过年肥肉怎么消除腥味儿 过年肥肉怎么消除腥味呢

一篇好的文章需要好好的打磨，你现在浏览的文章是一篇关于过年肥肉怎么消除腥味儿 过年肥肉怎么消除腥味呢的文章，本文对文章过年肥肉怎么消除腥味儿 过年肥肉怎么消除腥味呢好好的分析和解答，希望你能喜欢，只有你喜欢的内容存在，只有你来光临，我们才能继续前行。

炒的肉有腥气怎么办?

您好，很高兴能回答您的问题。

炒的肉有腥气怎么办？相信很多人都遇到这个问题，我自己也是的，所以实验了多次，终于找到这几个有效的小妙招来去腥气了，分给给您，希望对您有帮助。

方法一：用调料去除。一般炒肉的时候放入各种调料，例如料酒、耗油、桂皮等等，用这些调料的气味去掩盖腥味。

方法二：干炒法。猪肉里面有血水，焯水的话会变的很柴，所以干炒法最合适。锅里入油，加入肉干炒，什么都不要加，等变金黄色时候，血水就被蒸干了，这时候可以放入调料和其他菜一起炒了。

第二种方法是最 健康 的去腥气方法了，第一种方法多数是饭店饭馆的，比较上火。

农家小炒肉

食材：猪五花肉，瘦肉，尖椒

调料：盐、味精、蒜、淀粉、料酒、老抽、植物油各适量

制作方法：

1.将五花肉和瘦肉都洗净，切片备用；瘦肉用盐、料酒、老抽、淀粉抓匀后腌制10分钟；大蒜切片备用；尖椒洗净切条。

2.锅内倒入植物油烧热，放入五花肉，不断翻炒。待五花肉煎至黄色，肥肉里面的肉被煸出后，下入尖椒条和蒜片，继续翻炒。

3.最后调入盐、味精翻炒均匀，下入腌制好的瘦肉翻炒至熟，出锅即可。

贴心提示：煸炒五花肉时要少放油，否则会比较腻。

你好！我是 美食 家常菜胖哥，很高兴能回答你提出来的问题。

你问炒的肉有腥气怎么办？首先我们就要先了解肉类为什么会有腥气？因为肉类中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，但在人们宰杀、运输、售卖等过程中，会受到阳光、温度、湿度、空气中的细菌污染发生化学反应，再加上自身的细菌作用，会产生多种带腥味的物质。

知道了这些咱们在做菜的过程中可以运用一些方式方法，把这些带腥味的物质去掉，就能起到去腥的效果。

最简单的方法是用，葱、姜、蒜、料酒腌制就能去掉大部分腥味，也可以加香料去腥，例如用八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、胡椒粉等，这些都可以和腥气产生化学反应，压制腥味增加鲜味。

象内脏类的，腥味比较重，那就要用盐，醋，酒、面粉之类反复揉搓，再清洗几遍，最后再用葱姜、料酒、花椒、大料等腌制即可去掉腥气。

再一个就是在炒肉的时候，利用锅的热气，烹上料酒，啤酒，白兰地、朗姆酒之类，利用酒精的蒸发，溶解带腥味的物质，起到去腥增香，产生特殊的香味，使炒出的肉没有腥味只有香味。

好了，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！

对于你提出来的这个回答，让我理解的话，应该你已经把肉给炒了出来。

不过，真出现这样的情况 ，相信，每个当事人的内心肯定会充满着无限失落与无奈，毕竟现在的各种肉类价格的确不菲，真可谓是 ＂食之有味、弃之可惜＂。

难道说炒的肉有腥味，就真的没办法补救了吗？答案是否定的，我们不防在其基础上，再改变一下食用口味或者是做一下深加工，也许会降低或消除肉的腥味。

方法一

加重味道

把适量葱、姜、蒜全部切末，辣椒切丝，再配上少许八角和花椒，一同放入加有适量食用油的炒锅中，中小火慢慢炸出香味后，关火，把事先炒好带有腥味的肉，倒入锅中，充分翻拌均匀，这样就很好降低，甚至是消除肉的腥味，只是菜品的口味加重了不少。

