广东肥肠叫什么菜名 广东肥肠叫什么菜名字

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肥肠有哪些家常做法?

一、肥肠炒脆藕

食材准备：肥肠3斤，盐2克，生粉10克，黄酒10克，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，酸脆藕200克，食用油100克，蚝油一勺，生抽一勺。

制作的方法与步骤

第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠。

家里人多的话要准备多一点，肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中，加上几勺盐和生粉，用手给它抓几分钟清枣，把它的粘液去除掉，抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净，换几次水把它洗到清澈为止。

第二步：清洗好之后我们把猪大肠反过来，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干净，肥油可以根据个人喜好来定。

多余的肥油和淋巴去除掉之后，我们再用清水给它洗多两遍，洗好之后把它再次反过来。

第三步：锅中烧开水倒入10克黄酒，没有黄酒的朋友，可以拿料酒来代替，一样的。然后把处理干净的猪大肠放进去，焯一下水就行了，千万要记住时间不用太长，10秒钟左右就可以了。

第四步：时间一到就可以把肥肠夹出来了，沥干水分稍微放凉后，再把肥肠切成小块。

喜欢吃肥一点的，肥肠里的肥油不用剥得太干净哦，这样吃着更过瘾哦，甜甜的，大肠切好放到沥篮中备用，因为里面多少还会装有一些水，要沥干一点。

第五步：现在来准备配料与配菜，准备一点姜蒜片和青红椒片，量不用多，姜1小块切片，蒜大概5瓣切片，另外再准备洗净的200克酸脆藕。

第六步：热锅下少许油我们先把脆藕炒一下，油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟，炒得差不多了，把青红椒片一起放进去炒一下，青红椒炒至八成熟，把它们都盛出备用。

第七步：锅中再次下油，把油烧热，油热后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我们准备好的猪大肠，加入适量的盐，厅亮加上点蚝油，再答伏拆加上点生抽，调大火给它翻炒1分钟。

第八步：一分钟后把酸脆藕重新倒进去，继续翻炒，大概也是一分钟左右就可以了，炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒，炒出来的猪大肠才爽脆，

第九步：最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。

第十步：制作完成出锅装盘。

二、香辣肥肠

食材准备：肥肠500克，面粉100克，白醋10克，盐20克，生姜10克，大葱50克，八角2克，青红辣椒50克，豆瓣酱一勺，辣椒酱一勺，老抽50克。

制作的方法与步骤

第一步，首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中，倒入适量的清水淘洗干净，然后将大肠的内壁给翻出来，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉，然后再往肥肠中加入一勺面粉，一勺白醋，半勺食盐，用手反复的搓洗肥肠，最后再用清水将其淘洗干净即可。

第二步，把处理干净的肥肠放入高压锅内，加入适量的葱段，姜片，八角，盖上锅盖，高压锅上汽后压10分钟左右。

第三步，肥肠煮好以后捞出来，改刀切成小块状备用。

第四步，起锅烧热，往锅中加入一大勺的食用油，等油温加热至6成热时，下入葱姜蒜爆出香味，然后再把切好的肥肠倒入锅中煸炒，调入少许生抽，老抽，一勺红油豆瓣酱，一勺辣椒酱，开大火对其进行翻炒。

第五步，等肥肠烧制入味以后，放入切好的青红辣椒圈翻炒均匀，最后开大火收干汤汁，翻炒均匀后出锅装盘即可。

第六步：翻炒均匀后装盘出锅。

挑选肥肠一定要切记：一看，二摸，三闻

第一看：看肥肠的颜色，颜色明亮，看起来没有杂质，肠衣完整，煮过的肥肠颜色有点泛灰色。

第二摸：手感柔软有弹性，如何肥肠没有处理好，表面会有一层很黏糊糊的感觉，这种最好不要。

第三闻：除了肥肠自身的味道。洗干净了的肥肠不会有它的味道，主要闻他的味道是否新鲜。

中国的美食闻名于世界,中国八大菜系代表菜都是什么菜?

