冬季橄榄菜的栽培 冬节圆橄榄

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橄榄菜真的是橄榄做的吗?

潮汕的我，有一样东西从小吃到大，百吃不厌，那就是橄榄菜，每次吃的时候，你可能都会吃到橄榄壳，一直误会橄榄菜就是橄榄做的，直到不久之前，我才知道橄榄菜不是以橄榄为主材料做的，那么橄榄菜的主材料是什么呢？

没错，最主要的材料就是下面这种蔬菜——芥菜。

橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。

我们还是来看一看橄榄菜的是怎么做的吧！

制作食材

芥菜（俗称酸咸菜叶）、橄榄、食用油、酱油、盐 。

制作流程

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎。把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究

须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

最终，就成了这种爱不释口的美食了~

橄榄菜什么季节种植合适

橄榄菜种植季节与时间

橄榄菜可在夏、秋两季种植，从7月下旬到10月份之间种植，南方地区一般在7月份种植，长江附近地区稍迟一点在8月份左右种植，北方地区一般在10月左右进行种植。

橄榄菜收获季节

早秋播种的橄榄菜，播种后30-35天采收，以后可分期收获4-5次，直到第二年的3月下旬，亩产量在2500-3000公斤，10月上旬播种的橄榄菜，需要种植45-60天才能进行采收，春播的橄榄菜在4月份采收，一般采收1-2次，亩产量在1000公斤左右。

橄榄菜种植步骤与方法

1、播种：选择肥沃疏松、排水性良好的土壤，将土壤浇上适量的水，之后将健康良好的种子撒在土层上，然后覆上一层薄土，在充分的浇水，保持土壤的湿润度；

2、大概需要一周左右的时间种子就会发苗，当幼苗长出1-2片叶片时，除去病弱的幼苗，将健康的植株间距保持在3-5厘米；

3、当长出3-5片叶片时需要进行移栽定植，注意移栽时避免伤到根部，植株的间距在10-15厘米，种好后将水浇透即可。

橄榄菜是什么做的

橄榄菜是芥菜加橄榄果做的

虽然橄榄菜的制作过程少不了芥菜，但是橄榄菜不完全等于芥菜。因为橄榄菜除了有芥菜之外，还有青橄榄在里面。

说到橄榄菜这道美食还要追溯到很久之前，也许因为机缘巧合，当时种橄榄的人看到很多青橄榄散落在地下，觉得很可惜，然后拿回去和咸菜一同煮着吃，没想到却成就了一道美味。到了今天，橄榄菜的制作工艺已经非常成熟了。

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