立冬饺子馅儿 冬季素馅饺子馅做法大全

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立冬记得吃饺子,分享6种饺子馅的做法,有荤有素,道道鲜香美味

时间过得可真快呀，转眼间，“立冬”节气到了。立冬”作为冬季的开始，应当多吃一些温热补益的食物，饺子就是其中最该吃的节气 美食 之一了。俗话说得好“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子外形像耳朵，人们认为立冬吃饺子，冬天耳朵不会冻，所以这个习俗流传至今。而且立冬是秋冬季节之交，故曰“交子之时”，饺子与交子谐音，在这一天吃饺子营养又有好兆头。

饺子很受大家欢迎，饺子的好吃不好吃，关键在于饺子馅料的调制，今天给大家带来6种饺子馅的做法，有肉馅的有素馅儿，营养好吃，这个立冬，再也不愁饺子馅怎么拌了，爱吃饺子的朋友们快来看一看吧。

一、白菜猪肉饺子馅

【材料】：大白菜 半棵，饺子皮 30张，猪腿肉 250克，盐 1茶匙，蚝油 1汤匙，生抽 1汤匙、白糖 少许，料酒 1汤匙，姜 少许

【做法】：

1、将大白菜的叶子掰下来后，洗干净沥干，白菜切成小条再切成细丁，放入1茶匙盐拌均匀腌20分钟。

2、20分钟后已经腌水出来，把白菜叶装入纱布袋里，挤干水分。

3、把猪肉剁碎，磨入一些姜末，淋入1汤匙料酒。

4、猪肉放入白菜里，放入生抽、蚝油和少许糖。

5、所有调料顺时针搅拌上劲，鲜美的白菜饺子馅就做好了。

二、素三鲜饺子馅

【材料】：干木耳 15克，干香菇 10朵，鸡蛋 5个，胡萝卜 1根，蚝油 2汤匙，盐 半茶匙

【做法】：

1、提前泡发木耳洗净，切丝，尽量切小一些，胡萝卜去皮后擦成细丝或者切碎；

2、干香菇也用水泡软，剪掉香菇蒂，然后挤干水切碎；

3、锅内放入少许油，倒入胡萝卜，把胡萝卜炒软，炒干一点，炒好后盛起备用；

4、炒鸡蛋，鸡蛋敲到碗里打散，加入一点盐搅拌均匀，油热后倒入蛋液小火炒碎，尽量炒得碎一些；

5、将炒好的胡萝卜、切碎的香菇和木耳、炒鸡蛋混合在一起；

6、放入蚝油和盐搅拌均匀，素三鲜馅儿调好了，比肉馅还好吃。

三、猪肉茴香饺子馅

【食材】：材料：猪腿肉 350克，茴香 1把，鸡蛋 1个，姜葱 适量，生抽 2汤匙，盐 半茶匙，蚝油 1汤匙

【做法】：

1、茴香洗干净沥干水，切碎；

2、准备一小碗姜葱水，将香葱的葱白切成段，用刀拍散，生姜也要切小块拍烂，放入小半碗的热水浸泡15分钟备用；

3、五花肉去皮切块剁碎或剁碎，敲入一个鸡蛋拌匀；

4、倒入三分之一的姜葱水，倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放，直到水分完全被猪肉吸收，把肉搅拌上劲；

