中国黄茶及其特点和名茶 中国的黄茶有哪些品种

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中国黄茶及其特点和名茶 中国的黄茶有哪些品种1

中国茶通常是根据颜色分类的。红茶的茶汤是橙黄色的，绿茶的茶汤是绿黄色的。黄茶的茶汤会不会黄？黄茶属于什么茶？

很多人不熟悉黄茶是可以理解的。中国的黄茶产量很少。中国人重红茶绿茶，轻黄茶，很多黄茶慢慢流失。黄茶属于什么茶？从制茶工艺来看，黄茶是由炒绿茶发展而来的发酵茶。由于杀青揉捏过程中干燥不及时，茶叶颜色变黄，于是出现了中国特产——黄茶。

黄茶自古就有，但不同的观察方法赋予了不同历史时期的黄茶概念不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念，不同于今天所指的黄茶，是基于茶叶品种的原始特征，茶树的芽和叶自然呈现黄色。如唐代名茶安徽寿州黄茶，贡茶四川孟定黄芽，都是以芽叶自然变黄而得名。

历史上，在系统的茶叶分类理论产生之前，在许多消费者中，黄茶大多是通过直觉来识别的。这种鉴别黄茶的方法混淆了几种不同加工方法和茶叶品质的茶叶，涉及到多种不同品质的茶叶。如上所述，以嫩黄芽叶的鲜叶命名的黄茶，其实就是绿茶。还有老绿茶，晒青绿茶，老绿茶；绿茶是黄汤，容易被误认为是黄茶。

既然黄茶也是有中国特色的茶，那么黄茶有什么独特之处呢？黄茶的品质特点是汤黄叶黄，这也是制茶过程中闷堆黄的结果。形成黄茶品质的主要因素是热化。热化有两种：一是水多时，在一定温度下作用，称为湿热；第二，在水少的情况下，在一定温度下作用，称为干热。在制作黄茶的过程中，这两种热化交替进行，形成了黄茶独特的品质。本文研究了黄茶积累的本质：湿热引起叶成分的一系列氧化和水解，是形成味浓的黄叶黄汤的主导方面；而干热则主要发展黄茶的风味。

黄茶的产地很少，多分布在湖南、湖北、四川、安徽、广东等地。湖南岳阳也被称为中国黄茶之乡。那么中国的黄茶有哪些类型呢？根据鲜叶的嫩度，黄茶的种类可分为三类：黄芽茶、黄小茶和黄茶。其实很多人还是不明白什么是黄茶。简单来说，像君山银针、北港毛尖、绿源毛尖、梦顶黄芽、霍山黄芽、海马宫茶、姜维白毛尖、温州唐璜、皖西黄达茶、广东大悦卿，都是常见的黄茶。

黄茶在泡茶的过程中会产生大量的消化酶，所以长期喝黄茶对脾胃有好处。黄茶鲜叶中的大部分天然物质可以保存，但这些物质具有很强的防癌、抗癌、杀菌、消炎的特殊功效，可用于消化不良、食欲不振、肥胖等。

黄茶哪家品牌好北港毛尖加工工序

采摘：清明后5～6天开采，一芽二三叶标准，抢晴天采，不采虫伤叶，不采紫色叶，不采鱼叶，不带蒂把，当日采摘当日制。

000克抖炒2分钟后即降温至100℃左右，再炒12～13分钟，茶坯达三四成千时，锅温已逐步降至40℃左右，即转入锅揉。在较长时间的锅炒中，由于茶叶含水量较高，叶绿素破坏相当严重的，为黄茶要求的特有品质奠定了基础。

