滇红之乡凤庆介绍 世界滇红之乡凤庆的美名

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滇红之乡凤庆介绍 世界滇红之乡凤庆的美名1

专家考察了中国茶叶刘珊(风青)茶叶有限公司的发展.

专家一行听取了滇红集团茶院院长、高级工程师、云南黑茶非物质文化遗产国家传承人张承仁对茶树种质资源圃的介绍。

云南省凤庆县有——棵锦绣茶王，这是一棵用香竹培育的古老茶树，树龄超过3200年。它也是云南红茶的发源地，因此被誉为世界云南红之乡。5月16日，云南省社科专家临沧市第二专家组，以“率先把临沧建设成最美的地方”为主题，深入被誉为“世界云南红色之乡”、“中国核桃之乡”、“滇西南文化名镇”、“高原特色农业示范县”的凤庆县，调研绿色能源、绿色产业、生态建设、农村振兴、产业发展等发展情况。

听取滇红集团茶院院长、高级工程师、非物质文化遗产云南红茶国家传承人张成仁介绍苗圃情况。专家和张承仁在云南滇红集团有限公司茶叶科学研究所合影.

第二专家组中，云南省文化历史委员会副主任、教授纳金花，云南大学经济学院院长、教授、博士生导师梁双禄，西南林业大学生态与水土保持学院教授、博士生导师王，云南大学发展研究院教授、博士生导师王赞新，云南省社会科学联合会相关领导及负责人， 临沧佤族文化研究所和中共凤庆县委、县政府，先后在中国茶叶刘珊(凤庆)茶业有限公司、云南滇红集团有限公司茶叶科学研究所、临沧实业投资顺宁坚果开发有限公司、临沧青峰核桃生物科技有限公司，以及凤庆县电子商务下乡综合示范工作和凤山镇石村“五富”工程进行了深入调研。

专家对临沧实业投资顺宁螺母发展有限公司的经营情况进行了调研.

专家调查了凤山镇石村“五富”工程促进农村振兴的情况。

专家一致认为，凤庆县区位优势明显，资源丰富，人口丰富，产业发展基础良好。但是基础设施建设并不完善，运输主要依靠传统的卡车运输。就电子商务平台而言，技术发展空间很大。就坚果饮料而言，我们必须确保在质量、品牌和仓储物流方面发展高质量和高标准。云南省129个县(区)90%种植核桃，几乎每个县(区)都有本地公司生产核桃乳。在同类商品多品牌的实际情况下，凤庆县核桃乳企业如何抢占市场，立于不败之地，必须积极研究和思考。

专家走进凤庆县电子商务公共服务中心。

专家一行考察了临沧青峰核桃生物科技有限公司的基本情况.

云南滇红集团有限公司茶叶科学研究所，原名云南凤青茶厂茶叶试验站，1984年改为云南凤青茶厂茶叶科技研究所，1996年更名为云南滇红集团茶叶科学研究所，2023年更名为云南滇红集团茶叶科学研究所。设有综合管理部、产品研发部、茶园管理部和种质资源管理部。产品代表主要有早春绿、电红金曲、高原红、经典58、汉红、细红等。其中，《早春绿》获“中国绿杯”全国名优绿茶评比金奖；新红茶产品“滇红金秋”获第八届“中国茶杯”全国名茶评比一等奖；“经典58”产品荣获临沧市科技进步奖三等奖和第八届“中国茶杯”全国名茶评比一等奖；由于资源的稀缺性和加工工艺的独特性，“中国红”形成了云南红茶的标杆产品，填补了高风味云南红茶的空白；“鲜红”产品荣获第八届云南普洱茶国际博览会红茶金奖。让专家们特别关注的是，在茶叶技术的研究上，茶叶科学研究所自主设计了红茶智能发酵系统，并逐步建立了标准化生产体系；引进清洁智能干燥系统，开展名茶干燥试验，完善名茶干燥增香技术；综合应用种质资源和传统云南红茶技术，开发出一系列新产品。(云南网记者王大林图片报道，来源：云南网)

滇红茶叶正常怎么挑选

如何鉴别滇红茶，回答这个问题，要从历史起源，产地，外形等各个方面出发。滇红功夫茶外观紧实、肥美壮美，干茶色泽深黄，内汤鲜亮，香气清新绵长，滋味浓烈爽口，充满刺激感。叶子又红又嫩又亮，在中国独一无二。它是世界上流行的功夫红茶。

