早黄茶叶 早黄茶苗

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早黄茶叶 早黄茶苗1

早 黄茶 无性系。灌木型，中叶类，特早生种。二倍体。

产地及分布：原产浙江省临海市涌泉镇大山。浙江部分 茶区有栽培。

特征：植株较小，树姿直立，分枝密度中等，叶片水平或上斜状着生。叶长椭圆形，叶色黄绿，叶面微隆起，叶身内折，叶绿波状，叶尖渐尖，叶齿浅中，叶质较薄软。芽叶黄绿色，茸毛少，一芽三叶豆芽重48.5g。花冠直径3.4cm，花瓣6瓣，子房茸毛多，花柱3裂。

特性：芽叶生育力较强，持嫩性中等。一芽一叶盛期在3月下旬初。产量较高，每亩可达150kg。春茶一芽二叶干样约合氨基酸3.6％、茶多酚14.8％、儿茶素总量9.4％、咖啡碱4.3％。制 绿茶，色泽绿泛黄，香味醇和。抗寒性中等。扦插繁殖力中等。

适栽地区：浙江茶区作搭配品种栽培。

栽培要点：宜用双条栽茶园规格种植，适时定型修剪，摘顶养蓬。注意防止晚霜和“倒春寒”危害。

茶叶知识

浅谈黄茶的制作！

基本上每一种茶都有其不同的制作工艺，今天我们就黄茶来谈论一下有关黄茶的制作工艺，想了解的你，千万不要错过以下精彩资讯哦！

制作黄茶的重要工艺是什么

焖黄是黄茶加工中的重要工艺。

黄茶的加工工艺与绿茶相似，而黄茶的黄叶黄汤就是“焖黄”的结果。

焖黄就是将杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变。在温热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或绿色，焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发性物质增加，使得茶叶滋味甜醇，香气馥郁，汤色呈杏黄或淡黄。

对于黄茶的制作工艺，看到这里，想必大家都已经是胸有成竹了吧！关注小编，让你随时随地掌握茶资讯！

对黄茶的特点、功效、禁忌等作出的分析！

1、主要的黄茶分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶

由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

【黄芽茶】原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

【黄小茶】采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

【黄大茶】采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

2、黄茶的功效

（1）黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

（2）纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

（3）黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

（4）黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

3、黄茶的禁忌

（1）缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸收，使贫血加重。

（2）神经衰弱者：茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。

（3）动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。

（4）泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多。

（5）肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。

（6）便秘者：鞣

霍山黄芽冲泡方式先容

霍山黄芽冲泡方式

1、备器：冲泡黄芽宜用无色透明玻璃杯，以便更好地浏览茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，鉴赏黄芽汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。

3、候汤：”活水还须活火煎”，烧水要用武急切煮。冲泡黄芽的水温宜在80度左右，即昔人所谓的”蟹眼汤”。

4、洁杯：清洁茶杯。

5、投茶：茶与水的用量比例适中，泡出来的茶就清香宜人。冲泡黄芽，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投茶叶2克左右，冲水100毫升。

6、浸润：候蟹眼乍起、松风欲鸣之时，接纳”盘旋注水法”，轻轻地将水沿杯子周边旋转着突入，注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间20-60秒，目的使黄芽吸水膨胀，便于内含物的析出。

7、冲泡：提高水壶，让水由高处向下冲去，并行使手腕的气力，将水壶由上向下频频提举三次，这一动作被称之为”凤凰三颔首”。注入杯约七成左右，意为”七分茶，三分情”。”凤凰三颔首”的作用，一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻腾，促使茶叶中的有用成份迅速浸出；二是对来宾示意敬意，三颔首象征着谦逊、真诚，如偕行鞠躬礼。

8、品饮：品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。黄芽形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇粘稠、回甘，汤色黄绿、清亮明亮。第一泡品茶之鲜醇和清香；第二沏茶香最浓，滋味最佳，要充实体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡之后，一样平常不再饮。

霍山黄芽泡法

霍山黄芽冲泡时须经备器、择水、候汤、洁杯、投茶、浸润、冲泡、品饮八个步骤。”茶兹于水，水籍于器，汤咸于火”。茶、水、器、火是泡茶的必要条件。要想泡好一杯茶，还须具备冲泡技艺。冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解，对泡茶所需水温、时间的掌握，以及冲泡的手法、程序。不同的茶叶，有不同的冲泡方法，下面就霍山黄芽的冲泡方法简介如下：

1、备器：冲泡黄芽宜用无色透明玻璃杯，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏黄芽汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。

2、择水：陆羽《茶经》云：”山水上，江水中，井水正点”。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上，其次则为江河水。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。冲泡黄芽，要选择清轻甘活的软水。

3、候汤：”活水还须活火煎”，烧水要用武火急煮。冲泡黄芽的水温宜在80度左右，即古人所谓的”蟹眼汤”。

4、洁杯：清洁茶杯。

5、投茶：茶与水的用量比例适中，泡出来的茶就清香宜人。冲泡黄芽，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投茶叶2克左右，冲水100毫升。

6、浸润：候蟹眼乍起、松风欲鸣之时，采用”回旋注水法”，轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入，注水量约占杯容量的1/4-1/3。浸润时间20-60秒，目的使黄芽吸水膨胀，便于内含物的析出。

7、冲泡：提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为”凤凰三点头”。注入杯约七成左右，意为”七分茶，三分情”。”凤凰三点头”的作用，一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚，促使茶叶中的有效成份迅速浸出；二是对宾客表示敬意，三点头象征着谦逊、真诚，如同行鞠躬礼。