3.锅揉：杀青后并不出锅，在锅温40℃左右，茶叶含水率为55%左右时转入锅揉，即在锅中边揉边炒。间以解块操作。待茶叶成条索状时，即出锅拍汗。

4.拍汗：所谓拍汗，即将茶坯盛篾簸内，堆积拍紧，上覆棉套，以保温保湿。闷渥30～40分钟，使茶叶回润变黄。

5.复炒复揉：经过拍汗后，将茶坯再投入锅中复炒。锅温60–70℃，边炒边揉，至茶条紧卷，白毫显露，约八成干时出锅摊晾。

6.烘干：摊晾后用炭火烘干。茶叶烘干后必须摊晾，再装箱内严封，使之后熟。经过后熟，芽叶色泽金黄泽润，便成了质优形美的北港毛尖。

黄茶的种类北港毛尖介绍

北港毛尖以注册商标“北港”命名，唐代称“邕(yōng)湖茶”，属黄茶类，产于湖南省岳阳市北港。

在加工技术中，通过热闷措施(站长 推荐：茶水是碱性还是酸性，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.lhEcha.com)的摧化作用，破坏叶绿素，使不溶性碳水化合物部分转化成可溶性，儿茶素类发生非酶性氧化和异构化作用。

黄茶知识：黄茶的制作原理(黄茶的制作过程与方法)

黄茶属轻发酵茶(发酵率：20%—30%)

形成黄茶品质的主要因素是热化。第一，在水分较多的情况下，在一定温度下称为湿热效应；第二，在水少的情况下，在一定温度下作用，称为干热。

在制作黄茶的过程中，这两种热化交替进行，形成了黄茶独特的品质。

湿热引起的叶片中成分的一系列氧化和水解是形成味浓的黄叶黄汤的主导方面；而干热则主要发展黄茶的风味。

杀青对黄茶品质的影响

黄茶杀青的原理和目的与绿茶基本相同，但黄茶的品质要求黄叶唐璜，所以杀青的温度和工艺各有特色。

杀水壶的温度比绿茶壶低，一般在150左右。在除水时使用多镗少摇导致高温湿热条件，导致叶绿素破坏较多，多元酸氧化酶和过氧化物酶失活，多酚在湿热条件下自动氧化异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，这些都为黄茶形成醇厚的口感和黄色创造了条件。

闷黄对黄茶品质的作用

磨平黄茶是形成黄茶品质的关键工序。根据各种黄茶黄变的不同，可分为湿绿和干绿。湿坯在杀青或热揉后变黄，由于叶片含水量高，变化很快。

由于水分不足，干坯变化缓慢，变黄时间较长。

黄茶的变黄是在酶失活的基础上进行的。虽然失活温度不太高，但要求破坏酶活性，停止酚类化合物的酶促氧化。

在变黄过程中，由于湿热作用，多酚类物质总量，尤其是EGCG和EGC多酚类物质总量大幅下降。由于这些酯型儿茶素的自动氧化和异构化，改变了茶多酚的苦味和涩味，形成了黄茶的金黄色和醇味。

在变黄过程中，总量减少很多，但水溶性部分减少较少，说明多酚在热作用下的酶促氧化不同于酶促氧化。

酶失活后，叶片中蛋白质的凝固变性与多酚氧化产物——茶红素之间的结合力减弱，从而保留了更多的可溶性多酚。

此外，由于酶的失活和变黄导致大量破坏和分解，叶绿素减少，叶黄素暴露，这是黄茶黄叶形成的重要变化。

干燥对黄茶品质的作用

黄茶干两次。羊毛火用低湿炒，脚火用高温炒。干燥温度先低后高，是形成黄茶风味的重要因素。

将堆积的黄化叶片低温炒干，使水分蒸发和干燥速度变慢，在湿热作用下多酚等叶绿素的自动氧化缓慢转化，促进了黄叶黄汤的进一步形成。

这些变化构成了黄茶的风味。

蒙顶黄芽历久弥香的黄茶精品

“黄茶珍品，千年传香。”10月27日，中国黄茶产业发展论坛在北京举行，并发布了《中国黄茶产业联盟北京宣言》，标志着中国黄茶产业发展联盟的正式成立。

据市供销社、市茶业协会负责人陈书谦介绍，论坛还特别邀请了湖南农业大学教授刘仲华作了《黄茶的保健功效与分析》主题发言，并特别指出，黄茶与黑茶一样，在适宜条件下可长期保存，随时间延长，茶叶的口感更加醇和，营养价值品质更高。

