正山小种的工艺 正山小种新工艺

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正山小种的工艺 正山小种新工艺1

在正山小种红茶的现行行业加工规范里，是没有杀青这道工序的。

这道这序，叫“过红锅”，它就是小种杀青的证明。

过红锅，指的是，在正山小种红茶发酵完成之后，把红茶放到铁锅里炒制的过程。

这明摆着是借鉴了绿茶的炒青工艺。

过红锅的目的，是通过钝茶叶叶片中的酶的作用，抑制它对茶多酚的氧化，阻止发酵到位的红茶继续发酵。

发酵到位的红茶，如果继续发酵下去，会生成更多的呈酸味的物质，或者生成重度渥堆后才会形成的“窖”味，近似一股恶自臭，很难闻。

怎么泡红茶好喝

温碗使用温润的瓷碗更能焕发红茶的干香，也就是所谓的”汤前香”。

水温对红茶可以近90度的水温冲泡，但小种和红碎出味快，90至95度即可。

注水注水需缓慢。

出汤出汤时碗盖稍隙，碗口倾斜85度，动作干脆到位。

水以山泉水为宜，下策-自来水的话烧开需要静置一会儿。

器以瓷盖碗与玻璃盏来泡，可品香，可赏色。

泡红茶用什么水最好

有好水，才能泡出好茶，这般水体清净，透亮清澈的好水，才能泡出好茶的绝佳风味。

茶与水而发，选好泡茶用水，泡出来的红茶茶汤，才能分外清甜柔和，风情无限

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