方法二

做深加工

1、把炒好带有腥味的肉 ，用少许面粉和淀粉混合拌匀，逐一放进六七成热的油锅中，炸成金黄色后捞出，此时的肉腥味已基本消除，然后 ，再根据自己的喜好，回锅做成大锅烩菜也行，做成小酥肉也可以。

2、 把炒好带有腥味的肉中，加入适量葱末、姜末和蒜末，淋入少许黄酒 ，搅拌均匀，再包裹上适量粗玉米面，放到蒸锅中，蒸二十五分钟左右，即可变成味美的粉蒸肉，此时的肉腥味也几乎不复存在了。

现实生活中，只要我们勤于思考，善于改变，这样的问题，肯定还有其它办法解决。

不过，最好的解决办法就是，把它消除在出现问题之前。

1、把买回来的生肉用清水冲洗后，再放入加有少许盐或是白醋的清水中浸泡一段时间，也可放入冰箱冷藏室里排一下酸后，再用水清洗几遍。

2、对于腥膻味特别重的肉，不防清洗数遍后，冷水入锅，加入大葱和姜片 ，焯一下水，可起到立竿见影的效果。

3、在切成肉片或肉丝烹饪之前，用适量料酒或者是黄酒和生抽腌制一下 ，也会很好消除肉的腥膻气味的。

希望丁丁食言的回答，能给你带来一定的惊喜和帮助 ，到时多多关注和转发就是了。

猪肉有兴趣，我最近也碰到了一种这种猪肉。

因为最近在家闭关，所以说买菜都很很少。

小区突然团购一批五花肉，看上去非常诱人，我就买了一点。

结果买回来之后腥臊恶臭

真是太刺激了。

没办法也要吃啊，我在网上查了查，应该是因为是种猪的原因。猪的年龄比较大，所以说才会有这种味道。

我用了很多方法，用葱姜花椒各种味道去掩盖它，其实还是有人吃出那种淡淡的骚臭味。

最后我抱着试一试的方法，加入了白酒和姜汁。他的腥骚味儿就少了很多。因为都让白酒的香味给掩盖了。所以说你可以试一试。

姜的话你可以用那种压蒜器把姜汁压出来，或者是把姜切成小沫，泡在水里，挤一挤水给猪泡进去。

白酒的话尽量放高度白酒，我用的是那种便宜的二锅头。56度左右。

你可以尝试一下，然后如果你不这么做的话，你可以多放孜然和五香粉，也可以把它的味道掩盖掉。

我吃过一次比较好的猪肉，一点味道都没有，所以说以后尽量还是少买这种猪比较好。

炒肉时，尽量用茶油烧热，爆香肉片，淋入白酒翻炒，酱油和配料炒香能有效去除肉醒味。

一，小炒肉，三成五花肉，七成瘦肉用生粉，酱油，耗油腌制一下，把肉切薄片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，姜切碎，锅中放茶油烧热，先把五花肉炒香，放入姜，大蒜子，再放红辣椒，翻炒几分钟，放入瘦肉，加盐，酱油，耗油，味精，鸡精，糊椒粉，生抽，放一点点汤汁收浓，起锅放葱花，一道小炒肉就做好了。

二，回锅肉，锅烧热，放入五花肉，烧去猪毛，放凉水中用刀削干净，放入锅中煮制十分钟捞起来，把五花肉切厚点的片，红辣椒切碎，大蒜子切碎，大蒜叶切段，锅中放油烧热，放入五花肉爆香，加豆瓣酱炒香，加酱油，生抽，耗油，味精，红辣椒，大蒜子，翻炒几分钟，放入十三香，大蒜叶，翻炒几下，出锅装盘，放了豆瓣酱和其它配料，盐可以不放了。一道五香回锅肉就做好了。

