冬天如何做鱼干 立冬晒鱼干

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鱼干怎么晒好吃又简单

做晒鱼干好吃又简单的方法如下：

主料：鱼干半条，辅料：姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉适量、白糖少许、酱油少许、盐少许、葱花少许。

1、将鱼干切成小块，姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎；

2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味；

3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上；

4、加入少许的白糖、酱油；

5、放蒸锅内大火蒸15分钟；

工具/材料：活铲鱼六条、盐适量、白酒四勺、绳子六根、筷子六根、盆子。

1、鱼处理干净后，鱼里外用盐搓一遍。

2、用高度白酒去醒味。

3、上面压一盆水，这样腌的鱼肉口感更扎实一些。

4、腌制二个半小时左右就可以了。

5、鱼头上穿上筷子或竹签，用钩子钩在鱼嘴上挂起来晒太阳。

6、过一个月后，鱼干失去水分更多了，鱼干变的硬而有嚼劲。

冬天怎样晾制鱼干

1.剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。

2.洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制。

3.盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

4.晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。

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