黄茶减肥效果如何样 黄茶减肥效果如何

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黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。如蒙顶黄芽、

君山银针

多闷少抖出好茶

杀青锅温较绿茶锅温低，一般在120℃-150℃。杀青采用多闷少抖，造成高温湿热条件，使叶绿素受到较多破坏，多酸氧化酶、过氧化物酶失去活性，多酚类化合物在湿热条件下发生自动氧化和异构化，淀粉水解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，都为形成黄茶醇厚滋味及黄色创造条件。闷黄是形成黄茶品质的关键工序，依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。

湿坯闷黄在杀青后或热揉后堆闷使之变黄，由于叶子含水量高，变化快。沩山毛尖杀青后热堆，经6-8小时，即可变黄。茶泡泡网小编看过平阳黄汤杀青后，还会趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1-2小时，就变黄。北港毛尖，炒揉后，覆盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”促其变黄。

干坯闷黄由于水分少，变化较慢，黄变时间较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40-48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，达到黄变要求。黄大茶初烘七八成干，趁热装入高深口小的篾篮内闷堆，置于烘房5-7天，促其黄变。霍山黄芽烘至七成干，堆积1-2天才能变黄。

总之，尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。

在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。

黄茶审评有技巧

因品种和加工技术不同，黄茶的形状有明显差别：如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差;蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差;鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。

从色泽和味道来看，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比较梗、片、末及非茶类夹杂物含量。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好，火功不足为次，有青闷气或粗青气为差。内质汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次。香气以清悦为优，有闷浊气为差。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好，苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好，芽叶瘦薄黄暗的为次。

泡茶茶具要讲究

用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。

按泡茶具容量置入四分之一茶叶，水温保持八十五摄氏度左右最佳。第一泡在三十秒，后面两泡分别为六十秒和两分钟。

小黄茶，大功效

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良、食欲不振、懒动肥胖，都可饮而化之。而温州黄汤能更好地发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

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黄茶独特的“闷黄”制作工艺

黄茶的主要功效有提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

黄茶独特的“闷黄”制作工艺。黄茶独特的“闷黄”制作工艺使其成为我国的特色茶，通过“闷黄”，变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其独特的工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻在黄茶制作中可以忽略。

1、杀青。黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、闷黄。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到黄茶干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥。黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

黄茶，闷出来的甘醇

什么是黄茶的味道呢？滋味比绿茶甘润而少了鲜嫩感，有时呈现炒豆香、锅巴香或是焦糖香。如果把绿茶比作青春少女，黄茶就像持重雍容的少妇。此外，茶叶看上去嫩黄、金黄、深黄，泡出的茶汤也是黄色，叶底还是黄色，黄汤黄叶，就是六大茶类中的黄茶。

黄茶出现很早，但制作繁琐，直至今日仍是小门类。史籍中最早出现的“黄芽”，很可能指自然生长中变异为黄色的茶叶，并非以工艺分类的“黄茶”。如中唐《国史补》录:“寿州有霍山黄芽”，指的应该就是霍山一带嫩黄的茶芽制作的蒸青团茶，如今绿茶做法的霍山黄芽，仍然保持着绿中带嫩黄的特点。而浙江长兴、德清、安吉、丽水、景宁，四川峨嵋，以及许多地区，都在推广当地优选的黄叶品种，这类“黄叶茶”氨基酸天然比例高，制作绿茶，叶色嫩黄，鲜爽度高，但并非真正的“黄茶”。

黄茶诞生或来自于无意间造成的“黄变”。炒绿叶菜，在锅里闷一下会发黄，茶叶炒青亦然。杀青时闷多抖少，杀青后摊凉不及时、堆得厚都可能出现闷黄，然而茶喝起来，却没有了绿茶的青涩，反而甘醇甜润，于是刻意“做黄”成为常例。五代毛文锡《茶谱》记录“（四川）眉州洪雅、昌阖、丹棱，其茶如蒙顶制饼茶法。其散者，叶大而黄，味颇甘苦。”又有“临邛数邑茶，有火前、火后、嫩绿、黄芽号”。固然当时主流是蒸汽杀青的蒸青做法，而从这几种茶名推测，是否有意蒸后不扇凉而造成黄变，或未可知。宋代《北苑别录》则详细记载了御供团茶的做法。要求蒸透到“茶黄”，然后反复榨去茶汁研磨，模压成团。再进行“过黄”，先用烈火烤炙，然后浇拂沸水熏蒸，反复十数次，最后过沸水再蒸，出黄色后扇干，令表面光滑。经过如此复杂程序制作出来的团茶，“黄变”显而易见，已经很难归类到底是蒸青绿茶，还是黄茶。尽管茶史学者倾向于黄茶在明代中后期才工艺成熟，但并不排除在茶叶多元化的发展过程中，“黄做绿茶”或许也像现在“绿做黄茶”一般流行过。

