立冬腌菜故事简介 立冬腌菜故事内容

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立冬杭州最特色传统美食介绍

杭州人立冬吃什么 立冬杭州最特色传统美食介绍

1、要选好菜。北方人腌菜用的是圆鼓鼓的传统大白菜，杭州人则喜欢细细长长的长梗白菜。不认识的话，问问卖菜的，就说要做冬腌菜，他们会告诉你。挑菜，要选梗长叶子少的，因为腌出来梗比叶子更好吃。

2、晒菜。买回家的白菜，要先摊开来晒一晒，一直到把菜晒蔫为止。一般来说，太阳好的话两三天就够了，不好的话就要一个星期。晒好了，放到阴凉的地方再摊放上两三天。

3、腌菜。晒好的白菜，去掉老的菜头，放进干净的菜缸里。怎么放，也有讲究。先在缸底铺一层白菜，撒一层盐，然后人站上去左右均匀地踩，踩到有菜汁渗出来就好了。然后，铺一层白菜，撒一层盐，继续踩，直到白菜装满菜缸。

4、封缸。白菜装满缸，最后要再压一块重重的大石头，然后把菜缸摆到阴凉的地方。差不多半个多月后，看到白色的菜梗有些肉色，就算好了。

立冬冬腌菜吃法——冬腌菜杂炒

1.冬腌菜清洗一下捏去水分，切段备用(叶子可以不要)

2.千张洗净，切条备用

3.口蘑洗净切成比较厚的小块

4.青蒜也洗净切段，蒜白和蒜叶分开放置备用

5.炒锅内放少许猪油烧热后，加蒜白和口蘑翻炒至蘑菇有些缩水

6.加入冬腌菜和千张翻炒。

立冬冬腌菜吃法——冬腌菜笋丝小炒

1、里脊肉切丝，加盐、生粉、料酒抓一下，腌半个小时，冬腌菜切丝/条，笋切丝备用

2、热锅入油，油热后快速下肉丝滑散，肉丝变色后即盛出

3、锅里留油，下笋丝煸炒，后倒入冬腌菜不停翻炒，加盐、糖调味，常熟度差不多时倒入炒好的肉丝，翻炒片刻即可。

注意：

1、肉丝这样处理是为了吃起来嫩些，不盛出来当然也是可以的

2、若喜欢吃的很熟的可以少些加水滚一下

3、糖必须放，而且还不能放太少，糖吊鲜，精髓都在糖上，这是我们这里的吃法

腌制冬腌菜注意事项

蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。但是，如果在腌制过程中，盐量不足(低于15%)，加之腌制的时间又不够长，也就是说没有将菜腌透，此时人若食用，可引起中毒的发生。

对于没有腌透的蔬菜来说，细菌在这种情况下大量繁殖，将蔬菜中的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐，人吃了这样的腌制咸菜，亚硝酸盐随之入胃，而进入血液循环，从而将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，这样就减弱了正常血红蛋白运输氧的能力，导致机体出现缺氧，长时间的缺养，可引起机体出现一系列的病理临床症状。

因此，在腌咸菜的过程中，要多放些盐，腌制时间要充足(至少半个月以上)，这样，就能避免亚硝酸盐引起的中毒了。

需要提醒的是，腌菜不宜多吃。在有足够新鲜蔬菜的情况下，还是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。如果爱吃腌菜，首先可以用腌菜来替代盐，还能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维的摄入，同时还能把味精鸡精省去。再如，原来炒豆角放盐，现在就用雪里蕻小菜和豆角一起炒，把盐和味精省去;准备炒生肉条要加盐和酱油，现在换成泡菜萝卜条，吃起来别有风味;炖鱼炖肉时，加入爽口清香的酸菜，不仅给整个菜肴增加鲜美风味，还能增加膳食纤维、矿物质的供应，同时避免了大鱼大肉的油腻单调。

立冬的谚语童谣

立冬的谚语童谣

立冬的谚语童谣。我们国家有着二十四个节气，而立冬就是其中一个比较特殊的节气，立冬的谚语童谣是非常有意思的。接下来就由我带大家了解立冬的谚语童谣的相关内容。

立冬的谚语童谣1

1、立冬无雨一冬净，立冬有雨遭遏年。

2、立冬交十月，小雪地封严，大雪河冰封。

3、冬至不行船，小寒奔大寒，即要迎新年。

4、立冬无雨一冬晴。

5、立冬落雨一冬落(指烂冬)。

6、立冬发雾冬至雨。

7、今冬麦盖三层被，明年枕着馒头睡。

8、立冬打雷要反春(北方)

9、雷打冬，十个牛栏九个空(北方)

10、立冬之日起大雾，冬水田里点萝(北方)

11、立冬北风冰雪多，立冬南风无雨雪(北方)

12、立冬那天冷，一年冷气多(北方)

13、立冬北风冰雪多，立冬南风无雨雪(江南)

14、立冬那天冷，一年冷气多(北方)

15、立冬前犁金，立冬后犁银，立春后犁铁(指应早翻土)。(客家)

16、立冬晴，一冬晴立冬雨，一冬雨(客家)

17、立冬打雷要反春雷打冬，十个牛栏九个空

18、立冬之日起大雾，冬水田里点萝

19、立冬那天冷，一年冷气多

20、霜降腌白菜。立冬不使牛

21、立冬东北风，冬季好天空(闽南)

22、立冬南风雨，冬季无凋(干)土(闽南)

