浙江清明节吃的 清明节特色食品

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南方清明节吃什么

导读： 即将来临，节吃什么你知道吗？下面就由我为您介绍，节吃什么。

俗话说得好，“民以食为天”，中国人在每个节日都会有各种特色美食的衬托，即将到来的清明节也不例外。

南方清明节吃什么?

浙江：清明果

浙江各地清明前户户磨糯米粉、采“清明草”或艾叶做清明果。艾叶我们都见过，“清明草”俗称绵菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明时节萌生出绵绵白毛细叶。人们采摘叶顶，洗净捣烂和以糯米粉。白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿，鲜嫩欲滴。

馅儿有豆腐乾和著韭菜的，有熏肥肠拌芥菜末的。有包成团子的，有做成圆饼的，也有包成样但更精致些的，那皱褶的花边一个个碧绿剔透，美丽极了。

福建：润饼和乌稔饭

清明吃润饼，在福建和台湾很盛行，其实“润饼”的正名还是春饼。泉州、厦门的“润饼”以面粉为原料擦制烘成薄皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来清香可口。晋江的“润饼”复杂得多，包馅儿，甚至能摆得满满一桌，你想得到想不到的都可能在里面出现：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片肉丁、海蛎煎、萝卜菜、油酥海苔、油煎蛋丝、花生、香菜、蒜丝……

另外，关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀。

据畲族民间传说：唐总章二年，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，被围困山中，时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥，雷万兴遂于农历三月初三日率众下山，冲出重围。从这以后，每到“三月三”，雷万兴总要召集兵将设宴庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成“乌稔饭”，让全军上下饱食一顿，以志纪念。这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的“乌稔饭”，单从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一番风味。而畲族人民为纪念民族英雄，此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”吃，日久相沿，就成为畲家风俗。又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相处，婚嫁频繁，遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。

除了上述美食，接下来我继续为您介绍南方清明节吃什么。

南京：青团和河蚌豆腐汤

南京人最熟悉的清明美食就是青团了。江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也正是因为如此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。此外，艾草也是一种常见的清明食材。将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了艾草糍粑。

在南京清明时节，还有一道鲜美的美食就是河蚌豆腐汤。南京人把河蚌叫“歪歪”。要选个儿不大不小，红壳的，六个左右就够三口之家吃的了。先用热水反复洗干净，略洒点食盐拌一拌，片刻后再洗一遍。用刀背将硬边敲松，这样熬出来的肉才会不老。最后将“歪歪”横切成一公分宽的条儿，爆火将姜、葱、咸肉或火腿肉、豆腐、“歪歪”下锅，熬成浓汤，味道异常鲜美，有的还可以在里面放蚕豆瓣儿，或者鲜笋，秧草，汤美肉鲜，食之三月不忘。但是它性寒，不能多吃，胃不好的人尤其要当心。

广东潮汕：薄饼和朴籽粿

潮汕人过清明节，具有浓厚的地方色彩。清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分皮、馅两部份，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味和香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅；用糖和麦芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆筒状就食。

蒸朴籽粿。潮汕有一种树叫朴籽树（又叫朴丁树，属榆科），叶椭圆形，果实大如绿豆，味甘甜。传说先人在饥荒年，采此树叶充饥度荒。清明时节，气候转暖，草木荫茂，朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去，便在清明节采此树叶，和米舂捣成粉，发酵配糖，用陶模蒸制成朴籽粿，有梅花型及桃型两种，也有叫碗酵桃的。粿品呈浅绿色，味甚甘甜，据说吃了还可解积热，除。

江苏：青精饭

陈元靓的《岁时广记》卷十五引《零陵总记》记载了另一种寒食节食品“青精饭”：“杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭，石饥饭。”寒食清明染青饭的习俗似乎在南方较为流行。

除了吃一些特色的应季美食之外，清明节正是草木吐绿的时节，也是人们春游的好时候，所以古人有清明踏青的习俗。春风拂面、百花齐放、杨柳泛青，清明的时节最适合出游赏春踏青，在这春意盎然的季节，携带家人或者邀上三五个好友，一起去感受春天的鸟语花香，呼吸著大自然最淳朴的气息，感受着大自然馈赠的美好生活，一切都那么惬意。

