如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过了呢 如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过了怎么办

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发酵是红茶工艺的灵魂，发酵不足或超时都会严重影响红茶的品质，可以从成品茶的色泽、香气、汤色、滋味、叶底等方面来判断。发酵不足成品茶红中带青、润泽度差、带青草气、汤色红中泛青、口感涩、叶底红透绿；发酵超时会导成品色泽暗红、香气低闷欠鲜、汤色深暗、入口酵味浓、叶底发暗或褐红。  

阿萨姆红茶

发酵程度过低或过高，都会直接影响酚类物质的转化，从而影响儿茶素酶促氧化、聚合、缩合反应，儿茶素氧化产物与多糖蛋白质、核酸和原花色素等产生的非酶促反应的各产物间比例就难于协调，也不利于茶黄素和茶红素的生成量的积累，茶黄素是红茶汤色和滋味品质的特征成分，含量越高滋味越鲜爽，汤色明亮度越好，呈金黄色，含量越低，汤色越深暗，茶红素，是获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分，茶红素的含量直接影响茶汤入口的收敛性和刺激性.  

发酵不足叶绿素转化不够完全，青草气挥飞不完全，就会导致干茶色泽红中带青、润泽度差、带青草气、茶汤浅淡生涩、口感粗涩、叶底泛绿等使整体品质下降。发酵度超过，就会造成红茶干茶色泽暗红或黑红、润泽度差、香气低闷、汤色暗红、酵味浓、敛性差、叶底发暗或褐红。

泡茶时茶叶和水应放多少合适？

怎么样把一杯茶泡得更好喝，即不会浪费，又能最大值的激发出茶叶本身的质量，茶和水的比例很关键，茶水比例太小，茶多水少既难于充分浸泡出茶汁，又会使滋味浓涩；茶水比例过大，茶少水多，又会更滋味淡薄。不同茶类，茶水比例也有所区别，红茶、绿茶、白茶、黄茶的茶水比例是1：50；乌龙茶乌因分几次冲泡而且比较注重滋味的醇厚及耐泡程度，所以以茶水比例较小，一般为1：20；黑茶采用冲泡法时茶水比例时1：50，用煮渍法时，茶水比例1：80。

泡茶

懂得茶水比例了，还要按冲泡用的杯子的容积来定茶量，为了操作和饮用的方便，泡茶时茶水占杯子容量的70%为宜，最多不能超过80%。假如用一个容量200毫升的杯子来泡绿茶，大约只能用150毫升的水，那么投茶量大约是3克（绿茶的茶水比例是1：50）。根据容器的大小，以此类推哟。

网上卖的普洱古树茶才不到五十元一饼，是正品茶吗？

普洱古树可以从外形、香味、口感、韵味、茶底等几方面来鉴别。  

1.外形

古树茶的叶子相对台地茶壮硕、叶脉清晰质感明显、叶背毛少、叶沿齿状无规律，台地茶叶身比较单薄、叶背毛多、叶沿齿状均匀。

普洱茶

2.香气

古树树高根系越发达，吸取的营养成分丰富，茶叶香气深沉而厚重，非常独特，果蜜香韵浓郁持久。  

3.口感、韵味

古树茶口感丰富，喝过能感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度高、渗透力顺畅、饮后回甘生津，滋味稳定，韵味久留于齿喉之间。出味快而且持久，可冲泡二十几次。台地茶树龄低口感单薄、味杂、苦涩味较重，基本无韵味可言。出味较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱。  

4.叶底

古树茶冲泡后叶面舒展自然、肥厚软亮、柔韧性好;而台地茶不易舒展、质感薄小、脆硬。

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