5、把切好的茴香末放入肉馅里，放入生抽、蚝油、盐调味，顺时针搅拌至肉馅粘稠即可。

四、芹菜牛肉香辣饺子馅

【材料】：牛肉 150克、香芹 1颗、香菜 2颗、油泼辣子或辣椒酱 2大匙、花椒粉 1茶匙、盐 1茶匙、生抽 2汤匙、糖 半茶匙、

【做法】：

1、将香菜和芹菜切末，芹菜叶可以一起切碎，放芹菜可以增加口感；

2、牛肉洗净切块，用厨房纸吸干水份，然后剁成牛肉末或者搅成馅；

3、将剁碎的牛肉末放进芹菜和香菜末里一起拌匀；

4、放入花椒粉，油泼辣子、盐、生抽和糖顺时针方向搅拌上劲。

五、香芋胡萝卜猪肉饺子馅

【材料】：香芋 半个、猪肉 50克、胡萝卜 半根、杏鲍菇 半根、蚝油 1汤匙、盐 1茶匙、糖 1茶匙、五香粉 1茶匙

【做法】：

1、香芋、胡萝卜先切片，再切条，最后切碎，杏鲍菇切成小粒；

2、猪肉剁碎或者打碎，肉是8分瘦2分肥；

3、锅内放入多一点的油，放入芋头丝平铺开，先不要翻动，用中小火煎至微微发黄，然后再炒散，装起备用；

4、煎完芋丝后，再放入胡萝卜和杏鲍菇煸炒，直至胡萝卜变软后装起；

5、把芋头丝，胡萝卜丝，杏鲍菇，猪肉混合在一起；

6、放入蚝油、盐、糖和五香粉搅拌均匀，放置20分钟即可。

六、芹菜木耳猪肉饺子馅

【材料】：猪腿肉 350克、木耳 175克、芹菜 150克、饺子皮 380克、蚝油 2 大匙、生抽 1大匙、胡椒粉 适量、十三香粉 1茶匙

【做法】：

1、猪肉洗净，切块剁碎；

2、把香芹洗干净切碎，切碎的芹菜可以撒丢丢盐，等个5分钟左右，等出点水再和肉拌在一起；

3、木耳泡发后剁碎，和芹菜末放在一起；

4、葱末姜末加入肉馅中，再放入蚝油、生抽搅拌均匀；

5、再放入十三香粉和胡椒粉，向一个方向搅拌至上劲，放置10分钟左右即可。

素饺子馅做法大全

一、鲜香豆腐素饺子

材料：豆腐，香菇，红萝卜，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油

步骤：

1、洗干净豆腐。

2、木耳泡发。

3、香菇 胡萝卜洗净。

4、将木耳等食材切丁。

5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄。

6、加入材料碎搅拌均匀即可开始包饺子。

二、素三鲜饺子

材料：胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油

步骤：

1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）。

2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可。

3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！

三、胡萝卜素馅饺子

材料：饺子皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜

步骤：

1、豆泡切碎，姜做姜末备用。

2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用。

3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用。

4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了。

5、煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可。

明日立冬,别忘“补嘴空”,这4种荦素馅的饺子,家人都喜欢

在我国重要节日中，立冬、立春、立夏、立秋合称为四立。明天正好是24节气中第19个节气的立冬，立冬后意味着冬季真的要来了，大部分地区降水和气温变化明显，北方地区大地封冻，万物活动趋向休止。 现在，人们在传统的立冬之日也要庆祝一下，民 俗有“补冬”之说， 各地的进补方式“吃的”五花八门， 谚语“立冬补冬，补嘴空” 就是最好的形容。

立冬吃什么？ 在南方，立冬这天补冬的方式是吃些鸡、鱼、牛、羊肉等，而北方有立冬吃水饺的风俗。饺子的来源于“交子之时”，即立冬是秋天与冬天季节之交，故有“交”子之时饺子不能不吃，这一习俗在北方有着上百年悠久 历史 。在立冬这天，北方各式各样的饺子都卖火了，饺子店都是爆满。

倭瓜起初国人误以为它来自日本，因此称之为“倭瓜”，其实也叫南瓜、番瓜。南瓜 含有丰富的类胡萝卜素能很好转化人体生理功能所需维生素A，多糖、果胶和矿物质和氨基酸等。它既可以做菜肴也可以当粮食充饥，在天津等地人们喜欢用它做馅包饺子。

食材： 倭瓜（南瓜）、猪肉泥

调料： 食盐、料酒、生抽、香油

做法：

1、南瓜去老皮和籽后清洗干净，用工具擦成细丝，放入少许食用盐搅拌均匀，杀水数分钟后，攥干水分，南瓜丝和汁分开装备用。

2、猪肉洗净后用机子搅拌或是剁成肉末，倒入碗中，加入少许食盐、米酒、顺着一个方向搅拌上劲，南瓜汁少量多次的分次倒入肉中一起搅打，最后加入香油拌匀，锁住水分。

3、在做馅料之前提前和好面团，分成大小均匀剂子擀成饺子皮，包入南瓜馅即可。

食材： 五花肉、白菜

调料： 料酒、盐、生抽、香油

做法：

1、将白菜洗净控水，切碎，香菇洗净切碎，五花肉洗净剁成肉末（喜欢吃葱的可以放入）。

2、肉末中加入盐、生抽、蚝油、鸡蛋液、搅拌均匀，后放入白菜碎和香菇碎和香油一起搅拌均匀。

3、事先提前和好面团，取等量大小剂子擀成圆形饺子皮，把白菜肉馅放入内包起来，下锅煮浮起来后捞出即可。

食材： 白萝卜、羊后腿肉、生姜、大葱、花椒

调料： 食盐、胡椒粉、料酒、香油

做法：

1、白萝卜去皮擦丝（想吃带点脆口感可以不去），花椒洗去灰尘后放入碗中加入适量开水浸泡，姜葱切末待用。

2、起锅烧热，将白萝卜丝倒下翻炒，不加油，小火炒至“萝卜臭气”散发，关火放凉待用。

3、羊后腿肉洗净剁成末，加入姜葱末、胡椒粉、食盐、料酒、分次少量加入花椒水，搅打至肉馅上劲出现黏稠状时，加入白萝卜丝搅拌均匀，最后加入香油锁住水分。

4、将提前和好的面擀成饺子皮，把白萝卜羊肉馅包入内即可。

角瓜别名叫西葫芦，水分充足，可清热、润肺，不可生食，南方人喜欢拿来炒食，北方人爱用来包饺子。

食材： 角瓜（西葫芦）、鸡蛋、虾皮、大葱、生姜

调料： 食盐、蚝油、香油

做法：

1、嫩西葫芦洗净切丝，加入少许食用盐杀出部分水分并攥干。虾皮清洗灰尘后用温水浸泡再清洗，控水待用；姜葱切末待用。

2、将鸡蛋打入碗中打散，加入些许盐、料酒去腥打匀，放入平底锅中用油滑散炒熟。

3、将西葫芦、鸡蛋散、虾皮、姜葱末放入大碗中，加入少量食盐、蚝油、香油搅拌均匀待用。

4、提前和面，擀成饺子皮，包入西葫芦虾子鸡蛋馅即可。

1、肉不要全瘦，最好是肥瘦相间，要么是7：3或是8：2的比例均可。

2、调料不需要多加，这4种蔬菜正当季，吃起来味清甜，不用加鸡精、十三香及口味重的调料。

3、蔬菜水分多，用盐杀的时候不用放太多，也不用非得攥得很干，要保留一些蔬菜的汁水，后期调料时盐的用量也不要多。

4、喜欢吃肉多就多放肉，喜欢菜多就多放菜，煮、煎其它烹饪均可。

这四种荦素食材搭配的饺子朋友们吃过吗，饺子已经不是北方人专列，想必很多人都吃过吧，没吃过的可以试试，鲜香味美，小厨家人都很喜欢吃呢！！

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