黄茶加工工艺,黄茶是如何加工制造的呢 黄茶的加工工艺流程是什么

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黄茶的加工制造

黄茶的品质特征是黄汤黄叶，滋味甜醇。细嫩的黄茶有

君山银针

、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤等。普通黄茶有皖西黄大茶、广东大叶青等。

黄茶制造典型的工艺流程是杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异。但所有黄茶都有一个闷黄的过程，闷黄工序有的在杀青之后，有的在揉捻之后，有的在初烘(或初炒)之后。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序。闷黄过程中，可促进茶叶中某些成分的变化与转化，减少苦涩味，增加甜醇味;消除粗青气，产生甜香味等。黄茶闷黄工艺的具体操作，有的是堆积半成品茶叶，有时还拍紧盖上棉套，有的用纸包紧茶叶，有的只闷一次，有的要闷两次，方法不一。下面将几种主要代表性黄茶的工艺流程列出：

1、君山银针：杀青→初烘→初包闷黄→复烘→复包闷黄→烘干

2、蒙顶黄芽：杀青→初包闷黄→复炒→复包闷黄→三炒→零放→四炒→烘干

3、北港毛尖：杀青→锅揉→闷黄→复炒→烘干

4、鹿苑毛尖：杀青→二青→闷堆→炒干

5、平阳黄汤：杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→烘干

6、皖西黄大茶：杀青→二青→三青→初烘→闷堆→烘干

7、广东大叶青：杀青→揉捻→闷堆→烘干

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黄茶加工工艺介绍

黄茶加工主要有杀青、闷黄、（揉捻）、干燥工序。

（1）杀青黄茶杀青与绿茶的杀青相似。

（2）闷黄闷黄是黄茶制造工艺的特点，也是其形成黄叶黄汤品质特征的关键过程。作为一个独立的加工工序，有的黄茶采取杀青后闷黄，有的黄茶放在毛火后闷黄，有的黄茶采用闷炒交替进行。

（3）干燥其作用类似于绿茶。

黄茶的制作工艺介绍

黄茶的产生属于在炒青绿茶的过程中的妙手偶得。人们发现，在对绿茶进行炒青、揉捻后由于干燥不足或不及时，叶色会变黄，就在这种情况下产生了新的品类黄茶。

下面是制作黄茶的三道具体工艺。

1.杀青。对黄茶进行杀青前要磨光锅面，而且杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，4-5分钟后，待青气消失，散发出清香即可出锅。

2.堆闷。通过湿热作用，使茶叶内所含成分发生一定的化学变化，形成茶黄、汤黄、色黄的品质。影响堆闷的因素主要是茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，湿热条件下的黄变过程就越快。

3.干燥。黄茶的干燥过程一般分多次进行，而且需要的温度也比其他茶类偏低，一般控制在50℃-60℃即可。

黄茶是个好类别

黄茶是个好茶类

黄茶是我国继绿茶之后出现的第二个茶类。大约出现在中唐时期，唐代名茶寿州（今寿县）黄芽就正运销西藏。代宗大历14年（779年），淮西节度使李希烈赠宦官邵光超黄茗200斤，这就说明安徽在唐代就生产黄茶了。四川蒙顶山的黄茶可能还要早，当时的黄茶是饼茶，直到明代才成为散茶。

黄茶是在绿茶加工中杀青后或炒揉后没有及时干燥而发生了生化反应，而使茶变黄，饮用时汤色黄亮，滋味醇爽，成为不同于绿茶的一个品种，人们喜爱这个新的茶种。就在绿茶加工中有意使它黄汤黄叶，使原来的绿茶变醇。为了达到这一目的，就在绿茶加工过程中在杀青后，或抄揉后加了一道“闷黄”的工序，这样就成了黄茶，并逐渐成为了我国的一个茶类。

黄茶从诞生起就以芽叶大小老嫩分两大类，一类为小茶，就是独芽或一芽一叶、一芽二叶初展，做成的“黄芽”。如湖南的

君山银针

、北港毛尖、沩山毛尖、湖北远安鹿苑茶、浙江平阳黄汤、安徽的霍山黄芽等。另一类为大茶，如安徽六安、金寨等地生产的黄大茶和湖北英山生产的黄茶都属黄大茶，还有广东生产的大叶青，也应属于黄茶类。

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哪些茶属于黄茶及其功效有哪些

喝茶保健是普遍存在的共识，也是一种健康的生活方式。不仅有益身心健康，而且泡茶的过程还是一个修身养性的过程。在众多茶叶当中，也许我们不会每一种茶都喝到，但也可以多了解一些我们不熟知的茶。现在就黄茶来说，我们看看黄茶属于什么茶，有什么功效。

属于黄茶的有北港毛尖、君山银针、霍山黄芽、远安黄茶等，黄茶的保健作用是可以提神，缓解疲劳，黄茶是沤茶，会产生消化酶，对脾胃有好处，有助于消化。

哪些茶属于黄茶?

