黄茶发酵茶吗 黄茶发酵原理

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黄茶发酵茶吗 黄茶发酵原理1

大家应该都知道黄茶是发酵茶吧，但是黄茶是轻微发酵茶，它也是介于黑茶和绿茶之间的一种茶。也就是说黄茶在发酵过程中，如果程度过重，那么就有可能变成黑茶。你们知道除此之外

黄茶还有哪些特征

吗?

我们通常是按照其茶叶的鲜嫩程度给

黄茶进行分类

的，在这个基础上我们还根据黄茶的芽叶大小去给黄茶分类。黄茶里有三大品种的茶，它们分别是黄芽茶和黄小芽以及黄大芽。我们平时听得最多的君山银针和蒙顶黄芽就是属于黄芽茶。此外，这霍山黄芽也是黄芽茶的代表哦!

那些北港毛尖、皖西黄小茶、沩山毛尖、远安鹿苑茶以及浙江平阳黄汤等等都是属于黄小芽的。大家可千万不要把这些和黄大芽弄混了!据小编所知，有很大一部分的人是弄不清楚黄大芽和黄小芽的，像什么安徽霍山和金寨以及六安所产的黄茶就是黄大芽，他们和黄小芽的区别还是很大的。

现在小编具体来给你们说一下这君山银针的特点吧，君山银针是用还未开展的肥嫩的芽头所制成的，其芽头十分的壮实并且也很挺直，叶子的表面是茸毛披露，其色泽也是金黄且光亮的，所以茶界将其成称为“金镶玉”。那广东大叶青的特征就是十分重实，并且老嫩均匀，叶张也十分完整，其色泽是青润并且显黄的，这一点就和君山银针有很大的区别了，其香气也纯正，滋味是十分的浓醇，汤色为橙黄色。

小编所介绍的这些黄茶，都是各有各的特色，其口感和味道方面也是不一样的，但是都是十分值得一试的。大家要是有条件的话，可以都试一试哦，然后你们就可以找到适合你们自己口味的黄茶了!

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黄茶的主要品质特点是什么

品质佳的黄茶，自然也有与其它茶不一样的特点，这正是构成黄茶与其它茶区分的一个特征。那么，黄茶的主要品质特点是什么？接下来我们就对黄茶的品质特点做一个具体的了解。

黄茶按鲜叶老嫩度的不同又可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山区的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄茶品质特征：

黄茶因为品种和加工技术的不同，外形也有差别。如君山银针，芽头肥壮，白毫满布，外形似针。蒙顶黄牙外形扁直，白毫显露。黄大茶叶肥厚壮，梗长相连，色泽鲜亮。黄小茶外形微卷成块，白毫显盛，色泽黄亮油润。

黄茶滋味醇和鲜爽，香气清悦，并且在保健功效上也是十分的不错的。而黄茶具有的品质特征，也正好是我们在购买黄茶的时候作为一个鉴别的方法，所以了解黄茶的品质特点之后，我们在购买黄茶的时候也会变得容易多了。

黄茶有什么特点和功效

大部分人可能对黄茶不是很了解，不太明白是一种什么样茶的。并且在购买黄茶时也不知道什么样的茶才是黄茶。黄茶和其它茶叶一样，也具有一定的保健功效，特别是消化不良，食欲不振的人饮用白茶会有一定的改善。那么，黄茶有什么特点和功效呢？

黄茶因品种和加工技术不同，形状有明显差别。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。

黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。色泽以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。评内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

黄茶有什么特点和功效呢？首先我们看看黄茶的分类：

主要的黄茶分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶。由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。

1、黄芽茶：原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

2、黄小茶：采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。

3、黄大茶：采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄茶的主要功效：

（1）黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

（2）纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

（3）黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

（4）黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

虽然黄茶的功效不错，但同时也具有一定的坏处，喝黄茶也需要大家特别注意以下几点：

1、导致缺铁性贫血

黄茶有帮助消化的作用，但不适宜刚吃饱饭立即饮用，而是需要隔开一个小时后再饮用。黄茶中含有鞣酸物质，会与人体中的铁元素结合形成不易被吸收的复合物，从而可能导致缺铁性贫血的发生。另外，黄茶中的鞣酦还具有收敛作用，能减缓肠胃蠕动，加重便秘。

