立冬可以腌肉吗 立冬能腌猪肉吗

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立冬之后是不是可以腌腊肉

腌制腊肉最好是在10度的天气，小雪是腊肉制作的最佳时间!民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间!

腊肉的腌制方法

材料：五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥）

腌制料：盐 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克［生抽就可以，我用的是这个牌子的，用过别的牌子的生抽，效果一样］，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

具体的操作方法：

1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。）

6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晾5-7天 （具体晾制的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

腊肉不要挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，严重影响腊肉的口感和品质！再有避免大风直吹腊肉，避免腊肉太干太硬。

2023年立冬可以腌肉了吗?吃腌肉有什么禁忌?

2023年立冬可以腌肉了吗？

立冬一过，就标志着冬天来到了，在南方每年都是在冬至前后家家户户就忙到做腊味，腌腊肉、灌 香肠 、腌鱼，各种做法五花八门。不过腌制腊肉最好是在10度的天气，因为天气太热并不适宜腌制腊肉，反而会使猪肉都臭掉！

但是立冬节气对于南方来说还是比较暖和的，一般小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹 。因此腌肉最好是小雪节气之后。这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，慢慢地便成了风俗。在我国四川、湖南、湖北、江西等地，都有过年腌制腊鱼腊肉的习俗。

吃腌肉有什么禁忌？

食物相克

猪肉(肥瘦) ：猪肉不宜与 乌梅 、 甘草 、 鲫鱼 、虾、 鸽肉 、 田螺 、 杏仁 、 驴肉 、 羊肝 、 香菜 、 甲鱼 、 菱角 、 荞麦 、 鹌鹑肉 、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

禁忌人群

腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

腌肉的制作方法

1、取料： 腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修： 整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制： 一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐： 腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

腊肉什么时候做比较好?立冬和冬至哪天可以做腊肉?

一、立冬和冬至哪天可以做腊肉？

在北方，腊肉可以在立冬后制作，而在南方，腊肉可以在冬至后制作，这取决于每个地区的天气温度。

腊肉是中国冬季特有的传统食品。北方和南方都有腌制腊肉的习惯，但是最好是10度腌制腊肉，气候一定要干燥。但中国幅员辽阔，南北温差大。入冬后，北方可能在10度以下，但南方大部分地区平均气温仍在10度以上，还会下很长时间的雨。如果此时腊肉容易滋生细菌、潮湿、发霉，建议等气温下降后再做腊肉。各地区腊肉腌制的具体时间取决于当地气象局发布的气温。

二、什么时候是做熏肉的好时间？

熏肉通常在十二月制作。

腊肉之所以要在12月腌制，是因为12月是冬天，气温低，腊肉中的细菌不易滋生，所以腊肉可以保存很久。

一般来说，腊肉的肉质从鲜肉的加工、制作、储存都会保持不变，可以长时间保持其风味，长期不被破坏。培根从外到内都是一样的。煮熟切片后，透明光亮，色泽鲜艳，内有黄色和红色。味道醇厚独特。此外，湖北腊肉具有色、香、味、形俱佳的特点，被誉为“炊肉一家，百人闻之”。

三、保存熏肉的注意事项

在室温下保存腌肉。农历三月前，味道最正宗。随着温度的升高，虽然腊肉的肉质不变，但味道会变得刺鼻。所以过了农历三月，腊肉就不能常温保存了。

腌制腊肉时，注意不要在阳光下暴晒，否则会产生大量油脂，严重影响腊肉的口感和品质；另外要注意避免强风直接吹腊肉，以免腊肉太干太硬。

根据经验，腊肉最好的保存方法是洗干净，用保鲜膜包好，然后放入冰箱，这样可以保存很久。如果保存得好，即使过了三五年也不会变味，也不会生虫。

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