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尽管青瓷稳坐古代陶瓷茶器中的第一把交椅，但古人对于陶瓷器，向来都是注重“百花齐放”的。
各种形制、各种款式的茶具，都在历史的长河里熠熠生辉，成为中国古代辉煌灿烂的茶文化的一部分。
唐琉璃茶碗茶托
这一次，我们要说的，是能和青瓷茶具分庭抗礼的白瓷茶具。
古人说：“南青北白”。这句话的意思是说北方的白瓷和南方的青瓷，共同主宰了当时中国的陶瓷器市场。
那么，为什么会晚这么多年呢？
开玩笑开玩笑，白瓷比青瓷晚出，当然是因为，烧制难度更大呀！
唐代白瓷
瓷器的颜色，主要是由瓷胎中的铁元素含量决定的。瓷胎含铁量越高，瓷器的颜色就越深。
白瓷瓷胎的含铁量非常低，在1%以内。这是什么概念呢？我们用青瓷的数据来作对比：
原始青瓷
尽管白瓷诞生于南北朝后期，但这一时期南北分裂、连年征伐，连中国国土都还没统一，更不要说白瓷的发展了。
真正使白瓷茶具名扬天下的，是唐代。
唐邢窑白釉玉璧底唇口茶盏
唐人饮茶之风盛行。相应地，唐代生产白瓷茶具的窑口也就非常多。除了最著名的邢窑外，还有长沙窑、大邑窑、曲阳窑等，甚至以青瓷闻名的越窑，也精于烧制白瓷茶具。
著名的诗人杜甫写过一首诗称赞大邑窑白瓷：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传。君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。”在诗里，杜甫认为白瓷“轻且坚”、“胜霜雪”，可见当时白瓷制造水平已经达到了相当高的水平。
（但是，当看到实物的时候，只能说，杜甫诗歌给我们的期望值太高啦！）
宋大邑窑开片纹茶盏
在唐代，白瓷茶具很普遍、很流行。在当时人李肇写的《国史补》里，有一段记载：“内丘白瓷瓯，端溪紫石砚，天下无贵贱通用之。”这里说的“白瓷瓯”，就是当时流行于天下的白瓷茶碗。
青瓷VS白瓷：千峰翠色与素雪琼浆
对于邢窑白瓷茶具来说，陆羽这个人，绝对是噩梦一样的存在。
现代陆羽像
仅仅由于他《茶经》里的一句“邢不如越”，导致之后人们在选择茶具时都追捧越窑，把邢窑白瓷打入“第二流”。
然而，世人大多只看到了“邢不如越”，却忽略了陆羽对邢白瓷茶具的赞美：“类银”、“类雪”。
也就是说，其实陆羽对邢白瓷茶具的评价并不低，只是他出于个人偏好（或其他什么原因），更推崇青瓷茶具罢了。
唐邢窑白釉玉璧足茶碗
其实，对于陆羽“邢不如越”的观点，当时就有人表示不服，认为“邢人与越人，皆能造兹器”。
这两句诗，出自唐人皮日休的《茶瓯》。在这首诗里，皮日休夸赞白瓷茶碗“圆似月魂堕，轻如云魄起。枣花势旋眼，萍沫香沾齿”，认为青瓷与白瓷平分秋色，都是茶具中的佳品。
唐越窑青瓷碗
唐邢窑白瓷碗
唐代文人的生活，是很风雅的，讲究“琴棋书画诗酒茶”。
白居易喜欢茶，也懂得白瓷茶具的好处所在。“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。盛来有佳色，咽罢余芳气”，洁白的茶具能衬出茶汤的颜色，而底下铺着的烧红的炭，则与白瓷茶具交相呼应，色彩对比极佳。
而白居易的好基友元稹，也曾写诗说邢窑茶盏“雕镌荆玉盏，烘透内邱瓶”，盛赞邢白瓷晶莹剔透、造型优雅。
大书法家颜真卿，喝茶时也偏爱用白瓷茶具。有一次，颜真卿和一群朋友聚会饮茶，时值月夜，皎洁的月色映照着光洁的白瓷茶碗，整个场景幽雅淡然，一派安闲之气。
