过年挖菜怎么挖的好 过年挖菜怎么挖的好看

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快过年了,如何在家准备一顿丰盛的年夜饭呀?

我来介绍几道南北家常菜，又好吃颜色又漂亮。

一、四喜丸子：

四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

制法：

1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成28个丸子待用。丸子不要太小了。

2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入小碗内或汤盆，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，尝好味，上笼蒸15分钟即成。

制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。

特点：酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄。

二、本名口水鸡，感觉不太好听，由于它有好几个颜色，主料颜色是金黄色，配料有鲜红、嫩绿，麻棕……所以我们就叫它多宝鸡。

1） 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。汤要留着，一会做猪皮冻。

2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入花椒、有了香味后在放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，将葱姜蒜捞出后，放入辣椒粉，沉淀后沥出的油就是红油了。

4）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻！

特点：“口水鸡”是我们常听到的川菜，和我们平时吃到的其他做法的鸡肉不同。看着颜色上很鲜艳，吃在嘴里的感觉也不是鸡肉发柴的味道，真正体现了川菜麻辣鲜香的标准。色泽搭配上就让人很有食欲,红红绿绿的。

三、猪皮冻 ，一般是小朋友的最爱，现在是冬天，一般天气干燥，越冷就越想吃凉东西，所以介绍这道凉菜。（原料猪蹄蹄和鸡腿也是热菜，做好了到晚上上锅热一下就可以吃了，用猪手和鸡一起煮制，然后用自制的酱料进行加工，非常适合女性食用）。

步骤:

1)洗干净猪蹄鸡腿, 不加调料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.

2)加新的清水, 水位超过猪蹄、鸡腿两到三厘米; 加花椒, 大料, 姜适量,料酒, 干辣椒, 酱油.用中火炖. 这时候可以定上时间，去做别的菜。隔一段时间去看看别糊锅就行了。 注意补充加水，依个人口味，慢炖半小时到60分钟。

3)把猪蹄鸡腿捞到高压锅里, 把汤避掉大料等调料后倒进高压锅里, 再加清水, 用小火慢慢烧高压锅, 20分钟.

5)把高压锅用冷水冷却后, 检查猪蹄鸡腿是否很容易用手一捻就脱骨,如果不是,就继续用小火慢慢烧高压锅.如果是, 就要让汤自己冷却后, 用手把骨头和皮肉分离开.

6)把去掉骨头的汤冷却后,放进冰箱里,冷藏(不是冷冻成冰)一个晚上就可以了.

7)怎么吃捏? 挂掉表面的猪油, 挖出一块来,切成2厘米立方的块。, 加点醋,葱花,老干妈, 好吃啊!

特点：晶莹如玉

四、番茄牛肉

做法：1、牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厚的片，放入碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。番茄切成2厘米长的小片。

2、、炒锅上火，菜油烧至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热下干辣椒、花椒炸香至呈宗红色，下番茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐酱油烧沸，用旺火收稠，加入酒酿、味精、麻油即可。

特点：肉质鲜嫩，色泽明亮艳红，酸香味美，既可做菜又能喝汤

五、三鲜鱼汤

鱼肉味道鲜美，肉质细嫩，是营养价值较高又较易消化的食物。鱼肉富含钾、钙，多食鱼，补充钾、钙，有助于降低血压。经常食鱼可健脑益智，防癌抗癌，延年益寿。

主料：鲜鱼（鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼……均可），白萝卜

做法：1、将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，将鱼下锅，点少量白酒烧至微黄。

2、放入葱段、姜片少许，白萝卜片，加水，大火煎至微白。

3、待汤微开，点少许黄酒，少许盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可食用。（可依个人口味添加紫菜等海产品，提升鲜味）

佐餐调料制作：将姜切成姜沫，加醋，少许盐，调匀，用作沾鱼肉与萝卜的调料。

营养特点：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量高，超过125克，蛋白质价值为76，属高质量蛋白质，另外汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素，极易被人体吸收。

六、文思豆腐羹

做法:

