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买鲅鱼时,怎样挑选才能选到最新鲜的鲅鱼?

靠近海边的朋友都知道，冬天市场里各种海产品是特别的丰富，而且品种繁多，肉质鲜美，这时市场里卖的最好的就是鲅鱼，鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛”，使我们北方沿海地区常见的一种鱼类，也是一种常见的野生鱼类，因为鲅鱼很少有人工养殖的，主要是因为成活率太低，养殖成本太高，所以现在市面上出售的鲅鱼都是从海里捕捞的。

鲅鱼有很多种吃法，可以红烧、酱焖、熏鲅鱼，还可以做馅料，胶东地区最有名的鲅鱼馅饺子，那是相当的美味，鲅鱼不但好吃，而且营养丰富，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，老人食用鲅鱼能补充钙质，健壮骨骼，小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力。

在我们这里，过年过节发福利，都会发一箱鲅鱼的，当然市场上卖的鲅鱼有两种，一种是鲜鲅鱼，另外一种是冷冻鲅鱼，一片白花花的鲅鱼如何挑选呢？怎样才能买到新鲜的鲅鱼也是有技巧的，听一听海鲜店老板是怎么说的吧。

买鲅鱼时，遇到此4种便宜也别买，海鲜店老板：从不让自家人吃。我家出门便是海鲜批发市场，因此和老板比较熟络，所以一来二去我也学到了许多购买海鲜的经验和方法，如何分辨鱼的新鲜度那兼职就是小菜一碟，买鲅鱼时，只要牢记这几点，保证能买到又鲜又肥美的。众所周知海鲜市场的水比较深，你稍微一个不小心就会上当受骗，买到臭鱼烂虾也不足为奇。

一看：看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经憋了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买。

二看：看背侧，新鲜的鲅鱼脊背侧面有一条线，有星光的斑点，而且鱼腹部部位洁白，如果没有上述现象一定怒要购买。

三闻：新鲜的鲅鱼拿起来，身体是笔挺的，而且不打弯，闻一下没有任何的异味，那这鱼就是新鲜的；反之特别软的就不要购买了。

四摸：还是老话，人的触觉是鉴别最直接、有效地办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，而且扒开鱼鳃看一下，鱼鳃鲜红，说明鱼的新鲜度极高。

第五：尽量少买袋装或者盒装的，根本不新鲜，再就是里面的冰块会很多，一盒10斤的带鱼碎冰差不多就有2斤多，不但不实惠还不新鲜，这就比较坑了。如果要送人，可以买完后再装到盒子里，鲅鱼的质量就保证了 。按照这5点购买，鱼贩子一看就是行家，保证不敢欺瞒。

挑选新鲜的海鲜过大年

春节是团圆的节日，爸爸妈妈为了我们团员会准备好多菜，也会买一些平时舍不得的买的贵菜，想让孩子们回家能吃到最好的美味。可是因为平时舍不得买，所以不知道怎么选，花了很多冤枉钱。比如说海鲜，因为是海产品吃的就是要新鲜，可是市场里都已冰鲜为主，更不好挑选了，所以今天我就要告诉爸爸妈妈怎么挑选新鲜的海鲜。

一、海虾的选择

大家都说海虾有什么不好选的呢？选活着的就行。确实是活着就行，肯定新鲜。但是不是所有的地方都能卖的活着的海虾的。大多数的超市和市场还是以冰鲜的为主。那让我们来看看优质的海鲜和劣质的海虾的区别是什么？

优质：外壳清晰透明

头体连接紧密

肌肉青白色，紧密而有弹性

无异味，肢体完整

劣质：外壳污浊

从头部开始逐渐向尾端变红，乃至变黑

肉质松软，肢体下垂

有腥臭气味

大家要主注意了，经常会有商家在优质的海虾里面掺杂一部分的劣质虾，所以我们在买虾的时候一定要火眼金睛的挑选。不要贪图便宜。因为虾含有丰富的组氨酸，这是虾鲜味的主要成分，虾一旦死亡组氨酸会被细菌分解成对人体有害的组胺物质。同时，虾的肠胃中含有致病菌和有毒物质，死的时间越长，越容易腐败变质、积累毒素，我们食用后容易中毒。

二、冻虾仁的选择

清炒虾仁在春节的餐桌上，肯定会有的一道菜，因为它贵，平时舍不得吃，只有在春节的时候多吃点。那怎么选择呢？

优质：淡青色或乳白色

无异味

肉质清洁完整

无杂质

劣质：色泽变红

有酸臭气味

肉质不完整

污秽

要提醒的是，建议选择袋装，尽量不要选择散装的，因为袋装虾仁冰少，分量能保证，重要的是袋装的虾仁是真空包装，能杜绝污染。同时，还能明确生产日期。2个月以上的冷冻食品建议不要食用。因为目前大多数的超市在冷冻食品柜台都已敞开式销售，容易造成微生物的污染，所以还是要选择袋装的比较安全，即使是贵点，还是值得的。