另外，和君咨询集团茶产业事业部总经理蒋同作了《黄茶产业投资价值分析研究》的主题发言，表示中国黄茶产业发展具有广阔的前景。

神奇雅安黄茶产地

耳熟能详的诗句“扬子江心水，蒙山顶上茶”中的蒙山指雅安境内的蒙顶山。悠久的茶文化历史，让雅安享誉国内外。

蒙顶山素有“万茶之源”的美誉，贡茶历史悠久，从唐至清，延绵千百年。

蒙顶黄芽是我国传统名茶之一，是“蒙顶山茶”区域品牌的一枝奇葩，其历史可以追溯到唐宋时期。唐《元和郡县图志》记载：“蒙山，在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。”清代的《名山县志》记载：蒙顶茶“其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散”。

蒙顶黄芽造形优美、品质优异，独特的“闷黄”工艺造就了独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄)，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。

由于历史的原因，蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数，凭借制作者各自的理解，蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。“很多人知道，很少人喝到。”便成为蒙顶黄芽发展境况的真实写照。为了打破这一尴尬的局面，把历史名茶培育成为现实名茶，我市各级政府、行业、企业、专家学者不断努力。

为了同一个目标，为了同一个理想，加强合作，共同发展。这是我市在此次黄茶论坛上所表达的态度。雅安作为中国黄茶的主产地之一，积极响应，组建中国黄茶产业发展联盟，将发展黄茶产业当作义不容辞的责任。

钟情黄芽不分界限

“云雾山中出好茶”，源自蒙顶山茶区优越的自然环境，独特的生态条件和精湛的制作工艺，蒙顶黄芽品质尊贵。

年过八旬的著名茶学家、茶学教育家、安徽农大老教授王镇恒先生亲笔评价：“20世纪60年代，经茶叶技术干部杨天炯等研制，系统总结蒙顶黄芽、蒙顶甘露传统名茶工艺技术。蒙顶黄芽为世人公认为我国黄茶类名茶，曾多次获国内外殊荣。其品质特点扁平挺直、嫩黄油润、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇，叶底全芽黄亮。四川名山县蜀名茶场蜀蒙牌蒙顶黄芽，经品饮犹不失上品茗茶之风韵，故题之。”

2023年4月30日，著名表演艺术家姜昆、邓小平特型演员卢奇一行，来到跃华茶业黄龙溪专卖店。在品过蒙顶黄芽后，卢奇为跃华茶业题字“齿颊留香品黄芽”。

针对现代消费市场特点，结合传统工艺改进加工技术，为现代加工条件下蒙顶黄芽生产标准化、规范化做准备，是推动蒙顶山茶品牌建设的切入点。各路专家为蒙顶黄芽的科研、生产、技术、应用提供了大量的理论和实践依据。快速发展的茶产业、日益增长的消费需求和越来越激烈的市场竞争，尤其是中国黄茶产业发展联盟的成立，对蒙顶黄芽再现辉煌提供了宽阔的平台。

千年贡茶再现辉煌

在发展蒙顶黄芽的过程中，一批批茶人孜孜不倦，上下求索。

老茶人杨天炯在1968年就主持完成了“蒙顶黄芽工艺技术研究”，1985年在《中国名茶研究选集》发表“蒙顶黄芽工艺技术”。此后一直致力于蒙顶黄芽的探索发展中。今年开始进行“蒙顶黄芽系列产品研究开发”，采用传统工艺进行清洁化生产试验，目前进展顺利。

而在茶企方面，更是涌现出了致力发展蒙顶黄芽的“痴心人”。

四川蒙顶山味独珍茶业集团有限公司（以下简称“味独珍茶业”）近年来颇有名气，董事长张强作为茶叶行业的后起之秀，味独珍茶业发展蒙顶黄芽的决心不容小视。

2023年，“味独珍”牌蒙顶黄芽入选“奥运·五环茶”黄茶类代表。为此，北京老舍茶馆尹智君总经理亲自率团，来雅安举办“迎奥运·五环茶战略合作高层研讨会”。来自北京、浙江、福建、安徽等地“五环茶”代表茶品产地政府的领导、协会和企业代表参加会议，签署五环茶战略合作意向协议。此前，在北京进行五环代表茶评选时，传统黄茶在国内外市场还凤毛麟角。

