黑茶与红茶发酵的区别 红茶与黑茶都是发酵茶其发酵原理是一样的

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红茶和黑茶发酵的区别主要是制作工艺的区别，红茶属全发酵茶，黑茶属后发酵茶。  

正山小种红茶

黑茶的制作工艺是杀青-揉捻-渥堆发酵-干燥，发酵是通过渥堆，把毛茶堆放到一定高度后洒水，再覆盖上麻布，利用微生物能形成多酚氧化酶、蛋白酶，待茶叶转化到一定的程度后（在湿热作用下发酵24小时左右），再摊开来晾干。经过渥堆发酵后茶叶颜色已经由绿转橙黄、棕红、暗红，使滋味浓醇、滑厚。也是黑茶品质不同于其它茶的关键所在。  

黑茶和红茶的区别(黑茶和红茶的区别在哪里)

黑茶和红茶有完全不同的两类茶，很容易分辨。红茶以“红”为特征，最大的特点就是红汤、红叶，香甜味醇；黑茶成品茶色呈油黑或黑褐，汤色深暗红浓，香气粗老气味较重且带发酵香或陈香，虽浓郁但不及红茶高扬，滋味浓厚但没有红茶的鲜爽甜润。  

黑茶与红茶是中国六大茶类两大类，但是制作工艺、品质特征、干茶外形等方面均有不同：  

黑茶

红茶是全发酵茶，工艺流程：鲜叶-萎调-揉捻-发酵-干燥。经萎调和烘焙产生酶促化学反应,使酚类物质发生一定程度的氧化聚合,生成茶黄素、茶红素。茶黄素是红茶汤色和滋味品质的特征成分，也是核心成分之一，含量越高滋味越鲜爽，汤色明亮度越好，茶红素是是获得红浓汤色和较重“身骨”的主要成分，与汤色和滋味正相关，从而使红茶汤色红橙明亮,滋味香甜浓醇鲜美，叶底红黄、嫩梗红匀软亮。

红茶

普洱茶是黑茶吗

普洱茶属黑茶，是中国六大类茶中的一类，而且在整个茶行业里独占鳌头，并且初步完成了中国茶叶的品牌之路，真正的打破了茶类有品类无品牌的现状，就市场知名度而言，普洱茶远胜其他茶类。  

黑茶和红茶都是属于六大类茶中的一类。

红茶

红茶是全发酵茶，鲜叶采摘后经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成的，具有“红汤红叶”的特征。

黑茶

黑茶属于全发酵的后发酵茶，鲜叶采摘后经杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序制作而成，而且在制作完成后随时间的推移乃在不断的发酵。成品茶外观呈灰褐、深褐或黑褐色。普洱就是这样制作出来的，所以普洱属于黑茶。  

老班章普洱茶

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