其中一名参加聚会的文人叫陆士修，他还为这次茶宴赋了一首诗，其中有两句：“素瓷传静夜，芳气满闲轩。”在这样的静夜，配上白如玉的邢窑茶具，可谓几近于茶之道了。
有趣的是，对于风雅的唐代人来说，茶碗可不仅仅是喝茶用的。大唐的乐师们开脑洞，想到在茶盏里盛放不同量的水，然后用“筯”（筷子）轻轻敲击，使之发出如乐器一般的“金石之声”。
这种玩法，并不是后人随便猜测的，有历史记载为证。段安节在《乐府杂录》中记载：“以越瓯、邢瓯共十二只，旋加减水于其中，以筯击之，其音妙于方响也。”
可见，邢窑白瓷茶瓯非但能用于饮茶，还能折射出唐代丰富而有创意的文化风貌，足以成为大唐盛世的一面镜子。
邢窑虽逝，薪尽火传
唐代之后，以生产白瓷闻名于世的邢窑，由于战乱而没落了。
邢窑虽逝，但白瓷工艺却薪火未绝。很快，同样以烧制白瓷为特色的定窑、汝窑迅速崛起，并取代了邢窑的地位，双双杀进“宋代五大窑”的名单。
宋汝窑瓷器
比起唐代，宋代的白瓷茶具日臻完美，达到了白瓷茶具工艺的巅峰。例如，下图的北宋定窑牙白划花莲小茶盏，就堪称“质细色白，胎骨匀轻”。
除上沿口一圈外，茶碗通体施透明釉色。内壁刻画莲花的纹饰，外部釉面则有开片纹，做工精细却不浮夸，意境淡雅。
北宋定窑牙白划花莲小茶盏
唐、宋以后，白瓷茶具继续盛行。由于雪白的釉面利于观察茶汤汤色，因而茶人们也常常推崇白瓷。
明代周高起所著《阳羡茗壶系》就说：“品茶用瓯，白瓷为良。”
明白釉暗花绿彩云龙纹铙式茶钟
总的来说，白瓷的出现虽然晚于青瓷，但它对中国茶文化的影响却丝毫不输青瓷。陆羽之说，固然有他的道理；但我们也不必一味拘泥于“圣人之言”，而抹杀了白瓷茶具在中国历史上散发出的灿烂辉光。
银壶煮水泡茶益处多多，但市场上鱼龙混杂、良莠不齐，那么如何选择一把好的银壶呢？笔者认为可以从材质纯度、器物造型、工艺水平、实用性和投资收藏等五个方面考虑。
材质纯度
银壶材质纯度高低，首先影响使用安全，低纯度的银壶或多或少含有铜、铅等杂质。其次，影响口感，高纯度银壶煮水泡茶甘甜绵软，低纯度银壶则晦涩难咽。
再次，影响到加工难度，越纯的银子越柔软，加工难度也越大。同样的工艺要求，9999纯度材质要比99纯度多费50%左右的工时，但更能体现高品质性能。
最后，影响壶的重量，高纯度银壶要比较低纯度银壶厚，而且经验丰富的使用者曾提出银壶厚重，水的韵味会更足。
器物造型
常见的壶型有几十种，多以古代器物或生活中常见事物为主，一般情况下底部略大的银壶烧水速度也相应快些。
壶嘴基本可分为弯嘴和直嘴两大类：弯嘴出水相对柔和，直嘴出水比较“冲”。看壶嘴有三项指标：出水流畅性、断流爽利度、水压大小。
壶把（壶提梁）的大小粗细要与壶身大小、形状、重量匹配。一般银壶注水80%，从壶把的前三分之一处握起，壶把要求是壶身稳定不费力。
壶盖大体分为压盖（壶盖覆压于壶口之上）、嵌盖（壶盖嵌于壶口内）、截盖（以壶整体截取一段作壶盖）、包盖（壶盖包住壶口）。
壶盖不宜过紧或过松，框量在0.2-0.5毫米为宜。
壶摘虽小，却是壶的点睛之笔、提亮之处。大多数情况下，壶摘不仅制作的灵巧生动，更要能转动把玩，直接把壶摘焊死在壶盖上，省了工费却失了灵性。
工艺水平
制胎、錾刻、组装、后处理等各个环节，都有相应的技术要求。制胎基本要求还是规整，手工壶追求天然形成的感觉，但不可成为粗制滥造的借口。
拿壶体来说，常见要求是无偏、无瑕、厚薄均匀。
錾刻如同在纸上作画一样，精美纹饰全凭精湛的錾刻技艺来表现。平錾犹如画界工笔，戗錾如小写意，浮雕錾如大写意。
