浅谈晒红与传统红茶的区别与联系 浅谈晒红与传统红茶的区别和联系

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红茶，一种全发酵的茶，基本上都有萎凋、揉捻、发酵、干燥4个典型环节。下面我们一起来聊聊晒红与传统红茶的区别！

而“晒红”的工艺是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有氧轻发酵）、晒干（日光干燥）。晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，发酵比较偏重于有氧轻发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，保留了部分活性物质形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。

正因为晒红使用区别于红茶的有氧轻发酵才使得晒红兼具了红茶与普洱茶的特点，其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色和风味。

因为晒红选择日光干燥就像晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等物质可以后期转化，能长期保存，突破了普通红茶常规条件下只能保存两三年的问题，成为一种可以像普洱茶一样长期存储的红茶，并且有后继陈化越陈越香的特点。不同于一般红茶，普洱晒红虽然新茶略带淡淡青涩气，但却有股晒青茶特有的太阳味，幽香内敛，犹如茶中君子。摆放一年之后则青涩气渐除，茶香愈显，汤色黄红明亮，滋味醇滑甘甜，生津丰润，韵味悠长。而陈放多年的普洱晒红，茶性愈加温和，青气尽退，陈香与药香浓郁，口感饱满醇厚，滑爽。像普洱茶一样越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。

当年新制的晒红略带淡淡的青涩味，花香自然，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。陈放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。有一定年份的晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。

从存放后口感变化上看：晒红香是隔年香，具有类似普洱茶越陈越香的特点。刚加工完成的晒红有青涩味，口感不是最佳，经陈化后，香气口感会有明显的提升。存放几年后，还会产生陈香，别具特色。

晒红目前有二种类型的原料

1、放养茶

内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，和台地茶一样不耐泡。香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。现在很多茶农意识到台地茶的弊端也开始对茶园进行改造，也就是通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，这样改造后的生态茶园所制的晒红从香、甜、滑，耐泡，存后变化丰富，品饮效果佳。从使用这种放养的生态茶做的晒红质量上要好于台地茶。如今放养茶成为晒红的主要原料。

2、古树茶

古树原料也适制晒红，但价位太高。但古树晒红内含物质丰富，有梗带马蹄，存放后茶汤饱满，甜度高，更具品饮性。由于古茶树属于稀缺资源，市场需求大相应的制作晒红的原料就少。一些名气不大，价位不高的古树茶区的古树茶是晒红的顶级原料来源制成晒红后却成为晒红圈里的贵族。

正因为晒红采用了更自然、态的茶叶作为原料才使得晒红的口感更加特别。也因为这样才使得追求健康的都市人更加喜爱云南晒红，才使得晒红成为了茶中新贵。

红茶怎么存放？

茶叶的保存大有讲究，一般来讲，应忌高温、避潮、避光。因阳光直射会对茶叶中的维生素C造成破坏，以至于茶叶的味道及色泽发生变化，因此茶叶务必要存放在不透明的容器当中。

那么对于红茶保存有什么要注意的呢？

1、红茶是发酵茶，相对于绿茶来说，陈化变质较慢，比较容易储存。最好是存放在密闭干燥的容器内，比如说专业的茶叶罐又或是紫砂罐或是锡罐，而且要移到阴暗、干爽的地方。

3、红茶含水量较低，很容易受潮或是散发香味，在存放的过程中应尽量避免不同种茶叶的混合存放。

4、红茶要低温保存。因为高温会促使茶叶中有效成分分解，降低茶叶的营养价值。

5、通常红茶的保质期在两年以内，新开封的茶叶最好在三个月内喝完如果购买了当年的新茶，建议放置十几天或是半个月后再饮用，这样茶性会更加温和，避免刺激性物质损伤脾胃。

6、开封后的茶叶要尽快喝完，不然茶叶的味道和香味就会流失殆尽，而且不同的茶叶也不宜混合饮用，以免不能欣赏到该茶的原味。

从干茶开始品鉴正山小种！

人们都说冬季要喝些红茶，而品饮红茶怎么能够少了“红茶鼻祖”正山小种呢！下面小编就来为大家介绍从干茶开始品鉴正山小种的方法！

正山小种品鉴方法

现在市面上常见的正山小种分为“有烟”和“无烟”两种，有烟小种是在制作过程中采用松烟熏制，具有明显松烟香，口感上有独特的桂圆汤味；无烟小种没有采用松烟熏制，有淡淡的花蜜香，口感类似蜂蜜水。二者主要区别在此，其他如干茶、汤色等比较相似，下面我们从干茶开始，一步步品鉴正山小种。

1、干茶：正山小种干茶是条索状的，条索紧结，粗壮，黑褐色，由于正山小种采取芽叶制作，所以其干茶条索不会太细，也很少有金毫。有烟小种干茶闻之有松烟香，无烟小种闻之香味较淡，无杂味。

2、冲泡：正山小种无论有没有烟都可以用开水直接冲泡，且不怕坐杯。冲泡时可使用盖碗、紫砂壶、甚至飘逸杯都可以，即冲即出，也可根据个人口感适当坐杯。

3、汤色：正山小种汤色一般为金黄色，坐杯会略带红色。茶汤清澈、透亮，在光照下像宝石一样亮丽。一般好茶的茶汤都会即清透又亮丽。

4、香气：有烟小种香气似桂圆干，烟熏味明显；无烟小种香气似蜜香，略带花香。两种香气均醇和、细柔、饱满，没有杂味。不会有焦糖香、薯香（地瓜香）、明显花香等。

5、口感：烟小种入口似桂圆汤味，口感醇厚、细柔、爽滑；无烟小种入口似蜂蜜水，口感同样醇厚、细柔、爽滑；不会有焦糖味、地瓜汤等味道。醇厚是指茶汤内质丰富，味道与水融为一体，有喝汤的感觉，而非喝水里加点调味料的感觉；细柔指茶汤细腻、柔和，茶汤在舌面上划过有“清风拂面”之感，没有麻、粗涩等感觉；爽滑指茶汤滑润、清爽，饮后口腔像涂了油一样滑，但是口腔清爽无负担。

9、体感：正山小种饮后口腔清爽、滑润、生津、回甘持久，不会有苦、涩、麻、紧、寡淡等感觉。

品鉴小窍门：正山小种可以冷喝，茶汤温度降下来喝会觉得更甜。喜欢喝奶茶的可以在茶中加奶和少量红糖，别有一番风味。

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