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为何今年春节前后蔬菜价格涨幅超过肉价

在我们的印象中，一直以来，肉价要比蔬菜价格高，随着大棚种植面积增加，北方冬季也能吃到新鲜的蔬菜，而且也是正常的菜价，春节前后价格会涨一点。那么，现在为什么会出现蔬菜的价格比肉高呢？从年初开始，猪肉价格一直有所回落。最近节日消费高峰期，价格也没有上涨，现在肉价在近几年算是比较低的。而蔬菜价格，浮动比较频繁，几乎每天的收购价格都有变动，受到种植季节、种类、品质的影响。第一，我国的蔬菜种植基地过于集中，一旦基地受到气候灾害，对于全国的蔬菜供应都存在影响。现在我们很轻易地就会看到在农村里，家家户户都是种植着单一农作物，比如山东寿光、四川彭州、云南元谋等等，任意一个蔬菜种植基地里的蔬菜，可能供应的就是全国多个城市和地区。

这样的好处是，蔬菜的供应和运输相对稳定，可以解决我国绝大部分的农贸市场对蔬菜的需求。但是坏处目前也是相当明显的，那就是，一个基地损坏，将会直接影响全国市场出现供求不平衡，物价飞涨的现象。而之前的物价飞涨，还是因为我国的部分蔬菜基地，遭到了自然气候灾害的侵扰，导致大量的蔬菜受损，那么自然农贸市场的供应链断了，物价也就上去了。第二，部分蔬菜的尿素化肥涨价了，种植蔬菜的成本提高了，自然这价格也就上去了。这个都可以理解，种植成本提高了，在不降低质量的情况下，只能适当涨价来维持种植生产。不过专家也分析了，这种蔬菜比肉贵的现象不会持续很久，毕竟肉类的生产周期、还是要比蔬菜的长很多，无论是生产成本还是运输成本，都是肉类的成本要高一些，而蔬菜的生长周期还是比较短的，所以这种现象不会持续很久。并且根据有关部门的实际调查，菜价的上涨，并不是说所有的蔬菜价格都上涨，而是那些不容易保存的蔬菜，价格上涨得就比较高，而容易保存的蔬菜，价格其实并没有上涨很多。第三，运输成本费用明显增加。受到灾害影响，不少菜品的跨区调运增加，距离较长，加上汽油和柴油的价格都有不同程度的上涨，进一步带动菜价成本的上升。那个蔬菜在田间地头被生产出来，它是需要由交通物流业给运出来的。汽油价格猛涨，人力价格提升之后，你物流价格就要上涨，于是在多方面因素共同作用之下，我们菜市场中，就会出现了非常多价格高的绿叶蔬菜，比肉价还要高。

当然如果大家够细心的话，你可能会发现啊，现在价格高的都是绿叶蔬菜，什么菠菜、芹菜、油菜、小白菜。而没有根茎类蔬菜，比如说南瓜、地瓜、冬瓜 这些易于存储的蔬菜，他价格都是不高，因为他们的种植周期受雨和温度的影响比较小。

尤其是对于北方城市而言，前些年我们很多城市都有这个存储秋菜的习惯，现在正是秋菜大面积上市的情况，这些蔬菜的到来倒是可以缓解现在菜价高的情况。而且刚才我们不是说了吗？蔬菜的生长周期也就是40多天到50天左右，所以市场上菜价高，这个情况他不会维持很长时间，马上新一波的蔬菜就会生长出来，到时候我们市场上的菜价就会慢慢的回落下。

春节将至,蔬菜往往价格会上涨,你的城市菜价怎么样了?

春节将至，蔬菜往往价格会上涨，你的城市菜价怎么样了？

2022年春节蔬菜价格预计会怎样？过年菜价会涨到什么价呢？据了解，我们维持看空生猪03合约的看法，且对鸡蛋01合约的后市上涨空间保持谨慎态度，且预计春节之后肉蛋价格将与蔬菜价格加速共振下行。

中信建投称，蔬菜正成为农产品鲜食品类价格的重要影响因子，“菜比肉贵，继而，何不吃肉糜”不再是一个笑话。今年6月以来萝卜，白菜，菜花，菠菜，芹菜，西葫芦，丝瓜，苦瓜，番茄和茄子等蔬菜价格上涨幅度已经超过100%，而其中芹菜，西葫芦，丝瓜的价格涨幅居前，已经达到200%以上。

