立冬煎饼果子怎么做 立冬煎饼果子图片大全

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分享下煎饼果子的面糊是怎么做出来的吧?

煎饼果子是人人都爱吃的早餐了吧，早餐的时候吃一个美味的煎饼果子元气满满，煎饼果子的制作过程很有趣，而我们常常注意到的就是它的面糊，看起来非常的粘稠，颜色是黄黄的，煎出来味道非常香，吃起来也绵糯好吃。在各种小吃街都可以见到它的身影，那么，你知道煎饼果子的面糊是怎么做的吗？

传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面，不掺白面和其他的面粉之类的，所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。而且绿豆面并没有太大的粘性，所以绿豆面摊煎饼果子还是很考究火候和技术的。不过每个人的口味不一样嘛，现在也有用绿豆面、小米面和黄豆面调和用作面糊的，也颇有受众。

最为简单的面糊是配面粉50克，水160克，或者再加上小米面50克，面糊的浓稠度很重要，个人感觉配方给出的这个量比较好把握，太稠会不好摊薄，太稀煎饼的筋度不够。

另外，把握好火候，在摊面糊的时候最好先关火，面糊摊好后再开中火加热，面糊摊得不匀，中间有空隙也不要紧，鸡蛋摊上之后会把它弥补好。

但是不同的地方做法也不一样，所以煎饼果子的面糊做法还有其他的方法，我们再来看一下吧！

制作煎饼果子的面糊，通常会用到5种面粉，它们分别是白面、黄豆面、玉米面、绿豆面和荞麦面。这些面粉只要按照1:1的比例混合即可，也就是5种面粉都等量，充分的混合均匀，就可以做面糊了。

想尝试做面糊的朋友，第一次做的时候一定要注意比例，尤其是水的比例，不要加多，加多了面糊太稀疏，就没发煎饼了，如果家里没有电子秤，可以分几次加水，每次少加一点就搅拌，直到面糊粘稠为止，就停止加水。做面糊时还可以在面糊中加入少量食盐，有增香的作用。自己想吃煎饼，在家用平底锅也可以做。用刷子在烧热的锅底轻轻涂抹上一层油，将面糊挖一团到在锅底，摊成薄薄的一层，用小火慢慢煎至金黄软嫩就可以出锅了。

在面粉、水的基础上配上玉米粉，加水搅拌均匀，这是为了配合一部分若是不喜欢吃纯白面的话，可以加点玉米面综合一下。

将适量的水放进适量的面粉中，搅拌开来。若是水太少，会让面糊提不起来，摊饼的时候就会比较困难，水太多会使得面糊变得稀，做出来的饼子没有精华，因此，水要适量。还有一些地方面糊的做法是，加入把面粉、绿豆粉、黄豆粉，按2:2:1的比例倒在盆里。加一点儿盐和适量清水，搅匀、调成略稠的面糊。在面糊中加入一点盐，煎饼成型才会好。

大家快尝试起来吧！

（图片来自网络。）

煎饼果子的面怎么和

食材

【面浆原材料】：绿豆60克、小米30克、冷高汤或冷清水235克（水的重量根据实际情况具体而定）、五香粉适量。

【蘸酱调味料】：红腐乳1/2汤匙、李锦记辣椒酱1汤匙、李锦记甜面酱(忘记编排图片了）、香菜1棵、小葱1棵、熟白芝麻适量、胡萝卜1/2根、新鲜红辣椒1个。

绿豆小米面浆的调制

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阿姨告诉我，正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨，把绿豆放入小石磨中，同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类，绿豆浆摊熟后爽口，大葱提味，需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。后来，天津人发现用纯绿豆磨出的浆摊熟后皮没劲没嚼头，口感香但也容易破碎，就按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题，大葱和虾皮也逐渐被换成高汤，加入高汤可以使煎饼的口感香，同时也可祛除绿豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩盖豆腥味。不过成本很高，后来高汤也就逐渐被人们用水代替。

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绿豆60克和小米30克放在碗里。

加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉。

碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡。

浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内。

准备冷高汤或冷清水适量。

把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内。

通电把绿豆和小米打成面浆。

打好的面浆倒在干净的大碗里。

面浆里加入适量的五香粉调味。

用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀。

【慧心贴心建议】：

1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配，最大比例为绿豆：小米==1：1，一般情况都是绿豆多小米少。

2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替，但前提是高汤或清水必须是凉的。

3.高汤或清水的量根据具体情况而定，因为绿豆和小米泡涨后，即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留，会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。

4.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水，宁可面浆稠一点，倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水，也不要加入的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。

5.面浆的浓稠度决定了煎饼的厚薄度，注意这里是面浆而不是面糊，打好的面浆应该是用勺子舀一勺，往下倒时面浆呈现流落但是不断线的状态。如果呈现像水滴一样的滴落状态，说明面浆太稠，再加适量的水稀释。

6.也可以先把绿豆和小米分别干打成细粉末状，混合在一起，分次加入适量的高汤或清水，用筷子朝一个方向搅拌成面浆使用。

煎饼果子怎么做?

煎饼果子的做法

主料：绿豆面80克、面粉40克、鸡蛋2个。

辅料：小葱1棵、五香粉少许、酱豆腐适量、甜面酱适量、黑芝麻适量。

1、准备食材：绿豆粉、面粉、果子、鸡蛋、五香粉、酱豆腐、甜面酱、香葱。

2、面粉、绿豆粉中加入少许五香粉搅拌均匀，慢慢加入水搅拌。

3、搅拌成比较稠的糊状。

4、葱切末、酱豆腐碾碎，准备少许黑芝麻备用。

5、电饼铛微热，倒入一勺调好的面糊。

6、用刮板迅速刮开摊平。

7、变色后打入一个鸡蛋。

8、用刮板把鸡蛋摊开，趁蛋液未凝固的时候撒上葱末和黑芝麻。

9、煎饼四边微微翘起的时候翻面，刷上甜面酱、和酱豆腐汁。

10、放上油条。

11、两边向中间包起油条。

12、中间按一下对折即可，一套煎饼果子做好了。

13、成品。

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