过年回家大鱼怎么吃才好吃 过年回家大鱼怎么吃最好

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家庭版炖鱼怎么做好吃?

一、用料：

鲤鱼 1条（净重800克 ），大葱 5小段，姜 3片 ，蒜 3瓣，酱油 1汤匙，白糖 半汤匙，米醋 半汤匙，香菜 2根，八角 2个，料酒 3勺，啤酒 1罐。

二、具体做法：

1、首先要把鲤鱼去鳞片、去腮、去内脏，杀好洗净，背部花刀，用料酒和盐涂抹全身，腌制20分钟。

2、然后起锅，锅中放油，将腌制好的鱼擦干，放入锅中煎至两面皮微焦，鱼身变硬，拿出备用。锅中放葱姜蒜八角炒香，放入鱼，加入水，刚过鱼身即可，打火烧开。

3、接着等水开，放入酱油、料酒和盐。再放入一罐啤酒，盖上盖子，大火炖。炖鱼期间观察汤汁盐度是否够用，不够在汤中加适量的盐。

4、根据想喝汤的程度选择炖的时间即可。鱼肉容易熟，也无需太久。出锅放上香菜！！

小贴士：

1、炖鱼大部分盐度都在汤里不易浸入鱼肉，可以在炖鱼过程中在鱼身上撒盐。出锅后肉也不会淡。

大头鱼肉怎么做好吃

问题一：大头鱼肉怎么做才好吃 材料

胖头鱼半条(约1000克)

做法

1.胖头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.

2.锅内放入适量的食油开中火.

3.锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色.

4.加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮.

5.鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘.

问题二：大头鱼肉怎么做才好吃 主料辅料

大头鱼1条1000克，香菜10克，干辣椒50克，薄荷10克，葱20克，酱油20克，味精3克，熟鸡油20克，胡椒粉5克，姜20克，麸醋30克，精盐40克

烹制方法

1、将鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝，一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。

2、锅置旺火，注入星云湖纯净的湖水，下大头鱼，沸后打去浮沫，加入盐20克、味精2克、胡椒2克，移至小火煮10分钟，下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆，带蘸水上桌。

3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中，浇入热鱼汤，调匀即为蘸水。

工艺关键

此为汤菜，湖水宜宽，旺火滚沸，汤汁乳白，鱼肉细嫩。

清炖豆腐大头鱼

主料：

大头鱼(鳙) 1条，豆腐

辅料：

香菜、葱

调料：

姜、盐

烹制方法：

(1) 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

(2) 豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

(3) 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

(5) 放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝。

清炖豆腐大头鱼的功效：暖胃益气，润肺泽肤。

提示：

先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底。

问题三：大头鱼怎么做才好吃 （1）大头鱼砍件洗干净， 烧锅，放少量油。然后将大头鱼块一块块放入锅内用中火慢煎（煎至两面微金黄色）

（2）待煎好后，赞酒（将少量酒淋于锅边下），然后加水（如果条件允许加热水），最后放二至三片姜片。（姜和酒去鱼腥和增香）

（3）煮沸后再煮约三至五分钟，倒出后加些得菜。（如果有胡椒粉加少量胡椒粉）

问题四：大头鱼肉怎么做才好吃 细数大头鱼的营养价值及功效 大头鱼的功效：

1、保护心血管：鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。2、暖胃美容：鳙鱼具有调胃作用，经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。

3、益智抗衰老：胖头鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。大头鱼的营养价值也是很丰富全面的，而且此鱼的肉质滑嫩，刺又很少，所以很适合家里有宝宝和老人的食用。