蔬菜是肉类消费的重要补充，大幅的价格变化对鸡蛋和猪肉价格存在扰动

中信建投研究认为，蔬菜、肉类、禽蛋、豆制品等是构成餐饮结构中“菜”的主要部分，在正常情况下，我们讲求维生素、纤维、蛋白的合理搭配，因此，蔬菜作为维生素的主要提供方，蛋肉禽类作为蛋白质的主要提供方，民众消费的主要目的是不同的。不过，在中国的饮食文化中，通常讲求荤素搭配，而搭配的比例如何，一方面可能受到价格的影响，另一方面也会影响价格。

如果观察鸡蛋价格指数和蔬菜价格指数的变化，一定能够得出两者具有较强相关关系的结论。实际测算可以得到，2021年两者的相关系数约为0.41，相关关系比较明显;不过，如果在更长的时间维度下，例如十年，两者的相关关系仅为0.18，属于弱相关。

肉蛋和蔬菜本身作为食品，确实具有一定的替代关系，不过长期的相关关系更多来自于两者面对共同的需求波动。

当季节性需求偏强时，蔬菜和鸡蛋等产品容易出现共同涨价的情况，而又由于蔬菜的种植周期、面临的天气等风险因素同养殖不同，因此供应端的节奏并不一致，最终就形成了相对较弱的相关关系。因为两者的相关关系不具有因果性，长期以来我们在分析鸡蛋和肉类时并没有将蔬菜价格作为主要因素。但随着蔬菜价格的上涨，近期明显提升的相关关系表明，除了原有的共振因素外，更多了一层替代传导。

鸡蛋和猪肉当中，鸡蛋受到蔬菜的影响是更加明显的。鸡蛋在餐饮环节介于纯肉类和蔬菜之间，是最贴近蔬菜消费的动物蛋白，在过去的历史中也能够发现因为蔬菜价格上涨导致的鸡蛋价格上涨。

蔬菜和猪肉要形成相互的替代，单一方面的价格涨跌可能还不够，而当前市场出现了猪价较前期大幅下跌而蔬菜大幅上涨的情况。两者价差迅速收缩，原先因为猪价极高导致的消费萎靡在菜价平稳的情况下可能需要更快的时间恢复，但由于菜价的大幅上行，恢复速度也就超越预期。

年有何不同，对比蔬菜历年的季节性价格波动

中信建投研究认为，受到生产的自然条件限制和非均衡上市的影响，蔬菜价格具有明显的季节性特征。总体上，每年5-6月春季蔬菜的集中上市是蔬菜整体价格的最低点，其后的7-9月随着高温和南方台风的到来，蔬菜价格逐渐回升，至10-11月秋季蔬菜大量上市继续拉低价格。12月开始，冬季带来的露地蔬菜供应结束和春节带来的季节性消费将蔬菜价格推至最高，其后随着贮藏蔬菜品质下降及气温回升供应增加，蔬菜价格再次回落。

今年10月之前的蔬菜价格走势基本与往年一致，但自10月开始，蔬菜价格迎来了反季节的快速上涨，其价格已经达到了往年春节时的水平。

导致今年蔬菜价格反季节走势的主要原因来自前期的阴雨天气。从九月下旬开始到十月上旬，这期间蔬菜主产区雨水偏多，蔬菜的种植、生长、采摘、存储都受到不同程度的影响。蔬菜普遍上市推迟，而且产量不佳。这在导致蔬菜供应的紧缺的同时，推动蔬菜整体价格出现上涨。

一般来看供求变化是农产品价格波动的基本原因，其中生产成本和流通成本的快速上升是推动农产品价格持续上涨的主要原因。自然灾害，信息不对称和食品安全事件等外部冲击是农产品价格突变的重要驱动。

此外，全国蔬菜生产相对集中，其中黄淮海与环渤海区，长江区的蔬菜产量能在全国占比超过70%，空间分布的非均衡的特点也造成了我国蔬菜价格较大幅度波动。

产销分离是我国蔬菜市场的重要特征，蔬菜在全国范围内的南北调运虽然能在总体上缓解供需失衡，但流通环节的大幅增加也造成了蔬菜价格在供需不平衡时期的大幅上涨，我们认为贸易环节的增多后的流通成本及今年三季度蔬菜的歉收是本轮蔬菜价格上行的关键原因。