1、君山银针

君山银针是黄茶中的名茶，它的特点是茶的形状紧实，芽身是金黄的，色泽明亮，味道甘爽，有清香。

2、海马宫茶

海马宫茶是产于贵州省，该茶的茸毛显露，味道甘甜，是在谷雨前后才开采的，该茶含有较多的茶多酚，维生素和氨基酸等物质，可以防癌，杀菌等效果。

3、北港毛尖

北港毛尖属于黄茶，是产于湖南省的岳阳市，它的芽壮，毫尖显露，属于金黄色，味道甘醇，它有生津解渴，消食，提神等功效。

4、霍山黄芽茶

霍山黄芽茶的产地是安徽省的霍山县，该茶叶的外形条直，叶底明亮嫩黄，味道甘醇，茶汤清澈明亮，可以降脂肪，增强免疫力等作用。

黄茶的功效如下所示：

1、黄茶有可溶糖、维生素、茶多酚等物质，可以预防食道癌。

2、黄茶的叶子含有天然物质较高，对杀菌，消炎有效果。

3、黄茶是沤茶，会产生消化酶，对脾胃有帮助，有利于消化。

4、黄茶的茶根的利用可以用来按摩无名指的关节处，这样会使微量元素投入穴位会增加脂肪代谢。

黄茶冲泡方法如下所示：

1、茶具

可以用玻璃杯茶具冲泡，这样可以观察泡茶的形态。

2、投茶量

根据茶具的容量放进四分之一的茶叶。

3、冲泡时间和温度

冲泡水的温度在85度，第一次泡的时间是30秒，第二次泡六十秒，第三次泡2分钟。

黄茶虽然在健康方面有一定的作用，但是，喝黄茶需要适量，其它茶也是一样适量品饮。总之，喝茶有益健康，但需要科学合理的进行才行。

蒙洱银针属于什么茶类

蒙洱银针是黄茶中的珍品，产于湖南新化奉家山中的蒙洱冲。相传由八仙之一张果老点化而成。蒙洱银针成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，故得其名。蒙洱茶历史悠久，唐代就已生产、出名。文成公主出嫁西藏时就曾选带了蒙洱茶。后梁时已列为贡茶，以后历代相袭。

蒙洱银针历史

蒙洱银针始于唐代，清朝时被列为“贡茶”。据《新化县志》记载：“蒙洱冲产茶嫩绿似莲心。”“蒙洱贡茶自清始，每岁贡十八斤。”“谷雨”前，知县邀山僧采制一旗一枪，白毛茸然，俗称“白毛茶”。又据《湖南省新通志》记载：“蒙洱银针茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。

毛文锡（唐五代）《茶谱》记载：“潭邵之间有渠江，中有茶……茶汁杏黄，香气清鲜。”新化县史记载该地“蒙洱银针”、“奉家米茶”为宫廷贡品，在全国享有盛誉，与当时的蒙顶茶、紫笋茶、神泉小团一起闻名中外。

清代，蒙洱茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。

蒙洱茶秉承古老方法特殊制作和精选加工而成，其外形细紧勾曲、色泽翠绿、白毫显露、汤色清澈、香气高雅持久、滋味醇厚鲜爽、叶底幼嫩明亮，冲泡时嫩芽在杯中浮上沉下，若隐若现，犹如云雾中的少女，令人浮想联翩，心旷神怡，风味别具一格，产品远销杭州、温州、江西、湖南、湖北、上海、北京等地，深受社会各界好评。

蒙洱银针特点

全由爽芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。饮用时，将蒙洱银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮。

按茶色差异划分之黄茶

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“

君山银针

”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。

黄茶具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。

黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。

各类黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。

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莫干黄芽茶叶简介

莫干黄芽茶

莫干黄芽种又名横岭1号。无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体。产于浙江省德清县的莫干山，其条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。属莫干云雾茶的上品。莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”；常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。

