿苑毛尖还是要用盖碗才能泡出高品质的茶汤。一般的盖碗用3-4g茶，冲泡时间第一泡大概为30秒，第二泡大概为1分钟，第三泡大概为2分钟。三泡过后一般就没有多少茶味了。

对于普通台地茶而言，这样泡茶，第一泡茶汤一般可以泡出50%的可溶性物质，第二泡茶汤可以泡出30％，第三泡茶汤能泡出10％多。

一般而言，鹿苑毛尖水温超过90℃，香气滋味下降。冲泡过长香气也降低。因此对于鹿苑毛尖而言，越是细嫩，越是要控制水温。特别冲泡嫩芽，可以在玻璃杯中先倒开水再放茶叶，泡两三分钟即可。

[茶叶功效] 茶知识之关于黄茶的功效与作用的介绍

黄茶是由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，而产生的一种茶。按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶，生产历史悠久，唐朝时就成为贡品，属于六大茶类之一。黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻，闷黄，干燥。

黄茶提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

1、保护脾胃，提高食欲，帮助消化。

由于黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。 黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

岳阳6年内实现茶叶产值100亿主打黄茶品牌

2月20日，记者从岳阳市茶叶产业发展专题座谈会获悉，岳阳加快制定《岳阳市茶叶产业发展规划》，科学提出2023-2023年发展目标任务，着力建设50万亩黄茶基地、10万吨茶叶产量、实现100亿综合产值。

岳阳市政府副市长熊炜主持召开茶业产业发展专题座谈会，市政府副秘书长陈正文和市农办、市农业局、市供销社、市财政局、市茶叶协会等相关部门单位主要负责人和分管负责人参加了座谈会。会上，市农业局汇报了《岳阳市茶叶产业发展实施方案》，市供销社就组织开展茶叶产业专项调研提出了建议方案，与会人员进行了认真讨论。

熊炜充分肯定了岳阳市农业局和市供销社为茶叶产业发展所做的工作，强调部署要根据《湖南省茶叶产业发展规划》，因地制宜，加快制定《岳阳市茶叶产业发展规划》，科学提出2023-2023年发展目标任务，着力建设50万亩黄茶基地、10万吨茶叶产量、实现100亿综合产值。重点是突出黄茶产业发展，从基地、企业、品牌、营销等方面入手，加强组织领导力度，加大财政支持、资金整合和金融信贷扶持力度，推行以奖代投，扶持重点茶叶合作社、重大连片茶园、重要茶叶龙头企业发展，全力推动岳阳茶叶产业跨越发展，打响岳阳黄茶品牌，实现由传统产茶大市向现代茶业强市转变。

岳阳着力推动黄茶产业跨越发展

2月20日下午，岳阳市政府副市长熊炜主持召开茶业产业发展专题座谈会，市政府副秘书长陈正文和市农办、市农业局、市供销社、市财政局、市茶叶协会等相关部门单位主要负责人和分管负责人参加了座谈会。

会上，岳阳市农业局汇报了《岳阳市茶叶产业发展实施方案》，市供销社就组织开展茶叶产业专项调研提出了建议方案，与会人员进行了认真讨论。

熊炜副市长充分肯定了市农业局和市供销社为茶叶产业发展所做的工作，强调部署要根据《湖南省茶叶产业发展规划》，因地制宜，加快制定《岳阳市茶叶产业发展规划》，科学提出2023-2023年发展目标任务，着力建设50万亩黄茶基地、10万吨茶叶产量、实现100亿综合产值。重点是突出黄茶产业发展，从基地、企(站长 推荐：绿茶可以泡几次，学习茶知 识请访问：茶文化，：wwW.lheCHA.com)业、品牌、营销等方面入手，加强组织领导力度，加大财政支持、资金整合和金融信贷扶持力度，推行以奖代投，扶持重点茶叶合作社、重大连片茶园、重要茶叶龙头企业发展，全力推动岳阳茶叶产业跨越发展，打响岳阳黄茶品牌，实现由传统产茶大市向现代茶业强市转变。

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