云南红茶品质因采收期不同而有季节性变化。一般春茶比夏秋茶好。春茶肥，身骨重，清透好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长。芽虽露，但净度低，叶底略硬杂。秋茶处于干燥凉爽的季节，茶树生长代谢变弱。该茶体轻骨轻，纯度低，不如春夏茶嫩。是云南红色功夫的品质特征之一。它的毫色可分为淡黄色、菊黄色和金黄色。凤庆、郧县、长宁的功夫茶多为菊黄，而勐海、双宝、临沧、普文的功夫茶多为金黄色。一般春季同一茶园采集的毫色为淡黄色，夏季茶叶的毫色为菊黄色，秋季茶叶的毫色为金黄色。

滇红茶的颜色

1.奥林奇

茶黄素是一种会聚性色素，颜色为橙黄色或橙红色，是红茶亮度的主要成分，是红茶口感强度和新鲜度的重要组成部分，也是形成茶汤“黄金圈”的主要物质。含量越高，红茶品质越好。

2.棕红色

茶红素是红茶氧化产物中含量最丰富的物质，在红茶中的含量约为6%-15%。该物质呈棕红色，易溶于水，水溶液呈深红色，刺激性弱，味甘。但是，茶红素含量越高越好。过高会损害品质，使茶味变淡，汤变暗。但是如果含量太低，茶汤就不够丰富。

3.褐色素

茶毒素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合形成，其分子量也最大，最稳定。是茶汤红的另一个原因。

优质红茶的特点

1.出现

紧、细、匀绳质量好，而均匀度差的粗、松绳质量差。

2.叶底

叶底光亮，质量好，叶底绿色，叶底阴暗，黑条多为次等。

3.颜色

滇红茶鉴别好茶的方法

云南红茶简称滇红，滇红的制作以云南凤青的滇红集团为基础，其品牌滇红也是众所周知的。随着云南红这几年名气的逐渐扩大，越来越多的茶商和各种良心的茶人制作云南红，质量越来越好！因此，了解云南红茶的质量鉴别方法非常重要。相关介绍如下！

滇红茶品质特征

冲泡后的云南红茶汤色泽鲜艳，有高档的云南红。茶汤和茶杯接触的地方，往往呈现出金色的圆圈。冷却后立即出现滑腻冷、冷后浑的现象，冷后浑早的出现就是优质的表现。

滇红工夫茶中，“滇红特礼茶”品质最好，主要是一芽一叶。成品茶叶肥美，冯淼美而全，金毛外露，色泽黑而油，汤色红而透，滋味浓而鲜，香气高而持久，茶叶底部红而亮。

滇红茶的产地

根据云南红茶产区分布，其主要产区位于云南西南部澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷地区，包括凤庆、勐海、临沧、双江等县。云南红茶最好的产地在云南临沧凤庆县。云南红茶有云南红茶中最高的技术水平。1984年，女王伊丽莎白二世访问昆明，云南省省长和志强将凤清云南红茶作为国礼赠送给女王，云南红茶深受女王陛下喜爱。由此可见，云南红茶早已名扬天下。

滇红茶的等级

1.国家仪式是红色的

滇红金针菇的特点：芽尖呈金黄色，色泽鲜艳，麦芽糖风味浓郁持久，色、香、味俱佳。冲泡后汤色红黄，麦芽糖味四溢。喝了之后，甜润爽口，回味持久。滇红金针菇风味高，口感强，属于滇红的上品。

滇红发展史——南糯山

民国时期，云南地方政府对茶叶的发展很感兴趣。同时，南麂山也开始了红茶的试制和生产。

1938年，财政部采纳老名人白的建议，经省会议决定，拟建设“云南省四浦区茶业试验场”(云南省茶叶研究所前身)，由白任场主任。

四普茶试验场也把红茶加工技术作为一项重要任务。1941年，印度茶叶专家撰写的《东北印度红茶制造》一书被翻译出版在全国。

1950年，中国人民解放军生产大队在原四普茶叶试验场的基础上，建立了“四普垦殖厂”。当年生产了2.5吨功夫茶，得到上海商检局的高度评价：“这种茶的品质优于今年购买的祁宏，是其他产区红茶望尘莫及的，可以与伦敦市场的优质红茶相媲美。”

1951年，“四普垦区农场”移交给南麂山云南省农林厅工作组，“云南省农林厅佛海茶叶试验场”正式成立。功夫红茶是推广和工艺改进实验的重点项目之一。

1952年，全省大力发展红茶，大兴初级加工院，积极推广功夫红茶初级加工技术。红毛茶得到大力推广，当时全部出口到苏联和东欧国家。

这些滇红茶知识，值得学习

云南红茶，简称滇红，属于红茶，由大叶红碎茶勾兑而成。八股产品包括4大类11色的叶茶、碎茶、片茶、尾茶，受到很多人的喜爱。你知道滇红茶的具体产地吗？如果你不知道，那就给你介绍一下。