三、海蟹的选择

活蟹：动作灵活、善爬行、动作灵活

不新鲜（将死）：精神萎靡、以背着地时不能翻起

死后的鲜蟹：蟹壳纹理清晰、质地坚实、拿起蟹体时，足不下垂。肉质充实。

变质的死蟹：蟹壳纹理不清、质地脆弱、拿起蟹体时，足下垂、甚至掉落，肉质空虚，有腥臭味。

记住变质的是万万不能吃的，，刚死的海蟹还是可以吃。

以上是我推荐一些挑选海鲜的方法，希望能帮助大家，让我们不花冤枉钱，快快乐乐过春节。

营养师蔡鸣

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海鲜到底怎么选呢?

生活在沿海地区的都有体会，海鲜虽然味美难忘，但如果遇到不够新鲜的所谓海鲜，不但没有味美的回忆，而且是刺鼻难闻甚至令人恶心不已的感觉。同样的海鲜，其新鲜程度不同将会带来完全不一样的味道。所以，怎样挑选海鲜成了沿海居民的一道必修课。

鱼类的挑选方法

要鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃，以下方法，江鱼、河鱼、海鱼均适用。

1、首先是看鱼的眼睛，饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊。

2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的，反之则是死鱼或病鱼。

3、掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。

4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液，鳞片要紧实、整齐、有光泽，没有出现很多脱落的情况。

5、用手挤压一下鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去，且立即反弹的说明是新鲜的，而如果挤压后，鱼肉凹陷迟迟不反弹的，说明是不新鲜的。

6、闻味道。鱼固然有鱼腥味，但鱼臭掉了的味道与之是有区别的，认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。

虾类的挑选方法

虾虽然有很多种类，但其挑选的方法也是通用的，新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉是连接在一起的。

1、先看养在水里的活虾，用网子去捞的时候，游得越快的，就是越强健、越新鲜的。

2、其次是看色泽。如虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。

3、看壳与肌肉之间的紧密程度，鲜虾于这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，而如果是久置的虾，很容易就能用手剥开了。

4、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，这说明其有正常的生命呼吸，这才是最新鲜、最生猛的虾。

5、闻味道。虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就代表其不是新鲜的了。

螃蟹的挑选方法

螃蟹的种类也有很多，这里的1、3、4、5点是挑选所有螃蟹都适用的，而第2点则适用于毛蟹、大闸蟹。

1、首先是看公母，喜欢吃膏那就得吃母的，而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圆形的，这是最简单的一个方法。

2、其次是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的，说明其强健多肉，反之，则体弱无肉。

3、要看其生命力，可以将其翻过来，让其肚子朝天，能迅速翻身并马上逃跑的，说明是非常健康、生命力十分强劲的；如果其不能翻身，则说明此蟹生命力不够强，最快死掉的也是它。

4、要看其蟹脐顶端腹壳的软硬程度，要用大拇指去按压一下，硬的说明其肉质饱满、肥厚；如手感是软的，证明此蟹肉还没长满，体内多水份。

5、最后要用手掂量一下重量，如果两个外表相同大小的蟹，一个手感重一点，一个手感轻一点，就要重的那个，哪个重就表示哪个肉多。

蛤蜊的挑选方法

挑选花蛤的方法也适用于挑选蛏子，只是如果挑选蛏子的话要多加上一点：哪个会从舌头里喷水出来的就选哪个。

1、先看水。一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊的、污泥很多的，那是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般都会比较新鲜。

2、看个头。个头大的，一般都是肉比较厚、有嚼劲的，而个头小的，里面的肉会比较小。

3、选花蛤的时候一定要一个一个地慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去触碰一下舌头，马上就会收回去的就说明是新鲜的。

鲜鲍的挑选方法

市面上的鲍鱼品种较多，包括澳洲鲍鱼、大连鲍鱼、福建养殖的大连品种鲍鱼、南澳珠鲍等。当中，除了澳洲鲍鱼有少部分是野生的之外，其余品种几乎都是养殖的。而珠鲍又分为红壳和青壳两个品种。红壳的产地是台湾，鲍鱼壳上带有铁锈红色；而青壳的产地则是大陆，壳上带有墨绿色。如果鲍鱼从养殖基地到菜市场的运输途中能确保其鲜活度的话，那么无论哪个品种的鲍鱼质量都是不错的，但如果有不法商人用淡水浸泡鲍鱼，使之增重，就会影响鲍鱼的质量。

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