过年的虾怎么做好吃春节买的大虾还能吃吗

时间：2024-03-19 21:34:15 作者：爱我还要背叛我

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油焖大虾的做法好吃：

一、材料

对虾500克、料酒2勺、绵白糖3勺、生抽少许、清水适、量盐1勺、葱1棵、姜2片、香油1-2滴

二、做法

1.大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子。

2.用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观，可以留着虾尾。也可以直接去掉。

3.把虾平铺在案板上，沿着虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线。

4.锅一定要烧的热热的，这样才能做出红红的虾油。当油热后，下入姜片和大虾，可以用锅铲轻按虾头，逼出红油。

5.煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒。

6.用盐，糖，生抽，香油，清水混合成调味料。倒入锅内，开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟。

7.待汤汁浓稠后，撒入葱段，炒匀出锅。。

用料

主料

调料

红烧大虾的做法

1.虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线。清洗干净，控干水份备用

2.生抽2汤匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2汤匙（30毫升），糖1茶匙（5克），淀粉1/2茶匙（2克）调成红烧汁，备用

3.锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟

4.大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火

烹饪技巧

红烧虾的入味秘籍：（虾挑选虾体青色发亮，虾壳硬朗的，这样的比较新鲜。）

1、去除虾线既可以保持口味，又能使得虾更好的入味。

2、红烧汁需要提前调好。

3、最后放入蒜与少许辣椒油。既能提味，又不会太辣。

蒜香大虾的做法

取较大的海虾自然解冻或水解冻后清洗干净，可选南美对虾、阿根廷红虾等个头较大的海虾，图为阿根廷红虾
开背去虾线
将抽完虾线的虾放入大碗中，加入适量料酒、生抽（我用的是李锦记薄盐生抽）拌匀腌制15分钟以上
蒜切碎备用（根据个人口味备量，建议适当多一点）
姜切丝或片都可
葱洗净切碎备用（根据个人口味备量）
热锅放油，下姜丝、蒜末爆出香味
将虾逐只放入锅中（此时不要将腌虾的酱汁倒入），与姜蒜一起煸炒片刻至虾壳变色变干发白，将刚才腌制虾留下的酱汁倒入，再加少许生抽进一步调味，并加适量老抽上色，继续翻炒，最后加入适量白糖拌匀焖煮片刻，洒上葱花翻炒均匀即可出锅
出锅装盘上桌就可以吃啦

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