宁波人在清明节的食俗是什么

到至今，人们都在用流传的习俗来庆祝节日，那么宁波在清明节的食俗是什么呢?下面是小编为大家精心推荐宁波人在清明节的食俗，希望能够对您有所帮助。

宁波人食俗马鲛鱼

推荐做法：咸齑马鲛鱼

在宁波，有一种鱼类叫做“象港串乌”，说的便是马鲛鱼。清明前夕，鱼群洄游至宁波象山港附近产卵，渔民随捕随卖，真正透骨新鲜，这时的马鲛鱼市价飞涨。从平日里的十几元一斤，涨至几百元。一条三四斤重的马鲛鱼，随便就卖上千。

关于怎么吃?陈厨说，宁波人有自己的偏执。这种偏执就是咸齑烧马鲛鱼。

锅热后将马鲛鱼清水下锅，不放一滴油。咸齑最好用自己家腌的，嚼起来鲜脆清香，再挑一支小的春笋，切丝入汤。

鲚鱼

推荐做法：油炸小鲚鱼

小鲚鱼与刀鱼同类，体形偏小，同样颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。

在鱼类中，鲚鱼的相貌真是难得的秀气。清明一过，刀鱼鱼肉变老，更是身价大跌，俗称“老刀”。

稍大一点儿的鲚鱼会拿来清炖，洗净后滴上几滴酱油，放少许葱姜，才能彻底领略它的鲜味。个小一点儿的，宁波菜最常见的做法是油炸小鲚鱼。选用体形较薄的鲚鱼，挤去内脏和鱼腮，清洗干净，在放入盐、绍酒、葱姜、胡椒粉的酱汁中浸泡片刻。然后锅中入油，油温一定要够热才能挨条放入小鲚鱼，炸至金黄色出锅即可。那些细毛状骨刺在油炸之后变得入口即化，色泽黄亮，鲜咸香酥。

螺蛳

推荐做法：上汤螺蛳

关于螺蛳，江南民间早有传唱，“清明螺，赛只鹅”。从立春到清明，就是螺蛳最肥美的时候。过了清明，螺蛳开始带子，肉质枯干。

宁波人喜欢倒过来叫它“蛳螺”。小时候只知道螺蛳是种廉价食材，菜市场里五块钱就能炒上一盘，乡下的亲戚农闲时也会去河塘里摸上一罐。守在煤气炉边看着母亲做菜，必然是酱爆螺蛳。螺蛳在油锅里来回翻滚，最后撒上一把葱段，酱香四溢。

作为“东钱湖四宝”之一，它还有一个浪漫的名字叫做“钱湖吻别”。陈厨的这一锅招牌螺蛳是上汤做法，敢这样做，食材肯定是极好的。螺蛳先在清水里养上一天，让它尽量吐净沙泥。只放少量菜籽油入锅，把姜花、蒜粒、小米辣煸香，放入螺蛳后翻炒，再加入适量高汤，除了享受美味的螺肉，汤汁鲜美。

安徽习俗清明节，时在4月4、5或6日。在清明节这天，合肥家家户户习惯在门头上方悬柳枝、往坟地祭祀已故的先祖和至郊乡踏青游春。清明节悬插柳枝的习俗由来很久，传说以此可避邪御灾，故有的妇女还习惯在这天将柳叶插于头上。民谚曰：“清明不插柳，死后变黄狗。”此俗语虽属无稽之谈，但其却印证了插柳俗是旨在避邪御灾。在清明节踏青游春，多主要是为祭扫祖坟的，俗称为上坟。

上坟活动在清明节前三天后三天均可，但必须在午后。上坟祭祀前，先给坟冢培土、加固、挑高，并在坟头上加盖碗状土块，共两块，小的一头相对置，放于坟头上，谓之“坟帽子”。其间压一红纸条，谓之“阴联”。然后在坟冢前摆放祭品，通常为酒食及死者生前爱吃的菜肴、果品等。比较考究和富有的家庭，还以猪、羊、整鸡、整鱼等物作祭品，但多数以纸扎品代之。老泗州网