三，红烧肉，把五花肉热锅烧皮，用刀刮干净，改刀切成方坨，锅烧热放少许油，放入白糖炒制起小黄泡加水变为糖色待用，准备桂皮，八角，干整椒，姜片，锅中放水放五花肉烧开过水，捞起来。锅中放油，放姜片爆香，放五花肉炒香，淋入白酒去醒，加盐，酱油，生抽，放入糖色，炒制上色，再加汤汁，半汤半菜，盖上盖用小火慢烧两十分钟，终途翻动几次，怕烧锅底，让肉受热均匀，加味精，起锅，一道非常好吃的红烧肉就做好了。

我来回答这个问题，炒的肉有腥气，是血水和淋巴残留造成的，去醒气的方法有两种:

1:把买回来的鲜肉，放到水盆里洗干净，锅中加入水，放上白醋煮10分钟，把上面白沫去除再洗净。

2:先把肉洗净，再放到盆里洗干净加入黄酒，腌制20分钟，这样炒出的肉就没醒味了！

用葱姜蒜也可以，不过只能压味！

希望能帮到你！

炒的肉有腥气怎么办？很高兴回答你这个问题。

首先：炒肉前需要先腌制一下肉，一般放料酒、生抽、淀粉（或蛋清）炒牛肉时我喜欢再放些黑胡椒一起腌制。

其次：炒制过程中，需要热锅冷油下肉煸炒（避免粘锅）肉炒制断生变色后加入料酒（或米酒）继续烹炒，加入料酒后一定要大火烹炒，把料酒味散尽后再放入其他蔬菜，料酒可以有效去除肉的腥味。

另外：我的一点小经验，我很喜欢用醪糟代替料酒去除肉腥味（这个醪糟是自己酿制的醪糟），我用醪糟炒过各种肉类，其中猪肉用醪糟炒最出彩！不但可以去除猪肉的腥味还大大提升了猪肉的香味！

炒好的肉出现腥味，那只能重新加工一下，不知道题主是怎么炒的，已经炒到什么程度了…

其实最好的去腥材料是黄酒，当然品质好的料酒也可以，不过许多料酒都不怎么样，酒精勾兑而已。只需要重新加工时加入黄酒即可。

实际上正常 健康 的动物性肉制品的腥味、膻味，都是来源于它本身的血液，只需要在烹饪前用清水多泡几次，把血水泡出来他就不会有腥味，根本无需焯水或者添加其他去除腥味的材料都不会有腥味。当然，还有个前提那就是火候和时间，如果火候和烹制时间达不到也会腥味去除不彻底。

其实常见和常用的去腥方法有很多。

为了以后防止出现此类问题，题主可以在家中常备黄酒、优质料酒。在制作肉制品菜品前，切好后，加入黄酒或者料酒，腌制几分钟即可，也可以在烹饪时候加入进去，就不会再发生类似的事了。

用姜米水，或者花椒水腌制也会有神奇的去腥效果。但是通常不能够腌制时间过久，特别是生姜，洋葱之类，如果腌制太久，肉制品上就会出现生姜或者洋葱的异味，如果已经腌制出现了此类异味，要用水冲洗到没有异味才可以烹制。

个人观点仅供参考

炒的肉，如果有腥味的话，不用担心，你只需要放解药东西就可以去除腥味。

1.是要放葱姜蒜它可以去除肉的一些腥味，而且会让菜更好吃。

2.可以放一些白醋去除腥味。

3.放料酒提前腌制一下，肉也可以去除腥味。

4.调料放的比较充足，如白糖，酱油都是可以掩盖住肉的味道，而且会提香，最后放鸡精蚝油。

我做的是黄瓜片，炒猪肉。

放的是葱花，还有料酒

黄瓜切片就可以了，然后猪肉先炒熟

炒熟的猪肉，放一点点料酒，然后放生抽和大葱

然后把辣椒和黄瓜放入锅中，一起翻炒

把菜都炒软了，之后放一点点盐和鸡精，蚝油就可以出锅了，一点腥味都没有，特别的好吃！

大家好，我是小强教 美食 ，很高兴为你解答这个问题，炒肉有腥气有很多说法

第一，

比如你说的毛腥气，有很多野生的动物是肯定避免不了的，这个去除必须冷水下锅，焯水，加葱姜香料来去除，野生的腥气很重不是去除的很多，但是口感绝对好，不过我不建议你吃野生的，我们要去保护！

