土灶爷怎么过年的 土灶士家

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过年为什么要祭灶王爷呢?

过去在农村都是家家土灶台，祭灶自然都是在土灶台哪里进行，而且还有说法，那就是灶王爷不能贴的过高，有的还会低于灶台，这些都是一些地方习俗和讲究，作为北方人在棒奔霸这里，每年的腊月23也是祭灶王爷的日子，灶王爷今天要上天述职，作为一家之主的灶王爷要去天庭将这一年来，家中所做的善恶之事进行汇总和禀报，对于这样具有非常重要的工作总结，我们自然是要对述职人灶王爷毕恭毕敬的，不但如此还要给灶王爷上点好吃的，才能让灶王爷在报告里面多讲一些有益有利的话。

现在农村很多家庭都没有在使用土灶台了，随着社会的发展和环境的改变，越来越多新势的厨房和厨房用具变成新的灶台，而且还有很多都住进了单元楼，其实不管是在哪里，有没有土灶台，对于祭灶，我们永远是认真的，没有土灶就会将灶王爷摆放到现在的煤气灶旁边，没有煤气灶可以摆放在电磁炉旁边，土灶台也是一种做饭的地方，只不过换了一种做饭方式而已，对于我们祭灶是没有任何影响的。

在祭灶时候我们这里最爱使用的莫过于糖瓜，这种由麦芽糖制作的糖瓜甜甜腻腻，而且非常的粘牙，这也是让灶王爷吃的嘴里甜甜的，说话自然是甜言蜜语，即便想出一些不好的话，糖瓜也将灶王爷的嘴给粘住了，说不出来难听话，这也是一种对于美好追求的说法而已，但不论有没有土灶台

海安过年的风俗习惯

海安的传统春节习俗：

送灶：

“二十四，糖瓜粘，灶君老爷要上天”在这一天，家家户户都要“送灶”“祭灶”并且要准备一些供果，希望灶王爷吃点甜甜的东西，不要打小报告，祈求他“上天言好事，下界保平安”。

因为灶老爷在中国的神话故事里。不仅是要掌管厨房饮食之事，还是派遣到人间考察一家善恶之职的官，所以在这一天可要好好的对待灶老爷，以前各家各户在土灶敬灶老爷，而如今很多人家没有土灶，煤气灶上一样敬，足以说明灶神老爷的重要性。

掸尘：

越是临近过年，家里越是忙碌，从腊月下旬起家家户户陆续开始大扫除，把扫帚绑在长竹竿上，用来掸掉屋顶四角及墙上灰尘、蛛网。

这可是一项饱含寓意的活动，因为在海安话中，“尘”与“陈”谐音，所以也叫“掸尘”，寓意掸除“晦气”，小时候这一项活动需要全家出动，大人掸尘，小孩子们也要帮忙擦洗桌椅，选一个好天气，把家里被子都拿出来晒晒。一起把家里打扫得干干净净，这样才好辞旧迎新。

备年货：

不要小看备年货。这可是一项力气活呢，过年期间，各大市场和超市都开始做活动，糖果、瓜子花生等过年必备干果零食赶紧买买齐，家里小孩都馋哭啦。

穿新衣：

小的时候即使家里生活条件不太好，父母也会在年前给大家准备一套新衣服，因为这是新年专属的仪式感，基本大家都会选择红色系的衣服，配上年前剪的新发型，从头到脚都是崭新的，期望来年能获得好运气。

贴春联：

春节期间还有一项著名的文化活动，那就是给家里门上贴春联，什么地方贴什么字样的春联可是十分有讲究的，比如：贴在水缸上，象征年年有余（鱼），贴在米囤上，象征五谷丰登。

吃年夜饭：

除夕，当然要一家人在一起，和和美美地吃一顿年夜饭啦，年夜饭可不简单，每一道菜都含有好寓意蛋饺形似元宝，寓意招财进宝，吃鱼不光盘，寓意年年有鱼(余)。

过年来历：

相传，在古时候，有个名叫万年的青年，看到当时节令很乱，就有了想把节令定准的打算。但是苦于找不到计算时间的方法，一天，他上山砍柴累了，坐在树阴下休息，树影的移动启发了他，他设计了一个测日影计天时的晷仪。

测定一天的时间，后来，山崖上的滴泉启发了他的灵感，他又动手做了一个五层漏壶，来计算时间。天长日久，他发现每隔三百六十多天，四季就轮回一次，天时的长短就重复一遍。

当时的国君叫祖乙，也常为天气风云的不测感到苦恼。万年知道后，就带着日晷和漏壶去见皇上，对祖乙讲清了日月运行的道理。

祖乙听后龙颜大悦，感到有道理。于是把万年留下，在天坛前修建日月阁，筑起日晷台和漏壶亭。并希望能测准日月规律，推算出准确的晨夕时间，创建历法，为天下的黎民百姓造福。