黄茶被归入微发酵茶，风味主要来自水热氧化作用，而非通常主导乌龙茶、红茶“发酵”的酶促氧化作用。制作黄茶的鲜叶经过杀青后，氧化酶的活性已基本丧失，主导“发酵”的是适度水分和温度下的氧化、水解作用，叶绿素黄变，茶多酚氧化，以及烘干过程中温度带来的香气物质重组。

黄茶之黄，主要由于叶绿素在杀青中的变化和闷黄中水解，类胡萝卜素和叶黄素呈现黄色。

闷黄过程中，水热氧化作用使部分呈苦涩收敛味道的酯型儿茶素，氧化转变为收敛性弱，滋味浓醇的简单型儿茶素，呈涩的咖啡碱则明显降低，滋味趋向浓醇平和。

水热作用下氨基酸含量增多，淀粉、纤维素等不可溶性糖转化为可溶性糖，造成甘甜、醇和的口感。

适合的温度和水分下，酵母菌、根霉、黑霉菌等微生物会伴生于闷黄过程滋生，带来类似黑茶的细胞外酶促氧化作用，以及将大物质分子分解为可溶性的小分子，进一步增加茶汤的醇滑度。但微生物的活性会随闷黄时间下降，同时黄茶不断解包复炒，高温下微生物的活性也会丧失。因此，微生物作用并非黄茶制作中的主导因素。

研究人员曾在黄小茶中发现108种芳香类物质，比如苹果香的苯甲醇，玫瑰香的苯乙醇等。氨基酸和糖类物质，在最后步骤的高温干烘中，可能形成焦糖香气。和绿茶260种，乌龙茶500多种香气类物质比较，黄茶的香气并不复杂，呈现单纯明朗的特点。

理解了黄茶的制作原理，也可以举一反三，看到其他茶类中“黄茶化”制作的痕迹。比如临沧地区部分普洱茶制作中的短时间堆闷减轻苦涩，又比如漳平水仙杀青后压成小块立即包上白纸，带着湿度上焙笼炭烘，显然都带有水热氧化增加醇和口感的印记。

黄茶作用知识(黄茶特点和功效)

黄茶功效

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而纳米

黄茶

能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

纳米黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门(无名指本节处)能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

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[制茶工艺] 岳阳黄茶制作工艺考究 品质高端的好茶

相比黑茶、红茶、铁观音等茶类，黄茶的名声似乎并没有什么优势，但就黄茶的制作工艺来说，黄茶绝对能排在前面，岳阳黄茶的品质全在制作工艺上了，称得上是品质高端的好茶。

黄芽茶，以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制作，而君山银针均采用清明节前单芽头为原料，显得尤为珍贵。岳阳黄茶中的北港毛尖与浙江平阳黄汤、湖南宁乡沩山毛尖和湖北鹿苑毛尖等一样属于黄小茶，以春茶中的一芽二叶制作。黄大茶则用一芽二、三叶至一芽四五叶为原料制成，如广东的大叶青、贵州的海马宫茶等。岳阳黄茶拥有黄芽茶和黄小茶，选用原材料都是上等毛尖，可谓出身高贵。而君山银针的“焖黄工艺” 更为黄茶制作的代表性工艺，已申报非物质文化遗产。

制作君山银针的十道工序中有两次“焖黄”过程，第一次是在初烘的基础上用用皮纸将茶叶包好，放置约24小时使茶芽变为金黄色。第二次焖黄是在复烘的基础上再用皮纸包裹，放置36小时左右，使茶芽继续变黄。属于黄小茶的北港毛尖则只需一次焖黄，通过杀青、锅揉、焖黄、复炒复揉和烘干五道工序，促使叶色进一步黄变，形成北港毛尖的特有品质。

现在明白为什么岳阳黄茶能被称为品质高端的好茶了吧，黄茶制作工艺是很难掌握的，就是熟练的老师傅，在闷黄工艺上，也很难保证百分百的成功。

[制茶工艺] 解读黄茶典型而又传统的加工制作工艺

黄茶属于轻发酵茶，加工制作工艺近似绿茶，典型而传统，下面是黄茶加工制作工艺的详细介绍。

黄茶的典型制作工艺流程是杀青、揉捻、闷黄和干燥，具体如下：

1、杀青

优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、揉捻

黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行。

3、闷黄

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行。

4、干燥

黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低。

黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄过程，利用高温杀青来破坏酶的活性，通过其后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用，从而产生一些有色物质。变色程度较轻的，便为黄茶。