23、立冬有雨防烂冬，立冬无鱼防春旱(闽南)

24、重阳无雨看立冬，立冬无雨一冬干(赣)

25、重阳无雨看冬至，冬至无雨晴一冬(闽)

26、立冬小雪紧相连，冬前整地最当先(江南)

27、西风响，蟹脚痒，蟹立冬，影无踪(江南)

28、冬不吃糕，一死一旮旯(南方)

29、立冬种豌豆，一斗还一斗(南方)

30、立冬晴，一冬晴立冬雨，一冬雨(客家)

立冬的谚语童谣2

1、立冬一日，水冷三分。

寓意：立冬时节，寒冷的冬季已然开始。此后，气温将逐渐下降，水温渐渐变冷。

2、立冬有食补，春来勇如虎。

寓意：立冬时节，随着冬季的来临，人们开始进补，此时合理进行食补，来年春天身体会很健康。

3、立冬无见霜，春来冻死秧。

寓意：有些年份立冬气温偏高，没有出现凝霜，到明年初春天气会较为寒冷，对于秧苗的'生长非常不利。

立冬表示冬天的开始。每年阳历的11月7日或8日，太阳到达黄经225度时为立冬，立冬是冬季的第一个节气。“立”是“建立、开始”的意思。古人对“冬”字的解释是：“冬，终也，万物收藏也。”意思是说秋季各种作物都已收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。

我国地域广阔，除全年无冬的华南沿海和长冬无夏的青藏高原地区外，各地的冬季并不同时开始于立冬日。按气候学划分四季的标准，下半年中平均气温连续5日降至10℃以下为冬季，那么“立冬为冬日始”的说法与黄淮地区的气候规律基本相符。

立冬的谚语童谣3

立冬由来

春秋时期，人们用土圭（立杆测影）测量日影长短。日影最长、太阳移到最南端一天，定做冬至。

我国古代将立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”此节气水已经能结成冰；土地也开始冻结；三候“雉入大水为蜃”中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤，立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

对“立冬”的理解，我们还不能仅仅停留在冬天开始的意思上。追根溯源，古人对“立”的理解与现代人一样，是建立、开始的意思。但“冬”字就不那么简单了，在古籍《月令七十二候集解》中对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也”，意思是说秋季作物全部收晒完毕，收藏入库，动物也已藏起来准备冬眠。完整地说，立冬是表示冬季开始，万物收藏，规避寒冷的意思。

立冬习俗

一、吃饺子

立冬节气，有秋收冬藏的含义，我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。在我国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。在我国北方，特别是北京、天津的人们爱吃饺子。为什么立冬吃饺子？因为饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。现在的人们已经逐渐恢复了这一古老习俗，立冬之日，各式各样的饺子卖得很火。

二、贺冬亦称“拜冬”

在汉代即有此俗。东汉崔定《四民月令》：“冬至之日进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人们更换新衣，庆贺往来，一如年节。清代“至日为冬至朝，士大夫家拜贺尊长，又交相出谒。细民男女，亦必更鲜衣以相揖，谓之“拜冬。”（见顾禄《清嘉录》卷十一)。民国以来，贺冬的传统风俗，似有简化的趋势。但有些活动，逐渐固定化、程式化、更有普遍性。如办冬学、拜师活动，都在冬季举行。

三、冬泳

庆祝立冬的方式现在也有了创新，在哈尔滨，立冬之日，黑龙江省冬泳协会的健儿横渡松花江，以这种方式迎接冬天的到来。

冬泳是集冷水浴、空气浴与日光浴于一体的“三浴”，是冬泳人最喜爱的健身方式。“三浴”的好处已为人们所熟知，特别是在当前“文明病”流行情况下，江河湖海中丰富的矿物质与微量元素、空气中的负氧离子、日光浴中的紫外线对健身、供氧、防治骨质疏松等都十分有益，耐冷的程度要比冬季陆上其他体育项目强烈。

节气小雪的来历及故事是什么?

节气小雪的来历及故事：

《孝经纬》说：“（立冬）后十五日，斗指亥，为小雪。天地积阴，温则为雨，寒则为雪。时言小者，寒未深而雪未大也。”小雪节气是一个气候概念，它代表的是小雪节气期间的气候特征。气候要素包括降水、气温、光照等，其中降水是气候一个重要要素。

小雪是反映气温与降水变化趋势的节气。气象上将雨、雪、雹等从天空下降到地面的水汽凝结物，都称为“降水”。

这个节气之所以叫小雪，是因为“雪”是寒冷天气的产物，这个节气期间的气候寒未深且降水未大，故用“小雪”来比喻这个节气期间的气候特征。小雪节气的到来，意味着天气越来越冷，降水量增多。

节气小雪的习俗：

小雪节气过后，寒意越来越明显，人们也要酌情加衣，饮食习惯也有所改变，人们从小雪节气就已经忙碌起来，为春节储备过冬的粮食，有的腌菜，有的腌肉，热闹非凡。

民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，小雪节气后天气转冷，变得干燥，是腌制腊肉的好时机，这时候人们将多余的肉类进行腌制保存，灌香肠、腌腊肉，利用传统的储存方式，将美味延长，等到春节的时候再一同品尝。

腌菜也是一个延续多年的习俗，俗话说得好，“小雪腌菜，大雪腌肉”，过去的人们生活条件不好，所以会在小雪前后腌萝卜、腌黄瓜、腌酸菜、荠菜、豆角等蔬菜，靠着咸菜过冬。

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