2023年，张强与川农大茶学专家签署协议，开展“四川名优黄茶关键技术集成创新及产业化示范”项目研究。同时收集整理祖祖辈辈口授心传的“蒙顶黄芽传统制作技艺”，申报“非遗”项目，顺利列入四川省非物质文化遗产名录；张强成为唯一的省级传承人。今年先后参加山东枣庄“第二届中国非物质文化遗产博览会”，绵阳“非物质文化遗产防灾救灾及灾后保护”培训，为蒙顶黄芽的传承发展宣传造势。

在蒙顶黄芽从传统名茶走向现实名茶的路上，还有一位不得不提的忠实践行者——全国劳动模范张跃华。

在张跃华的带领下，四川蒙顶山跃华茶业集团有限公司（以下简称“跃华茶业”）在蒙顶黄芽发展中取得的成绩可圈可点，因此而成为此次中国黄茶产业发展论坛中协办的全国3家茶企之一，代表雅安诉说蒙顶黄芽的辉煌，展示蒙顶黄芽的风采。

2023年，跃华茶厂（今跃华茶业）组成蒙顶黄芽研制小组。

2023年10月，跃华茶业与四川农业大学茶学系合作成立了雅安跃华黄茶研究所，致力于蒙顶山茶加工及品质提高的研究。在研究所的努力下，“蒙顶山黄芽工艺化‘闷黄’技术”和蒙顶山黄芽生产方法已经获得专利。

2023年中央电视台播出“一张纸包出的万元黄茶”，专题介绍张跃华研制蒙顶黄芽的事迹。

今年，跃华茶业携手和君咨询蒋同团队，追求营销的战略性、系统性、长期性，以川茶典范、制茶世家的全新形象，谋求跃华茶业的品牌提升之道。目前，跃华茶业蒙顶黄芽加工生产作业指导书等标准性文件已付诸实施，具有传统品质风味特色的蒙顶黄芽将实行标准化、规范化、清洁化生产。

他们只是蒙顶山茶区众多企业和茶人数十年奋斗历程的缩影，他们的艰辛付出将带动更多茶人投身到蒙顶黄芽的发展传承中。

天台县将在紫凝山上建黄茶种植基地

目前，在天台县茶叶市场上出售的基本上是绿茶和红茶，黄茶的出售量相当少。而在口感上，黄茶又有着区别于其他茶叶的独特淡爽的味道。今年，天台县将在平桥镇紫凝山上建起黄茶种植基地。10月29日下午，副县长戴世勇在县林特局相关负责人陪同下，来到紫凝有机黄茶种植基地，了解黄茶种植情况。

现在正是黄茶的种植季节，许多农户正在地里挖坑、栽种、浇水，漫山遍野的黄茶既是一幅美丽的风景，也将为种植户带来经济收益。

茶农告诉记者，黄茶名字的由来是因为黄茶从种下以后到春天，上面有20公分抽出来的尖儿都是黄的，同下面颜色截然不同。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起。

管理员崔如欢介绍，黄茶的味道，不只是清淡、清香，味道非常可口，黄茶里面的茶多酚含量有百分之二十几。

戴世勇现场观看了黄茶栽种，并亲手在紫凝山上种下黄茶。随后，他和相关人员进行了交谈，了解黄茶的种植情况和计划。他指出，天台县的黄茶发展要做好规划，在发掘黄茶文化的同时，要做好品牌建设。

蒙顶黄芽哪里产的(蒙顶黄芽外形)

蒙顶黄芽，属黄茶。50年代，蒙顶茶以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一。

蒙顶黄芽哪里产的

不是十大名茶，却是历史名茶。蒙顶茶，产于地横跨四川省名山、雅安两县的蒙山，历史悠久，是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。 “扬子江中水，蒙山顶。

中国十大名茶名茶，顾名思义，在于有名。其所以有名，则由于名茶具有烩炙人口的… 民国初年，以生产黄芽为主，故称蒙顶黄芽，为当时蒙顶茶的代表。碧螺春–吓煞人。

黄茶– 人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，… 黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。 代表茶有蒙顶黄。