特征

植株适中，树姿开张，分枝部位低，叶片水平状着生。叶长椭圆形，叶面平或稍内折，叶色深绿，有光泽，叶尖渐尖，叶齿锐，叶质厚软。芽叶黄绿色，茸毛多，一芽二叶百芽重31.9g。花冠直径4.1cm，花瓣4－6瓣，子房茸毛多，花柱3裂。莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，芽叶完整肥壮，净度良好，多显茸毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵，形态十分优美。

黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的“君山银针”茶，采用的全是肥壮的芽头，制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

特性

芽叶生育力较强，持嫩性较强，一芽一叶盛期在3月底。产量高，每亩可达220kg。春茶一芽二叶子样约合氨基酸3.l%、茶多酚19.6%、咖啡碱3.1%。适制绿茶，品质优良。制莫干黄芽，色绿翠，显毫，香清高持久，味鲜爽。抗寒性强，抗旱、抗病性较强。扦插繁殖力强。种黄色。

主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果。发酵度为10%～20%，在制茶工艺过程中，鲜叶杀菁后，揉捻前或揉捻后堆积闷黄，干燥前或干燥后堆积闷黄过程中，因此而形成黄叶黄汤的特点。

历史溯源早在晋代佛教盛行时，即有僧侣上莫干结庵种茶。清乾隆《武康县志》载：“莫干山有野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”西北山即为莫干山主峰塔山。清道光《武康县志》载：“茶产塔山者尤佳，寺僧种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”

茶，本山货属以茶为冠。其品之最上者曰银针(仅取枝顶一枪)，次曰雀舌(取枝顶二叶之微展者)，又次曰梅花片(择最嫩叶为之)、曰兰花头(取枝顶三五叶为之)、曰松萝(仿徽茗之法，但徽制叶，霍制全叶)。皆由人工摘制，俱以雨前为贵。其任枝干之天然而制成者最上，曰毛尖，有贡尖、蕊尖、雨前尖、雨后尖、东山尖、西山尖等名(西山尖多出雨后，枝干长大，而味胜东山之雨前)。次曰连枝，有白连、绿连、黑连数种，皆以老嫩分等次也。至茶既老而不胜细摘，则并其宿叶捋而雉之曰翻柯，皆为头茶。至五月初，复茁新茎，其叶较头茶大而肥厚，味稍近涩。价不及头茶连枝之半，是为子茶。

——清乾隆四十一年《霍山县志·物产志》

《史记》称：寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。六霍旧寿春故也。一曰仙芽，又称寿州莫干黄牙。六安州小岘春，皆茶之极品，明朝始入贡。自弘治七年分设霍山县，州县县贡。县户采办者例应汇州总进。

货之属。茶为第一。茶山环境皆有，大抵山高多雾，所产必佳，以其得天地清淑之气，悬岩石罅偶得数株，不待人工培植，尤清馨绝伦，故南乡之雾迷尖、挂龙尖二山左右，所产为一邑最，采制既精，价亦倍于各乡。茶商就地收买，倩女工检提分配花色，装以大篓，运至苏州。苏商薰以珠兰、茉莉，转由内洋至营口，分销东三省一带。近亦有与徽产出外洋者。次则东北乡与西南近城一带，多北运至亳州及周家口，半薰茉莉，转售京都、山西、山东，而西乡自土地岭以西，迤逦而南，茶叶厚，微苦，枝杆粗大，采焙不精，皆青齐茶商于大化坪、五溪河收买，运销山东一路。诸佛庵以北数保，则由土人运潮枝至州境之流波石童，西商收买，自行焙制，运销山西、外蒙古等处。极西之九五保，所出极微，味制具逊，多为鄂人收买。至前志所载诸名目花：如银针、雀舌，则茶始萌芽者；梅花片、兰花头、松罗春则茶初放叶者；统名之为小茶，价既数倍，采以维艰，故惟近城及柳林河、诸佛庵数处有之，运销京都为多。气候则东南稍暖，谷雨前即可采摘，故有雨前、毛尖之名。西山谷雨后，始能开山，间数日，采摘一次，须二旬始毕。故有头道、二道、三道、四道之分。最后，并宿叶而撷雉之，曰翻柯老茶，为民间常用。春茶既毕，五六月复生新苗，谓之子茶。其干扁而味微涩，价亦半减。然爱惜茶株者，恒蓄不采，取次春茶必茂盛。

虽名为茶，实则木本，枝叶似茶而大，有二种：一叶小上有刺；一叶大而圆，皆天然自生深山岩石间，无子种，与茶同时采制，味苦，其性极凉，可入药，近几年茶商多喜购买，山民渐事觅植，极难长成。

