冬季鱼汤的做法大全 冬季鱼汤

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冬日滋补吃鱼头,五款方子任你挑

说起鱼头，首先想到的一定是香辣诱人的“好运来”——剁椒鱼头：滚烫的红色剁椒裹着白嫩的鱼头肉。从麻辣中诱导出食材的味道，让人深深体会到湖南人“吃辣椒不革命”的气势。鱼头做的食材，冠军一定是剁椒鱼头。

鱼头太诱人了，不仅吃起来鲜嫩，而且营养丰富。

鱼头含有鱼类缺乏的卵磷脂，有两种“脑黄金”:必需脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)和二十二碳五烯酸(EPA)。这两种物质可以改善大脑功能，提高思维能力，使人更聪明。

今天健阳美就给大家推荐几款冬季进补的鱼头汤。

川芎鱼头汤

一个

材料：川芎6克，鱼头1个，瘦肉250克，白芷10克，白芍6克，猪肉6克。

做法：将鱼头切开去腮，洗净血淤，将鱼头与瘦肉、姜片等药材一起用适量清水煮熟，煮2小时左右即可。该上菜了。

功效：此汤能健脾益气，增加人体肾精，达到健脑的目的；还能祛除头风，治疗头痛。可用于脑肿胀、头晕、用脑过度，还可缓解颈椎病。

天麻鱼头汤

2

材料：大鱼头一个、天麻片15g、瘦猪肉100g、蜜枣两个、胡椒粉少许、姜、油、盐、酒。

做法：将鱼头洗净，切成两半。热水烫过后，抹少许酒，腌制5分钟；将天麻切片洗净，然后与鱼头、瘦肉一起放入砂锅中，加水(约4碗)煎至1碗半左右。去天麻切片，加花椒、姜、油、盐调味，再煮一会儿。趁热喝汤吃鱼。

功效：此汤四味相合，有温中散寒、祛头风、止眩晕之功效。冬季常饮常食，可祛头风，止头晕，有祛病强身之功效。

黄梅豆鱼头汤

三

材料：眉豆、黄豆40克，大鱼头1个，瘦猪肉100克，姜3片。

做法：将所有东西分别洗净，鱼头去腮一分为二，豆子略泡；然后把鱼头慢慢煎至微黄，再泼一点水。然后将鱼头、豆角、瘦猪肉、姜一起放入土锅中，加水(10碗左右)，大火烧开，小火炖一个半小时，再加入适量的盐和食用油。

功效：梅豆可以祛湿，黄豆可以用来煲汤，不仅可以健脑益智，还可以用来祛湿，味道鲜美。努力学习的时候喝这个汤最有好处。

红枣炖鱼头汤

四

材料：大鱼头半个，红枣8颗，生姜少许。

做法：将大鱼头去腮，洗净，煎至微黄，加少许水；红枣去核。锅内放入鱼头、红枣、生姜、清水(约2碗)，炖2.5小时，加盐调味。

功效：红枣养血益智，鱼头丰满细嫩，“以形补形”。此汤具有养颜、健脑、补髓的功效，对改善考生疲劳和健脑益智大有裨益。

鱼头汤

五

材料：鲳鱼两个头，豆腐3块，姜3块，油适量，盐适量。

做法：鱼头切干净，去腮去血淤，炒锅放油姜片，鱼头爆香，放4碗水，再放豆腐煮1小时左右。

功效：补脑补血，补中益气，利水消肿。豆腐富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。是心脏病和高血压患者的有益食品。还含有钙、磷等元素，非常适合预防儿童佝偻病和老年人骨骼脱钙。

清炖鱼汤的做法大全 清炖鱼汤如何做

1、冬笋鱼汤

原料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。

先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。

将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。

2、黄鱼羹

原料：净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐克，鸡蛋1个，味精3克，姜汁水10克，清汤50克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。

黄鱼肉片成长厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片，嫩笋、熟火腿均切成末，鸡蛋敲在碗内打散。

炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清汤、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。

3、鸡汁鱼汤

原料：桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约0克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。

桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。

火腿切丝，蘑菇洗净切片。

锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。

把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。

鱼汤做法大全家常 鱼汤怎么熬白

1、冬笋鱼汤

冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条（约500克)，葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒10ML、胡椒5克、食盐5克。先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用。将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒，淋上香油即成。

2、鸡汁鱼汤

桂花鱼肉5两（约200克），火腿1两（约40克），冬笋片、蘑菇各2两（约80克），上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。1、桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。火腿切丝，蘑菇洗净切片。锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。

3、鲤鱼精汤

鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。

米酒2大匙，盐1小匙。鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。姜去皮，洗净，切片。锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

4、鱼汤怎么熬白

先用猪油煎鱼，然后加够一定量的冷水(一定不能加热水)，中途不能再加水，这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时，向锅里滴几滴鲜牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。

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