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席上，待客礼仪隐藏在细节之中。简简单单一个倒茶，倒得好，宾主尽欢，倒得不好，可能最后不欢而散，主人还觉得莫名其妙。
公道杯，作为茶席上的重要器具，可以均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡，表现出主人的一视同仁、平等对待。
公道杯的作用主要在于均衡茶汤，将冲泡好的茶汤注入公道杯，再平均分至每一杯中，使得每一个人品鉴茶汤时都是同样的滋味。
除了分茶，公道杯同时也可起到沉淀茶渣的作用。
有的茶叶在冲泡时不宜使用过高的水温，可以将煮沸的水先倒入公道杯中片刻，再注入茶壶，起到降温之效。
但下面这几个细节，如果犯了就会很失礼。
错误一：悬杯高冲
泡茶时可以“悬壶高冲”，倒茶时也把公道杯举得高高的，还是烫的茶汤倾泻而下，“哗”地从品茗杯里溅到客人身上，怎么想都很危险吧。
从茶汤本身的角度考虑，这样“高山流水”的倒法，会使茶汤的香味散失，还会导致泡沫增多，影响茶汤的色与香。
所以要让公道杯的杯口尽量靠近杯子，以不会溅出茶汤的高度为宜。
错误二：厚此薄彼
公道杯，当然要倒得公道。
倒茶时这位倒得满满的，那位只沾湿个杯底，茶多的觉得你在茶满欺客，茶倒这么满，整个杯子都是烫的，又不好拿又担心洒；茶少的怀疑你在故意怠慢。
所以分茶时要尽量均匀，不要厚此薄彼，此外，倒茶七分满就好，利于品味闻香，观赏杯中汤色。
错误三：不及时续杯
虽然各种鸡汤有言“杯子的价值在于它的空”，但是你的客人可不会这么想。茶喝完之后你不斟茶，场面就会很尴尬。
客人一饮而尽，往往是因为十分口渴，这时你就更要及时续杯。给客人续的茶，切记不要是冷茶，因为那代表你在暗下逐客令。
身为主人，还要注意不冷场，引导话题、活跃气氛、把握倒茶换茶的节奏，让所有客人都感受到细致、温柔的关怀。
错误四：倒个茶，发水灾
主人在泡茶、倒茶时滴水，或者伸手从其他茶具上面穿过，失手碰到茶具、衣袖沾湿，既不美观，弄得整个桌面湿漉漉的，也很不清爽。
给客人倒茶前，先要将公道杯在茶巾上“蘸”一下，避免底部滴水。
倒茶时实在不小心把茶水洒在外面，要及时用茶巾擦干，避免给客人造成麻烦。
世事洞明皆学问，人情练达即文章。
许次纾（15491604），字然明，号南华,明代著名茶学者，出生于浙江钱塘，地近宜兴。
明代自上而下对茶叶生产工艺进行改良后，宜兴和相邻的长兴生产的岕茶名噪一时，而许次纾则对宜兴的片茶情有独钟。
清代厉鹗《东城杂记》中载：许次纾方伯茗山公之幼子，跋而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善饮。
所著诗文藏富，有《小品室》、《荡栉斋》二集，俱失传。其所著茶学著作《茶疏》一卷，深得茗柯至理，堪与陆羽《茶经》相表里。
该书撰于万历二十五年(1597），前有姚绍宪、许世奇二序后有许次纾自跋。全书涉及范围较广，包括品第茶产、炒制收藏方法、烹茶用器、用水用火及饮茶宜忌等，为中国茶具提供了不少重要的资料。
许次纾嗜茶之品鉴，并得吴兴姚绍宪指授，故深得茶理。其著作《茶疏》记载有“杭俗喜于孟中撮点，故责极细，理烦散郁，未可遽非。”反映了“撮泡”新法已渐为接受之事实。
“撮泡”法饮茶，也客观上推动茶具的改进。
许次纾对茶具有自己的独到认识，在论述“瓯注”时曰：“茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳，其在今日，纯白为佳，兼贵于小。
定窑最贵，不易得矣。宣、成、嘉靖，俱有名窑，近日仿造，间亦可用。次用真正回青，必拣圆整，勿用呰窳。
茶注以不受他气者为良，故首，银次锡，上品真锡力大不减，慎勿杂以黑铅。
虽可清水，却能夺味。其次内外有油瓷壶亦可，必如柴、汝、宣、成之类，然后为佳。然滚水骤浇，旧易裂可借也。
近日饶州所造，极不堪用。往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝借。
盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。随手造作，颇极精工，顾烧时必须为力极足，方可出窑。
然火候少过，壶又多碎坏者，以是益加贵重。火力不到者，如以生砂注水，土气满鼻，不中用也。
较之锡器，尚减三分。
这一时期，宜兴紫砂器和锡器茶具的地位是相当的，当然，许次纾所赞赏的紫砂壶器具不是指的一般器具，而是名家所作的优质茶具。
人们经常对茶叶评头论足，对泡茶用具注意的却不多。然而器为茶之父，茶具对茶汤的影响不容忽视。
针对不同的茶叶应选用不同材质、不同形状的茶具进行冲泡。今天和大家分享一下茶具选择上的那些事！
根据茶的发酵程度来选择不同粗细程度的茶具：
发酵程度越低的茶，就越适合质地细密的器具，比如绿茶发酵程度最低，则适合使用青瓷或玻璃器皿，乌龙就适合用泥质较细的紫砂，黑茶则宜用粗陶或泥质较粗的紫砂。
这是因为质地越细密，越容易将发酵程度低或不发酵的茶的温润体现出来。而对于质地较粗的器具，则能吸收老茶异味，有助于老茶浊气散发。
根据香气多少来选择不同粗细的茶具：
香气越重的茶，比如乌龙茶，适合选择泥质较细的紫砂，用以保护香气不易散发。而以普洱为代表的香气含在茶汤中的茶，则适合选择泥质较粗的紫砂。
根据茶叶老嫩程度选不同高矮的茶具越老的茶，越不怕焖，所以适合选择高深的器皿，如紫砂中的汉铎、秦权等，能将老茶的茶性很好的逼出来。
而细嫩的茶，如绿茶，适合选择无盖或浅腹的器皿，才不会将嫩芽焖坏。
当你无法选择具体茶具时，那盖碗是不会错的：
喝茶讲究意境，泡茶选择相应的茶具才能把茶本身的香味和口感发挥出来！
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