《博物志》 ：饮真茶者，令人少眠。

《潘志》：六与霍所并产也，以六安名者，当霍未建县，已有贡额，从其朔也。 《天启志》谓以六安寨得名似凿(寨本名六万，讹称六安)。顾霍山多硗确，六地既广且饶，产茶实浮于霍，而贡额不及什二。考州志有州茶黑、县茶黄之说，恐亦傅会。惟产茶之地，东山最早，而东山皆属州境，每年大府荐新及本县贡品，率皆州民于雨前赴县售卖；霍产悉西南，迟在雨后，故不及入贡，则茶之专名六安，亦纪实也。

《吴志》 ：土人不辨茶味，唯燕、齐、豫、楚需此日用。每隔岁，经千里挟资而来，投行预质。牙狯负诸贾子母，每刻削茶户以偿之：银则熔改低色；秤则任意轻重；价则随日低昂，且多取样茶。茶户莫能与较；虽迭经告诫，申详各宪，严饬乡保稽查，茶户稍洁实惠，然弊端犹未能尽除也。按茶之为利虽厚，工则最勤苦：日采摘，夜炒焙，恒兼旬不得安枕。人力不足，又须厚雇客工，茶值稍昂，犹可相偿。军兴后，厘捐日益浮费繁多。商人成本既重，则转而抑减民值。近 日行户渐增，竟有汇缘茶商，预计价值把持行市者。黠贩收买，则又搀老叶加水潮，茶商得以借口，故茶价愈趋愈下。光绪以来，每斤银不过钱余，*时才七八分，以是民用益绌。近徽郡仿外洋以机器烘焙，制精工省，颇获其利。本邑绅商，如能集股，设公司，精其制造，则利权操之于我，诸弊不禁自除矣。西人亦云：霍茶香味较胜徽产。

——清光绪三十一年《霍山县志·地理志下》

六安州岁贡芽茶二百袋，每袋重一斤十二两。自明弘治七年分设霍山县后，随定额分办，州办茶二十五袋，县办茶一百七十五袋……。

国朝因之，至康熙二十三年奉文增办一百袋，州承办三十七袋，计六十四斤十二两，县承办二百六十三袋，计四百六十斤四两。每年州备价发县代买一色芽茶……。

本县农户拣雨前极品，新芽一枪一旗，依法择制，以黄绢为袋封贮，共四箱，用龙旗龙袱恭进。康熙四十七年，贡茶一千二百袋，雍正七年增办一百袋。乾隆元年贡茶七百二十袋。

——清乾隆十四年《霍山县志·茶考》

今天下产茶处不下数百，致贡者仅十余处，而明朝上供专用六安，其余悉以市焉。每岁上供，霍多至三百六十封，又有副封以补其乏。州额不及什二，是霍倍其力，而六享其成。

——清顺治十七年《霍山县志·贡茶》

采制过程

采摘要求严格，清明前后所采称“芽茶”，夏初所采称“梅尖”，七、八月所采称“秋白”，十月所采称“小春”。春茶又有芽茶、毛尖、明前及雨前之分，以芽茶最为细嫩，于清明与谷雨之间，采摘一芽一、二叶。经芽叶拣剔，分等摊放，然后杀青、轻揉、微渥堆、炒二青、烘焙干燥、过筛等传统工序，所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。

基本制作工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闪黄，因此具有黄汤黄叶的特点，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。有的揉前堆积闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶与嫩度相当的其他茶类比较，其叶绿素总量比绿茶稍低，而叶绿素a,b之比值稍高。这除了嫩度因素外，与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。黄茶与绿茶中氨基酸含量差异不明显，组分以茶氨酸、谷氨酸最多，而与白茶相比，黄茶和绿茶的氨基酸总量明显偏少，这说明长时间萎凋有利于蛋白质水解为氨基酸，而闷黄对氨基酸总量影响不大。绿茶中多酚类化合物含量较黄茶高，这是因为闷黄中多酚类化合物自动氧化减少的缘故。黄茶中君山银针的多酚类化合物含量仅为12%，比蒙顶黄芽少2/3，只有莫干黄牙、鹿苑毛尖含量的一半，除鲜叶因素外，主要是由于闷黄程度较重所致。黄茶中茶黄素类和茶红素类物质含量分别为0.1%和4.1%左右，并不比绿茶高。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量是依次递减的．黑茶减少最多，绿茶最少，黄茶介于二者之间。各种儿茶素的减少趋势也大致相同。这就从化学变化的角度，进一步说明了黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。

