过年鱼的吃法 过年吃的鱼怎么做

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过年的鱼怎么晒好吃

下星期五就是除夕了，时间真是过得太快了。春节前的重头戏就是那一顿年夜饭了，年夜饭的饭菜不但要好吃，还要好看，还得有好的寓意。年夜饭鱼是不能少的，端上桌就是一道硬菜，而且鱼寓意年年有余，人们也希望吃了鱼能给来年讨个好彩头。

【糖醋鱼】

食材：鱼、胡萝卜、青椒、葱、姜、料酒、酱油、米醋、食盐、白糖、番茄酱、面粉、玉米淀粉、油。做法步骤：

第一步：鱼处理赶紧，去掉内脏和腹中的黑膜，在鱼身上划上几刀，清洗干净表面的血水，放到一个盆子里，放上葱姜、料酒和食盐抹匀，腌制半个小时，去除腥味的同时还能提前入味。

第二步：然后来调糖醋汁，100g的番茄酱加上20g米醋、20g白糖、少许食盐和玉米淀粉，加上适量的清水化开搅拌均匀即可。

第三步：盆子里加入适量的面粉和玉米淀粉，加适量的水调匀成面糊，把腌制好的鱼放进去均匀的裹上一层面糊。

第四步：起锅烧油，油温七成热下入鱼，拎着鱼头和鱼尾巴，中小火慢炸，炸至鱼定型，再全部下锅炸，炸的过程中用勺子往鱼身上淋油，炸至金黄控油捞出。

第五步：锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，放入胡萝卜粒和青椒粒，搅拌几下，熬煮至汤汁黏稠，把糖醋汁浇到鱼身上，好看又好吃的糖醋鱼就做好了。

【双色剁椒鱼头】

食材：鱼头、红剁椒、青剁椒、花椒、麻椒、葱姜蒜、食盐、料酒、胡椒粉、白糖、油。做法步骤；

第一步：鱼头处理清洗干净，从中间切开，但是不要切断，能平铺开就行，然后两面抹上食盐，撒上葱姜和料酒腌制半个小时，腌制好的鱼头开水上锅蒸6分钟，倒出里面的汁水。

第二步：另起锅，锅里倒少许油烧热，六七分热放入姜末蒜末煸炒出香味，放入红剁椒和胡椒粉、白糖，炒匀倒在鱼头一侧，另一侧用青剁椒同样的方法，两侧的剁椒均匀的铺在鱼头上，开锅后放入笼屉蒸七八分钟就可以了。

第三步：出锅撒上适量的小香葱，锅里放少量的油放入麻椒花椒爆香，捞出花椒麻椒不要，把热油淋在鱼头上就可以了。

【孔雀开屏鱼】

食材：鱼、葱姜、辣椒、胡萝卜、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油。做法步骤：

第一步：鱼去鳞去内脏，清洗干净沥干水分，切掉鱼头，用刀从与背部向鱼腹切，注意不要切断，每隔一厘米切一刀，切好之后加适量的食盐和料酒抓匀腌制15分钟。

第二步：盘子底部铺上葱姜，把腌制好的鱼摆上，摆出孔雀的形状，鱼头竖在中间，摆上胡萝卜和辣椒圈装饰一下，开水上锅蒸6分钟，关火焖2分钟即可出锅，出锅之后倒出里面的汁水，淋上蒸鱼豉油和热油就可以了。

过年吃的鱼怎么做好吃

藤椒豇豆鱼

1.新鲜裸斑鱼宰杀治净，从腹部入刀将其片开（背部相连），装盘后放蒸锅里蒸熟，取出来备用。

2.把鲜豇豆切成小颗，倒入开水锅里煮熟，捞出来控水备用。另把蟹味菇和小白菇做焯水处理。

3.净锅烧热，加入适量的奶汤烧开，先下入蟹味菇、小白菇和鲜红椒条，再调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、鸡油和藤椒油，煮2分钟后起锅浇在鱼身上，最后撒上豇豆，这道菜就做好了。

年三十餐桌上必备的鱼都有哪些做法?

在我的家乡过年的时候，餐桌上必须得有的一道菜就是鱼因为它寓意年年有余，所以过年的时候，每家每户的餐桌上都会有一道关于鱼的菜

鲳鱼的营养价值较高，除了含有丰富的蛋白质外，还含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A的含量也很高，有护眼明目、益气养血、增强免疫力等功效。而且它的刺少肉厚，味道鲜美，特别适合老人和孩子吃。年夜饭做上一锅，营养高又解馋，真的是太香了！

1.买鲳鱼时我们要尽量挑选眼球饱满、色泽银白、肉质有弹性的鲳鱼，不新鲜的鲳鱼即使加再多的调味料做出来也是不好吃的。

鲳鱼可以直接让老板给处理好，自己在家处理时，要将其内脏和鱼鳃都去掉不要，并且用流动的清水多冲洗几遍，尤其是鱼肚子里的血块和黑膜要冲洗干净了，否则做出的鱼腥味会很重。

2.处理好的鲳鱼用刀切成2~3公分宽的块，然后加入适量的食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒和葱姜丝，抓拌均匀后腌制20分钟，目的是去腥和入味。

3.鱼肉炖豆腐，越炖越香！我们再取一块老豆腐焯水或在淡盐水中浸泡10分钟去除豆腥味，再切成小块，然后放入油锅中，煎成表面金黄的豆腐块后盛出备用。然后取一小把韭菜摘洗干净后切成2~3公分长的段备用；再取几片白菜叶子撕碎备用。

4.起锅加油，油温5成热时放入腌制入味的鲳鱼块煎制，鲳鱼块最好提前用厨房纸吸去多余的料汁，以防煎时溅油。煎至鲳鱼表面呈金黄色时将其推到锅边，然后就着锅里的油加入一勺黄豆酱炒香，充分炒出酱香味后再加入适量的清水，水量要没过鲳鱼。

5.然后取一个砂锅，先放入白菜片，再放入煎黄的豆腐块，然后将锅里的鲳鱼块连带汤汁一起倒入到砂锅中，盖好砂锅盖子，大火烧开后继续炖15分钟左右。俗语说“千滚豆腐万滚鱼”，虽然鱼和豆腐都很鲜嫩，但是它们却不怕久煮，煮的时间越长反而越好吃。豆腐经过长时间的炖煮吃起来会更加筋道有嚼劲，鱼肉也会更加入味。只是水一定要一次性加足了，尽量不要中途加水，以免冲淡了鱼肉的鲜美。

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