过年猪爪子怎么摆盘好看 过年猪爪子怎么摆盘图片

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广东炆猪手做法

【广东】焖猪手

猪脚又叫猪蹄、猪手。过年吃猪手，寓意“发财就手”，希望全家都发财，也是过年的一道大菜。过年的时候拿出来招呼客人也非常上得了台面。猪手色泽红润，酥烂软嫩，绝对是让人一看就胃口大开呐！

食材明细

猪手、生菜、料酒、冰糖、老抽、姜、香料、生抽、葱。

1、准备好材料，猪手斩块。

2、猪手斩块洗干净后，清水下锅煮开2分钟飞去血水，然后捞出冲洗干净后沥干水。

3、姜切片，蒜拍扁，葱切段。

4、锅内热油，把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。

5、倒入水，水量差不多没过猪手，（喜欢吃皮肉比较软烂的，就要焖久点，水量就要足够）

6、倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。

7、放入葱段。大火烧开后转中小火，保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。

8、猪手快完成后，生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。

9、绝对是让人一看就胃口大开呐！

客家焖猪脚

猪脚因含大量的胶原蛋白，受到大家的青睐。时下已是深秋了，天气很干燥，皮肤也紧绷紧绷的，于是乎，想起来焖猪脚！因为焖制的时候较长，浪费不少煤气与时间呀，所以一般情况下，我都很少做这菜，平时想吃就跑外边买猪脚饭吃，但始终都没有我想要的那味道，人在江湖嘛！别啰嗦了，进入主题。

工艺：焖

口味：家常味

时间：<2小时

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.猪前脚半个，买的时候先让傅师砍件，用湿水洗净，最好放入开水中焯下，大蒜一整个，去蒜衣，稍切碎，这里讲下，大蒜不切也可以的，因为焖制过去，蒜会完全成蒜泥了，姜切片，准备这些前，先烧着一壶开水备用

2.这是客家红曲，主要调色用，还有活血化瘀；健脾消食的功效，客家菜中常见的，如无，可用老抽

3.热锅下油至七成热，炒香姜、蒜

4.下猪脚块，继续翻炒至色变

5.将盐、酱油入锅，并将红曲用手搓碎入锅继续翻炒下，并注入第一步中准备好的开水适量，以没过猪脚为宜

6.盖锅盖先大火焖制约5分钟，转入小火继续

7.焖制收汁，便可装盘了，此时，喜欢较有劲道的，就已可以吃了

8.但我更喜欢嫩嫩烂烂还有点粘粘QQ的感觉，于是收汁后，我再将它们盛入电压力锅内，调置煮粥键，是煮粥，不是稀饭哦

9.45分钟后，我想要的味道出来了！起盘的时候，忍不住吃了一块！真好吃！

烹饪小贴士：

客家焖猪脚，唯一需要的就是等，等，再等等。因为焖这个做法，就是需要时间了！

凉拌猪蹄最正宗的做法

凉拌猪蹄的做法：

1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。

2、再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3、顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。

4、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。

5、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

6、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

7、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。

8、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。

9、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10、洒上适量精盐。倒入1/2汤匙陈醋。洒上少许麻椒粉。把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

11、调入一汤匙红油，拌匀即可。

广东的发财猪手详细制作方法是什么?

发财猪手的调料：腐乳汁、豆瓣酱、麻椒、良姜、白蔻、肉豆蔻、八角、大枣，老冰糖、老抽王、葱、姜、蒜、米酒、盐。做法：猪脚剁一小块,放进冷水泡透换2次水，盐的加上尽可能放到最终，原材料，猪脚2个剁了一小块。做法:将猪脚剁块状后，放进冷水里泡透换2次水，放清鲜血。菜锅热放进少量油，资金投入葱、姜、蒜、麻椒、良姜、白蔻、肉豆蔻、八角、文火煸香。放进猪手稍微爆锅让外皮略微发硬。猪脚皮逐渐着色后，持续保持中文火煸炒。随后添加米酒、老抽王、腐乳汁炒出香气。直至猪脚变为红棕色后放进沸水。放入沸水未过猪脚2/3处，用爆火将料汁煮沸。

拨通表面的血沫，随后放进豆瓣酱，盖上用文火焖至三十分钟。直至用筷子能非常容易的扎穿猪脚放进洗过的大枣。再次焖10min，最终可以按照自身口感加入适当的盐，放老冰糖大火收汁就可以。温馨提醒：豆瓣酱自身带有浓厚的酱香味，特别适合给这类焖、炖类的“汤菜”提鲜，再加上猪脚带有的蛋白，料汁会越煮味越浓，里边的马铃薯自然也愈来愈有味道。正因为这样，盐的加上尽可能放到最终，不然到最后咸了还得再继续放水，这种便会淡化香气了。选购猪脚时能够请商贩替你切成块，那样回家了非常容易炖熟，并且也省气力。一整只的猪脚我们在家一般难以割开，自身破旧立新的坎也很危险，假如一整只炖则要延长性时间。

放老冰糖就可以炒糖色又有益于猪脚造成白里透红的光泽度，确实并没有可以用白砂糖替代，老抽王、豆瓣酱都可以着色，因而份量一定要掌握好。此外煲猪手一定要选合适的锅，熟度至关重要，锅的质量也会确定菜肴的优劣，底厚，内堂深，密闭式好。猪脚表皮脆爽劲道，香味浓郁，肥实而不腻口，啃起来贼带感。食物提前准备：猪脚、葱蒜、八角、良姜、桂丁、辣椒干、麻椒、老冰糖牛油火锅底料。作法：猪手绰水，凉水入锅烧开后，再煮一会，捞起来用温开水冲洗干净，控干预留，锅中加点油，下葱蒜进行爆香，再放进八角、良姜、桂丁、辣椒干、麻椒煸炒出清香。

倒进猪脚，煸炒匀称高于一切色，添加火锅料，煸炒匀称，抓一小把老冰糖放入锅中，中文火炒至老冰糖所有溶化，添加未过猪脚的开水，大火烧开后盖好盖子转文火煮70-80多分钟上下，调料，尝一尝咸度，适合转中大火收汁就可以。原材料：发菜25克，猪手2只，油麦菜500克，上海市南乳1件，五香粉、老抽王、味粉少量。发财就手的作法：发菜浸开，下些花生油，将发菜清洗。烧净猪手余毛，斩件，放入锅内先煲。用些蒜耸出锅，进行爆香南乳，下些清水煮成南乳汁。将南乳汁倾下猪手内，加五香粉、味粉、老抽王、糖、盐等调节味，添加发菜同煮。油麦菜垫碟底，再加上已煮好之猪手、发菜，一味发财就手就可以上菜。猪手有旺财之喻意，因此发财猪手归属于过春节的一道下酒菜，实际上各家的作法都不一样。

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