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喝茶把壶,爱茶之人总是希望手中一把好壶,但如今的紫砂市场,却充满了幻影,纷繁杂乱的紫砂市场,令壶友困惑。
曾经,好壶好价,不花钱你买不到好壶,但是,现在,即便你花好钱,也未必买得到好壶。紫砂乱象,职称泛滥,令太多的壶友难以选择,而做壶艺人,也被这些粗制滥造拉低水准。
紫砂壶的选购、使用、保养、保洁,具有一定的知识和方法,这些实用知识,是生活经验的总结。了解这些知识,掌握正确的方法,对丰富、提高茶艺和壶艺大有裨益。
【 选 壶 】
选购紫砂壶,要掌握茗壶方面一定知识。
然后,要看壶体泥色是否纯正统一,看壶身棱角线条是否规整分明、匀挺;看壶盖通转是否吻合;看壶体有无碰损疤痕。
【 沏 壶 】
《茶经》所说:握茶手中,俟汤先入壶,随手投茶入汤,以盖覆定,数分钟后,待茶叶沉底,再行饮用,这使茶之香味,散发益显。
壶有高矮之分,高壶宜沏红茶,矮壶宜沏绿茶。
矮壶形体较矮,口盖稍敞,适宜沏泡绿茶。因绿茶在加工焙制时,未经发酵,叶绿素未被破坏,沏泡时不宜焖泡。使用扁形矮壶泡绿茶,茶水倾出,碧澄、新鲜、清纯,色、香、味俱佳。
【 养 壶 】
以手搓摩紫砂名壶,名曰:“养壶”。宜兴当地习称“盘壶”。
自古爱壶者,手不离壶,壶不释手,搓摩宝爱,一日千遍。亦有的用布擦壶,茗壶用沸水沏茶后,壶表有极细微茶汁渗出,肉眼不能见,用湿布来回在壶身擦拭,日久,壶表细腻、莹润、光滑、净亮,手感舒适。
明周高起《阳羡茗壶系》:“壶经用久,涤拭日加,自发暗然之光,入手可鉴”。
以手摩壶,宜先上后下,或自左至右,力度以手有轻微感觉为限。日久天长,茗壶泥质日渐细腻,具织肩锦缎润滑感。养壶次数,每泡茶前,以手抚摩三至五遍,以获心神宁静,以求茶韵。
【 洗 壶 】
宜兴紫砂壶,胎质气孔结构较大,吸附性较强,泡茶不易手馊。据这一特征,普通茶叶沏茶,宜用后即清洗。用高级名茶入壶,可贮存壶内,待来日再洁净清洗。
在宜兴当地,洗壶不用手洗,其法为:茶壶日久不用,生有异味,只用沸水衡泡,再用冷水清过,异味即除。新购紫砂茗壶,未用前须先开壶,然后再行使用。
紫砂壶本是一种泡茶不走味、盛暑不易馊的土陶器物,在代代相传中,其器物文化积淀日益丰厚。透过紫砂壶之“器”,可以大力发现、追溯、挖掘其文化内涵,将之上升到“道”的层面。
一把把紫砂壶,经大师们的捏塑雕镂而成为有生命的器物;同时,在这些千姿百态、仪态万方的器物背后,映现着的正是那些民间工艺大师们的高妙才情,精神灵魂。
很多新手壶友在购买紫砂壶的时候,只顾着挑选壶型和外观,而每每选好后才想起来,容量忘了问。
商家会告诉你,不用担心,他卖给你的那把壶,是喝茶的黄金容量。
而拿到手之后,发现容量或大或小,又是一番麻烦。
那么,买个壶到底买多大的容量合适呢?