第二，

如果是超市，市场买的肉，首先你判断是否新鲜，不新鲜的咱就不用说了，不要买了。新鲜的肉也一样冷水下锅，加葱姜料酒煮开，再制作，这个是个炖肉之类，肯定没有腥气，如果是小炒类的，把肉切好放盐料酒腌制几分钟下锅再炒，口感绝佳！再如果是蒸肉的话，必须要新鲜的，要用盐，料酒腌制，加你喜欢的调料即可，

如何去除肉腥味?

问题一：怎样去除肉的腥味 猪肉(肥瘦)补充信息：1. 食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病；

2. 买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；

3. 猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；

4. 食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；

5. 在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6. 猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7. 生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

8. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

9. 猪肉贮存：(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。(3)将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

10.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。 猪肉(肥瘦)适合人群：一般人都可食用；

湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。 猪肉(肥瘦)食疗作用：猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 猪肉(肥瘦)做法指导：1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。...>>

问题二：怎样去除大肉腥味 怎样去除肉腥味的四种方法

每个人方法可能不一样,但是本质不变,就是让肉好吃

中和去腥:

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

酒类去腥:

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质――缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

香料去腥:

我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

加热去腥:

沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。

香料去腥

我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。

加热去腥

沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

怎样去除肉腥味

中和去腥

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

酒类去腥

有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

小节：怎样去除肉腥味

高级餐厅里的肉是怎样去除肉腥味的?

找一口大锅,装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。开火,要将火开到最小最小,直到再小就熄灭那么小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒汽)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但是肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才......>>

问题三：如何去除猪肉馅的腥味？ 如何去除猪肉腥味方法一、在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了，做鱼也是一样。做时加入料酒、醋、姜、葱之类的都是可以去腥的，强烈建议加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前淹制，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。另外，烹饪时加些蒜或者白胡椒粉，也是很有用的~

如何去除猪肉腥味方法二、猪肉的腥味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了;压输了，更臭!那高级餐厅里的肉是怎么去腥?

找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个! 钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。

半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。

将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味，君臣之道就乱了。厦门摄影工作室xm.wed114/sheyinggongzuoshi/以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」，算是不传之秘。

至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

如何去除猪肉腥味方法三、啤酒因其具有清凉、爽口的特点，总是夏天人们餐桌上的常客。殊不知，即使进入秋冬季节，啤酒喝得少了，但它在烹制佳肴时意想不到的多种功能，却每每令人拍手称快。现介绍啤酒在烹饪中的十项别样功能，必定会为您的美食追求增添欢乐，有兴趣者不妨回家一试:

1、将宰杀好的鱼、鸡、鸭等放在盐、胡椒和啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。

2、在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加上适量啤酒能使鱼、肉更加香嫩上口。

3、炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩、风味尤佳。

4、做红烧牛肉时用啤酒代替水，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻。

5、烹制冻猪肉和排骨时，先用少量啤酒将肉腌渍10分钟，可去除异味。

6、做清蒸鸡时，将鸡放入加有适量啤酒的水中腌浸15分钟，然后取出蒸熟，清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。近年流行的“啤酒鸭”即为此种做法。

7、用啤酒炖鱼，在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道更佳。

8、做凉拌菜时用啤酒取代开水，将蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再让其冷却，这样的凉菜吃起来美味超群。

9、制作葱花饼时在面中适量加些啤酒，烙出来的小饼既脆且香、美不胜收。

10、拌饺子馅时适量放点啤酒，煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃。

问题四：去除肉腥味的调料有哪些？ 比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

(一) 配方:草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 调制:

将药材装入棉布袋中，收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。

取一深锅，放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

问题五：猪肉放的时间长了，有腥味，怎么去除？ 朋友你好！除味的办法有很多，比如先用开水绰一下，再用冷水、五香、八角、花椒等煨几分钟，倒掉水；还可以用烫水烫一遍，用酒、细盐、姜末、蒜茸等与肉块、肉片、肉丝、肉末搅拌置放个把小时；切成肉丝煮一下，再炒个半熟备用；用醋淋湿、开水洗一下；第一次煮肉的水、沫都需要倒掉；