下面以黄大茶为例，来说明黄茶制造过程的理化变化。

（1）叶绿素的变化

叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热化作用引起的氧化、裂解、置换等反应影响而遭到破坏，致使绿色物质减少，黄色物质更加显露出来，这是黄茶呈现黄色的主要原因。据测定，黄大茶在制造过程中，叶绿素总量中有60%受到破坏。杀青过程破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而拉毛火和拉足火过程破坏甚少。

（2）多酚类化合物的变化

黄烷醇类在炒制中氧化而大量减少，但水溶性多酚类化合物总量减少并不多．据测定，黄大茶中水溶性多酚类化合物含量，干毛茶与鲜叶相比，下降很少，这说明多酚类化合物在热作用下的非酶促氧化与酶促氧化性质不同。由于黄茶经过杀青，蛋白质凝固变性，与多酚类化合物氧化产物的结合能力减弱，不像红茶发酵那样，多酚类化合物的酶促氧化产物与氨基酸大量结合而沉淀。特别是在干热作用下，掌握适当温度，不仅能使香气发展到高峰，而且可使结合性的多酚类物质裂解，转化为可溶性多酚类化合物，同时发生异构化，使黄茶茶汤滋味浓醇。

功效

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

此外，黄茶鲜叶中天然物质大量保留，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效。

品质特点

莫干黄芽茶所制成品，芽叶完整，净度良好，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，色泽黄嫩油润，汤色橙黄明亮，香气清鲜，滋味醇爽。

各级莫干黄芽茶特点

特级细嫩绿润、嫩黄多毫嫩香持久鲜爽甘醇嫩黄明亮细嫩成朵、嫩黄明亮，匀齐；

一级绿润尚紧有毫尚高浓尚醇绿尚亮绿、成朵，稍有单片，尚明亮；

二级细紧绿润显毫清香、高浓醇略鲜嫩绿明亮嫩绿成朵、明亮、匀净；

三级紧结绿润有毫清香浓醇嫩绿尚亮嫩绿成朵、尚匀，明亮。

能产生丰富的糖化淀粉酶，黑曲酶分解出蛋白酶、果胶酶，润滑脂分解蛋白质生成氨基酸、降解果胶物质。黑曲酶还能利用多种碳源，产生柠檬酸。黄茶在闷堆中胞外酶的作用能形成新的小分子糖类物质，氨基酸类物有机酸、醇类、醛类物质。

纳米黄茶所以制成纳米（一百～三百纳米）极细粉，一是为了破壁，释放全部精华；二是为了用冷水也能沏开，以保持黄茶酶的活性，提高黄茶的功能。

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

纳米黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

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莫干黄芽是什么茶？

莫干黄芽是黄茶的一种，由汉族茶农创制的名茶，产于浙江省德清县的莫干山，为浙江省第一批省级名茶之一，早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，多显茸毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

莫干黄芽又名横岭1号，无性系，灌木型，中叶类，早生种，二倍体。 产于浙江省德清县的莫干山，属莫干云雾茶的上品。

据《莫干山志》记载，莫干山茶的采制极为精细，在清明前后采制的称为芽茶。因嫩芽色泽微黄，茶农在烘焙时因势利导，加盖略闷，低温长烘，香味特佳，称为莫干黄芽。据分析莫干黄芽中氨基酸的含量，超过其他名茶。品质特征不在于色黄，而在于香气馥郁芬芳，滋味甘醇鲜爽。

莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”。

常年云雾笼罩，空气湿润；土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。

黄茶在制作工艺上与绿茶基本相似，只是绿茶是指采取茶树新叶之后，没有经过发酵，进行杀青、揉拧、干燥等典型工艺所制作而成的茶。而黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、 闷黄、干燥。从整体上来说，黄茶比绿茶要多一道闷黄的工序，其他的工序与绿茶的加工方法是相似的。

闷黄是形成黄茶特点的非常关键的一点，是一道非常重要的工序。闷黄会改变茶叶中多酚类物质原有的苦涩味，并形成了黄茶金黄的色泽以及醇和的滋味。

莫干黄芽的产量少，成本高。黄茶因为成品呈黄叶黄汤的特点，相对于绿茶，外形不被人接受。所以现在能掌握闷黄技术的制茶师傅很少，要喝到真正的传统工艺黄茶，往往需要定制，相对绿茶的机械炒茶技术，费时费力，成本高。

莫干黄芽分绿茶制作工艺和黄茶制作工艺，目前黄茶工艺产量少，要求高且较为复杂。

黄茶具有良好的消食健胃功效。黄茶在闷黄的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

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