红茶的禁忌与功效与作用 红茶的禁忌与副作用

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红茶的禁忌与功效与作用 红茶的禁忌与副作用1

红茶的禁忌

1、不要用红茶送药服用，而且在服药前后的一个小时里不可以饮茶，否则很容易会影响茶的效果。

2、红茶可以加糖和牛奶，但是却不适宜和红茶一起食用。

3、饮前不适宜饮用红茶，饭后也不适宜立刻喝红茶。

红茶的功效

1、提神醒脑消除疲劳

红茶具有提神醒脑和消除疲劳的效果，因为红茶里含有咖啡碱，咖啡碱可以刺激大脑皮质，令你的反应更为敏捷，加快血液循环。

2、消暑解热

红茶可以消暑解热，茶里面富含茶多酚、果胶和氨基酸、醣类等物质，这类物质可以刺激唾液分泌，使你的口腔觉得滋润，还可以产生一种清凉感，夏天饮用也不错。

红茶质量如何鉴别

鉴别红茶的质量红茶有工夫红茶和红碎茶之分，它们的质量鉴别如下：

(1)工夫红茶：质量鉴别有以下几方面：

①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。

②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。

③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。

④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。

(2)红碎茶：红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。

①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。

②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。

③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。

④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。

⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现。

国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。

如何从茶汤色泽上鉴别红茶品质

鉴别一款茶的品质优劣，茶汤的评判是必不可少的过程。作为对品饮者影响最直接的茶汤，我们在评判时要注意很多方面的因素。

茶汤色泽与品质关系

首先，对茶汤而言，色泽是至关重要的。因为视觉接受的信息量远远高于其它感觉，所以冲完一杯茶时，最先感受到的是茶汤汤色，而汤色则与香气、滋味交相互映，也使我们对汤色有一个直观的判断：汤色暗淡甚至浑浊的茶大多香气滋味也不佳，汤色明亮的茶大多滋味也清爽。

红茶茶汤色泽的本质

红茶汤色主要由茶黄素、茶红素以及茶褐素三种成分构成。这些成分并非是单体，而是一系列化合物的总称。茶黄素呈橙黄色，是决定茶汤明亮度和艳度的主要成分；茶红素呈红色，是形成红茶汤色的主要物质，也是茶汤汤色浓度的重要组成。因此，“红艳明亮”多用于描述品质上佳的红茶。好的红茶汤色不能过浅，且必须明亮，甚至出现“金圈”，则代表了一款优质茶品。

红茶的制作须经过萎凋、发酵等核心过程，最先将鲜叶中的茶多酚酶促氧化反应形成茶黄素，茶黄素氧化聚合为茶红素，茶红素再氧化聚合为茶褐素，具体的生化过程要复杂的多。其中对品质至关重要的是茶黄素，它由9种化合物组成，占红茶固形物的1%-5%，它是形成茶汤收敛性的主要成分，其含量直接决定了茶汤的鲜爽度，也是形成茶汤中“金圈”的主要贡献者，对茶汤的亮度也起了重要作用。

光有茶黄素不足以形成“金圈”，还得有茶红素做陪衬，正如好花需要配绿叶。茶红素的组成更为复杂，其成分的分子量也远远大于茶黄素。红茶中茶红素的含量为6%-15%，对茶汤的甜醇起关键作用。

茶黄素与茶红素的比值是判断红茶品质的关键指标，如果比值过高，则茶汤虽然刺激性强，亮度好，但汤色不够红浓，形成不了“金圈”，而比值过低，则不够鲜爽，汤色不够亮，暗淡。当然有一些茶是不能以此评价的，如大吉岭红茶，发酵程度不高，茶汤刺激性强，汤色金黄明亮。而中国的中小叶种红茶茶黄素含量极低，但其突出的是其鲜醇，不求“浓强”，汤色远不及国外红茶那般艳丽，却有其自有的风格。

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