立冬萝卜白菜怎么腌制 立冬萝卜白菜腌制方法

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东北腌白菜的做法视频

东北腌白菜之一的做法

主料：白菜1000g

调料：食盐适量、胡椒粉适量

做法步骤：

1、第一步：首先准备一颗白菜，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面

2、第二步：然后过上一两个小时，把水控掉再继续往上面撒辣椒面。

3、第三步：再然后撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩。

4、第四步：之后经过一夜的腌制，第二天早上就可以出现在早餐桌上了，

5、第五步：成品如图所示。

白菜和萝卜怎么腌制才好吃

一、食材准备

新鲜白萝卜，新鲜胡萝卜，圆白菜叶片若干，野山笋可选择超市罐头装可直接使用。

二、所需调料准备

干辣椒10g，花椒10g，砂糖适量，野山椒适量，姜片适量，小米辣适量，柠檬半颗（可选），盐适量，白醋适量。

三、制作流程

1、先奖白萝卜处理切条，撒一些砂糖或细盐初步腌制数小时，去除萝卜的多余水分与辛辣感。

2、取一只汤锅，倒入1L水，并加入干辣椒、花椒、姜片、小米辣、野山椒，煮沸后关火按照个人口味加盐、糖、白醋、柠檬汁调味。晾凉备用。

3、将圆白菜放入开水锅内焯水，（白菜叶下过后，10秒左右就捞上来，比较白菜失去脆感）

4、野山笋与胡萝卜切成均等长度火柴梗粗细的丝，装盘备用。

5、菜叶沥干水分平铺，取适量或萝卜丝，卷成拇指粗细的一卷，然后用牙签固定。可参考培根卷小番茄的方法。野山笋丝红色也是如此卷，的胡萝卜丝与白色山笋丝混合可增加色彩的多样性。

6、盛装泡菜的容器洁净无油，并用开水烫一遍，巴氏消毒法更易泡菜长时间保存。

7、把卷好的萝卜和菜卷分别放入不同的容器中，然后倒入烧制好的泡菜汤，密封（如果罐子密封不严，可以再内罐口加2层保鲜膜再盖盖子）放入冰箱中24小时后即可使用。

冬季腌制白菜方法 冬季腌白菜方法是什么

1、食材：大白菜5000克、苹果250克、梨250克、白萝卜500克、牛肉清汤1500克、葱250克、大蒜250克、精盐150克、辣椒面150克、味精50克。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉,加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时;萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下;苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

5、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

6、或者将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用。

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