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盖碗，带盖儿的茶碗 ，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。盖碗又称“三才碗”、“三才杯”，所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。
这么一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”的道理。
【清】青玉菊瓣纹带盖碗
清光绪 粉彩莲花纹盖碗
清 胭脂红釉盖碗 （一对）
清乾隆 各色釉盖碗 （五只）
唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员，爱好饮茶，其女也有同好，且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又想一法，用腊在碟中作成一茶盏底大小的圆环，用以固定菜盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。
清乾隆 金地粉彩花卉盖碗 一对
清同治 米黄釉粉彩竹纹盖碗
清光绪 青花黄彩云龙纹盖碗
清 铜胎画珐琅罗汉盖碗
清 翡翠盖碗
乾隆 珊瑚红描金开光山水人物方盖碗
黑地景泰蓝博古盖碗
清 胭脂地轧道小盖碗
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？其中，自有道理。
凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣，只可作“牛饮”；北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度而论，用杯、壶泡茶的不足均显而易见。
清 胭脂红菊掰盖碗
清初 碧玉荷花纹盖碗
清道光 粉彩无双谱盖碗 （二件）
清道光 金彩兰花纹盖碗
清道光 料釉粉彩群仙祝寿纹盖碗（2件）
清道光 珊瑚红描金皮球花纹盖碗（2件）
清道光 青花花卉纹盖碗
清道光 松石绿地粉彩福寿纹盖碗
清光绪 粉彩荷花盖碗 （二件）
清光绪 粉彩荷花盖碗 （两件）
盖碗的选择、使用也有一些小技巧
选盖碗：碗沿比较外撇的盖碗，注水的最高限离盖碗边缘有一段比较大的距离。类似这样器型的盖碗，同样注满水，捏着边缘也不怎么烫。
注水量：茶叶投置到盖碗后，入水只要水盖过茶叶即可，不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住，这样不烫才怪。
倒茶手法：拿盖碗的手势不偏不歪，手指放在口沿上，不要因为怕拿不稳而去捏着杯身。沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。如果拿盖碗明显偏了，茶水也就会沿着斜的位置流水，这样极容易烫到。而且在倒茶时被烫，不得不停下来，稍微停下来，没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶，这时口感就会有所改变。
清光绪 蓝釉雕寿字盖碗
清光绪 松绿地粉彩花鸟束腰盖碗
清光绪 胭脂红釉盖碗
清嘉庆 粉彩描金八宝纹盖碗
清嘉庆 青花矾红龙凤纹盖碗
清乾隆 斗彩过枝竹石纹玲珑瓷盖碗
清乾隆 豆青釉茶盖碗
清乾隆 矾红描金龙纹高足盖碗
清乾隆 仿雕漆锦地寿字莲瓣纹盖碗
另外，盖碗茶江湖，使用还有一些“暗号”，根据盖碗摆放位置的不同，其也蕴藏着一些特殊的意思：
一：茶盖上放点东西
在茶盖上放点东西，表示客人离开一小会儿，稍后会返回继续喝茶，暗示茶老板不要把盖碗收走。通常茶客会在碗盖上放片树叶，也可以在茶盖上放其他的小东西，类似火柴、小石子都是可以的。
二：茶盖朝下靠茶托
