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在日本人的日常生活中，铁器是很常见的物件。
他们信赖铁器对于人体健康的益处，且铁器本身有细小的凹凸和孔隙，更容易保留和传导热量，在烹饪中能使食物受热均匀，保留食材的鲜美滋味。
甚至经由铁器烧煮的水，口感也更清冽甘醇。
事实上，铁器用于烧煮时，二价铁离子会不断释放到茶水和食物中，这正最容易被人体吸收的铁质，可预防贫血。
自有人类文明以来，少有一种铁器制品能如南部铁器一般慰贴温柔。
十七世纪，在铁作为杀伐之器、与血并称的时候，日本南部藩的匠人们却在炉火与茶香中，将它锻炼成朴拙敦厚的壶、瓶、釜、铃。
它们是日常生活中诗意的一部分，因与人天长日久的厮磨而带着体温，契合日本民族枯淡寂静的审美。
这一技艺曾因历史的巨流几乎湮没，但是传统被顽强地保存下来。
几百年来，世代相传的铸物师熔铸生铁，为冰冷强硬的金属赋予生命，也传承着家族的使命与荣誉，直至如今。
铁壶收藏家佐佐木繁美说：茶道世界讲究侘、寂之风。
铁壶有一种枯淡的气质。历经光阴淘洗，愈见侘与寂。于日本茶道，铁器似乎是最适宜的器具，连声响也成为境界的一部分。
明治时代美术家冈仓天心在《茶之书》里写道：
他们安静地顺次进入茶室，坐在自己的位置上，首先向壁龛里的挂轴和鲜花致礼。
等到所有的客人都落座以后，除了铁壶中的水沸声之外，再也没有声音打破茶室中的寂静时，主人才会进入茶室。
铁壶中发出灵妙的声响，为了这种独特的音调，铁壶底会放置一些铁片。
从这种音响中，人们会听到云雾缭绕的瀑布低沉的回声，遥远的海浪拍打岩石的回声，暴风雨扫过竹林的回声，或者远山松涛的声音。
二战之后，铝合金制造的物品流行开来，南部铁器不可避免地走向衰落，许多工房和店家关门歇业，铸造师们的工艺更是相继失传，濒临式微。
转折发生在昭和四十九年(1974)，南部铁器的制造工艺被指定为日本的非物质文化遗产，而铃木盛久工房的十三代盛久铃木繁吉成为传承遗产的代表人物，被日本文化厅选为“人间国宝”。
第二年，日本又制订《传统工艺产业振兴法》，南部铁器被授予传统工艺品的称号。在政府的扶持之下，南部铁器终于迎来了复苏，并随着日本茶道的传播，越来越受到本国之外的欢迎。
很多朋友问及铁壶内部涂层的事儿，这篇来谈谈铁壶的使用和保养。
铁壶的使用
日本手工制作的铁壶，有个很重要的工艺，一般都经过焙烧的过程，在900C多度炉子里壶内外烘烧。
使其壶内外形成氧化膜，这样不易生锈。然后壶外壁刷上植物色料，使之成为匠人的自己的色彩。
仔细观察不同堂口，壶的颜色都不同，大致分为两类，黑色系和红色系。
氧化壶内，不同堂口处理的也不一样，涂层有植物漆，有木炭灰，也有烧薄薄搪瓷等。为什么会涂层，铁壶都会生锈的，打开包装。
放置店里，铁壶接触空气和空气中的水蒸气，会有斑点锈迹出现，一把铁壶拿到商店，不可能一下就卖掉，有可能放一，两年。
去买新壶，如果有锈迹，估计你也不会要吧。
不过不必担心，铁壶涂层在使用过程中会脱落，对身体没有影响。
这是一把6，70年前京都龙文堂铁壶，拿到手还有油纸包着，可以说是保存的比较好的一把老铁壶吧。
保存这样完好的老铁壶也是少见。我们看看表面和内部，这就是植物漆涂层的一个代表吧。
很多朋友担心铁壶生锈，铁壶在使用过程中肯定会生锈的，这和铁质结构有关。铸铁结构如蜂窝状，是通透的，和空气的水蒸气接触，壶内会生出斑斑锈迹，其实并不影响烧水沏茶。
别忘了，每次把壶内水倒干净，自然晾干。如果有水放在铁壶里忘了的话，铁壶会生锈，不过把水倒掉，壶内好好清洗，用清水煮几遍，也没事儿。
提到生锈，不免要说说铣铁壶，铣铁也称和铁是日本本国产的铁矿石，日本明治时代，因为发生了日清，日俄战争，铁的需要量增加，做枪支和日本刀。
一般情况下就不能使用铣铁做生活用具，所以，就用铸铁来代替做铁壶和茶釡，铸铁日本过去叫洋铁，也是舶来之物。
铣铁做的铁壶，薄而轻，虽然薄而不易裂。铸铁做的铁壶厚重，如果做薄胎，容易损裂漏水。
看看这把铣铁壶，锈迹和其他壶不一样，暗暗灰色，没有红锈。重1.6公斤，容量1800cc。
容量超过重量，可知这把壶厚薄了。铁质不一样。
日本手工壶，壶内一般都经过焙烧，除去了金属气味，说明书上都有注明，或有合格证。有保障承诺给客户，烧水不会有铁锈味。
也有朋友问，我这老壶烧水怎么有味道?
