咕咾肉的口感 咕咾肉配菜

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吃了一次就忘不掉的菠萝咕咾肉,制作步骤是怎样的?

炸肉时掌握火候，避免将肉炸得过老。二、肉块挂调味汁时动作要快，这样才能更好地保持肉块的香酥，并且也不会让菠萝过久受热发蔫影响口感，菠萝的香气也会和肉结合的刚刚好。具体的做法，大家看下面图文哦。但盘子里却不能有多余的汤汁，咕咾汁不能太酸也不能太甜，必须酸甜适口；裹满酱汁的肉片要外焦里嫩，一口咬下去是脆的---步骤写得很详细，一步一步跟着我来看看吧，希望你也能做出好吃的咕咾肉来。

五花肉经过油炸，能将本身的油脂逼出来，一点都不油腻，口感酥脆，入口即化。若用瘦肉，火候掌握不好的话，嚼起来会卡牙。爱吃这道菜的朋友，试试这做法吧，用五花肉，绝对比里脊肉更胜一筹。喜欢酸点就加多点番茄酱，自己把握好），直至番茄酱有点金黄色的样子就关火，然后就把炸的猪肉和辣椒，还有菠萝放下去翻炒均匀，让每件猪肉都粘上番茄酱装盘即可，希望我的做法能帮到你。

猪里脊切块(让入少许盐，五香粉，胡椒，少许耗油，料酒，蛋清，生粉，明油腌制——锅中油热开炸，火不要太大(因为里脊本身肉嫩)火大肉会干硬 -影响口感 ，肉炸好控油待用，“咕咾肉”又称“咕噜肉”，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜。用甜酸汁和猪肉煮成，是欧美人最熟悉的中国菜之一。国外唐人街的餐馆里也经常出现这道菜的风景。

甜淡适度。用番茄酱就是大忌。咕噜肉的汁切不可使用番茄酱，而是要炒糖色，使之晶莹红亮。”另外若想口感更酥脆，可再复炸一次，辅材也要事先过油，糖醋汁则是用喼汁、白醋、白糖，以等分的比例调制而成。

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菠萝咕咾肉

材料

菠萝1/4块，里几肉一块，盐，糖，醋，料酒，胡椒粉，蕃茄酱，生粉，面粉，鸡蛋1枚

做法

1.里几肉清洗干净后切成小丁，并用刀背拍几下

2.肉质拍松的里几肉调入适量盐，鸡精，胡椒粉和少许生粉抓匀腌制备用，菠萝切小块备用；将腌制好的里几肉裹层蛋液再沾匀面粉（面粉及生粉2：1）

3.锅中放油烧热（筷子插入锅中有小汽泡），调成中小火放入里几块炸至金黄，快出锅前调大火炸至颜色变深捞出备用

4.锅烧热，放水1碗，调入多一些的蕃茄酱，多一些的糖，少许醋，烧开后淋入适量生粉水烧至粘稠再将炸好的里几肉及菠萝一同放入翻匀即可。（糖醋比例可依自己的口味增减）

咕咾肉家常菜 咕咾肉家常菜怎么做

1、食材：里脊肉250克、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、盐一勺、鸡精半勺、料酒1勺、生姜粉1勺、番茄沙司2勺、冰糖一小块。

2、将肉洗净，切成小块。

3、加入一勺盐、半勺鸡精、一勺料酒、一勺生姜粉、一个鸡蛋，抓拌均匀后腌制15分钟。

4、每块肉上均匀裹上玉米淀粉，然后放到油锅中将肉炸至金黄，捞出备用。

5、锅中底油倒去，加入2勺番茄沙司，一小块冰糖，半碗水，将肉倒入锅中，翻炒均匀，煮开后收汁即可。

6、又香又嫩的炸酥肉裹上酸酸甜甜的番茄酱汁简直完美！

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