茶盖朝下靠茶托表示客人需要添水了，茶馆小二看到后就会主动上来添加。这个方式很含蓄的请求小二添水，不过此方法一般只能添两次。
三：茶盖立起放在茶碗旁
这种放置方式比较有意思，通常都是熟人才会干，意思是要赊账。如果茶客有朋友在场，自己钱没带够，这样可以暗示老板，下次再补，就能避免尴尬。
四：茶盖朝外斜靠茶托
这个姿势有来头：古时候有很多帮会，若外地帮会之人遇到难处，欲在本地寻求帮助，便会如此摆放......茶馆小二看到此暗示，就会在茶馆寻找，介绍彼此认识。
五：茶盖朝上放进茶碗
这种放置意思简单明了，就是告知茶馆老板，自己喝完了要走了，可以安排收拾桌子了。
清乾隆 红釉盖碗 （一对）
清乾隆 亮粉玻璃描金盖碗
清乾隆 青白玉雕饕餮纹盖碗 （一对）
清乾隆 青花粉彩“一团和气”纹盖碗 （一对）
清乾隆 象牙雕彩绘瓜瓞绵绵纹盖碗
清乾隆 胭脂紫地轧道粉彩盖碗
清乾隆 玉雕吉祥如意盖碗 （一对）
清同治 绿地粉彩盖碗
清同治 描金绿釉盖碗 (一对)
清同治 青花矾红云龙纹大盖碗
盖碗(以泡乌龙茶为例)的具体使用顺序：
1．洗杯——白鹤沐浴
用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。
2．落茶——乌龙入宫
在福建省武夷山市称为“落茶”或“投茶” 投茶量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为5--8克。
3．冲茶——悬壶高冲
冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。
4．刮沫——春风拂面
用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫，
5．出汤——玉液回公，
把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。
6．点茶——韩信点兵， (关公巡城)
将公道杯中茶汤公平均匀的倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。
7．看茶——赏色闻香,(喜闻幽香)
观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。
8．品茶——品啜甘露, (领悟岩韵)
品武夷岩茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种花香和岩韵。
注：初用盖碗时，容易烫手，使杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老，应多加练习。茶百科平台后续会为茶友们分享如何选购盖碗、使用盖碗。
清雍正 粉彩人物纹盖碗（2件）
清光绪 粉彩矾红描金八宝龙凤纹盖碗
清光绪 黄底粉彩寿字纹盖碗
十八世纪 乌金釉盖碗 （一对）
清代 粉彩莲花盖碗
清道光 黄地轧道粉彩花卉盖碗
清中期 黑漆金彩牡丹寿字纹盖碗
清雍正 黄地铜胎画珐琅缠枝花卉盖碗
清乾隆 矾红盖碗
清乾隆 豆青地粉彩鱼藻纹带托瓷盖碗
建盏很火吗？
火。建盏与喝茶人，其受重视程度不会亚于“猫爪杯”在少女心中的地位，尤其是广大中青年男性群体的追捧热度。
小编辑的某中年大叔级茶友，开火锅店碗碟都恨不得全用建盏。再比如，某音平台上名字里有“建盏”的账户轻松坐拥120多万的粉丝。
那，建盏什么价？
打开某宝，从几块到几千块应有尽有，天壤地别的价格刷新三观；有专业建盏交易平台，网络各路建盏制作工艺大师和民间高手，标价从百到十几、几十万不等。
2023年9月15日，纽约佳士得一南宋油滴天目茶盏，最终以人民币7800万元成交，刷新了之前2023年在伦敦创造的约合1200万元人民币的建盏拍卖世界纪录！