有一次，祖乙去了解万年测试历法的进展情况。当他登上日月坛时，看见天坛边的石壁上刻着一首诗：

日出日落三百六，周而复始从头来。草木枯荣分四时，一岁月有十二圆。

知道万年创建历法已成，亲自登上日月阁看望万年。万年指着天象，对祖乙说：“现在正是十二个月满，旧岁已完，新春复始，祈请国君定个节吧”。祖乙说：“春为岁首，就叫春节吧”。据说这就是春节的来历。

过年吃九大碗的旧俗,包括哪些美食

“清真九大碗"清蒸羊肉、红烧牛肉、红烧丸子、豆腐牛肉盒、鸡蛋牛肉卷、胡萝卜炖牛肉、香炖鸡块、羊杂碎、枣山药

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九斗碗得名

成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子，建房等等都要请亲朋好来聚一番，大吃一番，俗称吃九斗碗。至于这名词的起源也是因为成都地区在民国时期流利用大碗来喝酒。之所以称宴席为“九斗碗”，是因为一般每席有九碗菜。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。当然，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，但决不能放八碗或十碗。这是为什么呢？在川西坝子上，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，作为骂人是猪的俗语，所以不能用十碗菜来招待客人。桌上的菜不能摆八碗，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，往往还有打着莲花闹，走到哪唱到哪，见到什么唱什么。所以不管是红喜还是白喜，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，对于前来贺喜的乞丐，也要热情招待，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，而是一人一碗的盖浇饭。八仙桌一面坐两个人，刚好是八碗饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。这两个数，是办席必须忌讳的。

“九斗碗”是客家人传统敬归客佳肴,因其多摆席于农家院坝头,又称“坝坝宴”。 坝坝宴最能体现出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛围，在形式和内容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃饭如同打一场歼灭战，声势要大大的，兵员要旺旺的，动作要猛猛的。在内容上，“九大碗”是起码的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民间有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。

九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。

九斗碗场面

每逢新春佳节或有红白喜事，在川西农村常常可以看到这么一幅景象：数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中按男女的区别，辈分的高低，分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾藤，简易的案板上堆满菜肴.餐具。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子，主人家不停的招呼客人说人手少，菜不好，大家多多原谅...... 这就是川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类），行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸.笼蒸.碗蒸），故民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。

九斗碗内容

九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡.鸭.鱼.肉.蛋，加上时令蔬菜，做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋.清蒸鸡鸭.蒸杂脍.甜烧白，咸烧白.粉蒸肉.蒸肘子.宫保鸡丁.韭黄肉丝.鱼香肉片.白油肝片.椒麻鸡块.火爆双脆.糖醋里脊.白汁三鲜.酱烧肘子.姜汁热窝鸡.粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠，腊肉.酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”

九斗碗待客

清代、民国时期以来，宜宾民间凡遇婚嫁丧寿或贺开业、请“满月”等等。传统席面多为备办九种荤菜宴客，此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。有说此种“九碗”待客之俗即源于湖北麻城县孝感乡。流行在宜宾民间的此种“席口”，具有川菜五大流派中“大河帮”特色，其辣味略逊于“重庆帮”；咸味稍浓于“成都帮”；既不似遂宁、三台、南充、广安等地“小河帮”的以“油炸”为重点；更不像为满足“盐巴公爷”和“糖坊老板”口味的“自内帮”以“怪菜”取胜；九个碗几乎全部都姓“猪”，而配以就以取材的笋片、品芋、脚板苕（亦称“淮山”、火苕）之类。在旧时，物资不丰，多数平头百姓以能请吃“九大碗”作为最好的口福。因此之故，至今宜宾民间仍以“吃九大碗”作为宴客的代称。虽然如今的菜式在宴客时多以一二十式为常见，但宜宾人却依然以“模糊数字”和“朦胧诗”的风趣喊成是：那几爷子又在吃“九大碗”。

宜宾民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉（旧时牛肉不上席）而无鸡、鸭则又称“大水席”。农家贫困者常减去最后上席的红烧肉而以头蹄下水（肚杂）为主，则又叫“水八碗”。富有者，为显阔绰，常在头碗内加主料而分别被称为“蹄筋席”、“竹荪席”、“海参席”、“鱼翅席”等等，以示档次增高。也有的在最后上席的一菜上做文章，加以菇子蒸鸡、膀、海菜称“菇子席”，烧砂火锅叫“火锅席”，而最高档的则从昭通等地请来名厨办“烧烤席”。到了九十年代，“九大碗”不仅大换“包装”，由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海菜为普遍，同时菜式也由九个发展到9的几倍。旧式“九大碗”仅残存于部分农村。

人们已开始议论：在宴客时是否仍以“九大碗”为宜之事。有的已在指责“菜越多越好”的出格行为。多数人认为，回忆“九大碗”时不要忘记“冬瓜做烧白”的艰难，尤其是年过四十岁的人们更认为应该好好珍惜来之不易的温饱。

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