一、鲁菜代表菜：糖醋鲤鱼

鲁菜发源于现在的山东省，集大成者就是孔府家宴，后来成为官菜，国家招待外宾的时候有很多都是鲁菜。鲁菜讲究咸鲜为主，突出本味，而且要拦芦求火候精准，擅于制汤，喜欢用高汤做菜，其代表菜是糖醋鲤鱼。最正宗的糖醋鲤鱼必须选择用黄河里的鲜活鲤鱼，精加工制作而成，是宴会上的上等佳肴。

二、川菜代表菜：川式火锅

川菜被称为大众菜简局带，是因为川菜和普通大众最为贴切，不管是食材还是制作方法都非常亲民。正宗的川菜重油重辣，麻辣鲜香，善于使用麻辣调味，可以说麻辣是川菜的灵魂所在。川菜菜式众多，但是我觉得最能体现川菜的却是川式火锅，因为川式火锅把川菜的灵魂麻辣体现得淋漓尽致，火锅也是最抚慰平民的一种美食，没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果解决不了，那就再来上一顿。

三、粤菜代表菜：烤乳猪

粤菜选料比较讲究，制作过程也相对比较繁琐，讲究菜的气势和档次，因此很多人称粤菜为富商菜腊纤。粤菜也比较讲究刀工和摆盘，因此整体看上去比较赏心悦目。粤菜的代表菜我个人比较认可烤乳猪，每次到广东省出差都会吃上一次，不知不觉就爱上了它的味道。

四、淮扬菜代表菜：蟹粉狮子头

淮扬菜比较讲究刀工，因此其制作过程让人叹为观止。另外，淮扬菜比较重视调汤，把持食材的原味，口味偏甜，注重配色，善用酱油、黄酒等调味。所谓的蟹粉狮子头其实就是用蟹肉和猪肉斩成细末做成的肉丸，有红烧和清蒸两种做法，口感松软，肥而不腻，营养丰富。

五、徽菜代表菜：臭鳜鱼

徽菜擅长烧、炖、蒸，讲究食材的新鲜，因此很多都是就地取材的。徽菜比较讲究做菜的火候控制，形成酥、嫩、鲜、香的特点。最出名的徽菜当属臭鳜鱼，又称一桶鲜，特殊的腌制方法让此道菜闻起来臭臭的，吃起来却鲜嫩异常，醇香入味。

六、湘菜代表菜：毛氏红烧肉

湘菜也就是传统上所说的湖南菜，是毛主席特别喜欢吃的家乡味道。湘菜也大多以香辣为主，但是又和川菜的麻辣味道不一样，它是在辣的同时让你感觉到特别香，湘菜普遍都比较下饭，其代表菜是毛氏红烧肉。很多地方都有红烧肉，但是唯有毛氏红烧肉最为正宗。虽然用五花肉为主食材，但是毛氏红烧肉色泽金黄，吃起来肥而不腻，非常下饭。

七、闽菜代表菜：佛跳墙

闽菜也就是福建菜，口味以鲜香为主，喜欢用糖醋和红糟调味，特别重视味道的层次感及营养的丰富，最有名的闽菜当属佛跳墙。佛跳墙精选鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、瑶柱等名贵食材做成一道佳肴，成菜后浓郁荤香，营养丰富。

八、浙江菜代表菜：西湖醋鱼

浙江菜口味比较清淡，擅于使用河鲜湖鲜为主要食材烹制美食，喜欢用黄酒调味，擅长制作各种海鲜美食，其代表菜是西湖醋鱼。西湖醋鱼一定要使用当地的活鱼为主料，经精心烹制而成，色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，很有特色。

八大菜系，各领风骚，独特味道，让人赞不绝口。亲爱的朋友，你最喜欢哪种菜系？欢迎大家留言选出你最喜欢的菜系。

用猪肠做出的10大美食是什么?