好的錾刻让人赏心悦目，煮水沏茶时增添了一份文化气韵；差的錾刻犹如画蛇添足，还不如光壶。
组装要求各个部件协调统一、不给人突兀感，要求无焊缝、无焊镏、无砂眼。后处理拼的是细心和耐心，一把高纯度精工壶，一定是精心打磨抛光，光面的有镜面效果，通透雅致；亚光面的有绒沙效果，低调奢华。
市面有些银壶经过“做旧”处理，有的是为了表面效果，更多的是为了掩盖做工瑕疵。
实用性
无论烧水壶还是泡茶壶，都是实用器，用起来顺手才算得上是一把好壶。顺手，就因人而宜了。
此外，还有几个方面要注意。
一是隔热防烫处理。常见的方法是更换壶把材质和包裹防烫物，如壶把换成竹木、铜铁等，或者编上绳、藤条等，都可以防烫。
二是烧水壶的饱和度。饱和度是指在适宜功率炉具上烧水、水烧开而不喷溢时所装下的容水量与壶容量的比值。
通常认为饱和度低于70%的烧水壶就不好了。
三是出水流畅。不同种类的茶，对水流的要求不同。岩茶、乌龙茶等高香茶需要水聚、有力度；绿茶、红茶等则需要水流细柔、不能太冲。
投资收藏
一把好银壶，不仅仅具有实用功能，还具有很强的投资收藏价值。银壶材料具有保值功能，制壶人工则具有增值功能，有时代烙印的银壶则是收藏佳品。
投资收藏价值取决于多个方面，最重要的则是品牌。
有人说，有些银壶卖得非常便宜啊，怎么品牌的都这么贵呢？便宜没好货，众人皆知。低价往往代表着掺杂使假、粗制滥造，售后无保障。
品牌银壶，从原料到做工，从技术要求到成品检验，从供货渠道到售后服务，都有一整套的严格标准，值得信赖。
近两年，铁壶在茶道爱好者中热传，渐成一种风尚。市场上铁壶的制式、款式日益丰富，开始令人眼花缭乱，加之从事铁壶制造和经销的店商一拥而起，价格越发悬殊，一把壶便宜的几百元，贵的数万元，甚至几十万元。
在如此混乱的市场中怎么才能挑选到一把好的铁壶呢？
如何挑选一把好铁壶？
挑选铁壶，首先看造型。好造型除了指传统的经典造型外，还指能够表达某种独到见解或特殊涵意的造型。
其次，看壶盖和摘钮。壶盖好比是人体的头部，其好坏美丑对铁壶整体美感有大幅加分或减分的效果。
在选用铁壶时，应注意壶盖形制与壶身的一致性，同时考量壶盖的宽松度、适宜度，从壶口内将壶盖轻推向另一边时，如能不见壶内壁为宜。
摘钮对铁壶之美有画龙点睛的功效。一颗细腻雅致的摘钮，除了增添壶的美感外，还可以鉴别出是不是一只具有特色的名门铁壶。
再次，看提梁。铁壶的提梁是壶的骨干，要与壶身配合得当。倘若提梁的比例造型不佳将大大影响壶的美感与身段。
此外，提梁一定要挺立，且与壶嘴、摘钮在同一直线上，即“三点一线”，这是一把铁壶非常重要的卖相。
然后，看工艺。日本铁壶中许多壶身、壶把、壶盖上都会看到镶嵌有金银铜等贵重金属的图案，这种设计增加了铁壶的艺术性，能倍增铁壶的价值。
最后，看落款。看壶的落款可知其来历、出处、堂号、作者、年代等，有著名堂号落款的铁壶，就像当下的名牌一样，价格会很高。
新铁壶如何正确开壶？
铁壶的导热保温效果好，开水可以烧到100摄氏度，并且可以改善水质。因为在烧水的过程中，铁壶释放的亚铁离子，能够将水活化，所以铁壶煮过的水常会有山泉水一般的甘冽清甜。
买了铁壶，前几次使用尤为重要。
煮自来水开壶。新壶洗净后，连续煮水3-5次，直到煮出来的水无杂质无异味。此种开壶方法适合爱好收藏和把玩的朋友。
用此法开壶，随着次数的累积，在壶内壁会形成水垢，极有成就感。
煮茶开壶。铁壶第一次使用，将普洱生茶放入铁壶内加水煮约10分钟。如此茶叶中的丹宁和铁壶中溶解出的铁分，会在铁壶表面形成一层丹宁铁的皮膜，就能使之不容易生锈了。