豆腐1盒、紫菜10克、香菇3朵、竹笋1根、肉丝100克、胡萝卜50克、香菜1棵

辅料：A料：盐、味精、胡椒粉各适量、淀粉1小匙

B料：鸡汤，淀粉2大匙

C料：醋、香油各1小匙

1、所有材料洗净。香菇、竹笋、胡萝卜均切丝，豆腐切条，紫菜泡水；肉丝放入碗中，加入A料拌匀，放入热油锅中炒熟。

2、锅中倒入适量水，放入香菜以外的所有材料煮熟，加入B料勾芡，淋上C料，撒上香菜即可。

七、甜点：蜜汁雪梨

做法：新鲜雪梨，掏着去核，最好是用小勺挖，不要把外壳弄破，把梨肉弄成片，放回梨的外壳里，倒入红酒浸泡30分钟，（最好泡着梨片）雪白的雪梨就成了浅浅的玫红色，再倒上一点蜂蜜或冰糖。上锅蒸熟，吃梨，喝红酒汁，味道，妙不可言。

雪梨，清肺润肺，生津，清热，止渴。

挖菜苗的技巧挖菜苗的技巧有什么

1、整地。移栽菜苗前，要翻好地，把地整的越蓬松越好，这有利于菜苗根系的生长，翻好地后打上整齐的窝子，给人以美观的感觉，窝子的间距要根据所要栽种的菜别而定，一般蔬菜的行距与株距都在20厘米至30厘米左右。

2、起苗。起苗前要给菜苗浇一遍水，并且过半小时左右再起苗，起苗时要用手的大拇指和食指捏住菜苗的根部，拔起时用力不易过猛，应缓缓拔起，或用小铁锹铲起，这样拔起的菜苗根系完整而没有损伤，还应尽可能的多带些泥土，这样做有利于提高菜苗的成活率。

3、栽种。一切准备就绪，就可以开始栽植菜苗了，栽菜苗时，应把菜苗用一只手扶住，把根放在挖好的窝子里，菜苗的根不要蜷曲，应捋顺，然后用另一只手扒拉一些泥土盖住，并用力压一下，力量不宜过大，以免损伤根系，影响成活率，再扒拉一些泥土进行覆盖，栽植不宜过深，把根部栽住就可以了，以免烧苗，不要害怕菜苗栽种后东倒西歪，等成活后自然会伸直腰杆，栽种好后再浇一遍水就可以了，如若太阳过大，应用树叶或纸壳覆盖两三天，中途还需再浇两遍到三遍的水，以确保成活率。施肥。等菜苗完全成活后，就可以给菜苗施肥了，最好是农家肥，大粪不易过浓，应兑水稀释后再施肥，否则容易烧苗，施肥后锄草掩窝，过一月后，再次施肥锄草，施肥次数由蔬菜的生长期和长势而定，不宜过多或过肥，这样也会引起烧苗现象。

2022年正月初二可以挖菜吗 有什么禁忌

正月初二正是一年初春，在农村许多人养成了在院子里种菜的习惯，到了春节，一些菜也慢慢冒头，张出新芽，许多人相趁此吃一些新鲜的菜，所以回去挖菜，正月初二挖菜有什么讲究吗？

大年初二可以挖菜吗

通常来说，根据民间的风俗习惯关于是否可以挖菜，没有什么特别的讲究与禁忌，因此大年初二是可以挖菜的在农村地区，尤其是一些较为偏远的山区，家家户户基本上都有种一些蔬菜。每年到了春节亲朋好友来便将摘来的菜炒着吃，既健康又美味。

挖菜有什么寓意

在民间有一种说法，是挖菜的意思就是挖财，因为菜与财两个字的读音相近，因此，人们常常将挖菜比喻成挖财，尤其是在春节期间挖菜就是一件很吉利的事情。表达了人们对于新一年财运和财富的期许，希望来年工作上顺风顺水，财源滚滚，步步高升；生活中一帆风顺，万事如意，天天开心。

大年初二有什么禁忌

在春节期间有很多的讲究和禁忌都值得人们注意，尤其是在大年初二这一天。嫁出去的女儿会带着丈夫和孩子回娘家给父母，拜个早年还会给父母准备礼物或者红包，这里需要注意的是准备的礼品一定要是双数，不能是单数，因为在人们的传统观念里当数是不吉利的。双数则意味着新的一年好事成双，好运连连。除此之外，白天忌午睡，否则来年会很懒惰，因为过年期间有很多亲朋好友到家里拜年，如果睡午觉的话对人很失礼。同时忌倒污水、垃圾或者扫地，不要从事打扫相关的工作，因为这样容易把家中的财气扫掉，这是不吉利的一件事情。

正月初二挖菜并没有什么禁忌，大家可以尽情挖菜，尝尝新长出的嫩菜，解解馋，祝大家过年玩的开心，希望这篇文章能够帮到你。

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