我国的厨师善于用各种食材烹饪，猪肠就是其中之一，猪肠也叫猪大肠，有些地方叫肥肠，因其特有的味道，爱吃的人几天不吃就会想念，不爱吃的闻到其味道就避而远之，在我国的各大菜系中都有用猪肠做的美食，其味道各具特色，下面我们就来看看用猪肠做出的10大美食，排名第一的地震来了都临危不乱，吃完再泡。（排名不分先后）

1、九转大肠

九转大肠是一道鲁菜，早在清朝光绪年间既有记载烹饪，因制作工序复杂，味道又独具特色，当年深受文人墨客的赏识，因九字吉利，后被称为九转大肠，经过红烧的大肠，加上了十几种的作料，其特有的异味都被去除了，吃时只有香的味道，色泽红润，肥肠越嚼越香。

2、炒猪大肠

炒猪大肠是广东客家的一道名菜，相传当面苏东坡路过江西时，第一次吃这道美食后，念念不忘其味道，回到惠州每次饮酒都必须以这道炒猪大肠为下酒菜，一些朋友见其如此喜爱吃猪肠，就用做好的猪肠换取其墨宝，后被称为“东坡炒”，炒猪大肠在制作前经过几道工艺的处理，做好的猪肠并无异味，所以第一次吃的朋友可以放心大胆品尝。

3、溜肥肠

溜肥肠是一道浙江名菜，主要食材就是用猪大肠制作而成，做这道菜清洗猪大肠很是关键，决定这道菜的成败，首先买回来的猪肠下不要泡水，先把猪肠翻过来，出掉里面的肥油，然后用面粉干洗，反复的揉搓，接下来再用水清洗，最后就是用各种作料浸泡焯水，经过这几步的操作，炒出来的肥肠异味全无。

4、南部肥肠

南部肥肠是四川南部县的特色美食，以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名川内，做这道美食的关键在于煮制肥肠的过程，煮过了太软烂没有嚼劲，煮时间短又敏蔽嚼不动，因此，煮制时要时刻观察肥肠的状态。

5、炒肝

炒肝是北京的特色小吃，老北京人都爱吃炒肝，名为炒肝，主要食材是用猪肝和猪肠制作而成，早年间猪肠价格比猪肝便宜，炒肝里面的猪大肠会多于猪肝，时过境迁，如今猪肝便宜了，里面的猪肠就少了，北京人吃炒肝也是有讲究的，一手托着碗，在嘴边转着圈吃炒肝档拿正，因为刚出锅的炒肝比较烫，这也是比较有意思的发现。

6、干锅肥肠

干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、一带较流行，后被川菜发扬光大，这道菜的特点是肥肠劲道十足、色泽红亮、质地软烂、又辣又香、回味悠长，川菜善于辣椒的使用，加入了大量的辣椒不仅有效去除肥肠的异味，同时激发出肥肠特有的香味，辣椒的香和肥肠香完全融合在一起，可谓是越吃越想吃。

7、辣子肥肠

辣子肥肠是一道川菜美食，四川人把猪大肠称为肥肠，这种形容很是恰当，猪大肠确实很肥，在当地猪大肠有各种的吃法，但唯独辣子肥肠最受欢迎，经过水煮后的肥肠，再用大火爆炒，加上麻椒和辣椒，吃起来又麻又辣，味道别具特色。

8、肥肠粉

肥肠粉是四川成都的特色小吃，这道美食要是没有肥肠的搭配，可以说就没有了灵魂，经过卤煮的肥肠麻辣鲜香，吃上一口粉就上一块肥肠，那味道真是用语言无法形容，行悔肥肠粉即使一道小吃，也是当地人作为快餐的首选。

9、卤煮火烧

卤煮火烧是北京的特色美食，这道美食主要是用猪肝、猪肺。、猪大肠制作而成，里面最香的就是猪大肠了，可谓是越嚼越香，北京人吃卤煮时爱喝这啤酒或者牛栏上二锅头，一口酒一口卤煮，别提多香了。

10、江油市肥肠

酱油肥肠是四川江油市的特色美食，江油肥肠可以说是所有肥肠做的美食中最为美味的了，08年时央视导演陈晓卿运送给养路过青川县时，遇到桥梁损毁，就在当地一家小饭馆要了一碗江油肥肠，刚吃一口时赶上余震，屋里的食客都赶紧往外跑，他也不由自主的跟随，突然又停下想起了还没吃的肥肠，就又回到桌前，一口一口吃完才离开房间，可见江油肥肠的魅力所在，在生命攸关的时刻，江油肥肠可以让人忘记一切，正如本地人所说，离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为，已经跟江油毫无关系。

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