在喝茶人的圈子里，很难有人抵抗得住建盏的诱惑。这种诱惑来自于建盏尊贵的皇室血统，也来自于它缔造的一个个神话。
以下所有，都以宋的建盏审美为标准。
建盏是什么？
简单来说，建盏就是在建窑出产的黑瓷茶盏。
严谨来说，就必须要从建窑和宋代饮茶历史等说起。
建窑是我国著名古窑之一，遗址位于福建南平建阳区水吉镇后中村、池中村一带。建窑的制品建盏，是中国八大名瓷之一，是黑瓷的代表性瓷器。
图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》
上世纪八十年代，失传800年的建盏烧制技艺得到恢复发展。2023年5月23 日，“建窑建盏烧制技艺”被国务院列入第三批全国非物质文化遗产保护名录，项目编号Ⅷ-188。
安宅旧藏南宋建窑油滴盏 （7800万人民币）
在一千多年前的宋代，最好的建盏都是进贡给皇族们。
一手将建盏推上登峰造极地步的就是那位皇帝里的艺术家宋徽宗，上行下效，两宋时候那些我们耳熟能详的名人们，如蔡襄、苏轼、范仲淹等等都对建盏爱不释手，诗词之类从不吝夸赞。（此处省略千字，兴趣者自行搜索。）
建盏的审美趣味在哪里？
八百多年了，宋朝的喝茶方式被抛弃了，但宋朝的审美，从来都是我们仰望的高度。
当年，宋徽宗喝的茶是团茶，“龙团凤饼”脑补一下。明代初年，“废团兴散”，喝茶的方式也从点茶改成散茶冲饮。
图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》
在宋朝，建盏就是用来点茶斗茶用的。在斗茶过程中，要看浮沫与击拂的情形，浮沫是白色的，在黑釉茶碗里看得最清楚。
所以，建盏成为斗茶的不二之选。为此，才华横溢的宋徽宗还总结出一套严格的择盏标准法则（原文可参见《大观茶论》，此处略）。
虽然喝茶方式变了，但宋徽宗的择盏标准对于我们选盏，也有一定借鉴价值。
比如，盏色要深沉，有毫最佳，它的光泽可以衬托出茶的光彩色泽；茶盏需温热，茶才能即时生发；根据茶量的多少，选择大小适宜的茶盏。
虽然我们现在不点茶了，但用建盏喝茶，是我们对那个辉煌的宋代的回望，也是茶桌上我们足以吸引眼球，博取注意力的利器。
图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》
5块和5000块的建盏
是怎么做出来的？
我们先把5块钱的建盏放一放，看看一枚正常建盏的诞生需要经历什么？
一枚建盏的诞生，除坯泥选择和釉料配方外，还要经过包括选瓷矿、练泥、拉坯、上釉、焙烧等近二十道工序。其中，拉坯、上釉等核心工艺采用手工完成。
烧制建盏的瓷土，颜色深红，瓷土采用多种不同含量的原土调配而成，含铁量高，因此胎色深黑坚硬，有“铁胎”之称。经超过1300°温烧制厚的胎骨厚实坚硬，叩之有金属声。
建盏的特有釉色和纹理，基于建阳区水吉镇富含高铁物质的釉矿所制的釉水。
图片来自作者，手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》
某种程度上，建盏的产生可以说是种对赌。因为即便是最优秀的制作者，对窑变的发生，也做不到百分百的掌控，成品率低，出精品率简直就像撞大运。事实上，这也是建盏迷人处之一。
所以，20多道工序5块钱，你觉得靠谱吗？毕竟，这是烧建盏的建窑，不是烧砖头的黑窑厂……
那5块钱的建盏怎么生产的？机械一体化灌浆坯体，不知名化学釉料上釉，大电窑一窑出货。
图片来自作者用手机摄于廖宝秀故宫出版社《历代茶器与茶事》
花最少的钱买最好的建盏，
如何做到？
三分天注定，七分靠认命。人这一辈子，有多少钱是注定的。所以，穷并不是罪。但，只想花5块钱买建盏就是你的不对了。
敞口碗，俗称“ 斗笠碗”。常见中、小型碗，偶见大型器。
撇口碗，此类碗大型器比例相对其他类碗较高，但成品率低，尤显名贵。中、小型器较常见。
敛口碗，常见中、小器型，小器型比例较高。
