过年怎么买牛肉好吃呢 过年怎么买牛肉好吃一点

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市场上怎么挑选到优质牛肉呢?

吃了这么久的牛排，说起牛排，大家都认为新鲜牛肉比冷冻牛肉要好，真的是这样的吗?我们该怎么挑选新鲜牛肉?又该如何挑冷冻牛肉呢?一篇帖子让你看懂，成为牛肉专家，不再迷茫！

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一、如何挑选新鲜牛肉？

• 外观 | 新鲜牛肉色泽均匀，没有暗黄绿色，鲜嫩牛肉的红色较老牛肉更浅、肉质更细。

• 触感 | 新鲜牛肉摸起来不粘手，且有一定弹性，手指摁下去的凹陷可以恢复。

• 气味 | 新鲜牛肉无异味、无腐肉味。

二、如何挑选特定口感的肉？

• 挑选嫩肉 |

  嫩肉是牛肉活动较少的部位，它们的肌肉组织、结缔组织和大理石花纹都比较少，刀划下去感觉非常嫩滑。

• 挑选肥牛肉、瘦牛肉 |

  肥瘦主要由牛肉上的「大理石纹路」（牛肉肌纤维脂肪）决定的，白色花纹越多也就越肥。通常极富脂肪的牛肉很适合做成生肉片或者鞑靼牛肉。

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三、如何选购冷冻牛肉？

一定要选购经过低温排酸工艺的急冻牛肉，经过排酸工艺，肉质会变得更加鲜嫩可口??

牛肉经过切割后会经历：新鲜期??僵直期??后熟期??腐败期

• 新鲜期的时长非常短，只有四到五个小时，这个时期的牛肉非常鲜嫩

• 进入僵直期的牛肉会产生乳酸，牛肉肉质非常硬，不适合食用，需要进行排酸。

• 排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可以被人体大量吸收。相对普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点，排酸牛肉纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，口感也更好。

• 排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收。

  排酸牛肉三高：高蛋白、高能量、高营养；

  排酸牛肉三低：低糖、低胆固醇、低脂肪。

总结来说：排酸牛肉营养价值比非排酸牛肉高，且颜色柔和、滋味鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼。早在上世纪六七十年代，发达国家就开始对牛肉排酸进行研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。

在挑选牛肉片的时候,怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃?

在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃？

一般来说，牛肉片应该具有在口中融化的效果和极其嫩的味道。油花分布均匀，密集，雪花般的美丽是最基本的原则。脂肪分布均匀，长时间烹饪后不会老化。虽然它已经煮了很长时间，但肉片不会变硬。它尝起来很滑很嫩。

牛肉要嫩才好吃，但我们怎么能选择新鲜牛肉呢？今天，我们将教你如何选择新鲜的超嫩牛肉。只需选择脂肪均匀的部位。

选择优质牛肉的小贴士

提示1：牛肉的味道取决于不同的部位

牛肉在不同的部位更详细。很多人应该听说过牛腩、丁骨、西陵和菲力牛排。这些专业而详细的分类在其他肉类中并不常见，但牛肉是不同的，主要是因为牛肉的不同部位在味道和味道上有很大的差异，所以分类很细致。

买牛肉时，要记住两个小贴士：肉软嫩，味道好，牛肉新鲜可口

例如，牛筋肉：对于牛肉干、酱汁牛肉和腌制牛肉，最合适的部分是牛筋肉。牛筋肉是牛的腿肉。一般来说，这部分的肉最容易移动，所以它有更多的肌肉和肌腱。脂肪含量也会减少，所以用这种方法生产的牛肉不仅美味，而且味道最好。

提示2：不要购买表面潮湿或没有弹性的肉

许多人在购买牛肉时可能会遇到这种情况。牛肉的表面是湿的，或者压榨后没有弹性。这可能是因为它已经储存了太长时间，或是被放入冰箱冷冻或冷藏，这不是新鲜牛肉。

牛里脊

第一部分是牛里脊，这是牛肉最微妙的部分。当然，价格高于普通牛肉的其他部分。它可以被称为顶级牛肉。顾名思义，牛里脊肉是位于牛脊椎的肉。因为每头牛只有一小片，所以很珍贵。它最显著的特点是脂肪含量很低，几乎都是精制肉，而且新鲜、嫩、多汁，所以它们经常被用来制作菲力牛排和铁板烧，而家常烹饪的方法可以用来炸、滑、漂洗等烹饪方法。

牛外脊

年轻朋友可能不熟悉牛里脊肉。牛里脊的位置与牛里脊的位置相反。这里的脂肪含量比牛里脊多，而且价格比牛里脊便宜。牛肉外脊的特征也很明显。扁平长条的形状比内脊的脂肪含量高。肉更有弹性，有嚼劲。它更受男孩欢迎。它很适合做牛排。我们经常吃的沙朗牛排就是用这种肉做的。它可以煮、炸和烤。因为它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。

买牛肉买哪个部位最好 买牛肉怎么挑选

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买牛肉买哪个部位最好

建议购买牛里脊肉。

买牛肉时建议挑选牛里脊肉。牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。

除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错。

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买牛肉怎么挑选

1、通过外表

品质较好的牛肉通常呈均匀的红色，且脂肪部位一般是乳白色的，整块牛肉会泛着光泽；质量较差的牛肉通常色泽较暗，脂肪层也无光泽，所以挑选的时候需要特别注意。

2、通过质地

品质较好的牛肉表面微干或带有一层膜，触摸时不会粘手，用指压后的凹陷也能立即恢复，而质量较差的牛肉表面比较干燥黏手，用指压后的凹陷通常不能完全恢复，并留有痕迹。

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牛肉怎么做好吃又嫩

1、挑选合适的牛肉：不同的做法要选择不同部位的牛肉，做炖牛肉建议选择牛腩肉，做酱牛肉建议选择牛腱子肉，做炒牛肉建议选择牛里脊肉。

2、切的时候注意方向：切的时候要逆着纹理，这样顶着牛肉纤维去切的做法可以把纤维斩断，便于咀嚼。

3、提前腌制：烹饪之前还可以用鸡蛋或啤酒先腌制一会，这样可以使牛肉更加嫩滑，食用起来口感更佳。

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牛肉能和鸡蛋一起吃吗

可以。

牛肉和鸡蛋里面一般没有什么相克的成分，所以是可以一起吃的。牛肉中含有丰富的营养成分，多食牛肉可以提高身体的免疫能力，促进体内蛋白质的合成，尤其是对于那些经常进行体育锻炼的人来说，食用牛肉有利于身体的恢复。

而另一个食材鸡蛋同样营养丰富，含有卵磷脂、维生素等成分，是青少年和体弱贫血者理想的滋补食品，两者搭配食用不仅口感更好，而且还可以起到营养互补的作用。

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