滇红茶的产地

滇红茶的产地环境

滇红茶的功效：

利尿

在云南红茶中咖啡因和芳香物质的共同作用下，能增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，扩张肾微血管，抑制肾小管对水的重吸收，从而促进尿量的增加。这样有利于消除乳酸、尿酸(与痛风有关)、食盐过多(与高血压有关)、有害物质等。以及减轻由心脏病或肾炎引起的水肿。

消炎杀菌

云南红茶中的多酚类化合物具有抗炎作用，然后通过实验发现儿茶素可以与单细胞细菌结合，使蛋白质凝结沉淀，从而抑制和消除病原菌。因此，对于细菌性腹泻和食物中毒的患者来说，喝红茶是有益的。民间经常用浓茶给伤口、褥疮、脚气涂上一层。

解毒

实验表明，云南红茶中的茶黄酮可以吸附重金属和生物碱，沉淀分解，对于饮用水和食品受到工业污染的现代人来说是一大福音。

提神消疲

通过医学实验发现，云南红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮层来刺激神经中枢，促进思维力的提神和集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强；对血管系统和心脏也有兴奋作用，增强心跳，加速血液循环进行新陈代谢，同时促进出汗和利尿，加速体内乳酸(一种使肌肉感到疲劳的物质)和其他陈旧废物的排泄，从而达到消除疲劳的效果。

生津清热

夏天喝红茶可以解渴解暑，因为茶多酚、糖类、氨基酸、果胶等。在茶中，与漱口水发生化学反应，刺激唾液分泌，使口腔感觉湿润和凉爽；同时，咖啡因控制下丘脑的体温中枢，调节体温。还刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，维持体内的生理平衡。

养胃护胃

云南红茶发酵烘焙。茶多酚在一元氧化作用下发生一元氧化反应，其含量降低，因此对胃的刺激性降低。云南红茶养胃不伤胃。喝加糖加奶的云南红茶，可以消炎，保护胃粘膜，对治疗溃疡有一定作用。

综上所述，云南红茶主产区位于云南西南部澜沧江以西、怒江以东的高山峡谷地带，包括凤庆、勐海、临沧、双江等地

云南滇红和晒红的区别

晒红，顾名思义，是通过晒干获得的红茶。其工艺与红茶相似。

晒红的由来

据说红日暴晒的历史至少有100多年了(当时红日暴晒有不同的标准)。结合云南传统晒制工艺，是一种新的工艺品种。自20世纪40年代以来，滇红工艺和传统晒干工艺的特点被吸收，使得生产出来的红茶有后期陈化的可能。标准化后，晒干也得到大力推广。

PS:红日制作工艺最大的特点就是不经过任何烘焙就暴露在阳光下。

一般红茶和毛茶的工艺是四个传统步骤：萎凋——、揉捻3354、发酵(厌氧发酵)——、干燥；

而红毛茶的干燥工艺是：萎凋——、揉捻3354、发酵(重点是轻氧发酵)——、晒青。

两者区别在于后面两个步骤

晒红的外形和口感特点

刚出炉的成品会有一种淡绿色的味道，这是发酵过程造成的，放置陈酿几个月后绿色的味道就消除了。晒红的口感特征会随着年龄的增长而变化，汤的颜色也会加重。

新做的红茶，味道清香，茶汤橙黄。

以新茶为例的特点是

绳子：吴润闪亮奢华；

口感：清香扑鼻，微绿；

汤色：橙色。

PS:红陈方的转化速度比普洱生茶快。陈方晒红多年，汤红叶红，药老香，性温和，利尿暖胃效果好。

制作要点

对阳光下的茶青要求不太高。鲜叶需要有一定的成熟度，以一芽二叶为主。不需要高级芽和一芽一叶

1、自然萎凋

晒的萎凋程度比普洱茶高。当叶子变黄变红时，萎凋过程就完成了。最好是带草带花离开，新鲜的叶子柔软无骨。

2、揉捻

破坏叶组织，揉搓茶汁，制作茶条。直接影响茶叶的发酵，以及后期的条形、色泽、香气。(一般需要两到三个小时左右揉捏，看是不是老嫩的绿叶)