涨价能维持下去吗?基于蔬菜种植的短周期特征

目前随着天气的转凉，蔬菜供应正处于由北方向南方转移，由露天蔬菜向设施蔬菜转移的更迭期。设施(温室、大棚等)蔬菜的入场将增加蔬菜供应，考虑到一般蔬菜播种到成熟需要1-2个月，预计至11月中旬，设施蔬菜就将填补秋季蔬菜造成的供应缺口。

北方地区设施蔬菜往往需要一定的供暖来解决低温造成的负面影响，而供暖的渠道以烧锅炉(原材料为煤)和热风炉(原材料为煤和油)为主。今年煤炭价格至今已经翻了三倍，采暖成本的大幅上涨一方面让部分蔬菜种植户因预期种植收益下降选择弃种，另一方面也切实推高了设施蔬菜的种植成本，因此设施蔬菜价格的上涨难以避免。

同时，今年拉尼娜天气再临，NOAA预测有82%的概率拉尼娜将持续到今年12月-明年2月。拉尼娜的到来意味着今年是冷冬的概率大增，而北方设施蔬菜在冷冬条件下的采暖需求必然上升，这亦将同步推高蔬菜采暖成本,一般年份设施蔬菜的成本分项中包含化肥和机械的物质与服务费用占比28%左右，今年该项成本在总成本中的占比预计将大幅上涨。

今年气温偏低和能源涨价带来的采暖成本的上涨将推升蔬菜整体价格上涨，因此四季度预计蔬菜回落空间有限，我们预计未来3个月蔬菜价格将维持强势格局，甚至进一步冲高。但中期仍旧受到农业蛛网周期的约束，尤其关注到蔬菜生长短周期的特征，明年春节之后后的蔬菜价格面临加速下跌的风险。

中信建投研究称，我们认为，过去两周肉蛋价格的大幅上行确实受到了蔬菜上行的提振，且在未来2-3个月蔬菜价格的持续偏强有助于提升肉，蛋的替代消费需求，支撑本轮肉，蛋的反弹幅度。但我们并不看好长期的蔬菜价格上行，本轮的上行在长周期里也预示着未来的大幅走低，因此蔬菜价格并不足以逆转肉，蛋本身的供需基本面。

辣椒大葱涨价明显,为何濒临春节会出现这样的趋势?

春节即将到来现在到了人们购买生活用品的时候了，蔬菜可以说是人们生活当中必不可缺的，而即将到了大量采购的时候，这些蔬菜的价格也迎来了极大的波动，现在大葱和辣椒的价格可以说是涨得飞快，让很多人们都无法接受。现在大葱和辣椒价格上涨的波动是最大的，按照数据统计已经上涨了123%左右。很多人对此发生了很大的疑惑，为什么离年近了价格却涨得这么快，这些情况在某些年当中是不会出现的。毕竟这些蔬菜价格上涨之后，对自己也会产生极大的影响，肯定会让自己减少对蔬菜的购买量，或者需要付出额外的金钱代价。其实今年的价格明显上涨，我认为有以下几点原因，首先就是因为疫情的影响，其次就是天气影响，还有可能就是人们购买不理智。下面我就简单的叙述一下我自己的看法。

一、疫情影响

首先疫情影响大家都是知道的，因为从2021年开始疫情一直到2021年疫情一直没有中断，可以说给我们生活带来了极大的不便。至于疫情为什么会对蔬菜产生影响，主要是疫情影响了交通，这样就会使蔬菜在运输的过程当中产生额外的运输费用，然而为了回本就会使蔬菜的价格上涨，毕竟每一个商家都是不会让自己亏本的。

二、天气影响

天气影响也是对价格产生影响最大的原因之一，因为现在天气变化的实在是太大了。南方暴雨，北方霜冻，给种植大葱辣椒的农户产生了极大的影响，也使产量大大的降低。当蔬菜的产量变低之后，价格自然会上涨，这也是没有办法忽视的一个原因。

三、替代品少

辣椒和大葱它们的代替品实在是太少了，所以人们在生活当中是不得不去购买这些蔬菜的。所以就会导致需求量大货少的情况出现。当货少了之后价格自然就会上升了毕竟物以稀为贵，所以在这样的情况之下，人们一定要理智的去购买不要哄抢。

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