红茶的冷后浑现象 红茶冷后变黑是什么原因

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红茶的冷后浑现象 红茶冷后变黑是什么原因1

红茶汤冷却后产生“冷后悔”的现象主要和茶叶中的多酚物质含量有关，当茶汤温度提高这些物质呈游离状态，而当茶汤温度逐步的下降他们也随着羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，出现胶装体积的增大出现了乳状物。使得茶汤中出现“浑浊”的现象。 

红茶

“冷后浑”的科学解释 

上世纪七十年代科学家以及分析出来茶叶“冷后浑”的“罪魁祸首”在于茶叶中含有大量的茶黄素、咖啡碱以及茶红素。（冷后浑的情况不仅仅只局限与红茶，中国全品类茶都具有冷后浑的形态存在） 

茶黄素及茶红素也是红茶红汤的的主要影响成分之一，他们的含量越高其汤色亮度越高。 

茶黄素是影响红茶茶汤鲜甜度的主要因素，而茶红素起到综合口感使得茶汤变得更加醇和的功效。 

茶黄素和茶红素的结合使得红茶茶汤变得鲜爽甘甜醇厚。 

而红茶经过高温热水的冲击使得可溶水的多酚物质以及茶黄素、茶红素处于游离快速运动的状态，随着冲泡的析出茶叶中的咖啡碱、多酚物质的不断析出浓度的加强，茶多酚与多种氧化物质进行化学变化产生羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，随着温度的下降缔合反应的加大，其结合物不断变大，形成具有一定胶状特性的乳状物析出，使得茶汤呈浆色浑浊状。 

同时“冷后悔”的现象也代表着茶汤的鲜爽度高，这种情况出现在各类茶种，其中最明显的为红茶和绿茶。 

以后的茶拥有怎样的地位？

以后的茶拥有怎样的地位？

20世纪前茶叶是中国独有的特色农产品之一，在国内外都具有广泛的市场，茶叶的生产加工不仅给产茶源头解决了就业问题，还通过生产销售而提升生活水平。 

中国茶区一共分为四个茶区：江南茶区、江北茶区、西南茶区、华南茶区 。

而这几个茶区在口感和区域上是有着明显地域特征，使得不同地域生产出不同的名优茶。 

自古以来茶品一直都是属于一种高端奢侈的贡品存在。 

茶叶不仅是一种“神奇的饮品”更是国家的一种外交手段、贸易产品和经济、边疆稳定息息相关。 

茶叶更有世界三大饮料之一的美称。（世界三大饮料——茶、咖啡、可可） 

武夷岩茶是什么 ？

武夷山三十六峰九十九岩 

岩岩有茶，茶以岩名，故名岩茶 

武夷岩茶字宋明以来历代均将其列为珍贡，游客雅士更不绝载之于文章。 

武夷岩茶更是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶，武夷岩茶品种繁多记载在册的品种成百上千，其“岩岩有茶，非岩不茶”的特性使得武夷岩茶独具其他茶品所没有的“岩骨花香”。 

武夷岩茶

武夷岩茶的与众不同 

中国茶一共分为6个品类：绿茶、白茶、黄茶、红茶、乌龙茶、黑茶 

这六种茶都有一个共同点就是他们基本都需要经过杀青、揉捻、干燥等工序。 

这样才能使得他们的发酵度产生不一样的变化，使得这一片东方树叶变得神奇而特别。 

而武夷岩茶的制作工艺也是中国六大茶类里制作工艺最复杂、工艺最难最考究师傅技艺的一款茶品。 

武夷岩茶大致需要据经过：摇青——杀青——揉捻——烘干——挑拣——精制 

其最特殊的工艺就在于其精制部分的“炭焙” 

便是这一个关键的步骤使得武夷岩茶和其他茶品产生的香气、口感、滋味形成了完全不一样的口感。 

使武夷岩茶变得变幻莫测、千奇百怪。也正是武夷岩茶特殊的“玩火”工艺使得武夷岩茶变得更加神秘动人，让众多茶友流连忘返。 

且武夷岩茶品种繁多，想要一探究竟是需要一定时间的累积。

茶需要搅拌吗？

我们看到的茶叶里的一种可溶性物质经过外界沸腾的滚水热力冲击下会自动析出，不需要强制去搅拌他。而不同冲泡方法也会使得茶滋味显的与众不同，接下来我给大家解释下其原理。 

茶，是世界三大饮料之一，也是世界范围内覆盖率最高的“饮品”茶叶的主要饮用方式为“冲泡” 

神农尝百草后古代智慧发现咀嚼茶叶会使口齿生津，口腔有芬芳感，口腔具有收敛性的愉悦，随着生活的进步生食茶叶演化成了煮茶，而后点茶，最后才成为了现在我们所广为流传的泡茶。 

茶

茶叶冲泡的原理 

在中国的茶文化中，盖碗泡茶是最迟出现的一种冲泡方式，却一直沿用至今。 

而盖碗冲泡可以使得茶叶香气滋味完美的融合呈现给大众。而不同的茶品其冲泡的方法也是截然不同的。 

一般的冲泡茶叶使用的水温都会比较高，在高温热力的影响下茶叶中的可融性物质在高温碰撞下变得游离活跃，从而溶于水。 

可溶性物质因为热力的冲撞使得高分子运动速度加快，从而析出的茶滋味会更多、更快。令品饮的茶客们感到无比的舒适。 

不同冲泡方法带来的不同口感 

茶叶中富含丰富的多酚物质其中包含了：咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、多糖等。 

而这些物质充分的影响着茶叶冲泡出来的口感滋味。 

随着热力冲击高分子高度运动的作用下，茶叶析出的物质越多茶汤浓度越强，其滋味也就更加浓郁。 

所以在冲泡过程中，不同的冲泡时间、茶具、水温都在充分的影响着一款茶品饮口感是否优良。 

盖碗冲泡对于冲泡的人来说可拿捏性强，可根据自己喜爱的口感和滋味随时出汤。 

使得茶叶香气滋味完美的融合呈现给大众他最好的一面。 

而煮茶的原理则和冲泡截然不同。 

盖碗冲泡出来的主要是低沸点的可溶性物质，而长时间高沸点的煮茶会使得茶叶中的高沸点物质强烈的释放出来（煮茶可以使得茶叶中的咖啡碱、茶色素、茶多酚等高沸点物质充分释放有提神醒脑的作用） 

煮出来的茶可能没有冲泡的那么芬芳，但是其茶汤会更加的醇厚，也是颇有一番滋味。

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