束口碗，口沿以下1.0~1.5 cm 向内束成一圈浅显的凹槽。该凹槽俗称“注水线”。束口碗为建盏中最具代表性的品种，也是产量最大的建盏之一，出土或传世品最多。
胖嘻嘻制图
依釉面纹理，有兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变、乌金釉、杂色釉。
兔毫（金兔毫、银兔毫）。兔毫是建窑最典型且产量最大的釉色品种。“兔毫”是指在黑色的底釉中透析出均匀细密的丝状条纹，形如兔子身上的毫毛。
苏富比伦敦 南宋建窑兔毫盏（911万港币）
油滴（金油滴、银油滴）。“油滴”是指在乌黑的底釉上散布着无数具有金黄色或银灰色金属光泽的小斑点，俗称金油滴、银油滴。这种斑点多为圆形，大者直径为3~4 mm，小者仅1 mm，甚至细如针尖，形如沸腾的油滴散落而成。
琵金顿旧藏 南宋建窑油滴盏（584万港币）
鹧鸪斑。鹧鸪斑是建窑产品中较为名贵的产品。建盏的“鹧鸪斑”指釉面呈现出类似于鹧鸪鸟胸部散缀正圆白点的形状。
曜变。就是在黑色的底釉上聚集着许多不规则的圆点，圆点呈黄色，其周围焕发出以蓝色为主的耀眼的彩虹般的光芒，故得名。
曜斑广布于建盏内壁，并随视线方向的移动而变化，垂直观察时呈蓝色，斜看时闪金光，仿佛置身于浩瀚宇宙之中，周围是无数璀璨的繁星。
苏富比伦敦2023 南宋乌金釉
乌金釉。这是建窑黑瓷较典型的釉色。乌金釉有的表面乌黑如漆，有的黑中泛青，即所谓的“青黑”，有的呈黑褪色或酱黑色。
杂色釉。由建窑黑釉器系“窑变”所致，故釉面纹理变化多端，除上述五大类釉面纹理外，其他釉面纹理统称杂色釉，如柿红釉、铁锈斑、西瓜纹、芝麻花、酱绿釉、酱黄釉、酱黑釉等。
从日本、到北美、欧洲各大博物馆，中国宋代的建窑茶盏在全世界被誉为神品珍藏。所以，当然也值得我们拥有。
只是，不要盲信低价。因为，如果高价都很难买到品相好的建盏，那，低价又能买到什么？怕，连仿品的级别都达不到。
参考文献：
谢松青，《建盏烧制技艺浅析》，《艺苑》，2023.12.20
段文华、王莺、吴潇楠、周智修，《中国茶叶》，2023.01.15
感谢“物合山房”为本文提供专业支持
在众多茶具之中，煮水壶是影响茶的风味最重要的器具之一，材质从陶瓷、玻璃，到各种金属壶体，形态各异，同时也优劣互存。该如何选择呢？下面通过列举各类材质烧水壶的特性，供大家选择参考。
推 荐 使 用 ！ 不锈钢壶：便捷耐腐蚀不锈钢无论是美观度还是因为其坚固无比的“身段”和安全环保、容易清洗的特性都堪称最佳材质。同时，不锈钢无论运用于炊具还是水壶都是受人追捧的“宠儿”，逐渐成为大众使用品。不锈钢壶因其耐腐蚀性能优良、耐高温及韧性高的特点，得到广泛应用。
特别提醒劣质烧水壶价格低廉，易炸易漏电，存在很大的安全隐患，所以在选择不锈钢壶的时候，大家应选择正规厂家的大品牌产品，以确保水壶材质的安全性。
铁壶：蓄热能力强铁壶朴实厚重，通过铸造技艺，加之制造者的艺术造旨，形成铁壶特殊的文化。可用于日常煮水，亦可作艺术品收藏。除了收藏价值以外，铁壶对于泡茶也是益处颇多。最为牛掰的功能，能够提高水温，让沸点更接近100度，蓄热能力强。
除此之外，有专家表示：网络和坊间流传的铁壶煮水补铁，实际效果微乎其微。
如今，市面上五花八门的铁壶各式各样，而优质铁壶一般多采用生铁铸造，密度较低，敲击壶身会发出较为沉闷的声音。而劣质铁壶的原料中因为添加物较多，密度高敲击时会发出较为尖锐的声音。同时，为了避免生锈，大多数国产铁壶内部通常会有涂层。
特别提醒大家应选择正规品质大厂家，能够保证铁壶材质和涂层的安全性。经过食品安全检测的铁壶，符合食品级国家标准，才能用得更放心。
玻璃壶：实用美观环保玻璃壶因壶体通透可视，美观大方，而且具有环保节能、热效能高、无辐射、安全无毒和实用性高的特点，深受大众欢迎。
