怎么炸过年油饼好吃 怎么炸过年油饼才好吃

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炸油饼怎么做又软又好吃

用料准备面粉(标准粉)500 g，盐 2茶匙(10 g)，小苏打 1/2茶匙(3 g)，发酵粉 1/2茶匙(3 g)，油 1000 ml(实耗30 ml)。做法一步骤:

1、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开，水缓缓浇在面上，用筷子搅拌成面碎状，然后用手把面碎和成面团。因为天气暖和，室温发酵，不到两个小时已经发酵了，图中是发酵好的状态。扒开面团，已经有气孔状了。

2、面发酵完毕，取一小碗，放入食盐和少许碱面化开。

3、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团，不要一次性加入，那样，不好和面，一次加入一点，慢慢揉面等面吸收完水之后，再加下一次。

4、加完食盐水后的面，会变的很稀软，用手轻轻一扯，就能拉起好长，这个状态就可以了。

5、擀面杖和面板，分别涂抹食用油，防止粘面。

6、用手揪起一团面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀开，怎么方便怎么用吧。

6、用刀尖在擀平的面皮上划几道口，这样方便炸，今天我也试了一下不划口的，在油锅里不利于炸制，膨胀的时候不均匀，还是划口的容易制作。

7、锅内放油开火，看到油表面有微微烟时，可以下入油饼胚，也可以揪一点面下锅，看油温是否合适，油温合适的时候，面胚下到锅里，能迅速膨胀起来。

8、一面金黄时，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

拓展资料：

炸油饼不必用全发酵面，微微发酵即可，这是当时邻居告诉我的。所以，现在的室温20度左右，发酵不超过两个小时即可，如果是夏季，好像是半个小时就能做油饼了。

榨油饼如何炸得脆,酥好吃!

主料

普通面粉500g 老面肥1块

辅料

盐少许 糖1大勺

鸡蛋1个 油1000ml（实耗30ml）

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法步骤

1. 取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大

2. 发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上

3. 用双手揉按排气

4. 揉至面团光滑

5. 扣上面盆，饧十几分钟

6. 饧好的面团揉成圆柱形

7. 切成小剂子，用手掌根部按扁

8. 按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片

9. 用刀在面饼中心划开两道口子

10. 铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅

11. 先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分

12. 炸好的油饼

怎样做油炸油饼好吃 油炸油饼好吃的做法

1、用料：面粉160克、开水50克、温水55克、白糖5克、酵母2克、盐4克、小苏打1.5克、猪油(玉米油)5克；

2、将配方一半的面粉80克放进盆里，用50克鲜开水边倒进盆里边用筷子搅拌，搅拌成絮状的烫面。

3、再放进剩余的80克面粉、5克白糖、2克酵母、4克盐、5克猪油和1.5克小苏打，加入温水和刚才的絮状烫面一起揉成光滑柔软不粘手的面团，表面均匀抹上食用油(玉米油)，盖上保鲜膜进行发酵。加白糖是为了帮助发酵，加猪油(玉米油)是为了凉了不发硬，猪油比玉米油更香。

4、发酵至两倍大即可，手指戳个洞不回缩表示发酵好了。

5、不用排气，直接均分成10个剂子(约28克/个)揉圆，分剂子揉圆的动作也就相当于排了气，不用排气很干净，如果面团粘手就抹点油，一定不要用撒扑面来防粘(炸的时候会掉粉末让油变浑浊的)，一次做得多的需要盖上保鲜膜防风干。

6、台面抹点油或铺层保鲜膜防粘，从第一个揉圆的面剂子开始，擀扁擀圆，厚度约为3-5mm最为合适，不要太薄或太厚，用锋利的刀尖在面片中间划两道口，彻底划穿，切口会自然分离开不粘连，油饼生胚就做好了。

7、放在抹了油或铺了保鲜膜的台面上，擀完切完所有的面片并间距摆放，上面再盖一张保鲜膜松弛半小时左右(冬天)，根据室内温度决定松弛时间，夏天时间会短些。

8、看到面片有稍微膨胀变大即可。锅里加足量食用油(菜籽油或玉米油均可)，中大火烧至200℃左右下入面胚，会看到面团马上就浮起来表示油温够了，用筷子多给它翻几次面，让其受热均匀能更好的膨胀。如果没有马上浮起来说明油温低了，需要调高火力或等油温升上来再下入饼胚。

9、根据锅里油量决定一次能下几个饼胚，油温够了才会起大泡，油饼才会更松软，反之口感则会偏硬些。

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