红烧大头鱼

用料：

大头鱼（花鲢鱼） 750g

葱，姜，花椒，干红辣椒，八角，草菇老抽，老醋，盐，鸡精，香菜，豆豉酱 ，蒜

做法：

1.先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用

2.先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

问题五：你知道大头鱼肉怎么腌没有腥味，又滑又嫩又好吃 其实做鱼最主要的就是去腥味，用爸爸的方法是把片好的鱼在盐水里泡，泡上十几二十分钟，再用清水洗得干干净净。然后再拌上盐、蛋清和少量的芡粉（多了汤就不好喝了）。先用油把姜蒜（稍许干辣椒也可）爆好，再将酸菜料倒入，炒至出香味，然后加清水煮开。下鱼时先把鱼头和鱼排放入，煮一会儿后将鱼肉全部倒入，煮至香味四溢。可以稍微多煮一小会儿，加了芡粉和蛋清不用担心鱼肉变老。

鱼本身带腥味，但只要你在烹调时加点醋，放少许糖，既能杀去腥味，口感又好,同时辣椒也可以去腥味。

鱼买的时候鱼鳞什么都处理了,回家要洗干净之后,切块,用淀粉料酒蛋清淹30分钟,去腥味。

切好洗净的鱼里可放些酒去腥味

老姜切成米,放入开水中,开始熬老姜水,老姜水是去腥味的关键

我自己做过酸菜鱼,腥的要命! 做菜前用料酒和葱段、姜片、盐码味,就会去腥味。

这是我总结酸菜鱼这道菜中去腥味的方法，希望能给你带来帮助

问题六：大头鱼怎么做才好吃 豆腐鱼头汤

问题七：大头鱼怎么做才好吃 鱼头做豆腐煲。鱼身切片，浸于调料《老抽，料酒，八角，盐》，腌1小时，捞出，油炸。炸好后，把调料回锅。文火把鱼匀一下，即成。

问题八：大头鱼头的做法，煎焖大头鱼头怎么做好吃 1.用盐.料酒.胡椒粉.适量腌一个小时左右

2.洋葱.姜.蒜头.切好.

3.开始煎鱼头，两面都要煎.铲起。

4.下姜.蒜头.洋葱爆香。

5.放少许水，放糖，酱油，少许盐调味滚开。

6.放鱼头，盖上盖子鱼头慢慢焖入味，大火收汁。

问题九：炖大头腥鱼的做法，炖大头腥鱼怎么做好吃，炖大 食材

主料

大头腥鱼

2条

辅料

油

适量

盐

适量

姜

适量

步骤

1.买来两条大头腥鱼，洗净。

2.油锅烧开，放姜、葱，爆香。

3.放鱼到锅里。

4.两条都放进去，晃动锅使鱼不粘锅底。

5.放水，放花椒、辣椒、八角、胡椒。

6.放料酒，盖锅炖20分钟。

7.鱼有点多，小盘装不下，用大盘装。

鲜香美味的自然鱼味。

问题十：大头鱼有多少种做法 大头鱼做法大全

胖头鱼浓汤

生菜炖胖头鱼

红烧胖头鱼

红烧胖头鱼

火童炖鳙鱼头

紫苏山药花鲢鱼尾汤

肉末蒸花鲢鱼头

风味有机雄鱼

红花鲢鱼肚

艄公号子鱼

炖鱼

泡椒鱼

口水鱼

浑婆鱼头

水煮鱼

家常水浸鱼

糍粑鱼

鱼蛋冻

剁椒淡水鱼

口水鱼的做法

大鱼中段 五花肉丁100g

葱姜蒜适量 干辣椒少许

料酒一匙儿 陈醋二匙儿

糖30g 生抽四匙儿

老抽一匙儿 热水足量

盐适量 自制四川泡菜丁少许

炖大鱼的做法

步骤1

洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎至两面微黄，定型待用。

步骤2

葱姜蒜干辣椒

步骤3

五花肉切丁

步骤4

自制四川泡菜少许

步骤5

料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。

步骤6

热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。

步骤7

继续加入五花肉丁，炒出肉香。

步骤8

加入事前调好的糖醋酱油汁。

步骤9

继续加入足够量的清水，烧热。

步骤10

加入煎好定型的鱼段，大火烧开。

步骤11

改中小火，慢炖。

步骤12

炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。

步骤13

加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。

步骤14

大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。

步骤15

盛盘

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