3、发酵

干红强调好氧发酵，大部分红茶(滇红、大陆等红茶)采用堆发酵厌氧发酵。全发酵茶由于后期存放空间不足，不适合长期存放。

各地可根据季节变化、气候条件、鲜叶特点，灵活掌握发酵时间，以“变色、香气”为主要指标，判断发酵是否到位。根据普洱市“世界普洱茶国”的推广实践，以5-8小时为宜。

4、晒干

工艺和普洱差不多，但是绿茶的水分含量比绿茶低，但是需要多干燥。

两者对比

1.传统的云南红茶发酵程度较高，茶叶含量转化更充分，后期转化空间较小；红日的内容物发酵转化程度低，转化空间大。

2.传统的云南红茶经过高温烘焙后，酶活性被破坏，多酚类物质的转化停止，其他活性物质被破坏，活性丧失或钝化，所含物质再转化的可能性基本丧失。但这样做可以激发茶叶中良好的香气成分。水的蒸发和弦的收紧会带来红茶汤的红色、明亮、高浓的香气和甜味。

自然阳光干燥，不同于高温烘烤，茶叶中活性酶等活性物质的活性可以通过阳光干燥保留下来，还有转化的可能。它也有持续成长的能力。

普洱茶工艺中的太阳是天然的，使得太阳兼具红茶和普洱茶的特点，成为一种可以长期保存的茶。

最后，晒红料并不像绿茶、红茶那样强调档次和嫩度，也没有必要追求老树老树。适用于大规模人工种植茶树的茶园。它独特的“天然味道”(说白了，

世界滇红之乡凤庆和凤庆滇红的那些事！

千千万万种茶中，我最爱云南和红。暖胃暖胃，养胃护胃，适合我这种脾胃不好的人。

三五好友，一泡腮红，聊生活，叙说生活；或者下午，一个人，一杯绯红，很舒服；或者和家人聚一聚，喝一壶红酒，慢慢喝，和你共度美好时光.

这几年在大理生活，在苍山下找到了百年老店。修年，读写，种花种草，行医，带宝宝，是一种莫大的享受。

于是，我去了世界绛红之乡凤庆，在清明谷雨时节去茶山，亲手采茶，体验制作，期待着用自己的温度喝绛红.

提前做一些功课，了解点红的来历和制作过程，以便记忆。

凤庆气候温和，日照充足，冬暖夏凉。当地森林茂密，落叶和干草形成一层很深的腐殖质层。土壤肥沃。所产大叶茶菁中酚类化合物和生物碱的含量是中国茶中最高的，更适合制作红茶。凤青云南红茶是由早春的凤青纯芽尖精制而成。

云南凤庆云南红茶的季节变化，一般春茶略好于夏茶，也略好于秋茶。

风清殿红茶以一芽一叶为主，最好弦紧，干净利落，色泽金黄明亮，色泽深沉。冲泡后可以观察到叶底较厚，红色，有光泽。其味甘醇，滋味鲜浓。冲泡三四次，香味不减，过年存放后味道依旧和以前一样浓。

凤庆气候温和，日照充足，冬暖夏凉。当地森林茂密，落叶和干草形成一层很深的腐殖质层。土壤肥沃。所产大叶茶菁中酚类化合物和生物碱的含量是中国茶中最高的，更适合制作红茶。凤青云南红茶是由早春的凤青纯芽尖精制而成。

风清殿红茶以一芽一叶为主，最好弦紧，干净利落，色泽金黄明亮，色泽深沉。冲泡后可以观察到叶底较厚，红色，有光泽。其味甘醇，滋味鲜浓。冲泡三四次，香味不减，过年存放后味道依旧和以前一样浓。

云南凤青云南红茶的季节变化，一般春茶略好于夏茶，春茶略好于秋茶。

凤庆滇红相比其他茶优势：

1.乔木茶的优点是没有农业残留物，这一点很重要。

2.与其他红茶相比，滇红更耐泡，更经济。

3.香味低，喝的是茶的原味。

4.价格亲民，市场上假冒伪劣产品很少。

滇红茶如何冲泡：

云南红茶冲泡的茶水正常比例为1:30，即每克茶30毫升水；

内在品质较好的云南红茶与水的比例可以是1:50，即每克茶叶50毫升水；

凤青云南红茶和福建正山族红茶在口感和口感上最大的区别是什么？

味道：正山小种最甜最香，汤挺浓。滇红没有正山人种那么甜，却醇厚坚韧。

凤青云南红茶是云南大叶茶，福建是福建本地小叶茶。树种之间最大的区别在于茶多酚含量的百分比不同。茶多酚含量是红茶反应中的重要物质。

另外，茶树的生长环境和技术不同，包括生长海拔。云南是高原，福建是沿海平原。

1939年，第一批滇红500装试制成功。先用竹编茶笼运到香港，再用木箱和铝罐包装。创造了云南红茶，冯绍秋先生最终从大家的意图出发，将其命名为云南红。于是，云南红茶诞生了。