那么选用的时候,要从「器形」和「实用」这两块来考虑。
首先是器形,容量就是它的体积,壶型是决定壶的容量大小的一个重要因素,有的壶型精致秀气,只适合做小壶,如果强行把它做成一个大壶,不仅体现不了壶型的精美,还会显得异常笨拙,反之亦然。
其次就是我们讲的一个实用的标准了。
常言道:一人饮,谓之品;二人饮,谓之趣;三人饮,谓之谈,那么考虑到日常使用的不同,壶容量的选择也要不同。
如果是一个人独饮独品,那么毫无疑问是选择小容量的小品壶,独坐自品,自得其乐。
如果是与二三好友喝茶,那么可以选择中品壶(200ccl到300cc左右),一壶泡下来刚好,不急不徐。
如果人更多了,大品壶也就派上用场了,所以在考虑容量的时候,想一下是自己一个人喝茶的时间多,还是与友一起饮茶较多,这样大多能选择到正确的容量,一般来说,200cc到350cc左右的壶,都能满足日常饮用的需要。
还有一点呢就是地区习惯的不同了,像福建沿海那边有功夫茶的文化,一般都以小品量的居多,而在内陆、东北部则多以中品量为好。
其实说了这么多,大家可以了解,没有最好的容量,只有最合适的容量。
好壶泡好茶,喝茶养壶实为人生一大闲逸之事。
一把壶如果保养得好,会越养越美,但如果使用过程中养护不当,失去紫砂的光彩是极为可惜的,日常养壶一定要远离以下六大不良习惯。
冰火两重天 冬季不温壶
冬季温差大,如果室温低,紫砂壶的壶身温度也就低,如果直接用热水冲淋,很可能出现皲裂的情况。
正确的做法:泡茶前先用温水将壶预热。即使不是冬天,刚用冷水冲洗过的壶,也不要马上泡茶或注入热水暖壶,应该放置在温暖的室温下,让壶先热热身,再温壶后泡茶。
02
人走茶留壶 自诩养茶山
茶壶和茶杯积多了的茶垢,被“雅称”为茶山。喝完茶的壶具只是随手冲一冲,经年累月,壶壁上就会积累厚厚一层茶垢,据说数年后就到了无茶也有三分香的境界。
正确的认知:茶垢不仅对健康无益,并且还影响紫砂壶的美观。
03
茶叶随心配 一壶泡多茶
“一壶不事二茶”,因为茶养壶、壶益茶,为的是以茶养壶,品饮茶汤细微的原味本色,没有其他香气混杂的清雅之味。纯净的意境,是一种不足外人道的乐趣。
紫砂壶殊的双气孔结构,具有吸附味道的功能,所以同一把壶,今日乌龙,明日普洱,后日红茶,那么必然茶味混沌。
正确的做法:“不事二茶”,茶汤能保持原茶味的鲜度与纯度,也有利于长期养壶。所以建议有条件的情况下,尽量一壶一茶。
如果真的想换个茶叶泡,可以重新开壶。用热水(温差大时,注意温壶)把紫砂壶里外多冲洗几遍,用之后想泡的茶多冲泡几次。放置时,可以放点之后要泡的干茶,让壶里不再残留上一种茶叶的味道就可以了。
化学制剂来清洗 洗过还要晒太阳
想养好壶,勤喝茶没错,但一定要勤洗并晾干。洗壶如果为了快速就用粗硬布甚至钢丝球,好壶就会被刮花。为了除异味,用洗洁精等带有化学成分的洗涤剂清洗紫砂壶,清洗后在阳光下晒干,长此以往,细腻优雅的好壶不复存在。
茶渍用小苏打和软毛刷清洗即可,清洗完紫砂壶之后,最好是将其放在干燥通风且无异味处自然阴干。
长时间在阳光下暴晒,会对壶体光泽有很大影响,特别是养了一段时间的壶,暴晒还会伤害到包浆。
买壶而不用 束之置高阁
买壶之前:勤洗勤泡出包浆,一日三饮乐开怀。
买壶之后:养壶侍壶太麻烦,束之高阁用大碗。
正确的认知:很多入门壶友,最开始向往养壶品茗之乐,后因种种原因没能好好养护。器为人用,不只是放在橱架仅供观赏,否则就会逐渐失去光彩。
日复一日的养护、把玩,才是养壶之乐。当然,如果日常繁忙,养护不便时,可以用更好清理材质的器具,如瓷盖碗、玻璃壶杯等。
光淋不擦壶 久而生茶垢
很多壶友喜欢用茶汤浇淋壶身,却没有进行适当擦拭,久而久之,壶身会被一层不均匀的茶垢包起来,壶表面也变得腻黑而无美感。
有的人喜欢用手去摩擦把玩茶壶,但要注意手部清洁,夏天不要用汗手,冬季不要用擦过护肤品的手把玩。
好泥料、好做工,成就一把好壶。但让紫砂壶焕发第二次生命,还需要一个爱惜壶的好主人。
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