广东肉饼是什么味道的 广东的肉饼怎么做的

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广东蒸肉饼怎么做才滑

粤菜大厨：蒸肉饼有诀窍，这样做肉饼嫩滑不柴，1分钟就学会

在我们家常菜里，用得最多的就属猪肉了，猪肉的做法多种多样，做什么菜用什么部位的肉也很有讲究。最常见的做法除了红烧肉、小炒，还有我最喜欢的蒸肉饼。蒸肉饼是我家的饭桌上出现频率最高的一道荤菜，搭配不同的食材，做出不同口味的肉饼。而且夏天吃蒸肉饼最好，食材准备好上锅蒸熟，不用在厨房饱受油烟之苦。

肉饼想要蒸的好吃，选用的部位非常重要。很多人用纯瘦肉做肉饼，做出的肉饼很紧实，口感很“柴”，像嚼纸皮一样。但是用3分肥7分瘦的猪腿肉或者五花肉，做出的肉饼就非常的松软。我最喜欢的就是咸墨鱼蒸肉饼了，肥而不腻的猪肉吸收了墨鱼的盐分，咸墨鱼不咸，猪肉咸味适中，鲜味有余。而且这道菜只用到一种调味料，就是糖。加点白糖提鲜，再撒上一些姜丝，墨鱼一点都不腥，墨鱼和猪肉融合，咸香可口，另有一番风味，是一道美味的下饭菜哦。

猪腿肉 350克，咸墨鱼3只（小），姜丝 适量，白糖 少许

把咸墨鱼表面的粗盐冲洗干净，然后把墨鱼对半切开，抽掉透明的鱼骨，把里面的一些脏东西也用刀刮出来，然后把墨鱼眼睛切掉，处理好后再冲洗2遍。

洗好的墨鱼沥干水，先横切成细条，再竖切成粒，然后把墨鱼粒剁几下，不用剁的太碎。

把剁好的猪肉和墨鱼放在大盘里，放入半茶匙的糖，然后顺时针搅拌，搅拌的碰键时候放入2汤匙水，搅拌到水分全被吸收，再放入2汤匙的清水，继续搅拌，让肉充分吸收了水分，直到搅拌到肉馅粘稠。

把搅拌好的肉放入碟子里，要选个有点高度的碟子，因为蒸的时候会出水。

锅内先烧开水，然后放入锅中大火蒸25分钟，最后撒上姜丝再盖盖肆桥蒸1分钟后就可以上桌了。

小贴士：

1：我买猪肉的时候就让老板帮忙用他们那种专业的绞肉机绞好了，如果自己买回家处理的话建议用刀剁碎，不要用破壁机来搅拌，因为用破壁机或料理机绞出的肉成肉糜了，口感不好。

2：咸墨鱼是很咸的，一定要冲洗2遍以上，以去除一点盐分。

3：咸墨鱼的咸味已经足够了，猪肥肉也含有油分，所以不必放油、盐、生抽，只需要一点糖提鲜即可。

4：把肉馅装入碟子的时候，要用筷子轻轻的搅散，切忌用勺子把肉饼表面按压得光滑又平。蒸肉饼的时间和肉饼厚度有关，大家根据实际情笑雹巧况适当调整。

潮汕肉饼如何做正宗潮汕猪肉饼的做法

1、准备食材：上粮养生猪肉馅、面、葱、姜、盐、味精、酱油、香油、生抽，胡椒粉（根据个人口味）。

2、用温水和面，水温大概在40度左右就可以了，将面揉匀后醒好备用。

3、葱切成沫培缺、姜切成细条，备用。

4、上粮养生猪肉馅打入鸡蛋，用姜末、调料，后打匀备用。

5、开始做肉饼之前将葱末放入肉馅中打匀。

6、用擀面杖将醒好的面擀成面片（根据烙饼用的饼铛来决定面片的的大小）。

7、将猪肉大葱馅料用面片包好收口。（配闷辩类似包包子的方法）

8、用平底锅淋上油后预热1分钟，将肉饼放入罩弊饼铛后用手按扁按平。

9、烙至两面金黄色后即可出锅切成几分后食用。

广东肉饼的做法和配方

每个地方住的肉饼和配方都存在一瞎型个差异雀神磨，因为每个人做出来的口感和味道也是不同的，之所以说顷斗呢？我们只能够知道大致的方法，然后再根据自己的口感进行调试它的配方。

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