此后，云南红茶产业连年发展

云南红茶生产系统采用云南大叶种茶树的优良鲜叶，经萎凋、揉捻或揉捻、发酵、烘焙制成成品茶；然后加工成电红功夫茶，再揉捏切为电红碎茶。

滇红冲泡方法：

1.用量：4 ~ 5g。

【冲泡对比】

云南产的功夫茶呈红色，干茶条结实紧实，毛色金黄，汤色鲜亮，口感浓郁，香气浓郁，回味悠长。

冲泡时，选用一级滇红、滇红金毫和老树原料滇红三种茶同时冲泡，以区分不同档次和所选材料的口感差异。

小罐滇红茶的泡法

小罐滇红茶的泡法首先要温器，之后投茶洗茶，还需要去泡茶，冲泡的时间一般要在水飞腾之后30秒进行冲泡。

1、沸水：

新鲜的冷水注入煮水壶里煮沸，符合饮用水标准的新鲜的水包含了空气，可以将红茶的香气充分导引出来，而隔夜水、二度煮沸的水、保温瓶内的热水都不适合用来冲泡红茶。

2、温器：

将滚沸的开水注入茶壶和茶杯，提高茶壶和茶杯自身的温度，利于一会儿泡茶时香气的散发。注水方式以渐歇的方式最好，可以避免水温变化太大。

3、投茶：

如果要冲泡浓茶，每人用1茶匙（约2.5克的茶叶量）。但想要冲泡出好红茶，建议最好以2杯的红茶量（约5克）来冲泡成2杯，较能充分发挥出红茶香醇的原味，也能享受到续杯的乐趣。

4、泡茶：

将滚水注入盛有茶叶的壶里。一般在水沸腾之后约30秒，待水花形成一元硬币大小的圆形，此时是冲泡红茶最佳时机。

5、冲泡时间：

在专业的茶罐上会标有茶叶的浓度，可以根据浓度大小来决定冲泡时间的长短，浓度分为1∽4级，相应时间则是2分钟至3分半钟。

6、出汤：

将冲泡好的茶汤倒入喜爱的茶杯中，最好选择底浅杯口较宽的茶杯，这样能够让人充分享受到红茶的芳香，同时欣赏到它迷人的茶色。

小罐滇红茶冲泡的时间，和茶叶的浓度是有关系的。

云南滇红茶的泡法

云南滇红茶的泡法首先要温杯，之后要投茶，还需要冲泡，冲泡时要沿着杯壁慢慢的注入，让茶叶转动。

1、温杯：

先将白瓷杯、茶杯、公道杯等用开水烫洗一遍。

2、投茶：

用茶匙将滇红茶茶叶将轻轻拨入茶杯中，茶叶的量不要太多，每次使用3-5g就足够，否则太过浓稠会影响茶香整体的质感。

3、冲泡：

将准备好的开水，沿杯壁缓缓注入茶杯，使茶叶转动，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果。注水量约满茶杯的8分线即可。

4、品饮：

盖上白瓷杯杯盖，等待20秒左右滤出茶汤到公道杯中，即可分杯品饮。待茶汤冷热适口时，便可举杯品味。尤其是饮高档滇红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出滇红茶的醇味，领会饮滇红茶的真趣，获得精神的升华。

滇红茶的冲泡技巧：

1、在冲泡滇红茶的时候，一定要注意选用的茶具，最好就用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷杯，这样除可以充分让饮茶人享受到茶的芳香外，还可以欣赏到它迷人的颜色。不宜用保温杯泡红茶，饮茶不宜过浓，切不要饮隔夜茶。

2、滇红茶属于一种上等红茶，而红茶的最大优点就是可以调饮，依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬等，都可以取得加分的效果，口感也会变得更加丰富。

3、滇红茶在冲泡的过程中，一定要注意冲泡的时间，不要太长，因为放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩，冲泡时间掌握得恰当，可以释放最佳茶香。

4、冲泡滇红茶的用水注意一定要用新鲜的水去泡，新鲜的冷水煮沸泡茶，可以把茶的香气充分释放出来，而隔夜水、二度沸水等，都不适合冲泡滇红茶。

5、冲泡滇红茶的时候，要谨慎斟酌投茶量，建议少量多次冲泡，这样较能发挥滇红茶香醇的原味。

6、滇红茶一般分为工夫红茶、红碎茶，而不同的茶其实可以在饮用方法上有所选择。那么清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。至于红碎茶就适合于调饮。

滇红茶在冲泡时，要注意冲泡的时间。

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