真正的鸡、鱼、肉、蛋等食品，常在祭祀后取回，用以犒赏平日看坟的人和与先祖生前有交好的族人。祭祀开始时，焚烧“纸钱”、纸扎祭物，鸣放鞭炮，祭者按辈份先后向亡灵磕拜。动情者，常失声恸哭，悲情难止。南宋诗人高翥《清明日对酒》诗曰：“南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃。”描写的就是人们在清明扫墓时的悲凉情景。

四川习俗到墓地祭奠游春一举两得

重庆人在清明这天，也有吃寒食的习俗。86岁的杨钟岫老人说，以往许多人到墓地祭奠时的清明食物，往往是锅魁加卤菜、凉菜。这种锅魁里边夹的和菜，由粉丝、莴笋丝、肉丝(或鸡丝)，加上春芽凉拌而成。

钟头跟大人去到墓地祭奠，感到清明节好玩。观世音桥街道建北社区80岁的沈永英婆婆印证了杨钟岫老人的讲法：到墓地祭奠普通都在郊外，相当于游春，一大家庭人还会带上凉面、酒菜、糖品等食物，祭奠先人后，大家一块儿吃掉，又有耍的又有吃的，无上兴的就是小孩儿了。

采鼠曲草做清明粑

鼠曲草书名叫清明菜，清明节前后，这种可吃的荒草忽然就繁茂了。城里只是零星地成长，河岸泥地里则是成簇成团成片的火炽。一茎独立，小叶片，掩盖白的颜色细密的绒毛，三四寸高，粉粉的绿。清明节一过，顶端就开了小花，一小簇一小簇淡淡地黄。

开花之前，将鼠曲草采归来，切烂，和着小麦磨成的粉、糯大米和面或棒子面，加上盐或糖烙成粑粑，放到鼻子边一闻，有股鼠曲草特有的清淡的香味味，放进嘴里一嚼，软软的糯糯的。

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台州清明节吃什么食物

台州清明节吃什么食物

清明，也是中国美食传统中最好的时节。台州清明节又有哪些美食呢?

台州清明节吃什么食物

清明节在台州，家家作菁团、菁饼(团为咸，饼为甜)为寒食品，带去扫墓。菁是田野上蒿、艾一类的野生小草，有清香味.清明后开黄色小花。台州民间采之洗净后在开水中氽过捣成泥，拌上糯米粉及小麦粉，即做成团和饼，叫菁团、菁饼。菁团的馅用豆腐干、笋、猪肉、油泡、萝卜等切成小方粒，炒熟后再被包裹;菁饼的馅则是用红糖或用甜豆沙做成。

扫墓又称“墓祭”或“上坟”。时间灵活，一般在清明前后举行，有“前三后四”的说法。据《浙江通志·风俗)和《台州府志》记载，这一天，台州各县民间不分贫富，都在各自的祖先墓前设馔致祭，并插香烧纸，封土于墓，俗称“加坟土”。旧俗民间在墓地插竹挂纸钱;也有压纸于墓场和墓背的，称为“压墓钱”，上过坟后，在坟头上挂彩色幡，表示该坟有下代人照管。

温岭及玉环的闽南籍人在祭墓完毕以后.还将菁团和银钱分给在墓所的邻家儿童，或给以银钱，叫做“散墓资”。解放初还有这种俗例，近年已不作兴。

新中国建立以后，清明节祭扫烈士陵园的活动，已成为民间一种新时尚。清明节那一天，各地机关、团体、学校和群众组织，带着花圈和鲜花，成群结队地到烈士陵园扫墓.缅怀先烈，寄托哀思。