一是老壶放时间长没有使用过，这个倒没关系，清水煮几次，煮到水剩三分之一，倒掉再加清水。
然后再用袋泡绿茶煮，可以除去陈腐之气。
二是，有朋友不懂，看铁壶内有锈或是水垢，就用铁刷子，钢丝球猛刷壶内，结果破坏了壶内的氧化膜结构，烧水铁锈味道很浓。
三，铁壶补过，修过也有可能，怎么补得也不知道，不是正规渠道的修补，都会影响铁壶烧水质量。
上面介绍了几把未使用新壶，大家对壶内都有印象了，铁壶在使用过程中变化是这样的，使用一段儿时间壶内会有星星斑斑的锈迹出现，如果用自来水和山泉水，慢慢壶内会被膜，薄薄的水垢，使用几十年的铁壶厚厚的水垢附着在铁壶壁上。
看看图片会有个印象。
铁壶的水垢每人褒贬不一，我就不去说了。可以开个专题讨论。个人感觉一把有均匀水垢的壶，是一把好壶。
用铁壶烧水，在国内用自来水，水中异味没有了，除去了氯。这是毋庸置疑的。
日本静冈茶产地也做过实验，用铝壶，不锈钢壶，玻璃壶和铁壶做过对比实验，用水是普通自来水，铁壶烧水可以除去水中氯，实验证明其他壶没有那么灵光，学会论文也发表过，都可以查出来。
想知道原理，自己百度下哦。
国内朋友也做过类似实验，日本老铁壶烧出的水，试剂做实验对比。
自来水重金属超标。
用日本老铁壶烧水后的变化、重金属超标的水变得微量，含矿物质。
水偏中性
几乎无色，可看出氯含量没有了，可以说是矿泉水了，每个地方的自来水不同，自己可以试试当地的自来水啥情况。
笔者在国内用了一周日本老铁壶，天天用自来水烧水，每天4壶水左右。开始壶内是这样的。
开始壶内这样子滴，在日本用清水煮过好几遍一周以后是水垢雾蒙蒙一层，烧出水的口感也不错。
我们的健康，是从每天喝水开始的，如果每天饮用的水都不能保证安全信任，谈何健康，我的健康我做主，从每天喝水开始吧。
铁壶的保养
铁壶沏茶都知道有软化水的功效，且甘甜。可是有人说铁壶的保养比较费事儿，其实喝茶就是静心的过程，费点事儿培养自己好的习惯，还是有益处的。
别忘了，如果壶内剩的水温度不够，麻烦加下热，把水倒掉，让壶的余温，把壶内焙干。
养紫砂壶，我们大家都有体会。铁壶也一样，每天用烧开的水，浇灌铁壶，再淋浇下铁壶表面。
铁壶会更加温润。
对比下吧两张照片，同一把壶，开始拿来时的样子，是前图，养了一段儿后，变成第二张图的样子。
日本铁壶铁锈气味已经去除，请不要动壶内。
让铁壶出来更好看的颜色，每天早晨用沸水浇铁壶，然后用布轻轻擦拭壶身。
每次用完铁壶，晾干壶内。
如果长期不用，收起来，请把壶内尽量烤干。
铁壶烧水有嘘嘘声，像松风之声，同时会析出氨基酸和有营养的成分，所以人们说喝铁壶烧的水会长寿。
在这里要告诉大家，真正好的银壶不是按重量来衡量的，反而“重”会成为一种累赘。一件艺术品的价值不是体现在它的“原材料”上的。
大多数好的银壶，工匠所花的“工”远远大于“银”本身的成本价。很多朋友在问银壶价格的时候，就会顺带问你一句“这个壶多重?”或者索性就直接问，“银壶多少钱一克?”这一看就是外行人，他们对银壶还是停留在“重量属性”上。
好比一把紫砂壶，虽然也有好的“料”之分，但是对于紫砂壶，我想没有人会去问这紫砂多少钱一克。
实用性高的壶，轻，薄，工艺难，价格也高。因为匠人对银所花的工是很高的。一把纯手工银壶，工匠所锤打的次数超过10万锤。
银壶越轻，代表制壶师傅在壶型的制作上花了大功夫。师傅利用银原料的延展性，花更多的时间与精力锤打壶身，使壶身整体减轻重量，烧水时，使用起来更轻便，不显得笨重。
放弃你们“银壶越重越贵”的想法吧。它贵在工艺!在克重上斤斤计较，不如多看看哪把工艺更复杂些，更难些。
这样才算占大便宜了!!!所以，如果想要买一把好的银壶，请用艺术的属性去买银壶，才会买到好的壶，如果以“原材料”的角度去买壶，也许你只能买到一坨“银两”。
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