烧开后将壶内的水倒掉，重复上述2-3次，直至水质透明即可。新壶开壶后尽量每天使用让水垢能迅速附着，形成保护层，防止生锈。
新壶建议煮自来水和矿泉水，前一个月尽量不煮纯净水。
铁壶比较适合的热源是炭火，现在使用电热炉和瓦斯炉，电磁炉代替也可以。建议用中度的能量加热。
因为铁壶的特性是透过逐渐加温的过程，让铁质缓慢释放出来，从而增加饮水的口感，以及帮助身体矿物质的吸收。
每次使用后，开小火将壶内水份充分蒸发，再用干软布擦干，保持壶体干燥。在铁壶完全冷却以前，不要盖上盖子，并用干布擦干壶盖。
如果立刻盖上盖子的话，壶内的蒸气会随着温度下降而变成水滴流入壶内，从而导至生绣。
铁壶生锈了怎么办？
铁锈是一些铁的氧化物的统称，通常为红色，由铁和氧气在潮湿环境下生成。不同情况下会生成不同形式的铁锈。
铁壶内部生成的铁锈是铁壶壁与水氧化形成的铁块，并不是自然形成厚厚白色的水垢层，没有保护铁壶内部的作用，只会影响铁壶水质与健康。
如果有较好的水垢层不建议清理，因为可以保护铁壶的内壁锈化，改善水质。
壶身表面的锈迹不影响使用的情况下也没必要过度清理，只要冲下水洗走灰尘就好。过度清理壶身会使壶身氧化形成的皮壳破坏。
这层皮壳俗称包浆，可以保护铁壶外表，防止继续加深锈化；此外铁壶师傅铸造铁壶时在表面进行过防锈处理，所以不用刻意刷洗。
清洗生锈的铁壶方法如下：先将铁壶内泡水，大约泡半小时后，用铁丝球把壶内用力刷一遍，把锈块分解，然后直接倒入2/3瓶白醋，并加满水，不盖壶盖泡24小时。
24小时后可能锈块已经溶解，倒掉2/3的醋水，用铁丝和牙刷等工具刷净铁壶，遇到大锈块可用餐刀轻轻刮除，把锈努力刷尽后，会剩下一些怎么刷也刷不掉的顽锈迹。
科学分析得知酸性去锈，用柠檬2个切片，放入壶内盖上盖小火煮3小时，途中水蒸发了加入热水。
继续浸泡2小时，之后把柠檬水倒入盆中，把壶盖浸泡入盆，最后看壶内锈迹情况，把锈迹刷洗干净。
科普：铁壶适合煮什么茶？
铁壶能改善水质，一般人泡茶时用的是纯净水与矿泉水，其实如果你使用的是山泉水的话，就更能体现铁壶的优点了。
山泉水经由山林下面砂岩层过滤，含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水。
但是如果是一般的水，铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效。
铁壶导热均匀，铁壶与“随手泡”之类的常见烧水壶相比较，导热更为均匀，加热的时候水受热均匀，所以温度能够全面提升并达到真正的沸腾，一般的“随手泡”烧的水是达不到100℃的。
冲泡香气高的茶，如铁观音和普洱老茶时，水温必须高，而“随手泡”烧的水，会使茶汤的质量大逊，达不到充分的品茗效果和极致的享受。
工欲善其事，必先利其器铁壶正是煮水利器。
普洱茶算是最适合用铁壶来煮的茶，铁壶水能压制港仓普洱茶的仓味，激发茶之原味，口感更为柔绵，铁壶在第一泡洗茶后就能把陈年普洱的内质冲泡出来，并且铁壶烧水沸点温度更高，比一般烧水壶等要高出2-3℃，且保温时间也更长，利用高温水泡茶，可激发和提升普洱茶的香气。
对于老茶而言，因陈化时间较长，是必须采用足够的高温水，才能淋漓尽致把陈香和茶韵发挥出来，因此铁壶已成为玩家级普洱茶友们必备的专业茶器。
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