2、容易失眠

黄茶不宜在晚上大量饮用，其含有的咖啡因成分容易使精神振奋，刺激人体神经，降低睡眠质量，加重失眠症状，增进肝脏承担压力，刺激胃液渗透等。

3、影响钙的吸收

黄茶含有草酸成分，如果喝多了草酸会在体内堆积，难以被氧化分解，从而使人体酸碱度失去平衡，影响身体健康；而且草酸在人体内如果遇上钙和锌，便会生成草酸钙和草酸锌，使品饮者缺少钙的吸收。

黄茶有什么特点和功效呢？不适宜喝黄茶的人群：

1、孕妇：如果女性在怀孕期间最好不要饮用黄茶，避免茶水中的咖啡因、茶碱等成分刺激人体，影响胎儿的发运。

2、缺铁性贫血者：常喝黄茶会加重贫血症状。

3、动性胃溃疡患者：喝黄茶会对胃部造成刺激，使病情加重。

4、泌尿系结石者：黄茶中含有草酸成分，容易使结石增多。

5、神经衰弱者：黄茶中的咖啡因成分容易使其精神保持兴奋状态，尤其在夜晚，坚决不能喝黄茶，会加重失眠。

6、心脏病者：黄茶喝多了，会使患者心跳加快，甚至出现心律不齐的症状。

7、肝功能不良者：饮用黄茶后会对肝脏造成一定负担，所以本身肝功能就较差者，切忌饮用。

8、醉酒者：很多人喝完酒后想喝茶来解酒，但实际上酒精对心血管刺激很大，而黄茶中的咖啡因无疑会加重这一影响，所以应当远离。

上述内容就给大家介绍到这里，黄茶的功效虽然不错，但要适量饮用，否则过多饮用就成为了不好的作用了，只有适量喝黄茶才能发挥它的功效。同时不适合喝黄茶的人群就要特别留意，最好选择其它茶代替饮用。

四川旺苍春茶采摘抢鲜上市(中国茶乡旺苍)

早春三月，春寒料峭。云雾缭绕的茶山上，星星点点的茶农正在采摘春茶的头荐新叶。

离量采还有一周时间，3月13日，记者来到旺茶木门茶山，看到一些茶农已提前少量采制春茶。

“正月十五，我就接到了春茶第一张订单，成都一家公司一口气订了6个品种，200万元的春茶。”木门茶业土产有限公司董事长谭波说，今年春茶比往年提前了十天左右，在品质产量双提升的同时，价格也很“亲民”。

春茶抢鲜上市

新茶上市，抢的是鲜。

随着气温的不断回升，木门茶山上，漫山遍野的茶树已次第吐露新芽。虽还无法量采，但早生的新芽已催人摘取。

今年春茶比往年来得早，加之雨水充足和管护技术的提升，预计今年木门镇的茶叶产量同比增长20%。根据不同品种，价格约在200元至10000元每斤。相比往年，价格“亲民”了不少。

目前，已有零星春茶上市销售。预计最快一周后可大量上市。明前茶青翠幽香、形美味醇，是品茶之人的心头好。种了几十年茶树的黄梁村村民何朝富泡了一杯前天刚采制的新茶，咂了一口，啧啧称赞：“今年山上雾多，茶品格外好，你看，典型的鹅黄色，板栗香，入口还有回甘。”

谭波告诉记者，截至目前，公司已预售茶叶8吨，销售额逾600万元。

黄茶栽种正当时

去年的西博会农博会上，旺苍黄茶大放异彩。在第十届国际名茶评比中，荣获金奖。

近年来，旺苍茶业技改升级，以品质树品牌，一些示范基地走在了前头。2023年，木门茶业土产有限公司种植黄茶50余亩，去年首打样采制就卖出了2.7万一斤的黄金价。今年，记者采访发现，在采摘绿茶的同时，不少茶山已开始配种黄茶。在青龙山三合现代农业园区，茶农正在除去黄茶田间的保温膜，一些技术能手正在田间传授管护技术。

珍稀黄茶如何走入寻常百姓家，谭波很有信心。他说，只要进入量产，价格自然会更加亲民，无论绿茶黄茶，明前茶秋后茶，公司都是定位大众路线。

茶农增收门路多

村民杜琼兰10日开始便在茶场采茶。“这几天茶树还没有大面积冒芽，每天每人最多采摘5斤。”她告诉记者，每采摘1斤茶叶就有16元工钱，每天有近100元的收入。“到了采茶旺季，到时候每天采十几斤茶叶一点儿问题都没得。”杜琼兰说，茶场能给当地村民创收，而茶场也需要村民前来务工，双方都受益。