从健康、安全、口味等方面考虑，尽可能吃新鲜的，尤其是肉类；或者尽可能早点处理冷冻、冷藏的荤食性食品；新鲜的荤食买回来最好切成若干份备用或者先期煮、炒个半熟再进冰箱；从冰箱拿出来的最好用完，尽可能不再放入冰箱

问题六：猪肉怎么去腥味? 我教你如何煮好排骨汤?如何去除猪血的腥味?

教你做简易各式排骨汤

西洋菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。

重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。

2.蔬菜排骨汤

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。

作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。

重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好

3.排骨酥汤

材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。

作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块，放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可。

重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味。

4.金针排骨汤

材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。

重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。

5.苦瓜排骨汤 version1

材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。

调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。

作法∶ 排骨烫过、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味，待熟软时盛出食用。

重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但汤汁较浊，用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩，绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻。

6.苦瓜排骨汤 version2

作法：

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。

2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可。

微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10......>>

问题七：怎样炖肉能去除腥味 肉先用盐捏揉，之后用水冲洗，放入锅中加入酸醋 大蒜 黄姜 料酒 少量花椒 八角 就可以了

问题八：怎么去除排骨汤里的肉腥味 为什么他做出来的排骨总是去了不腥味？其实排骨的腥味主要是骨头里的血水，把血水清理干净基本上就没什么腥味了。

――――――――――――――

1、排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

2、排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，排骨里的血水泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

3、锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟（冷水放肉营养流失严重），中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

4、焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨变得鲜香无异味。

问题九：如何去除猪肉腥味 有几种方法，但是如果想真正去腥是不可能的，因为任何东西都有他的“本质”，哈....

1.如果是炖红烧肉之类的吃法，切成小块放在开水中焯一下，但是时间不能长，然后上面会有细沫，看上去很恶心，然后在拿热火再洗一次，把沫子洗去千万别用冷水，不然再弄肉不爱烂也不好吃了。

2.如果别的炒之类的，可以提前用料酒多放淹一下，多淹一会儿，里面可以放上姜片。

也就是这样了，如果再弄就没肉味了，我说过了任何东西都有他的固有本质，任何肉的东西全是腥味的。

问题十：肉类去腥有几种方法? 去腥的几种方法 生肉一般都有一股特殊气味，尤其在做汤时，很容易使汤变的混浊。所以在做汤前，一定要用冷水洗净生肉，这样做出来的菜，才不会有肉腥味，汤也不会混浊，而且用冷水清洗，也不会失去肉的鲜味。

大家都知道煮鱼时要放姜，但是如果一开始就放姜，还不能完全去除鱼腥味。正确的煮法是：先把鱼和酒放进锅内煮四分钟，再加入姜，如此腥味才能完全去除。

在煮虾之前，在热水中加入几滴柠檬汁，即可使腥味消失。

无论什么样的肉都含有血腥味，所以味道会比较浓。常用的去腥方法有两种，一种是焯水，另一种是加调料，效果都不是很好，反而让肉变得不好吃。买一些新鲜的排骨，用刀切成小段，放入清水中，加入适量的盐、食用碱，搅拌均匀后浸泡1小时。排骨为什么要泡？一方面，泡出血水可以减少腥味；另一方面，食用碱可以软化肌肉纤维，使肉质软嫩，易于烹饪。浸泡时记得要换水1~2次。浸泡后，大部分的血已经出来了，但仍有一些残留，可以通过焯水完全去除。煮沸后，血液形成灰红色的泡沫，可以用勺子扔掉。如果没有泡沫，就冲洗一下。

以上内容是小编精心整理的关于过年肥肉怎么消除腥味儿 过年肥肉怎么消除腥味呢的精彩内容，好的文章需要你的分享，喜欢过年肥肉怎么消除腥味儿 过年肥肉怎么消除腥味呢这篇精彩文章的，请您经常光顾吧！