清明作为节气，只有一天;寒食节一般为三天。台州民间的清明活动，可以延迟到端午节或春花收割前举行。有“清明长长节，做到端午歇”、“清明长长节，做到割麦歇’的说法。其原因.一说是因为“清明”节时，正值青黄不接，旧时民间无力操办祭品，到春麦收成后才赶着“做清明”。另一说法，和戚继光在这一带抗倭有关。据说当年某村中的男子都随戚家军抗倭去了，到清明节时、有人提出要回家过节，戚家军将领为不放松节时防务，就让他们在节后轮流回家去和家人共扫祖坟，直到端午左右，全村人才都过完了清明.抗倭也取得重大胜利。从此相沿下来。

我市各县民间在清明节有插柳簪的习俗，据说是为“驱香九娘”的。认为有保全家康健并使人延年益寿的作用。天台县民谣说：“清明勿插柳，来世呒娘舅;清明勿戴花.来世呒娘家。”又说：“戴个麦，活一百;戴个花，活百八;戴花插柳活八百。”

天台、临海民间在清明这天，家家户户还要买香蛳(即海蛳)吃。据说，清明日吃了海蛳能使人眼睛明亮。俗称这种小海蛳为“亮眼蛳”。所以邻县三门、宁海等地的贩子，往往在节刚期间长途贩海蛳到天台、临海出卖。

青团

清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。用浆麦草的汁或者青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。

清明果

每到清明，江浙南部地区家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先人的。

清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。

清明果的皮是用清明草、大米、糯米磨成粉后做成的，白色的米粉加上清明草的绿色汁液立刻就变成了碧绿色，然后包入豆沙馅，这时候还需要一个有圆形刻花的木质模子，将包好的清明果压入模子中，再拿出来时就会有一面印上了漂亮的花纹。小小的点心透着股清香，看上去倒更像一件精美的玉器，吃在嘴里更是清香滑糯。

清明螺

清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，

因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。

螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。若食法得当，真可称得上“一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及”了。

酒酿

古人相信清明时分水轻清上行，此时水质最好，宜多储之。此时的水尤适合做甜酒酿，以糯米浸水约一天取出，淘净后蒸熟放凉，然后放在钵中加入酒曲盖严实，若气温适合快则一周不到即可得到甜酒酿，色白而细腻，加入玫瑰腌制的糖味道极芬芳。长江流域食酒酿很普遍，醪糟、酒糟亦都是此物。

酒酿的制作方法

酒酿，又称糯米酒、米酒、醪糟，是一种传统的发酵食品，已有二千多年的使用历史。酒酿的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，一年四季均可饮用。

特别说明：制作米酒使用的容器(不要使用塑料容器)一定要清洁，千万不要沾油，双手一定要清洁。

准备用料：

1、根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定米的多少。一般一袋甜酒曲一次可做3斤糯米，现以2.5斤糯米为例;

2、酒酿酒曲半包(5克);

制作过程：

一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

二、浸米：淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时;泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

三、蒸饭：捞出糯米沥干水份。在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。把米放入蒸锅内。开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。(一定要把米蒸熟蒸透。没有蒸具，也就可以用电饭锅把米煮熟，不过这样做出来没蒸出来的效果好，是在不得已的情况下采用的方法)。

四、糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷 (目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保留一定的温度，手摸着温温的最好)。

五、将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀(混合均匀是为了更利于发酵)。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料(如棉被什么的)裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。注意：在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间，可以把它放在暖气边上，或再在容器边上放个热水袋，中途可以换热水。放置24～48小时即可。发酵过程中最好伸手去被窝里测测温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然酒酿做好后会偏酸。温度过高和发酵时间过长都会导致酒酿变酸。还有就是制作中长白毛现象，原因为：1、温度过高导致发酵出现异常;2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。所以建议初次没经验的朋友做的时候酒曲可以适当比原比例多放一点。发酵时间到了后，开盖看看，如果那中间挖的洞洞里有了半酒窝的酒酿汁，就立即取出，这时已可以食用了，但味道不好，要再在常温下存放两三日就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的酒酿做失败了。如果做好的米酒一时吃不完，可放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母。这样就可以保持口味的稳定。

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