旺苍茶业采取“公司+基地+农户+合作社”的模式，大大拓宽了农民增收的渠道，包括土地租金、务工收入、卖茶收入，二次返利等。龙山村茶叶专业合作社现有百余户茶农加入。种茶大户王华芳去年收入10多万。

随着茶业的发展，销售也走出了多样化的路子，除了传统门店和直销外，还开起了淘宝网店。木门茶业的淘宝网店去年8月开张，网售70多个品种，销售已逾百万。

去年9月，旺苍茶商走出国门，前往俄罗斯、匈牙利等国展销。“展览还没结束，参展的茶就被外国客户抢购一空了！”谭波告诉记者，身边一些茶商已把眼光瞄向了国际市场，旺苍茶走出国门的日子不远了。

黄茶特征

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。

黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

黄茶包装标准

2、避免使用非必要的包装材料，避免过度包装。

3、有机茶产品的包装(含大小包装)材料，必须是食品级包装材料，主要有：纸板、聚乙烯(PE)、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。

4、接触茶叶产品的包装材料应具有保鲜性能(如防潮、阻氧等)；无异味，并不得含有荧光染料等污染物。

5、包装材料的生产及包装物的存放必须遵循不污染环境的原则。因此，不准用聚氯乙烯(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙烯等作包装材料。对包装废弃物应及时清理、分类及进行无害化处理。

6、各种包装材料均应坚固、干燥、清洁、无异味、无机械损伤等。各种包装材料的卫生、规格应符合WMB48-1981②《茶叶包装标准》的要求。

7、推荐使用无菌包装真空包装、充氮包装来包装有机茶叶。

如何分辨黄茶的好坏(哪种黄茶的质量比较好)

优质黄茶和劣质黄茶的鉴别

看条索

优质

黄茶

的条索整齐划一，很多品种的茶形都差不多，大部分是直形的。如果茶叶碎茶较多，看起来很老，或者茶叶的形状大小不一，有弯有直，就是劣等茶叶。

看颜色

优质黄茶最直接的特点就是黄汤黄叶，叶子看起来是一个颜色。如果同一品种的茶叶的颜色看起来深浅不一，或者有迷彩色，就是劣等茶叶。

看茶汤

品茶味

冲汤后，优质的黄茶汤色黄绿明亮，饮用会有甜香味。如果感觉汤色混浊，香味寡淡或者没有香味，就是劣等茶叶。劣等茶叶的茶汤往往苦涩，口感差。

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解读黄茶名茶之君山银针

君山银针

中国名茶，黄茶名品君山银针，我国“十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称。

茶叶产地：

君山银针产于湖南岳阳君山。君山又名洞庭山，岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16～17度，年平均降水量为1340毫米，三月至九月间的相对湿度约为80％，气候非常湿润。每当春夏季节，湖水蒸发，云雾弥漫，岛上竹木丛生，生态环境十分适宜茶树的生长。

历史传说：

君山银针是君山茶，始于唐代，清代纳入贡茶。旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。

茶叶采制：

君山银针茶于清明前三四天开采，以春茶首轮嫩芽制作，且须选肥壮、多毫、长25～30毫米的嫩芽，经拣选后，以大小匀齐的壮芽制作银针。君山银针的制作工艺非常精湛，需经过杀青、摊凉、复包、足火等八道工序，历时三四天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。

茶叶品质：

根据芽头的肥壮程度，君山银针可以分外特号、一号、二号三个档次。君山银针的质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。它的外形，芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽，芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观，而汤色杏黄明净，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。

纯正的君山银针由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

六大茶类香气类型之黄茶茶香

黄茶，是六大茶类里最少被提及到的茶。人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

黄茶干茶芽身金黄，密披白毫，奇妙之处在于冲泡时芽头冲向水面后竖直下沉，如雨后春笋一般，同时也呈现出不同的香。

黄茶香型如下：

嫩香

清爽细腻,有毫香。茶叶的一种鲜嫩香气。鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。

清香

花香

茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。一般鲜叶嫩度为一芽二叶黄茶，制茶合理，会有一些花香的特点。

甜香

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、蜜糖香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，黄茶制法，可能会出现这些特点。

焦香

焦香强烈持久。闻茶叶是很难闻出来的，需要经过冲泡品饮茶汤滋味方能表现出来。

松烟香

带有松木烟香。这茶了黄茶自身自带之外，还和制作的时候有很大关系，尤其是杀青环节和闷黄、干燥，最容易产生松烟香。

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