特别提醒劣质的玻璃壶，在高温煮水过程中，容易造成玻璃壶炸碎的现象。建议茶友们最好选择正规厂家生产的基础玻璃或无铅水晶玻璃所作的玻璃壶，保证安全可靠最重要哦！
陶壶：工艺成熟，性价比高中国的制陶业最早可以追溯到新石器时代，制陶技艺一直领先世界。古代先人以陶器煮食物获得健康，用陶器煮水泡茶饮用获得自然滋味。在泡茶煮水的器具中，陶壶外形古朴美观，又具有较高的性价比，是众多茶友的首选。
陶壶一般采用原生陶土加工而成，比较常见的有红泥、青泥、白泥、黄泥等。具有吸附水垢的功能，能够有效净化水质，提升水的口感。
很多人偏爱铁壶银壶，但铁重银贵。而陶壶煮出的水，不但能够达到前者的口感，而且还有轻便、价格亲民的特点。与金属壶相比，陶壶最大的妙处是粗陶材质气孔多，可以净化水质，提升茶叶的茶香茶韵。且不含对人体有害的物质，安全得以保障。
特别提醒值得注意的是，茶友们在使用过程中，应将煮完热水的壶，放在对温度不敏感的壶托或木质膈垫上，以免快速的冷热交替引起炸裂。
银壶：洁净雅致，造价昂贵
银壶煮水、泡茶的确有着不可小觑的增色效果，它可使水质柔薄爽滑犹如丝绢，口感喉韵更为细腻甘甜，滑顺饱满，不仅扬香性茶之气，亦可醒茶之味觉，这是其他器皿难以媲美的。
用银壶煮水泡茶，又洁净又雅致，而且可以用很长时间，可谓好处多多。在煮水用具中，以煮水用的纯银制壶最为珍贵。
由银壶盛放过的水会释放微量的银离子，一升水中只要有五百亿份之一的银离子，就足以使细菌无法生存。用银壶盛放过的饮水，可以保持几个月不腐败。
特别提醒《茶经》云：以银制壶且雅且洁，既可完整保持茶之原味，且用之恒久，但很奢侈。意思就是除了贵，没毛病。
不 推 荐 使 用 ！ 铜壶：传热效果好，易锈须慎重铜壶美观、耐用。从传热效果来说，铜壶是所有材质中最好的。因其制作加工的工艺更加灵巧多变，加上不同铜材色泽上的变化，令铜壶的观赏收藏价值大大提升了。
【站【长 推荐：白毫银针属于什么茶，学习茶知识请关注：wwW.Lhecha.cOM]但它也有一个缺点，就是容易产生铜锈（铜绿）。虽然一些老茶馆，至今还在沿用铜壶，但从安全角度来说，铜属于重金属，含有有害的物质，会对人体健康产生影响。
特别提醒在铜壶的选择上，应该小心慎重。在保养上，如果稍微不当便会产生铜绿，长时间使用可能会造成铜中毒。
陶瓷壶：易铅中毒，不提倡使用陶瓷是我国使用最普遍的食物器皿，电水壶也有陶瓷材质，不过相对不多。在大众的潜意识中，陶瓷或许是最安全的材料。
但事实上，劣质的陶瓷也是有毒的，主要是指铅镉溶出。为使陶瓷壶器皿好看，通常在表面有装饰的彩色图案，而铅主要来源于陶瓷釉上的颜色。一些小厂家生产的陶瓷水壶，受利益驱使贪图便宜，使用价格低廉低劣的低温釉涂层等原材料，在高温煮水过程中会溶出大量铅导致超标，长期使用会影响人体健康。同时，长期积累的水垢等杂质更容易藏匿在壶内壁，清除水垢较为麻烦，不便于清洗。
特别提醒事实上，陶瓷壶从来都不是电水壶的主流。在安全性上，不提倡选择陶瓷壶。如果你对陶瓷壶情有独钟，应尽量选购不带彩饰的陶瓷壶。
搪瓷壶：劣质搪瓷，好看但有毒搪瓷，简单而言之，即是金属为里，外镀瓷釉。现在网上或者市面上一般卖的搪瓷壶，分亚光搪瓷、光亮搪瓷两大类。亚光搪瓷就是黑色有颗粒状的反光，光亮搪瓷的内壁黑色很亮。其具有外观漂亮、耐腐蚀、安全无毒的特点，不会改善水质。
劣质钢材所造的搪瓷壶，容易产生生锈的现象。市面上销售的搪瓷水壶若经过4％的醋酸浸泡，即可渗出铅、镉等有害元素。或经过100度高温和长时间煮沸，也可溶出一定量的铅和镉。
而且搪瓷壶易结水垢，特别是在盖子和壶嘴的位置，这种现象的产生同样会在煮水过程中析出对人体有害的物质。
特别提醒质量不好，加工不精细的搪瓷壶，所含的鉻、锡、铋、锑等均属于有毒金属，对人体健康十分有害。所以茶友们应选购质量好的正规产品，确保饮用安全。
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