海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之一。“和乐蟹”产于海南万宁市和乐镇一带海中，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称，与文昌鸡、与加积鸭丛局、东山羊并列为海南四大名产。“和乐蟹”的烹调法多种多样，弊冲蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”为佳，既保持原味之鲜，又兼原色形之美。膏满肉肥为其它蟹种罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻,营养...和乐蟹食法多样,最常见食法是清蒸,蘸以姜蒜醋配成的调料,原汁原味,养在其中。
主要产于万宁市和乐镇一带海中，膏满油肥为其他蟹种所罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻。尝过和乐蟹的人都不会忘记那种吃的幸福与快乐。其实只要你愿意，各种吃法都会给你带去不同的享受。
活螃蟹活吃，这种吃法最夸张最残忍，把活螃蟹泡在高浓度的白酒中，等到螃蟹被活活醉死后取出来放入盘中，再用打火机将其身体上残留的酒点燃，至火熄灭后就可以食用了。一开壳还热气腾腾的，这样的螃蟹吃起来酒气芬香，不管用酱油蘸或原汁原味的品尝，味道都是鲜甜无比的。另外，挑些小螃蟹用油炸了吃，壳酥肉嫩，一整个在嘴里嚼，咔咔直响，再吮一口佳酿，那种感觉只有吃过才知道妙哇！而平时渗卜让最常见食法是清蒸，蘸以姜醋蒜配成的调料，原汁原味，自然也就美在其中。螃蟹实乃上等海鲜，既可口又有营养，但是有利必有弊的东东还是比较多的，所以在吃蟹之前先要了解自己的身体状况如何再做人蟹之战吧！用料：新鲜”和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。
制作：1、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。2、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。3、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更起味。
特点：此菜主要突出“和乐蟹”原质原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。提醒您的是：患有伤风、发热、胃疼、腹泻的人不宜吃螃蟹，否则会使病情加重；原有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石、胆囊炎、肝炎活动期的爱蟹之族可要小心了，吃了会旧病复发；患有湿疹、皮炎、疮毒性皮肤病的人，吃螃蟹会导致病情恶化；患有冠心病或高血脂的人，吃螃蟹也会加重病情。
港北对虾：港北对虾也产于万宁淡水与海水交流之处，色与味皆独具其美，肉鲜红，皮有光泽，颈部有淡黄色，而不是别种虾的淡绿色。皮脆而肉嫩，味鲜而不腥，一些怕腥而不适应吃海味的游客，尝了港北对虾也赞不绝口，从此品出了海鲜的真谛，改变了海鲜就是海腥的偏见。
一、文昌鸡
文昌鸡因产于海南文昌而得名。传说此地有个潭牛镇，镇北有村，多榕树。村野之鸡食榕籽、觅昆虫，虽生长缓慢，翅短脚矮，却肉质段斗滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，是餐桌上好美味。
明代有一文昌人在朝做官，回京时曾带文昌鸡孝敬皇帝。皇帝品尝后称道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”由此文昌鸡誉满天下。
海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。
二、嘉积鸭
相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。
由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。
一般加积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”最能体现原汁原味，固而最为出名。
三、东山羊
东山羊产于万宁县东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。东山羊通体呈黑色，它的性成熟较早，三至六月龄即性成熟，母羊5至8月龄即可配种，公羊十至十一月龄可开始利用。母羊年产1至2胎，产羔率150%-200%。东山羊适应性很好,既可以适应放牧,也可以适应舍饲。
东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色，但总得来说，就是好吃。
四、和乐蟹
和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。
扩展资料
对文昌鸡的描述，最早见于清代的《岭基燃丛南杂事诗抄》。书中称“文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦搏樱不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡”。这种鸡是经过阉割的公鸡，海南俗语叫“鸡阉”。
据传，文昌鸡的祖先发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村，村里有几棵大榕树，树籽满落地上，树籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。
参考资料来源：
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