新品类黄茶的效果与功能(新品类黄茶的效果与功能作用)

黄茶的得来很偶然，人们在炒青绿茶时发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色便变黄而成为黄茶。因此黄茶是新品类，那么这种新品类黄茶有什么功效与作用呢？下面我们一起去了解一下。

新品类黄茶的功效与作用：

1、新品类黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶。而这些消化酶可以保护脾胃，提高食欲，帮助消化。

2、黄茶内含的消化酶还能能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪。

3、黄茶汤能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

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新品类黄茶

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小编题外话：

黄茶，按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽；黄小茶主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等；黄大茶有安徽霍山、金寨。

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黄茶的历史渊源

中国茶号称六大种类，即绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。从近年产量看，六大茶类中，绿茶仍占主导地位，其次为青茶（乌龙茶），再后为红茶、黑茶、白茶，黄茶居末位。

说到黄茶，是“知道的人多，喝到的人少”。其原因是：“名气大，产量少”。一是产区比较窄，仅限于四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等传统地区；二是产量和销量很少，黄茶在茶叶总量中所占的比重，小到了几乎可以忽略不计的地步。但我们对黄茶的认识切不可由此而产生偏颇，黄茶以其独特品质和深厚底蕴，在我国六大茶类中占有不可或缺的一席之地。

黄茶的历史可追溯到我国的唐代时期。通常将黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶”两种类型。因茶树品种形成的黄色的茶称“品种黄茶”。“工艺黄茶”则是通过炒制过程中采用独特的“闷黄”工艺而改变了茶的色泽和内质。“工艺黄茶”的出现较之“品种黄茶”要晚很多。我们现在所说的黄茶大多指的是“工艺黄茶”，也就是现在的黄茶必须是经过“闷黄”的工序。

叶色由绿变黄，故名之黄茶。黄茶的现世出于偶然——据说是由于绿茶加工操作不当而来的。绿叶变黄对绿茶来说是品质上的错误，而对黄茶来说，则要创造条件促进黄变，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色，这就是黄茶制造的特点。黄茶从绿茶演化而来。因为制作技术不好，含水量较多的茶叶干燥不及时，引起黄变，绿茶变成黄茶。由于这种“闷黄”（闷堆焐黄）现象的发现，由此发明创造了黄茶的制造方法，也由此产生了茶的新种类——黄茶。黄茶基本工艺虽然近似于绿茶，但在制茶过程中多了一道闷堆工序，是其与绿茶的基本区别；黄茶虽然属于轻发酵茶，但却不归为半发酵的乌龙茶类（即青茶），它是一个独立的茶类。此外还有另一种说法，因茶叶储存不善而得到黄茶。这两种说法归结起来，黄茶的惊奇现世都可以说是“纯属偶然”。可以说，人类的许多发现、发明和创造都往往源于“偶然”，这是十分奇特有趣又有启迪意义的现象。

黄茶是我国独有的茶类。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、沩山白毛尖等；黄大茶的代表有皖西黄大茶、广东大叶青等。湖南岳阳为中国黄茶之乡。黄茶独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征，与绿茶“干翠绿、汤碧绿、底嫩绿”交相辉映，遂成天趣。黄茶以其色泽金黄、香味鲜醇，深为饮茶者喜爱。蒙顶黄芽、霍山黄芽历史上都是入贡的，那时老百姓想喝还喝不到呢。窃以为，任何茶类和茶品之所以能得以产生、存在、延续和发展，都有其合理性、科学性，还有其独特性。茶类之间，不可厚此薄彼，不可相贬相损；要倡导包容共存，共同发展。

黄茶的诞生原来是因为绿茶制作失误？

黄茶有两类型：

一是茶树品种的芽叶自然发黄

唐朝盛产“寿州黄芽”是自然发黄的茶芽，蒸制为团茶，不象现时霍山大化坪出产自然发黄的黄芽。如从品种说起，远在七世纪就有了。

二是，炒制过程中闷黄

从炒青绿茶演变而来的说起，则在公元1570年前后，由于炒青绿茶的实践，发觉杀青后或揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的；黄汤是揉捻后闷堆二三小时；黄大茶是初干后堆放20多天变黄的。

许次纾的《茶疏》说：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这是批评制茶技术不好，绿茶变成黄茶，因此，发现黄茶的制法。现时霍山黄大茶制法，正是如此。

黄大茶的制法是在十六世纪前，从绿茶发展而来的。如《明·会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收买真细好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶。做色重的变褐黑色，轻的变黄茶。

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