1. 蒙顶山黄芽为中国十大名茶，至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。2. 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄。

蒙顶黄芽，是芽形黄茶之一，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶。

包括蒙山茶向外推广的历程及蒙山茶文化从古至今的演变历程。

扬子江心水，蒙山顶上茶。 蒙顶茶简介蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县，山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾，景色与峨眉山、青城山齐名。古人说这。

蒙山茶区具有发展茶叶产业得天独厚的自然条件及历史渊源，在中国长达2000多年的… 其中品质最佳的有“蒙顶甘露”、“蒙顶黄芽”、“蒙顶青芽”、“蒙顶石花”、“。

我想了解下“黄茶”

黄茶类：君山银针 君山，又名洞庭山，为湖南省洞庭洞中的一个小岛位于岳阳城西… 姚家畈的乌米尖，即＂三金一乌＂所产的黄芽吕质最佳。 霍山黄芽的品质特点是，外。

蒙顶茶产于四川邓睐山脉之中的蒙山，距今已有两千多年历史。远在东汉时代，人们就称它为“圣扬花”、“吉祥蕊”，采制后奉献给地方官。从唐朝开始作为贡茶，一直。

蒙顶黄芽的产地：四川省名山县蒙顶山山区

蒙顶黄芽为中国知名茶叶，至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要4万—5万个芽头。蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。

蒙顶黄芽的生长环境

蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称，其中品质最佳者为甘露、黄芽。蒙山属邛崃山脉，地跨名山、雅安两县。蒙顶茶自古为茶中珍品，白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛。相传蒙顶茶始于西汉末年，甘露寺普慧禅师，于蒙山中顶上清峰植茶树七株，直至雍正年间。唐朝开始，至清朝，上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，在中国茶叶史上为罕见。

蒙山之地理环境，古人记载，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜”。尤其名山西部的雅安县，处四川盆地边缘，受西藏高原影响，雨量多。

蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，地势北高南低。号称“天府之国”的四川，名山胜地颇多，素有“剑阁天下险，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗谚。蒙山堪与峨嵋、青城媲美，山势巍峨，峰峦挺秀，重山积雾，蔽亏日月。古人说这里是“仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则恙水环流，众山罗绕，茶畦山径，异石奇花，足称名胜。”吴中复有“蒙山之巅多秀岭，恶草不生生淑茗”的诗句。

蒙山有五顶，又称五峰，中顶——上清峰海拔1450米，耸插云霄。明代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲。”山上寺庵罗列，名山县七十二座寺庵，有近半在蒙山。林木苍翠，清泉遍壑，绿树红字，风景优美。道旁山间，寺院周围，茶园遍布。

所以人们说，蒙山上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃壤）滋养，是茶树生长的好地方。

蒙顶黄芽做法，蒙顶黄芽的加工工艺！

蒙顶黄芽，属于黄茶类，产于四川省雅安市蒙顶山。蒙顶黄芽栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，一直是中央朝廷清明祭天祀祖专用茶。长达1169年，无茶出于其右，堪称世界一绝。蒙顶黄芽曾被评为全国十大名茶之一，不过，随着其它各种茶叶的崛起，黄茶逐渐式微，但其独特的魅力，仍然吸引着不少茶叶爱好者。下面我们来看看蒙顶黄芽的加工工艺吧！

蒙顶黄芽的加工工艺

1、杀青

用口径50厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽120-150克，历时4-5分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到55-60%，即可出锅。

2、初包

包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在55℃左右，放置60-80分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

3、复炒

4、复包

得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将50℃的的得炒叶进行包置，经50-60分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

5、三炒

操作方法与复炒相同，锅温70℃左右，炒到茶条基本定型，含水率30-35%时即可。

6、堆积摊放

目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度5-7厘米，盖上草纸保温，堆积24-36小时，即可四炒。

7、四炒

锅温60-70℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

8、烘焙

烘顶温度保持40-50℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右，下烘摊放，包装入库。

制作好的蒙顶黄芽外形扁直，芽条匀整，色泽嫩黄，芽毫显露，甜香浓郁，汤色黄亮透碧，滋味鲜醇回甘，叶底全芽嫩黄。

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