8、品饮：品饮之前，先赏茶汤，观色、闻香、赏形，然后趁热品啜茶汤的滋味。黄芽形似雀舌、嫩绿披毫，清香持久，滋味鲜醇浓厚、回甘，汤色黄绿、清澈明亮。第一泡品茶之鲜醇和清香；第二泡茶香最浓，滋味最佳，要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征；第三泡时茶味已淡，香气亦减。三泡之后，一般不再饮了。

霍山黄芽:产自大别山腹地的养生黄茶

霍山黄芽为中国十大名茶之一，产于霍山县西南大别山腹地一带，是黄茶。

霍山黄芽，产于安徽省霍山县大化坪镇大化坪、太阳乡金竹坪、金鸡山村一带，为我国的十大名茶之一，属于黄茶类。其茶产地峰峦绵延，山高、林密、地寒，气候温和，雨量充足，土壤疏松、土质肥沃，生态环境优越，极适茶树生长。

霍山黄芽成品茶外形条索匀齐，微展成朵似雀舌，色泽嫩绿，白毫满披;香气清香而持久。冲泡之后，汤色黄绿，清澈明亮，滋味鲜醇浓厚，回甘生津，是不可多得的黄茶珍品。霍山黄芽依其品质，可分为特一级、特二级、一级和二级，不同等级的霍山黄芽，品质特征有所差异。

研究发现，霍山黄芽中含有丰富的氨基酸，茶多酚，维生素等营养成分，适量饮用，对人体有提神、清热、助消化、抗辐射、防衰老、降脂减肥等等保健功效，是一种非常天然的健康养生茶饮。

教你怎么判别黄茶的方式

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中举行闷堆渥黄的效果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶的鉴别方法

1.汤色：黄茶的最大特点是黄茶黄汤。冲泡出来的黄茶汤色是出现嫩黄发亮之色，颜色清亮，没有混浊之感。

2.形状：黄茶的成品茶形状肥硕挺直，厚重匀实，茸毛显露，茶芽出现金黄发亮之感，叶片完整匀齐。

3.汤味：黄茶品饮起来的滋味香醇鲜爽，与其他茶叶相比在味道上有比较大的区别，品饮下就很容易将其与其他茶类想区分开来。

岳阳黄茶制作工艺考究品质高端的好茶

相比黑茶、红茶、铁观音等茶类，黄茶的名声似乎并没有什么优势，但就黄茶的制作工艺来说，黄茶绝对能排在前面，岳阳黄茶的品质全在制作工艺上了，称得上是品质高端的好茶。

黄茶属于轻发酵茶，“焖黄”是黄茶独有的制茶工艺，也是形成黄茶品质的关键，中国黄茶根据鲜叶原料、焖黄的方式的不同，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶历史悠久，仅次于绿茶，而早于黑茶、红茶、白茶、青茶，在六大茶类中居第二位，有不少中国名茶都属于黄茶。如岳阳的君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、浙江莫干黄芽都属黄芽茶。

黄芽茶，以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制作，而君山银针均采用清明节前单芽头为原料，显得尤为珍贵。岳阳黄茶中的北港毛尖与浙江平阳黄汤、湖南宁乡沩山毛尖和湖北鹿苑毛尖等一样属于黄小茶，以春茶中的一芽二叶制作。黄大茶则用一芽二、三叶至一芽四五叶为原料制成，如广东的大叶青、贵州的海马宫茶等。岳阳黄茶拥有黄芽茶和黄小茶，选用原材料都是上等毛尖，可谓出身高贵。而君山银针的“焖黄工艺” 更为黄茶制作的代表性工艺，已申报非物质文化遗产。

制作君山银针的十道工序中有两次“焖黄”过程，第一次是在初烘的基础上用用皮纸将茶叶包好，放置约24小时使茶芽变为金黄色。第二次焖黄是在复烘的基础上再用皮纸包裹，放置36小时左右，使茶芽继续变黄。属于黄小茶的北港毛尖则只需一次焖黄，通过杀青、锅揉、焖黄、复炒复揉和烘干五道工序，促使叶色进一步黄变，形成北港毛尖的特有品质。

现在明白为什么岳阳黄茶能被称为品质高端的好茶了吧，黄茶制作工艺是很难掌握的，就是熟练的老师傅，在闷黄工艺上，也很难保证百分百的成功。

黄茶的手工制作工艺考究分寸感极强

【 茶学院】现今的手工黄茶蒙顶黄芽，几近失传。之所以会的人少，主要是由于它工艺繁琐，选料精细，费时费力，原料来得极其珍贵。很多茶人会把这来之不易的茶青做成受欢迎的绿茶，而很少去做不那么漂亮的黄茶。黄茶制作考究，稍不留神就功亏一篑。做茶的火候，必须恰到好处，即使最有经验的老师傅，也难保每次都成功。

黄茶的发酵，主要是靠闷黄，这样它的发酵程度不会超过百分之十，保留其最大限度的自然原味。每做完一锅起来，要用草纸把它们包起来。为啥用草纸而不是其他纸或布料呢?纸是透气的，在包的时候不会把茶闷坏。如果用其他的布，可能就会对茶有影响，因为茶是吸味的。草纸包茶从古代一路沿袭下来，其实人们并不十分清楚真正原理是什么，但是它的味道、色泽就是比其他材料包的好得多，所以仍然沿用至今。这也是古代茶人神奇的地方。

黄茶，是一种分寸感极强的茶，既保持了绿茶的鲜香，又多了一份柔和的特质，也是一道含蓄内敛的茶。茶叶发酵三十六个小时后再烘焙，如此制作出来的黄茶，黄叶黄汤。同绿茶想比，轻微发酵的黄茶，口感更加温厚平和。这对肠胃清寒的人，尤其适宜，黄茶的功效也非同一般。

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